瑞士拉沃葡萄梯田和它的夏瑟拉傳奇

朱頌瑜

風(fēng)景如畫的瑞士是歐洲版圖上一粒璀璨的明珠。

這里自然風(fēng)光秀麗，人文氣息濃厚，一年四季到處都有各不相同的自然美景，是一個(gè)隨便轉(zhuǎn)身就能移步換景的世外桃源。不過，如果讓我來為它推崇極致的風(fēng)光，拉沃葡萄梯田一定是我眼中瑞士風(fēng)景中的首選之一。

拉沃葡萄梯田位于瑞士西部的沿湖地區(qū)，是瑞士11處自然文化保護(hù)遺產(chǎn)的其中之一，擁有接近900公頃的葡萄園。這里原本只是一片貧瘠荒涼的亂石坡地，到了12世紀(jì)中葉時(shí)，才開始由瑞士西都會(huì)的教士開墾。我想象當(dāng)時(shí)的情景：阿爾卑斯山上的天空藍(lán)得透亮，幾個(gè)教士躑躅在迤邐的萊蒙湖畔，背靠空無物產(chǎn)的大山，面對(duì)光可鑒人的湖水。忽然，一個(gè)大膽的設(shè)想滑過清澈的山水間……

為了讓這個(gè)設(shè)想著陸，教士們開始動(dòng)手實(shí)施。他們?nèi)∈驂?，首先將山坡上的石頭壘起來，壘成一道道的石墻。接著，他們又從其他地方運(yùn)來優(yōu)質(zhì)的土壤，堆土造田，一道，又一道，把原來荒涼的山坡漸漸修整成層層向上的梯田。最后，他們?cè)儆H手種下一排排的葡萄樹，為拉沃葡萄梯田建造出最初的雛形。

教士們的熱情鼓舞了當(dāng)?shù)乩值貐^(qū)的鄉(xiāng)民。不久，他們也加入到勞動(dòng)的隊(duì)伍中，參與了開墾、建立灌溉系統(tǒng)的工程中。就這樣，大大小小的葡萄園如雨后春筍般紛紛涌現(xiàn)。在隨后接近千年的傳承接力中，葡萄園在一代又一代人的手上越來越大，隨之建起的酒坊也越來越多，使拉沃葡萄梯田的范圍擴(kuò)展成始起蒙特勒南部的西庸古堡，由北向南沿著日內(nèi)瓦湖北岸向南綿延直至洛桑東郊的一個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)，也是瑞士著名的葡萄酒產(chǎn)地。

瑞士境內(nèi)種植的葡萄種類眾多，除了主流的品種， 還有為數(shù)不少的本地品種。清新的空氣，純凈的水源，富含礦物質(zhì)的土壤，得天獨(dú)厚的綜合自然優(yōu)勢都使從這里種植出來的葡萄非常適合釀造葡萄酒。自然，用這樣優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制出來的葡萄酒更是醇美芬芳，品質(zhì)卓著。

拉沃葡萄梯田上每一粒葡萄的生長都備受三種日光的普照，一如瑞士人在自己的民歌里面唱的一樣有“三個(gè)太陽”。第一個(gè)太陽，是天上的太陽，炙熱又慷慨。第二個(gè)太陽，是來自湖水折射而出的太陽。因?yàn)槔制咸烟萏锝ㄓ诎柋八股降哪掀律希娉諆?nèi)瓦湖，如鏡的水面常年會(huì)將大量的陽光折射到葡萄園上，為葡萄帶來了大量的光照。第三種太陽則是古石壩，源于梯田上的石墻常年對(duì)陽光的折射。不僅如此，石墻在夜間還會(huì)把白天儲(chǔ)存的熱量散發(fā)出來，使葡萄園在葡萄的生長期內(nèi)全天都保持有最適宜葡萄生長的溫度，保證了葡萄的茁壯生長。而且，來自日內(nèi)瓦湖潮濕的水氣對(duì)于葡萄的生長也十分有利，所有的這些先決條件，都使拉沃梯田成為出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄的理想之地。

估計(jì)當(dāng)年開墾荒地的教士們也萬萬沒有想到，拉沃梯田的建成為葡萄在此地的生長創(chuàng)造了無與倫比的自然優(yōu)勢。而最令當(dāng)?shù)鼐妻r(nóng)世世代代都倍感自豪的是，他們甚至在這片土地上成功培育出聞名遐邇的葡萄之王，白葡萄夏瑟拉。夏瑟拉在此地出類拔萃的品質(zhì)讓拉沃梯田成為瑞士白葡萄酒的化石級(jí)佳釀——夏瑟拉白葡萄酒的大本營。

夏瑟拉是瑞士釀制白葡萄酒當(dāng)中最獨(dú)特、最出名的葡萄，也是人類最早種植的葡萄品種之一。這種葡萄大小僅約摸一個(gè)珍珠紐扣大小，但是個(gè)小汁多，而且糖分含量非常高，初長時(shí)色澤清翠碧綠，成熟后又澄黃得晶亮通透，讓人看一眼都不禁垂涎欲滴。而且，夏瑟拉不僅適合當(dāng)水果吃，也適宜釀造葡萄酒。今天，用夏瑟拉釀造出來的夏瑟拉白葡萄酒就當(dāng)之無愧地成為瑞士眾多白葡萄酒中的形象大使。

因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)，關(guān)于夏瑟拉最早的起源，已經(jīng)難以確切考究。不過，我看過有報(bào)道推斷，瑞士的夏瑟拉最早應(yīng)該來自埃及和中東。當(dāng)然，歐洲的其他地方甚至美洲和非洲都有夏瑟拉白葡萄種植，但是要論品質(zhì)，卻要數(shù)瑞士的種植最為成功。

就這樣，教士和拉沃當(dāng)?shù)叵让裨谇昵坝H手栽種下的這些葡萄樹，也像親手種下了一個(gè)傳奇，為后世播種了一片希望。被“三個(gè)太陽”一直眷顧著的拉沃葡萄梯田不僅成就了一片風(fēng)光迤邐之地，也成就了一方水土的風(fēng)土特征。2007年，拉沃梯田以古老的葡萄園入選聯(lián)合國世界文化遺產(chǎn)，讓瑞士人更加引以為豪。

在拉沃葡萄梯田地區(qū)，星星點(diǎn)點(diǎn)遍布著很多獨(dú)立的家庭式小酒莊。每年春天，瑞士各大葡萄產(chǎn)地都有舉行酒莊開莊日，拉沃也不例外。這種沿襲傳統(tǒng)的節(jié)慶日是酒農(nóng)和酒客之間一個(gè)甜蜜的約會(huì)。瑞士人做事歷來有長遠(yuǎn)的計(jì)劃性，加上瑞士旅游業(yè)管理成熟發(fā)達(dá)，因此，地方旅游局每年都會(huì)提早對(duì)外公布當(dāng)年開莊活動(dòng)日的時(shí)間和內(nèi)容，以便知會(huì)更多的酒客來參加開莊活動(dòng)日的活動(dòng)。

酒莊的開莊活動(dòng)日當(dāng)天，在拉沃葡萄產(chǎn)區(qū)，梯田里的小火車不停地在一行一行的葡萄樹間蜿蜒穿梭，把遠(yuǎn)道而來的酒客一一送到那些大門敞開的獨(dú)立酒莊去。恭候已久的酒農(nóng)會(huì)從酒窖里把自己各種不同的葡萄酒輪番拿出來請(qǐng)客人品嘗，然后圍繞葡萄酒的品質(zhì)和葡萄的生長說一些喜慶的話，表示與大家一起去期待一個(gè)新的葡萄好年。這些世代沿襲的節(jié)慶活動(dòng)很有傳統(tǒng)的古樸遺風(fēng)，體現(xiàn)了阿爾卑斯山區(qū)人民樸素溫馨的人情之美。

葡萄酒是瑞士人日常飲食的一個(gè)重要部分。如果宴客沒有葡萄酒，那簡直是不可思議的事情。受邀的客人也喜歡帶上葡萄酒作為禮物，大家圍坐在一起暢飲。這里的報(bào)紙全年都會(huì)有關(guān)于葡萄生長的大小報(bào)道，已經(jīng)成了人們生活的一大談資。陽光如何，降水如何，那些貫穿在時(shí)間波浪線上的任何一點(diǎn)天氣變化，都會(huì)牽動(dòng)著全國上下酒民的神經(jīng)。

因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系，我經(jīng)常在不同時(shí)節(jié)探訪拉沃葡萄梯田以及當(dāng)?shù)氐木魄f，深深領(lǐng)略和感受過這里的四季之美。

每年4至5月的春天，當(dāng)葡萄樹剛剛從冬眠后蘇醒過來，人站在拉沃的高處放眼望去，天地間云水相融，初萌的新葉在春風(fēng)里微微顫抖，遠(yuǎn)處的阿爾卑斯山雪峰奇麗峻峭，眼前的大地就充滿了一種開闊的希望之美。

轉(zhuǎn)眼來到夏天，葡萄樹上的葉子已長到盛處，漫步在梯田當(dāng)中，滿眼的綠，滿身的風(fēng)，視野所及之處都是青山秀水。澄澈的天空如一塊蔚藍(lán)光潔的綢緞，跟遠(yuǎn)近中世紀(jì)的村落相映生輝，猶如置身于一片世外桃源之中。這個(gè)時(shí)候，葡萄已經(jīng)安安靜靜地結(jié)好了果子。它們都不出聲，忙著吮吸陽光，盡情沐風(fēng)浴雨，一天一天茁茁成長。

到了秋天收獲葡萄的季節(jié)，涼風(fēng)初起，萊蒙湖上的湖水似乎更藍(lán)了。那些一字排開去的葡萄樹下，滿眼都是豐碩的葡萄串，能把人激蕩得無比興奮。當(dāng)你向它們走近了，成熟葡萄濃甜的芬芳就能漫過人的衣裙，讓你沐浴于如戀愛般的幸福之中。

不過，采葡萄卻是個(gè)辛苦活。和很多西歐的葡萄酒產(chǎn)地一樣，為了便于采摘，瑞士葡萄園的葡萄樹也是采用矮株種植方法。所以采摘的時(shí)候要俯下身，一串一串剪下來。尤其是梯田的葡萄不適宜使用機(jī)器采收，只能人手一串一串去采摘。

我從老舊的瑞士明信片里見到過昔日拉沃梯田豐收時(shí)的情景。傳統(tǒng)的瑞士婦女穿著圍裙，頭上裹著頭巾。運(yùn)輸葡萄的車上裝滿了新采的葡萄。整個(gè)畫面充滿了收獲時(shí)的豐盈和喜悅。葡萄采收以后，葡萄樹上的葉片就會(huì)漸漸發(fā)黃，是一種特別澄明的黃，在陽光下一路鋪開，鋪成視野里一片無際的金黃，一片燦爛的秋色。

瑞士種植葡萄和釀造美酒的歷史悠久，可追溯到古羅馬時(shí)代，并貫穿整個(gè)中世紀(jì)的漫長歲月。這里的酒農(nóng)大部分經(jīng)營的都是家族沿襲的酒莊生意。他們十分熱愛自己的土地，熱愛自己家族相傳下來的葡萄酒莊，所以哪兒都不屑于去，甘愿世世代代都守護(hù)著自己一方水土之上的葡萄園，也守護(hù)著這里的純凈。

這些傳統(tǒng)的酒農(nóng)都是依靠堅(jiān)持葡萄酒品質(zhì)的口碑延續(xù)自己家族的葡萄酒買賣。酒農(nóng)們喜歡在每年秋天的葡萄酒節(jié)時(shí)舉行隆重的聚會(huì)，按照傳統(tǒng)風(fēng)俗，把長期惠顧自己酒莊的老顧客請(qǐng)到家里來參加活動(dòng)，大家圍坐在一起慢慢品嘗美酒，歡暢舉杯。這種表達(dá)喜愛和感恩的傳統(tǒng)別具瑞士民族質(zhì)樸鄉(xiāng)土的人情之美。

酒農(nóng)招待客人品酒時(shí)，下酒的小吃都是典型的阿爾卑斯山山區(qū)傳統(tǒng)小吃。一般有奶酪塊、風(fēng)干紅肉和現(xiàn)切的全麥面包塊。它們都是瑞士傳統(tǒng)的下酒絕配。馥郁的酒香配上如此奶香、咸香和麥香，純樸的田園氣息便會(huì)頓時(shí)撲面而來。

葡萄每年含糖量的高低都會(huì)直接影響當(dāng)年葡萄酒的品質(zhì)。質(zhì)優(yōu)的葡萄甜度極高，能釀出酒中極品。一串葡萄質(zhì)量的好壞，有經(jīng)驗(yàn)的酒農(nóng)一眼就能辨別出來。不過，哪怕葡萄是一年品質(zhì)較好，一年品質(zhì)較次，一年品質(zhì)平平，這里的酒農(nóng)都會(huì)視為上天慷慨的饋贈(zèng)，都會(huì)照樣欣然喜樂。

用夏瑟拉葡萄釀出的干白葡萄酒品質(zhì)純粹，口感芳醇圓潤，帶有濃郁的果香、花香和礦物香，不僅是出色的開胃酒，還是佐吃禽類、兔、魚類、海鮮、小牛肉等佳肴的絕配。不過，哪怕是一樣的葡萄品種，每一個(gè)葡萄園的夏瑟拉卻有著自己不盡相同的特點(diǎn)。所以，每一家酒莊的出產(chǎn)也略有不同，年份高的夏瑟拉葡萄樹能種出有堅(jiān)果味的葡萄，人們都喜歡這種獨(dú)特的老酒芬芳。

既然瑞士葡萄酒的品質(zhì)那么好，為什么國際酒壇上不容易聽到、看到或者喝到瑞士葡萄酒呢？原來，一個(gè)很重要的原因是瑞士人太愛自己地方出產(chǎn)的葡萄酒了， 因此本國釀造的葡萄酒幾乎都就地消耗了。不必說出國，一般是州都沒出去就統(tǒng)統(tǒng)被訂購一空，所以瑞士葡萄酒的出口量只有百分之一。換句話說，每一百瓶才會(huì)有一瓶被賣到國外，而且多數(shù)只是周邊的國家。

我曾經(jīng)在葡萄收獲的季節(jié)受邀到拉沃梯田附近的酒莊參加采收活動(dòng)，摘葡萄，品酒，也一并品嘗了當(dāng)季鮮榨的葡萄汁。當(dāng)?shù)睾芏嗟木妻r(nóng)都保留有傳統(tǒng)的木桶葡萄榨汁機(jī)，在收獲季節(jié)或其他特別節(jié)日待客時(shí)拿出來使用。

鮮榨的葡萄汁口感格外濃甜。不過，幾天以后，當(dāng)汁液開始自然發(fā)酵，葡萄汁會(huì)生出絲絲的酒味，這時(shí)的葡萄汁就要比鮮榨時(shí)更加可口美味。每年這個(gè)季節(jié)，瑞士的超市也季節(jié)性地出售這種略帶點(diǎn)酒味的葡萄汁。

拉沃葡萄梯田的酒莊之旅讓我深刻地感受到了一種天人合一的幸福感覺。離開酒莊的時(shí)候，日落西山，彩霞滿天。我故意沒有馬上離開，一個(gè)人獨(dú)自站在葡萄園梯田上多待了一陣。山風(fēng)撫過波光粼粼的萊蒙湖，在湖面泛出層層的漣漪。暮靄中，景亦朦朧意亦朦朧，讓人在恍惚間竟不覺眼前的田園生活，究竟是塵世，還是仙境。