從乾隆皇帝一日早膳說(shuō)起

文/張京春 中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院 主任醫(yī)師

?

從乾隆皇帝一日早膳說(shuō)起

文/張京春 中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院 主任醫(yī)師

一日之計(jì)在于晨，一年之計(jì)在于春，春季萬(wàn)物復(fù)蘇，生機(jī)盎然，人體亦會(huì)順應(yīng)自然界之規(guī)律，吐故納新，新陳代謝逐漸加快，因此春季是養(yǎng)生保健的絕佳時(shí)機(jī)，善于養(yǎng)生者常借此春回大地之機(jī)，調(diào)治身心，防病治病。

我在研究清代宮廷養(yǎng)生保健經(jīng)驗(yàn)時(shí)，認(rèn)為史上最長(zhǎng)壽、89歲高齡方壽終正寢的乾隆皇帝的養(yǎng)生秘笈尤其值得借鑒，“吐納肺腑、活動(dòng)筋骨、十常四勿、適時(shí)進(jìn)補(bǔ)”作為這位“古稀天子”“十全老人”養(yǎng)生的四大方面，而飲食養(yǎng)生又是養(yǎng)生保健中的重要環(huán)節(jié)，本文就從乾隆皇帝的一則早膳說(shuō)起，借此來(lái)跟您聊聊春季養(yǎng)生之道。

乾隆五十四年二月二十三日之膳食檔中如是記載：

炒雞、燉酸菜熱鍋、鹿筋折（拆）鴨子熱鍋、羊西爾占、蘋(píng)果軟燴、燒狍肉、醋烹豆芽菜、肉絲炒韭菜、象棋眼小饃首、火爆豆腐包子、甑爾糕、粳米干膳、豆腐八仙湯、銀碟小菜、銀葵花盒小菜……

宮廷中的御膳，常應(yīng)時(shí)而變。此為乾隆二月二十三日的早膳，正值春季，春季的飲食應(yīng)遵循什么原則呢？早在唐代，百歲醫(yī)家孫思邈就曾經(jīng)提到春季食養(yǎng)的原則之一乃“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”，即春季少吃酸味的食品，多吃甜味的食品，以養(yǎng)護(hù)脾胃。

中醫(yī)認(rèn)為，按五臟對(duì)應(yīng)五行的關(guān)系，肝屬木，味為酸；脾屬土，味為甘。春季肝氣過(guò)旺，容易傷及脾臟，導(dǎo)致脾胃虛弱。上面所列的乾隆帝早膳中選用了少許酸味的燉酸菜熱鍋，即所謂“省酸”（編者注：省即少之意），避免肝氣過(guò)旺，又選擇了蘋(píng)果軟燴、醋烹豆芽菜、豆腐八仙湯、火爆豆腐包子等多種清淡菜肴，避免加重脾胃負(fù)擔(dān)。同時(shí)這則御膳中既有偏于溫性的鹿肉，又有偏于寒性的鴨肉，寒溫并用；點(diǎn)心亦粗細(xì)搭配；縱觀這則早膳兼有谷、果、肉、菜，膳食十分豐富。

俗語(yǔ)有言“食補(bǔ)勝藥補(bǔ)”，是藥三分毒，適時(shí)進(jìn)補(bǔ)，在疾病來(lái)臨之前通過(guò)飲食調(diào)理、未病先防是養(yǎng)生的關(guān)鍵之所在。當(dāng)然，并非說(shuō)無(wú)論何種身體情況都要以補(bǔ)為主，而是強(qiáng)調(diào)要合理膳食，這樣才能保證機(jī)體得到更加全面的營(yíng)養(yǎng)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中說(shuō)的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”同樣是這個(gè)道理。

乾隆皇帝養(yǎng)生亦是如此，據(jù)說(shuō)他很喜歡吃鹿肉、熊掌等野味，還喜歡食用鴨子，可謂寒溫并用。在吃肉的同時(shí)更講究營(yíng)養(yǎng)均衡、葷素搭配，如他喜歡吃各種豆類食物和蔬菜，尤其是豆腐和豆芽菜，早晚就食用一些熱湯面、粥類等，平時(shí)也經(jīng)常喜歡吃雜糧糕點(diǎn)，粗細(xì)搭配。據(jù)清宮《膳食檔》記錄，乾隆皇帝對(duì)豆制食物有著特殊的嗜好，幾乎每日的膳桌上都有，而且多日都不得重樣，他常吃的豆類菜品有很多，比如豆片湯、炒豆芽菜、紅白豆腐、廂子豆腐、雞湯豆腐、鍋塌豆腐、什錦豆腐……

根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》的養(yǎng)生原則，借鑒乾隆皇帝的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)代人養(yǎng)生亦應(yīng)菜、果、畜、谷合而服之。

飲

春季回溫后，與冬季相比氣候較為干燥，可適當(dāng)增加飲水量以防止鼻咽、口唇干燥掉皮等津傷情況，而飲茶更是不錯(cuò)的選擇。

春天適合飲用香氣芬芳的花茶，如茉莉花茶、玫瑰花茶等，有助于散發(fā)積聚在人體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)陽(yáng)氣的升發(fā)，飲用后令人神清氣爽，可緩解“春困”現(xiàn)象。

泡茶時(shí)可選用透明玻璃蓋杯，取花茶3克～5克放入杯中，用初沸開(kāi)水稍涼至90℃左右沖泡，2分鐘～3分鐘后即可品飲。據(jù)史料記載，慈禧太后就酷愛(ài)飲用花茶，她常命人將剛剛采摘的鮮花摻入干茶里再泡入茶盅，飲用起來(lái)既有茶香又有花香。泡茶用的水則是當(dāng)天清晨特地從西郊玉泉山運(yùn)來(lái)的泉水，玉泉水潔凈甘甜，沖泡出來(lái)的茶更加清香。

此外，清宮中有諸多代茶飲，服用方便，易于調(diào)理，既可防病治病，又可養(yǎng)生延年，現(xiàn)代人亦可效法。如清宮原始醫(yī)案中曾有這樣一則記載：“二十七日，李萬(wàn)清請(qǐng)得璷嬪脈息平緩。諸癥俱好，惟肝氣稍有未和。今用和肝代茶飲。香附二錢、麥冬三錢、白芍三錢、歸身三錢。水煎代茶?！?/p>

現(xiàn)代應(yīng)用時(shí)可選用香附6克，麥冬、白芍、當(dāng)歸身各9克，洗凈放入杯中，沸水浸泡5分鐘～10分鐘即可飲用。該茶飲方養(yǎng)血益陰、和肝理氣，可防治頭暈?zāi)垦?、口干目澀、心悸脅痛等癥狀，對(duì)婦女血虛肝郁及月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)當(dāng)亦有效。

食

中醫(yī)認(rèn)為，肝為剛臟，主升主動(dòng)，遇春而旺，春季飲食應(yīng)以清淡為主，避免過(guò)食辛辣刺激之品以助升肝火。因此平時(shí)我們可選擇一些有芬芳?xì)馕兜?、綠色的蔬菜以疏肝柔肝，如芹菜、香菜、菠菜、小白菜、春筍、西藍(lán)花等。

春季氣溫適宜，各種細(xì)菌病毒滋生、繁殖速度加快，可食用一些菌類如木耳、蘑菇以及各類豆制品等補(bǔ)充蛋白質(zhì)、膳食纖維以提高免疫力；菠蘿、草莓、蘋(píng)果等富含維生素C，可促進(jìn)新陳代謝；大棗，甘甜入脾，能補(bǔ)益脾氣，符合“增甘”的養(yǎng)生原則，春季可適當(dāng)食用。

為防止飲食不當(dāng)而助升肝火，春季應(yīng)少食羊肉、鹿肉等過(guò)于溫燥之品，盡量不食用肥肉，可選擇一些低脂肉，如牛里脊肉、豬里脊肉、雞胸脯肉、鴨肉、兔肉等。自古便有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說(shuō)，牛肉中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，有提高機(jī)體免疫力的作用。

此外，鴨血性平，可養(yǎng)肝血，鴨血和菠菜合用做湯，有養(yǎng)肝護(hù)肝、疏理肝氣的功效；小米、燕麥、粳米、高粱等谷類，配合枸杞、菊花、大棗、山藥等藥食同源之品熬粥，既可養(yǎng)肝疏肝，又可補(bǔ)脾健胃，是春季啜粥養(yǎng)生的較佳選擇。具體方法可將燕麥、粳米各30克洗凈后，武火煮成半熟，再加入枸杞子20克、菊花15克 ，文火熬成粥即可食用。該粥有養(yǎng)肝明目、清降肝火、健脾益腎等作用，適用于頭暈?zāi)繚?、頭痛目赤、腰膝酸軟等癥。

情志

除合理飲食外，春季養(yǎng)生亦應(yīng)注意調(diào)暢情志。肝性喜調(diào)達(dá)而惡抑郁，郁怒傷肝、肝氣郁結(jié)或肝火過(guò)旺等會(huì)使人產(chǎn)生頭暈、頭漲、失眠、煩悶或脾胃不適等癥狀，因此春季養(yǎng)生應(yīng)使身心舒暢。

調(diào)暢情志最主要的是要保證充足的睡眠。

中醫(yī)認(rèn)為，肝主藏血，“人臥則血?dú)w于肝”。根據(jù)十二經(jīng)絡(luò)運(yùn)行時(shí)間，凌晨1點(diǎn)～凌晨3點(diǎn)血液流經(jīng)于肝，此時(shí)肝經(jīng)當(dāng)令，應(yīng)讓身體得到完全的休息，否則肝的修復(fù)功能會(huì)受到影響。同時(shí)，晚上不應(yīng)從事過(guò)多腦力工作，盡量在23點(diǎn)之前睡覺(jué)，如此方可保證較好的睡眠質(zhì)量。遇到生活應(yīng)激事件時(shí)，需學(xué)會(huì)自我調(diào)節(jié)或向他人傾訴以糾正不良心境。

運(yùn)動(dòng)

運(yùn)動(dòng)也是調(diào)暢情志、健身養(yǎng)生的重要方式。春暖花開(kāi)之時(shí)，于空氣清新的大自然中適度運(yùn)動(dòng)，可以讓機(jī)體吐故納新，使筋骨得到舒展，有助于升發(fā)陽(yáng)氣。

清朝康熙皇帝曾將騎射定為祖宗家法，教誨皇家子弟要“習(xí)騎射，勿持貴縱恣”，不可因?yàn)樽约菏腔始易拥芫万溈v懶惰，都要學(xué)習(xí)騎馬射箭，所以在他的熏陶下乾隆皇帝自幼喜歡騎射，箭術(shù)、馬術(shù)均精，曾在避暑山莊幾次皇家射箭比賽中大顯身手。有史料記載他曾在王公大臣面前展示箭法，竟能九射九中，直到他80歲高齡時(shí)還能去圍場(chǎng)狩獵。

我們?cè)诖杭疽矐?yīng)每天抽出時(shí)間做些有氧運(yùn)動(dòng)，如散步、慢跑、打太極拳、騎自行車、登山等，可放松身心、增強(qiáng)抵抗力。當(dāng)然，運(yùn)動(dòng)不能過(guò)于劇烈或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，每日可根據(jù)自身情況運(yùn)動(dòng)1小時(shí)～2小時(shí)。

但是太過(guò)劇烈的體育鍛煉不但有可能損傷肌肉、韌帶、關(guān)節(jié)等，也有可能導(dǎo)致心肌缺血的發(fā)生，尤其是長(zhǎng)期不進(jìn)行鍛煉、突然進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)的人。一些心血管疾病患者更要注意，適當(dāng)?shù)腻憻捒梢詮?qiáng)身健體，但鍛煉時(shí)間太久、強(qiáng)度過(guò)大反而有可能增加心臟負(fù)荷。

此外，早春日出的時(shí)間較晚，早晨空氣中氧氣不足，故不適合晨練。運(yùn)動(dòng)時(shí)間可選擇在14點(diǎn)～19點(diǎn)之間，有研究表明14點(diǎn)之后人體機(jī)能開(kāi)始上升，17點(diǎn)～19點(diǎn)達(dá)到最佳，顯然鍛煉選擇在此時(shí)較為適宜。

最后，作為一名心血管科醫(yī)生，我想提醒讀者在春季養(yǎng)生時(shí)應(yīng)注意保暖。春季氣溫冷暖變化頻繁，早晚溫差較大，人體血管隨著驟冷驟暖的氣溫而收縮和舒張，易造成血壓不穩(wěn)定而誘發(fā)急性心肌梗死等疾病。因此要注意保暖，尤其是已經(jīng)患有心血管疾病的人。

“春捂秋凍”就是順應(yīng)氣候的養(yǎng)生保健經(jīng)驗(yàn)。如果衣著過(guò)于單薄，不但會(huì)誘發(fā)心血管疾病的發(fā)生，亦會(huì)受到風(fēng)寒之邪的侵襲而產(chǎn)生呼吸系統(tǒng)的疾病。另外，對(duì)于有心血管疾病傾向或者已經(jīng)明確診斷為高血壓、冠心病、心律失常等心血管疾病的患者，應(yīng)抓緊到醫(yī)院進(jìn)行相關(guān)檢查及時(shí)就醫(yī)，避免心腦事件的發(fā)生。