與小火鍋纏綿一夏深圳海景奧思廷酒店品鮮記

陸愛華

卸落背上的重袱

獨占一小方私屬領(lǐng)域

漸被醇香野米粥湯底漫延 溫?zé)?輕柔

舒解焦灼 一層一層 于心尖剝落

深圳海景奧思廷酒店，是一處被竹林擁護(hù)之地，隔絕了炎熱與塵囂，安坐于二樓半步廊，深啡木色調(diào)與玻璃墻透過的竹影，間歇篩濾出幾分清涼與愜意。在此，還能一品小火鍋的輕盈姿態(tài)，一鍋醇香野米粥湯底，蘊含著深圳海景奧思廷酒店新任餐飲部總監(jiān)潘忠富的低調(diào)人生哲學(xué)，一口香醇，一口韌勁，新鮮雅趣，盡于此。

唯一的方向 就是心

當(dāng)我與潘忠富交談過后，發(fā)現(xiàn)他與這一鍋白潤野米粥湯底的清雅氣息極其近似。潘忠富來自杭州，語調(diào)平緩，言談樸實，看似溫雅，而“是與非”其實在心中早有分明。在他眼中，其實所有行業(yè)都是服務(wù)行業(yè)，想要做得好，就必須善用眼睛去觀察，用心去做。是否用心，在結(jié)果之中顯然能夠定奪。

潘忠富最初涉獵餐飲行業(yè)，也是一顆赤子之心所驅(qū)使。他在杭州大學(xué)畢業(yè)之后原本能夠安穩(wěn)地留校工作，但當(dāng)他來到深圳之后，便被這座新鮮的城市所吸引，他1994年進(jìn)入酒店行業(yè)，最早從咖啡廳服務(wù)員底層開始做起，在這22年的酒店行業(yè)工作歷程中，他領(lǐng)略過中國大江南北的飲食文化，因此也感慨，深圳、上海、北京或許更具異域飲食文化包容性。深圳海景奧思廷酒店的消費群體以商務(wù)客與熟客為主，這樣的消費群體現(xiàn)在偏向于經(jīng)濟(jì)實惠、接地氣多一些，所以潘忠富在此不僅需要吸取多元菜系的精華，還需為這些成熟的客人提供一處能夠安放真心與味蕾的樸實場所，讓他們?nèi)鐨w家般溫暖舒適。

如家的味道 私享匯

海景酒店半步廊的小火鍋就如母親為你單獨熬制的一口湯，沒有專門的流水線做批量，沒有特別的秘方，也沒有添加劑，潘忠富強(qiáng)調(diào)，此處就是希望給客人提供一個休息的地方，這里的一切，爭取的就是原汁原味，健康自然主義。因此，潘忠富與行政總廚吳昌盛共同研發(fā)出夏季養(yǎng)生小火鍋——醇香野米粥湯底。保留廣東傳統(tǒng)的粥，結(jié)合西式野米的養(yǎng)生功效，為食客奉獻(xiàn)不一樣的美食體驗。潘忠富對于火鍋搭配食材，始終保持“新鮮、安全”的最高信條，慎選供應(yīng)商，嚴(yán)格把關(guān)原材料。

雖然海景酒店沒有奢華的裝潢，但每一道菜品都是走心的，廚師把給家人做菜的心情融入美食。潘忠富認(rèn)為這里像家，不僅因為這里有細(xì)膩的服務(wù)，還能讓客人有隨意性的感覺，這里的熟客占50%比例，所以每個客人一來，就會跟服務(wù)員分享他的感受，海景酒店不是莊嚴(yán)，而是溫馨，員工、客人都能隨意交流，像朋友一樣。員工的笑與情感是發(fā)自內(nèi)心的，這種文化也更容易讓員工與客人接納。

飲食愉悅感 文化新體驗

海景酒店的餐飲文化，就如市場中的一位老翁智者，他或許在創(chuàng)新與研發(fā)方面沒有敏捷的步伐，但他追尋文化的沉淀與健康養(yǎng)生理念。因此，潘忠富對于未來川粵美食節(jié)的展望，將會考慮把紅酒與中式菜肴相結(jié)合。如今餐飲也講究私人訂制，在深圳這座包容的城市，不僅可以盡量保留原本菜式的味道，還能嘗試新派創(chuàng)意料理，對于紅酒的搭配，深圳食客或許更能體驗到個中生活情趣與紅酒歷史文化，打造出能夠與美食共舞的紅酒品鑒會。

火鍋新煮義

火鍋還能有什么新吃法？在海景酒店工作已有11年時間的行政總廚吳昌盛透露，此次推出夏季養(yǎng)生火鍋，有醇香野米粥湯底，還有川渝麻辣湯底、養(yǎng)生大骨湯底可供選擇。同時，添加了田七、冰菜、人參葉、番薯葉等有機(jī)農(nóng)家蔬菜，用各種小陶罐精致裝起，讓客人賞心悅目。醬料方面，有調(diào)配的海鮮醬、肉醬、素菜醬，給客人一點指引，如果客人不喜歡，也可以自己調(diào)配。進(jìn)入冬季，還會相繼推出八寶粥、五豆粥等應(yīng)季養(yǎng)生豆類鍋底，讓美味也健康零負(fù)擔(dān)。