素食主義：“肉欲”之外

秦夢(mèng)琪

食肉是地域性的，一個(gè)地方有一個(gè)地方的肉食，人們不可能因吃肉而結(jié)為跨國(guó)界的共同體，素食正相反。

素食餐廳拿大地的顏色填滿(mǎn)空間四壁，用土豆番茄彩椒來(lái)暗示“青春在此”，勾搭的可不只是文藝青年的田園理想。

食素志

紐約翠貝卡的一間公寓里，Daphne Cheng開(kāi)了一家素食私房菜館，燭光閃爍，觥籌交錯(cuò)之余，即使一杯純素的雞尾酒，也能醉了紐約客們的心。座上客有很多熟悉的面孔：婚紗設(shè)計(jì)師Vera Wang、《歡樂(lè)合唱團(tuán)》的女主角麗亞·米雪兒，企業(yè)家、白領(lǐng)、模特、藝人，均為她的菜而來(lái)。春天來(lái)一捧豌豆苗，滿(mǎn)眼嫩綠，滿(mǎn)口清香；夏天吃一道西瓜冷湯，心靜了，天就涼了；等到秋天，南瓜、豆角都熟了，一盤(pán)抱子甘藍(lán)就能安撫一顆胃。冬天，一碗通心粉，會(huì)遇見(jiàn)一場(chǎng)素芝士雪。

愛(ài)默生曾說(shuō)自己是素食者，但有人搞素食運(yùn)動(dòng)來(lái)拉他做代言人或旗手之類(lèi)，他就拒絕了。素食作為一種“主義”不再顯得刻意，不再以對(duì)生命的負(fù)疚感來(lái)支撐自己的主張，它開(kāi)始變得自然，成為人到了一定階段的理性選擇，就仿佛一個(gè)人不斷添置許多新奇玩意后，突然覺(jué)得應(yīng)該把家里弄干凈一些。

在英國(guó)純素食者10年上升了360%。如果整日看到那些見(jiàn)過(guò)世面、有比較自然笑容的人談?wù)撍厥?，他們并不只是在討論蘿卜白菜的美味，而是交流拿腰果做色拉醬、拿椰油炸菜肴的經(jīng)驗(yàn)。

就連流行音樂(lè)與素食主義交匯的歷史都可追溯到更早。1968年披頭士樂(lè)隊(duì)拜訪印度某瑜伽行者后，開(kāi)始涉足無(wú)肉飲食。保羅·麥卡特尼長(zhǎng)期以來(lái)都是素食者，“如果屠宰場(chǎng)有玻璃墻，每個(gè)人都是素食主義者。”1995年的一次采訪中，麥卡特尼說(shuō)，“最后我們都成了素食者。林戈像一包種子那樣走來(lái)走去，非常健康?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2017/01/16/qlzk201628qlzk20162852-1-l.jpg" style="">

中國(guó)素菜的歷史可追溯到西漢時(shí)期，淮南王劉安發(fā)明的豆腐。北魏《齊民要術(shù)》中專(zhuān)列了素菜一章，便是我國(guó)發(fā)現(xiàn)的最早素食譜。宋朝時(shí)期林洪的《山家清供》，曾記載當(dāng)時(shí)有“假煎魚(yú)”，“勝肉夾”和“素蒸雞”等“素菜葷做”手法。沒(méi)有宗教、道德負(fù)擔(dān)，沒(méi)有所謂文化傳承。一份食物，以美味與健康取悅身體。

輕一點(diǎn)，等等腸胃

久沾葷物的腸胃，需要慢一點(diǎn)。

在后宰門(mén)街閑逛總可遇到驚喜。停在一家素食餐廳門(mén)口，念出——“朵朵開(kāi)”，小清新的氣息撲面仿佛不經(jīng)意間就優(yōu)雅起來(lái)。新翻修后風(fēng)格更質(zhì)樸清新，禪意十足，原木桌椅、隔斷，白色紗曼，綠植，透明水杯，坐下，心便靜了，餐廳老板徐建超告訴記者：“餐廳的主題圍繞無(wú)負(fù)擔(dān)，輕理念?！?/p>

不管雨天、晴天，炎熱、寒冷，一份簡(jiǎn)餐，都可慰藉心情。冒著藍(lán)火的火焰豆腐包讓人有吃分子料理之感，徐徐刨開(kāi)錫紙，香椿的濃郁氣息撲面而來(lái)，豆腐塊由大廚隨意掰開(kāi)，湯汁滲入后再“悄悄”往外流。新菜藜麥牛油果沙拉，黃瓜、櫻桃蘿卜、小番茄、胡蘿卜與牛油果丁搭配，撒上藜麥，調(diào)入酸甜料汁，爽口之余嚼勁十足。翡翠羹頗有洗手作羹湯之感，綠油油的色彩，配以嫩黃玉米粒，豐盈了口感。

創(chuàng)意餐廳從來(lái)不缺故事。開(kāi)業(yè)8年，菜品更新多次，總有幾道經(jīng)典菜品一直都在，如玫瑰派、金瓜盅，據(jù)說(shuō)老板遇到真愛(ài)還是此“盅”牽線。徐建超喜歡歐陽(yáng)應(yīng)霽的《半飽》，“半飽是一種完美的缺陷，一半的希望，再加上一半的耐心，才是一整片藍(lán)天。對(duì)現(xiàn)實(shí)保持一種滿(mǎn)足，對(duì)未來(lái)保有一分好奇，相信生活里頭總有更好玩的事情，會(huì)在下一個(gè)階段出現(xiàn)。”如到店內(nèi)點(diǎn)餐，服務(wù)員總會(huì)建議，少點(diǎn)一些。

如果說(shuō)朵朵開(kāi)素食餐廳具有現(xiàn)代感的文藝范，文化東路的荷軒素食便是家庭式的溫暖感，荷花水墨畫(huà)式窗簾，古色古香的擺件，黑椒墨玉、首爾之戀是首選，酸奶為店主自制。

在濟(jì)南這座日漸匆匆之城，位于大明湖西南門(mén)的素心素面也是尋覓清心之處，大明湖畔，葉飄柳動(dòng)，舒心感進(jìn)門(mén)便覺(jué)。蘆筍馬蹄水餃，雞蛋碎混著蘆筍馬蹄清香充盈齒間，令人著迷。點(diǎn)一碗自制杏仁露，口感糯糯粘稠。面類(lèi)醬料用豆醬炒制而成，加上明湖藕片、綠豆芽、黃豆、小白菜，拌面而食很難讓人矜持的細(xì)嚼慢咽。