健身教練推薦的食譜，靠譜嗎

Cassie+Shortsleeve

你的私人教練大贊昆諾阿藜，視谷物為圣品。如今飲食與健身形影不離，美國廣播公司真人秀《節(jié)食達(dá)人》——專業(yè)健身人士激烈競爭，比較誰的飲食運(yùn)動計(jì)劃的減肥效果最佳——甚至將其作為節(jié)目的最大看點(diǎn)。

專家列舉種種原因，證明兩者如同冰與火的碰撞。力量與體能訓(xùn)練專家羅博·蘇拉威爾表示，健身強(qiáng)調(diào)的是整體方法?！敖叹毐仨殢娜挚紤]——將兩者視為整體，不能割裂對待。”

一方面，健身俱樂部會員人數(shù)創(chuàng)歷史新高——最近一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，55.5%的人每周運(yùn)動三次（跟蹤調(diào)查七年來的最大數(shù)值）；另一方面，大量時(shí)間不足的會員依賴教練與課程指導(dǎo)的營養(yǎng)建議。（一站式購物，何樂而不為！）此外，社交媒體也為專業(yè)運(yùn)動人士提供了開放的平臺，自由發(fā)表餐桌上的看法，讓人想無視都難。紅茶菌茶=腸道健康=小“腰”精？是的。

唯一的問題？其中大多數(shù)人與營養(yǎng)專家之間并不能畫上等號。

在凱斯西儲大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)學(xué)副教授林恩·卡德拉·坎姆博士看來：“網(wǎng)絡(luò)、朋友圈、健身房里各種信息——錯誤的信息——鋪天蓋地。為了促進(jìn)健康，大眾真正需要的是食物與營養(yǎng)的專業(yè)意見。”WH甚至進(jìn)行了一項(xiàng)社會實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示，出自專業(yè)運(yùn)動人士之口的所謂建議更具迷惑性。我們?nèi)绾尾拍軗荛_迷霧，在揮汗如雨的同時(shí)，吃得明明白白？

讓專業(yè)回歸專業(yè)

就在五年前，大多數(shù)頂級教練還相信術(shù)業(yè)有專攻。莫爾成果有限公司老板克里斯托夫·莫爾博士表示，如果學(xué)員有飲食方面的疑問，教練會把答疑解惑的話筒交到注冊營養(yǎng)師手中?！稖p肥餐點(diǎn)全記錄》作者之一、注冊營養(yǎng)師溫蒂·布澤林博士稱，鑒于大多數(shù)私人教練“沒有受過足夠的營養(yǎng)教育，只能給出一般性的營養(yǎng)建議”，這種做法無疑是正確的。

今天的情況又如何？他們依然一知半解。在數(shù)百種不同的運(yùn)動認(rèn)證中，涵蓋營養(yǎng)培訓(xùn)的項(xiàng)目鳳毛麟角，僅有少數(shù)最具權(quán)威的機(jī)構(gòu)涉及營養(yǎng)知識：在一項(xiàng)力量與體能訓(xùn)練專家認(rèn)證考核中，準(zhǔn)教練們要掌握新陳代謝的情況，了解人體如何將食物轉(zhuǎn)換為能量；美國運(yùn)動協(xié)會與美國運(yùn)動醫(yī)學(xué)協(xié)會都將基礎(chǔ)營養(yǎng)知識納入考試科目。任伺證書都具有“執(zhí)業(yè)范圍”，規(guī)定了持證者基于知識與經(jīng)驗(yàn)給予建議的范圍。事實(shí)上，教練能提供的幫助相當(dāng)有限——主要是普遍性提示，例如選擇哪些有益心臟的食物、零食或解釋碳水化合物、蛋白質(zhì)與脂肪的工作原理。

另一方面，注冊營養(yǎng)師能制定個性化的營養(yǎng)方案（又稱“醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療”）。莫爾表示，如果你的目標(biāo)是甩掉10磅體重，在馬拉松訓(xùn)練期間安排一日三餐，或好奇哪些食物有助于對抗慢性病，注冊營養(yǎng)師才是關(guān)鍵人物。這些專業(yè)人士大顯身手，可以告訴你更深層次的細(xì)節(jié)，例如如何挑選補(bǔ)充劑，或提供降低膽固醇的指導(dǎo)性意見。

此類培訓(xùn)的需求與日俱增。在很多專家眼中，這正是注冊營養(yǎng)師走俏的一大原因——從2014年至2024年，持注冊營養(yǎng)師學(xué)位的人數(shù)預(yù)計(jì)將激增16%。為了應(yīng)對這一趨勢，主要的運(yùn)動團(tuán)體（如前文提到的幾個認(rèn)證組織，以及大型健身連鎖機(jī)構(gòu)）增開了營養(yǎng)學(xué)的課程與研討會，讓教練在解答學(xué)員的飲食問題時(shí)，能給出更準(zhǔn)確的意見。盡管如此，他們?nèi)匀粺o法真正取代提供專業(yè)知識與個性化方案的注冊營養(yǎng)師。蘇拉威爾一再強(qiáng)調(diào)：“同一個建議，可能會改變一個人的生活，卻可能對另一個人毫無用處。營養(yǎng)涉及方方面面，錯綜復(fù)雜。

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合

不妨將教練視為健康榜樣，從他們的個人習(xí)慣或喜愛的食物中汲取靈感，吸收借鑒，化為己用。WH為你支招，讓你在海量信息中淘到值得共享的好點(diǎn)子。

1.認(rèn)準(zhǔn)金字招牌

如何分辨營養(yǎng)學(xué)的李逵與李鬼？千萬別被花里胡哨的頭銜迷住了眼，要緊盯證書中的干貨：注冊營養(yǎng)師、認(rèn)證營養(yǎng)運(yùn)動專家（C.S.S.D）、認(rèn)證臨床營養(yǎng)學(xué)家（C.C.N）；擁有營養(yǎng)學(xué)、健康教育、聯(lián)合健康服務(wù)的碩士或博士學(xué)位。以上都要求數(shù)年的學(xué)習(xí)以及一定時(shí)間的指導(dǎo)實(shí)習(xí)，每年還必須進(jìn)修，確保證書的有效性。

2.搜索社交媒體

除了在簡歷上查找以上證書，還要看清其隸屬的權(quán)威組織（大型醫(yī)院、大學(xué)或政府機(jī)構(gòu)，如疾病控制中心、美國國立衛(wèi)生研究院）。教練的在線互動也不能忽視。布澤林建議：“觀察他們與粉絲的互動，是真才實(shí)學(xué)還是繡花枕頭，一看便知。”例如他們是否抽時(shí)間隨機(jī)回答粉絲關(guān)于攝入額外糖分的問題，是否提供有用的鏈接，供粉絲查詢更多信息。

3.關(guān)注標(biāo)簽

在回答粉絲問題方面，“建議”的可信度高低，可以從標(biāo)簽中一窺究竟。布澤林稱，#廣告、#推廣、#贊助等標(biāo)簽并不代表他們說的一定是廢話，只是說明其中存在商業(yè)關(guān)系，你應(yīng)該引起注意。隨著網(wǎng)絡(luò)紅人越來越多，這一點(diǎn)尤為重要，人們選擇關(guān)注的標(biāo)準(zhǔn)往往是其粉絲數(shù)量，而非其專業(yè)能力。

4.試探臉皮厚薄

布澤林稱，面對關(guān)于資質(zhì)的質(zhì)疑，值得信賴的教練不會覺得丟了面子?！霸趯彶槊媲?，優(yōu)秀的專業(yè)人士不應(yīng)該有被冒犯的感覺?！彼麄円膊粫傺b萬事通，必要時(shí)愿意與其他專家合作。

5.警惕極端主義者

留意諸如“碳水化合物是萬惡之源”此類的激烈言論，繞開“要么乖乖聽我的，要么滾蛋”的教練。蘇拉威爾指出：“危言聳聽是缺乏專業(yè)知識或職業(yè)水準(zhǔn)的表現(xiàn)，雖然我們都很希望，但是目前沒有哪種獨(dú)家秘方能產(chǎn)生前所未有的效果?！?/p>

專業(yè)運(yùn)動人士的舌尖提示——-修訂版

WH編輯馬瑞薩、戈恩斯伯格向四位教練咨詢餐桌上的建議。一位營養(yǎng)學(xué)家也有話要說。

CrossFit教練，25年經(jīng)驗(yàn)

“最重要的是：原始人飲食法——零谷物、零乳制品，與加工垃圾食品說拜拜，讓蛋白質(zhì)唱主角。”對素食主義的看法？“避免豆類：全面強(qiáng)健的重點(diǎn)是通過綜合性訓(xùn)練分泌激素，豆類會干擾激素?！碑?dāng)聽說我每晚都吃水果時(shí)，他頓了頓：“你的身體只能處理這么多糖分，哪怕是水果中的糖分，尤其在夜間?！?/p>

營養(yǎng)學(xué)家說：“把過度加工的食物列入黑名單，這是正確的。不過關(guān)于激素與豆類關(guān)系的籠統(tǒng)說法容易產(chǎn)生誤解。即使我們每天的糖攝入量高到拉響警報(bào)，一片水果也不會讓一天的營養(yǎng)化為烏有?！?/p>

體操教練，6年經(jīng)驗(yàn)

“我必須先觀察三天飲食，才能給出建議。”我給她舉例：早餐麥片粥加亞麻籽，午餐沙拉，晚餐以豆類為主，搭配蔬菜與米飯。她推薦增加蛋白質(zhì)與鐵補(bǔ)充劑，以此維持飽腹感，提高能量。

營養(yǎng)學(xué)家說：“研究證實(shí)，跟蹤飲食有助于減肥，所以記錄詳細(xì)的飲食日志是一種良好的輔助手段。不過，鐵補(bǔ)充劑似乎超出了她的執(zhí)業(yè)范圍。在對個體的健康狀況展開更全面的了解之前（例如血液檢查），提出這樣的建議并不妥當(dāng)。此類建議應(yīng)該因人而異，僅僅根據(jù)食物記錄是不夠的。”

私人俱樂部教練，10年經(jīng)驗(yàn)

“我喜歡交給營養(yǎng)學(xué)家來做。在如何提高運(yùn)動表現(xiàn)方面，我可以分享我的經(jīng)驗(yàn)。但是對我有用的東西不一定對你有幫助?！蔽易穯柪碛伞！皼]有適當(dāng)背景的營養(yǎng)學(xué)家給出的指導(dǎo)意見，我可能并不贊同。我尊重他們的知識，希望他們也尊重我的專業(yè)，所以我不會越俎代庖。”

營養(yǎng)學(xué)家說：“我愿意相信這位專業(yè)人士。不是因?yàn)槲矣X得教練應(yīng)該遠(yuǎn)離營養(yǎng)建議，而是因?yàn)樗粌H樂于分享自己的專業(yè)知識，也愿意向他人取經(jīng)?！?/p>

瑜伽老師，7年經(jīng)驗(yàn)

“我是堿性飲食法的堅(jiān)定支持者。癌細(xì)胞無法在堿性環(huán)境中存活！”她表示，自己與米飯、奶酪、肉、酒、咖啡因劃清界限，蔬菜汁、檸檬水與喜馬拉雅玫瑰鹽是餐桌上的?？汀?/p>

營養(yǎng)學(xué)家說：“一旦專業(yè)人士開始鼓吹個人方法，我就會提高警惕。發(fā)表容易引起恐慌的言論，例如癌癥的話題，有違職業(yè)道德。不是說堿性飲食法不可取。在避免精制糖、碳水化合物、紅肉的同時(shí)，要多吃農(nóng)產(chǎn)品、豆類、全麥?zhǔn)澄?、?jiān)果、植物蛋白質(zhì)。不過把這個與癌癥聯(lián)系起來，得打上大大的問號。”