試論中高職校的烹飪教育銜接

杜官朗

摘 要：近些年來，中職與高職教育的銜接已經(jīng)成為社會(huì)關(guān)注的普遍問題，其中最為主要的就是中高職的課程銜接問題。當(dāng)前，中職學(xué)校畢業(yè)生進(jìn)入高等職業(yè)學(xué)校繼續(xù)學(xué)習(xí)的比重逐年增加，中職升為高職已經(jīng)成為一種必然選擇，中高職課程銜接對(duì)于職業(yè)教育的發(fā)展是極為重要的，烹飪教育中也同樣存在著銜接問題。本文就中職校到高職校的烹飪教育銜接問題進(jìn)行分析和研究。

關(guān)鍵詞：中職；高職；烹飪教育；銜接

一、中高職烹飪教育銜接的現(xiàn)狀

在培養(yǎng)目標(biāo)上，中高職烹飪教育都是為了提升學(xué)生的職業(yè)能力，有一定的共性，并且有比較明顯的職業(yè)化和技術(shù)化傾向。中高職的烹飪教育都是為餐飲業(yè)提供高素質(zhì)的人才。中高職烹飪教育在培養(yǎng)目標(biāo)上經(jīng)常出現(xiàn)偏離目標(biāo)的現(xiàn)象，理論與實(shí)踐的關(guān)系處理不到位，在生源對(duì)接時(shí)容易出現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與課改設(shè)置重復(fù)的現(xiàn)象。

中職烹飪教育的經(jīng)驗(yàn)比較豐富，而高職教育還在不斷發(fā)展和完善。高職烹飪教育是以中職教育為基礎(chǔ)的，在課程設(shè)置上，還是按照文化課、專業(yè)課以及實(shí)踐課的模式進(jìn)行設(shè)置。由于中高職教育其實(shí)是同源教育，聯(lián)系比較密切，如果不能按照自己的教學(xué)思路重新對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行制定，就容易出現(xiàn)重復(fù)現(xiàn)象。

此外，中職學(xué)生文化課脫節(jié)，高職學(xué)生專業(yè)技能不強(qiáng)。高職階段的生源主要有中職學(xué)生和普通高中學(xué)生，由于培養(yǎng)的目標(biāo)存在差異，因此在文化基礎(chǔ)課上也有一定的差異。

普通高中學(xué)生的文化基礎(chǔ)比較強(qiáng)，中職學(xué)生在課程設(shè)置時(shí)多以就業(yè)為指導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)專業(yè)知識(shí)和烹飪操作技能的訓(xùn)練，文化課則以夠用、必需為原則，不同類型學(xué)生的文化基礎(chǔ)差異比較大。而高職院校的教育主要是按照普通高中的教學(xué)思路進(jìn)行的，使得中高職文化基礎(chǔ)課設(shè)置缺乏連續(xù)性，中職學(xué)生入校后學(xué)習(xí)比較吃力。

二、中高職校烹飪教育銜接策略

1.實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)上的全面銜接

要實(shí)現(xiàn)中高職教育的有效銜接，首先需要實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)上的銜接，進(jìn)行人才的定位，這是中高職教育銜接的核心。中職教育是為了培養(yǎng)生產(chǎn)、服務(wù)以及技術(shù)管理的一線初級(jí)應(yīng)用人才，高職教育是全面培養(yǎng)應(yīng)用型、技能型人才。

2.根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置一體化課程

明確了中職以及高職烹飪教育的目標(biāo)，就要根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)科學(xué)地設(shè)計(jì)一體化的烹飪課程。文化知識(shí)必須夠用，專業(yè)知識(shí)和技能要突出層次性，制訂新的課程標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容設(shè)置，對(duì)中高職烹飪教材進(jìn)行編制，保證中高職烹飪教育的有效銜接。

中職專業(yè)教育應(yīng)注重“點(diǎn)”的精，而高職教育應(yīng)注重“面”上的寬，在課程設(shè)置時(shí)，特別是在專業(yè)課設(shè)置時(shí)，需要依據(jù)崗位和單元能力對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)，開展模塊化教學(xué)，根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)以及職業(yè)發(fā)展規(guī)劃選擇合適的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行學(xué)習(xí)，使烹飪專業(yè)的高職學(xué)生在中職教育基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展。

3.建立國家資格體系，實(shí)現(xiàn)中高職銜接

在中高職烹飪教育中，烹飪技能是實(shí)踐教學(xué)的重要目標(biāo)，也是中高職學(xué)生必備的能力。烹飪職業(yè)能力也是中高職課程銜接的重要表現(xiàn)，以職業(yè)技術(shù)等級(jí)資格證作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。不同的就業(yè)崗位有不同的等級(jí)職業(yè)技術(shù)資格證書。行政部門應(yīng)積極加強(qiáng)職業(yè)資格考試、認(rèn)定與管理，使資格證書得到社會(huì)的認(rèn)可，使職業(yè)教育中的中高職烹飪教育實(shí)現(xiàn)靈活銜接。

4.實(shí)行新的招考以及培養(yǎng)模式

當(dāng)前高職烹飪專業(yè)錄取新生主要是通過對(duì)口招生的模式進(jìn)行的。當(dāng)前高職生源以普通高中為主，應(yīng)建立中職向高職輸送生源的招生模式，使“3+2”“3+3”的中高職銜接模式得以完善，避免課程設(shè)置重復(fù)、脫節(jié)等現(xiàn)象的出現(xiàn)；還可以使用補(bǔ)習(xí)機(jī)制，加強(qiáng)中職學(xué)生的文化課教學(xué)，使其更好地投入到高職教育學(xué)習(xí)中。

三、結(jié)語

要實(shí)現(xiàn)中高職院校烹飪教育的有效銜接，需要有多樣化的模式進(jìn)行配合，構(gòu)建科學(xué)合理的中高職教育課程體系，編制合理的烹飪職業(yè)教育課程計(jì)劃，豐富烹飪教育理論，樹立全新的職業(yè)教育理念。在實(shí)踐中，明確中高職培養(yǎng)目標(biāo)，提高教學(xué)效果，從而推動(dòng)中職教育的創(chuàng)新，使中高職烹飪教育積極健康地發(fā)展。

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