任務(wù)教學(xué)法在職校茶藝課堂的運用探討

王曉云

摘 要：“茶藝服務(wù)”是中職旅游專業(yè)的一門服務(wù)類課程，注重培養(yǎng)學(xué)生茶事服務(wù)的基本技能。以龍井茶的沖泡教學(xué)為例，從課前任務(wù)、課中任務(wù)和課后任務(wù)三個方面，闡述如何在茶藝課堂運用任務(wù)教學(xué)法，提高課堂教學(xué)效率。

關(guān)鍵詞：任務(wù)教學(xué)法；茶藝服務(wù)；龍井茶；技能

中圖分類號：G718.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1008-3561（2016）22-0059-01

在職校茶藝課堂中，根據(jù)茶水沖泡的實際工作流程和學(xué)生的實際水平，可以把教學(xué)內(nèi)容分解為多個可供學(xué)生操作的具體任務(wù)。本文以龍井茶的授課為例，闡述如何在茶藝課堂運用任務(wù)教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生茶事服務(wù)的基本技能。

一、課前任務(wù)

課前任務(wù)的布置是為了讓學(xué)生做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，從而順利地開展教學(xué)。在龍井茶的沖泡授課前，可為學(xué)生布置三個課前任務(wù)，即要求學(xué)生登陸中國茶文化網(wǎng)站，搜集、整理綠茶沖泡的相關(guān)知識；以小組為單位，走訪本地茶社，了解本地區(qū)常見茶類的沖泡方法；登陸班級QQ群，查看教師上傳的介紹茶具的視頻，為接下來的授課打下理論基礎(chǔ)。這三個課前任務(wù)，既為新課做了準(zhǔn)備，又培養(yǎng)了學(xué)生的溝通能力、交際能力。

二、課中任務(wù)

在實際的課堂教學(xué)中，課中任務(wù)設(shè)計巧妙與否，學(xué)生任務(wù)達(dá)成度的高低，直接影響教學(xué)效果。以龍井茶沖泡為例，可設(shè)置四個課中任務(wù)。

（1）精選泡具。器為茶之父，要泡茶先要選擇一個合適的泡具。因此，設(shè)定的第一個任務(wù)為：精選泡具。茶藝課堂上，通過讓學(xué)生搶答茶具的名稱和作用的方法來檢查學(xué)生對泡具的認(rèn)識。因為有了前置任務(wù)作為基礎(chǔ)，學(xué)生的搶答進(jìn)行得較為順利。隨后給學(xué)生布置一個實踐任務(wù)，要求各小組使用三種常見的泡茶器皿進(jìn)行泡茶實踐，仔細(xì)比較、分析三種泡具在泡制龍井茶時的優(yōu)缺點，最終為龍井茶挑選出最為合適的一種泡具。

（2）把握要素。要沖泡出一杯高品質(zhì)的茶，投茶量、泡茶水溫、沖泡時間、沖泡次數(shù)這四個要素的把控缺一不可。可以采用自由競猜、小組合作操作、教師操作、學(xué)生代表操作四種不同的方法，對四要素逐一進(jìn)行探析，最終為四要素找出最為合適的數(shù)值范圍。

（3）掌握技巧。龍井茶的沖泡過程中有兩個關(guān)鍵技巧，可以將這兩個關(guān)鍵技巧設(shè)為兩個子任務(wù)。第一個子任務(wù)為“投茶”技巧的掌握。要求各小組使用不同的投茶方法進(jìn)行沖泡實踐，將泡制好的茶放在一起共觀茶色，共品茶味，最終為龍井茶挑選出一種最為合適的投茶方法。學(xué)生通過該任務(wù)的完成，不僅知曉各種投茶方法，而且懂得應(yīng)根據(jù)不同的茶品選擇不同的投茶方法。第二個子任務(wù)為“鳳凰三點頭”技巧的掌握?！傍P凰三點頭”是綠茶沖泡過程中的傳統(tǒng)技巧，運用該技巧不僅可以表達(dá)出對茶和喝茶人的敬意，而且可以激發(fā)茶性，沖泡出高品質(zhì)的茶。為了任務(wù)的順利開展，可先為學(xué)生播放一段視頻，讓學(xué)生分析這個技法的關(guān)鍵所在。隨后通過對視頻的停頓、回放等操作，將動作進(jìn)行分解，降低學(xué)生的學(xué)習(xí)難度。接下來隨機(jī)挑選一名學(xué)生進(jìn)行實踐操作，其他學(xué)生仔細(xì)觀看，針對操作情況進(jìn)行評價。在隨后的分組實踐過程中，將在巡視過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題拍成視頻，當(dāng)堂進(jìn)行播放，讓學(xué)生對照視頻自查自糾，及時了解自身存在的不足，糾正錯誤動作，明確下一步的練習(xí)目標(biāo)。評價總結(jié)之后，學(xué)生再次進(jìn)入實踐環(huán)節(jié)。通過反復(fù)實踐、反復(fù)總結(jié)、反復(fù)評價，促使職校學(xué)生養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣，完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

（4）實施流程。這個任務(wù)是讓學(xué)生熟悉整個龍井茶的沖泡程序，并且能夠進(jìn)行實踐操作。先為學(xué)生播放一段完整操作的視頻，讓學(xué)生對整個操作流程形成一個初步印象，隨后通過“看圖說步驟”的方式，強(qiáng)化學(xué)生對整個操作流程的印象。在實踐階段，先帶領(lǐng)各組組長進(jìn)行操作實踐，其他學(xué)生仔細(xì)觀看，一是為了繼續(xù)強(qiáng)化學(xué)生對流程的印象，二是為后面的實踐操作培養(yǎng)小教員。隨后，各小組在組長帶領(lǐng)下依次進(jìn)行角色扮演，分別輪流扮演茶藝師和茶客，進(jìn)行茶水的沖泡和品評。角色扮演可以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)感，為學(xué)生日后走上工作崗位做好銜接。隨后可以安排一個斗茶賽環(huán)節(jié)，之后又安排一個評價任務(wù)，最后根據(jù)積分統(tǒng)計表評出本課“技能能手”，起到榜樣激勵作用。在該任務(wù)完成之后，學(xué)生對于龍井茶沖泡的技能已經(jīng)基本掌握。

三、課后任務(wù)

龍井茶沖泡授課結(jié)束后，為學(xué)生布置以下任務(wù)：一是完成實習(xí)報告，通過郵箱上傳給老師。該任務(wù)可以促進(jìn)教師與學(xué)生的交流，形成良好的師生互動。二是邀請家人品飲自己沖泡的綠茶，并拍攝自己沖泡綠茶的視頻上傳至家校平臺。這個任務(wù)的完成，讓學(xué)生有了一個向家長展示技能的機(jī)會，培養(yǎng)學(xué)生的感恩之情。其他同學(xué)還可以通過觀看家校平臺上的視頻取長補(bǔ)短。三是了解其他綠茶名優(yōu)品種的沖泡方法，拓寬知識面。

四、結(jié)束語

“茶藝服務(wù)”是中職旅游專業(yè)為適應(yīng)不同的崗位需求而開設(shè)的一門服務(wù)類課程。通過本課程的學(xué)習(xí)，將會使學(xué)生具備茶事服務(wù)的基本技能。為了讓學(xué)生盡快掌握茶藝服務(wù)的技能，在授課過程中以任務(wù)教學(xué)法貫穿始終，能取得較好的教學(xué)效果。要培養(yǎng)出真正的識茶、愛茶、懂茶之人，對于教師來說，需要努力嘗試多種教學(xué)方法，讓學(xué)生對茶藝課產(chǎn)生興趣并最終真正掌握技能，為中國傳統(tǒng)文化的傳承盡綿薄之力。

參考文獻(xiàn)：

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