網(wǎng)絡(luò)訂餐：安全是軟肋

于芳妮

近期在各大衛(wèi)視熱播的電視劇《好先生》深受觀眾熱捧。然而出其不意的是在劇中扮演“食一號(hào)”的惠靈頓牛排實(shí)力搶鏡男一號(hào)，因其色香味全，讓吃貨們對(duì)其愛(ài)不釋手，瞬間成為美食界的新寵兒。

如今，形形色色的美食挑逗著人們的味蕾，不斷地在餐桌上呈現(xiàn)出它們的奧妙，而“朋友圈美食”更是讓人們垂涎三尺，但在沉醉于美食誘惑的同時(shí)其安全性更值得考慮?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+訂餐”的模式衍生出的網(wǎng)絡(luò)訂餐給人們的生活帶來(lái)了諸多便利，但由于消費(fèi)者對(duì)于餐廳的環(huán)境衛(wèi)生無(wú)從考證，若想吃得安心、放心，在選擇時(shí)則需獨(dú)具慧眼。

美食誠(chéng)可貴，安全價(jià)更高

互聯(lián)網(wǎng)悄無(wú)聲息又大刀闊斧地改變著人們的生活方式，白領(lǐng)族們爭(zhēng)分奪秒，為了省時(shí)省力，網(wǎng)絡(luò)訂餐成為其首要選擇，白領(lǐng)們也成為網(wǎng)絡(luò)訂餐的主力軍。

根據(jù)Analysys易觀監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2016年第二季度中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)整體交易規(guī)模破200億大關(guān)，達(dá)到252.8億元人民幣，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)持續(xù)保持走高的發(fā)展態(tài)勢(shì)。其中，白領(lǐng)商務(wù)細(xì)分市場(chǎng)2016年第二季度交易規(guī)模達(dá)到181.3億元人民幣，占整體互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)71.7份額，白領(lǐng)商務(wù)市場(chǎng)仍然憑借龐大的用戶基數(shù)和市場(chǎng)規(guī)模牢牢占據(jù)著外賣(mài)市場(chǎng)的絕大多數(shù)份額。

美團(tuán)外賣(mài)公關(guān)部張靜在接受《經(jīng)濟(jì)》記者采訪時(shí)表示，美團(tuán)外賣(mài)目前合作商家達(dá)到66萬(wàn)，日訂單量超過(guò)400萬(wàn)單。

龐大的數(shù)字基數(shù)為美團(tuán)積累了足夠的商家和客源，但也埋下了食品安全等隱患。繼今年3·15曝光餓了么平臺(tái)存在無(wú)證商家經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象，其他外賣(mài)平臺(tái)也陸續(xù)發(fā)生此類(lèi)情況，各大外賣(mài)平臺(tái)雖表示會(huì)立即整改，但隨后仍然“舊病復(fù)發(fā)”。

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，一家名為“天下第一粉”的店鋪，店面面積不足5平方米，最多只能容納兩人，在記者和店主短暫的交流時(shí)間中不斷地有美團(tuán)送餐員來(lái)取餐。店主告訴記者，“雖然沒(méi)有餐飲衛(wèi)生許可證，但是仍然能上線美團(tuán)，只要聯(lián)系美團(tuán)的線下推廣，就能上平臺(tái)”。

目前，美團(tuán)外賣(mài)不僅存在無(wú)證商家能夠入駐平臺(tái)，還存在著“掛羊頭賣(mài)狗肉”的現(xiàn)象，記者在瀏覽美團(tuán)外賣(mài)網(wǎng)站時(shí)，看到一家名為“餃子館”的商家，點(diǎn)擊進(jìn)去則是各式各樣的蛋糕甜點(diǎn)。張靜表示，她對(duì)上述情況不太清楚，需要和線下業(yè)務(wù)部門(mén)核查。

外賣(mài)平臺(tái)方面的態(tài)度含糊不清，最大的受害者則是廣大消費(fèi)者。去年，新修訂的食品安全法堪稱(chēng)“史上最嚴(yán)”的食品法，網(wǎng)購(gòu)食品也被納入監(jiān)管，其中第六十二條明確提到網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任，依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。而美團(tuán)外賣(mài)等平臺(tái)卻依然存在著無(wú)證商家上線的現(xiàn)象。

華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程系教授劉少偉在接受《經(jīng)濟(jì)》記者采訪時(shí)表示，對(duì)于上述現(xiàn)象，平臺(tái)應(yīng)該擔(dān)負(fù)一部分責(zé)任。因?yàn)榍捌诘膶徍丝疾焓且粋€(gè)篩選商家的過(guò)程，要秉著為平臺(tái)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的態(tài)度。不僅僅要做前期的審查，還要做到定期的抽查，這樣才能保證食品生產(chǎn)環(huán)境足夠放心。從源頭來(lái)著手把控食品安全非常有必要，“問(wèn)渠哪得清如許，為有源頭活水來(lái)”，保證生產(chǎn)源頭的食品安全至關(guān)重要。

用“洪荒之力”整改

俗話說(shuō)“好事不出門(mén)，壞事傳千里”，最近鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“北京三無(wú)外賣(mài)村”成為新聞?lì)^條，一時(shí)間引發(fā)“吃貨界”的恐慌。據(jù)了解，北京通州區(qū)像素小區(qū)有102家餐館在居民樓開(kāi)店，且多家外賣(mài)平臺(tái)默認(rèn)上線。

意料之中的是這些餐館均無(wú)餐飲服務(wù)許可證，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，蒼蠅滿天飛，達(dá)不到營(yíng)業(yè)的資格，但都上線外賣(mài)平臺(tái)，且月銷(xiāo)量達(dá)幾千單。對(duì)此北京市食品藥品監(jiān)督管理局約談了美團(tuán)、百度、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)，并公布了60家問(wèn)題餐館，要求立即整改。北京市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處處長(zhǎng)劉國(guó)斌表示，下半年將用“洪荒之力”來(lái)整改。北京市食藥監(jiān)局表示，在今年10月1日前，所有外賣(mài)平臺(tái)的入駐商家必須持證上線。

張靜表示，美團(tuán)外賣(mài)對(duì)于線上入駐的商家有著嚴(yán)格的審核流程，主要通過(guò)六步保障體系，保證商家合規(guī)。其中涉及其線下BD（商務(wù)拓展）團(tuán)隊(duì)，總部品控、風(fēng)控以及客服團(tuán)隊(duì)，確保審核工作有據(jù)可依，有章可循。但在北京通州區(qū)像素小區(qū)的餐館卻驗(yàn)證了美團(tuán)外賣(mài)“百密總有一疏”，有打臉的嫌疑。

多家外賣(mài)平臺(tái)欲蓋彌彰的行為再次降低了消費(fèi)者對(duì)其的信任度，紙包不住火，真相總有水落石出的時(shí)候，要想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，還需以誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)為本。

馬臻是一位名副其實(shí)的宅女，任職于一家教育機(jī)構(gòu)。她號(hào)稱(chēng)自己是“重度懶癌”患者，上班為了省時(shí)間點(diǎn)外賣(mài)，而下班更是宅在家只青睞于外賣(mài)，吃飯幾乎就在外賣(mài)平臺(tái)上解決了。她告訴記者，自從看到新聞報(bào)道的“北京三無(wú)外賣(mài)村”之后，她很擔(dān)憂未來(lái)的吃飯問(wèn)題。類(lèi)似于馬臻的人比比皆是，自從互聯(lián)網(wǎng)訂餐時(shí)代來(lái)臨，很多人都依靠外賣(mài)平臺(tái)來(lái)訂餐，甚至有些人連朋友聚會(huì)都點(diǎn)一桌子外賣(mài)，足不出戶，便可吃到天下美食，但誰(shuí)又能來(lái)保證安全呢？而造成食品不安全的因素又有哪些？

對(duì)此，劉少偉認(rèn)為造成食品不安全的因素有3點(diǎn)：第一，許多餐飲單位沒(méi)有達(dá)到做餐飲的條件；第二，從業(yè)人員的安全意識(shí)不強(qiáng)或者自身的身體條件未達(dá)標(biāo)；第三，餐飲單位不加強(qiáng)管理，以及硬件設(shè)施沒(méi)有達(dá)到要求。他還強(qiáng)調(diào)，食品安全事件的發(fā)生是道德缺失導(dǎo)致的，光靠監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督很難徹底解決，提高從業(yè)人員的素質(zhì)是非常有必要的。

數(shù)食品安全，還看國(guó)外

在國(guó)內(nèi)，美團(tuán)、百度、餓了么外賣(mài)平臺(tái)的三分天下局面已經(jīng)形成，在這些外賣(mài)巨頭求創(chuàng)新之時(shí)，食品安全等問(wèn)題卻拖了后腿。

新修訂的食品安全法雖然對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐有一系列的規(guī)定，但總有第三方平臺(tái)和商家投機(jī)取巧，篡改日期、更換包裝等，劉少偉稱(chēng)之為“耍小聰明”。在他看來(lái)，食品安全是一個(gè)世界性的難題，而解決此難題的對(duì)策全世界也是大同小異，只是一個(gè)執(zhí)行力的問(wèn)題。反之，縱觀國(guó)外處理食品安全的問(wèn)題則是不容含糊的。

類(lèi)似于國(guó)內(nèi)，國(guó)外也有很多的宅男宅女，因此他們也是各外賣(mài)平臺(tái)的常客。德國(guó)的Delivery Hero外賣(mài)平臺(tái)于2011年成立，目前已覆蓋24個(gè)國(guó)家約20萬(wàn)家餐廳。而美國(guó)的外賣(mài)模式呈現(xiàn)多元化的發(fā)展方向，例如EAT Club專(zhuān)為上班族提供午餐配送服務(wù)、Spring則主打外賣(mài)訂餐，提供3種套餐，每種12美元，并規(guī)定15分鐘內(nèi)送達(dá)。多樣化的外賣(mài)模式標(biāo)志著網(wǎng)絡(luò)訂餐逐漸成熟化和移動(dòng)化。

在國(guó)外，外賣(mài)平臺(tái)雖多，但食品安全事件的發(fā)生卻是少之又少。據(jù)悉，澳大利亞家庭作坊式的食品加工以及外賣(mài)需同樣申請(qǐng)商號(hào)，并且要符合澳大利亞食品加工方面的安全條例，規(guī)定肉類(lèi)或雞蛋必須要儲(chǔ)存在5℃以下的冰箱里。在德國(guó)，對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐安全性的保障主要靠對(duì)實(shí)體店的監(jiān)督，而對(duì)實(shí)體店的監(jiān)管主要靠完善的食品安全法等一系列法律法規(guī)。

“賞罰分明”才能有效地激勵(lì)和促進(jìn)各個(gè)平臺(tái)的發(fā)展，而國(guó)內(nèi)不輕不重的懲罰制度則滋生了多種不安全的事件。

劉少偉表示，由于國(guó)外的平臺(tái)和餐廳具有較強(qiáng)的安全意識(shí)和較高的主觀能動(dòng)性，且嚴(yán)格遵循國(guó)家的規(guī)章制度，所以國(guó)外的食品安全事件寥寥無(wú)幾。

“速度”與激情

完成一單外賣(mài)要經(jīng)過(guò)生產(chǎn)—配送—確認(rèn)收貨這三大環(huán)節(jié)，缺一不可。處在中間的配送環(huán)節(jié)是連接整個(gè)外賣(mài)過(guò)程的重要支點(diǎn)。

外賣(mài)講究的就是一個(gè)快字，對(duì)送餐員的要求也非常高，既要保證個(gè)人安全又要快速。陳琛是一位90后的美團(tuán)送餐員，他告訴記者，自今年年初到北京，便一直從事送餐員的工作，每天跑單量一般在20單左右，效率高的話在30單左右。每個(gè)月根據(jù)單量的多少來(lái)決定工資的高低，據(jù)他介紹，單量多的時(shí)候，每個(gè)月能拿到一萬(wàn)多元。

他表示，送餐員是一個(gè)非常辛苦的工作，要求注意力高度集中，搶單的時(shí)候手要快，送餐的時(shí)候腿要快。他苦笑著說(shuō)：“當(dāng)遇到極端天氣送餐慢時(shí)常常會(huì)遭受到顧客的白眼和謾罵，但是只能忍氣吞聲?！?/p>

“良好的心態(tài)是成功的關(guān)鍵”，這是陳琛一直信奉的一句話，他認(rèn)為，90后就應(yīng)該有90后應(yīng)有的朝氣和激情，不能因忍受不了批評(píng)而打退堂鼓。

擁有樂(lè)觀態(tài)度的他并不認(rèn)為這是一份不起眼的工作，相反他干勁十足，充滿激情。

處在電子商務(wù)和智能手機(jī)快速發(fā)展的時(shí)代，每一項(xiàng)創(chuàng)新變革都與人類(lèi)的生活息息相關(guān)。網(wǎng)約車(chē)的出現(xiàn)解決了打車(chē)難的問(wèn)題，網(wǎng)上購(gòu)物為人們省去了逛街的麻煩，而網(wǎng)絡(luò)訂餐則讓人們足不出戶便可品嘗到美食。

任何新事物的出現(xiàn)，必然會(huì)伴隨著質(zhì)疑，比如網(wǎng)絡(luò)訂餐模式滋生出了食品安全問(wèn)題，但各方只要加強(qiáng)管理，消除隱患，質(zhì)疑聲自然會(huì)隨風(fēng)而去。