中國鮑魚產(chǎn)業(yè)亟需“供給側(cè)改革”思維

■ 游偉偉 （廈門大學海洋與地球?qū)W院）

中國鮑魚產(chǎn)業(yè)亟需“供給側(cè)改革”思維

■ 游偉偉 （廈門大學海洋與地球?qū)W院）

游偉偉：廈門大學海洋與地球?qū)W院副教授，十余年來一直從事鮑的遺傳育種及新品種培育方面的研究工作，作為主要完成人培育出2個國家級鮑魚新品種；發(fā)表鮑魚相關(guān)論文30余篇，授權(quán)國家發(fā)明專利5項。

2016年已悄然走完一半，對于中國的海水養(yǎng)殖行業(yè)而言，過去的半年如履薄冰。年初的寒潮災害給南方的養(yǎng)殖戶帶來巨大損失；多寶魚、石斑魚等中高端海水魚市場低迷，價格低位徘徊，養(yǎng)殖戶叫苦連天；對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)深陷逆境，舉步維艱。然后，身為“海產(chǎn)八珍”之首的鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)卻一枝獨秀。新年伊始，鮑魚成品價格便一路走高并長時間維持高位，苗種價格也相應水漲船高，突破近十年的歷史最高價。在這個多米諾骨牌效應的影響下，先前棄養(yǎng)的池子重新整修，閩南和粵東地區(qū)新一輪的擴廠建池運動方興未艾，整個行業(yè)呈現(xiàn)出一派繁榮景象。然而，兩三年前“鮑魚賣出白菜價”的情形仍歷歷在目，這一輪的產(chǎn)業(yè)擴張到底是真實的市場需求還是新一輪泡沫的開始，值得我們冷靜深思。

1 中國鮑魚產(chǎn)業(yè)的“前世今生”

1.1 中國鮑魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程

鮑自古被譽為海味珍品之冠，素有“一口鮑魚一口金”之說，是一類符合現(xiàn)代人追求的高蛋白、低脂肪的高級海鮮。我國在1970年代先后取得雜色鮑和皺紋盤鮑人工育苗成功，1980年代中期，在北方開始皺紋盤鮑小規(guī)模商業(yè)化養(yǎng)殖并逐年增長。1990年代，福建和廣東等南方沿海從臺灣引進“九孔鮑”的親鮑和陸基水泥池養(yǎng)殖技術(shù)，發(fā)展迅猛。然而南方的九孔鮑養(yǎng)殖于1999年開始遭受冬季暴發(fā)性死亡和苗期“脫板癥”的嚴重危害，鮑養(yǎng)殖陷入低谷，不過從2000年開始皺紋盤鮑雜交鮑引入福建海域養(yǎng)殖大獲成功，養(yǎng)殖面積和養(yǎng)殖產(chǎn)量呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，皺紋盤鮑迅速成為福建海域養(yǎng)殖的主導種。過去十年，是我國鮑魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的黃金階段，鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量突破十萬噸，占全球的92%（圖1，2），創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益，并使鮑魚養(yǎng)殖成為我國海水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。

1.2 中國鮑魚產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及特點

圖1 全球主要產(chǎn)鮑國產(chǎn)量排行（數(shù)據(jù)來源：FAO）

圖2 2003-2014年中國鮑魚養(yǎng)殖年產(chǎn)量（數(shù)據(jù)來源：中國漁業(yè)年鑒）

從養(yǎng)殖種類看，皺紋盤鮑是目前我國養(yǎng)殖主導種，雜色鮑雖然曾輝煌一時，很受南方特別是臺灣的消費者喜愛，但因為是小型鮑，在目前大陸鮑魚市場尚未細分的情況下，其價格不高，因此逐步被皺紋盤鮑所取代。從各省份的鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量看（圖3），福建省占據(jù)絕對優(yōu)勢，2014年占全國產(chǎn)量的80%，其次是山東省的11%和廣東省的6%。福建鮑養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展的原因主要可歸結(jié)為以下幾點：一、海區(qū)養(yǎng)殖的成本低、操作簡便，因此在過去幾年海區(qū)養(yǎng)殖迅速替代工廠化養(yǎng)殖成為最主要的養(yǎng)殖模式，而福建的地理位置得天獨厚，適合海區(qū)養(yǎng)鮑的海灣眾多，為其他省份所不能企及，近年來全國的鮑養(yǎng)殖產(chǎn)量的提升也主要來源于福建省的貢獻。二、福建的海帶、龍須菜的養(yǎng)殖產(chǎn)量豐富，有效解決了鮑魚的餌料問題。三、皺紋盤鮑品種南移成功，福建的水溫適宜皺紋盤鮑的生長。

由于運輸技術(shù)的提高和成本的降低，以南方養(yǎng)殖戶為主體的“南北接力”養(yǎng)殖規(guī)模日益擴大。這一中國所特有的養(yǎng)殖模式，充分利用了南北方溫差優(yōu)勢，縮短了養(yǎng)殖周期，拓展了養(yǎng)殖空間；同時也規(guī)避了南方高溫、臺風等災害影響，有效提高養(yǎng)殖成活率。

2 中國鮑魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟需“供給側(cè)改革”思維

然而，產(chǎn)量上的飛躍式發(fā)展與產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展卻有本質(zhì)上的差別。受市場這一無形抓手的影響，鮑魚的市場價格波動劇烈。不同年份，相同年份不同季節(jié)的價格可以有數(shù)倍的差異，呈明顯的“過山車”式軌跡。與其他農(nóng)產(chǎn)品類似，價格的下跌導致“魚賤傷農(nóng)”的現(xiàn)象時常發(fā)生，但與此同時，每一輪的價格下滑都讓鮑魚這一名貴海珍品放下了“高貴”的身價，走進更多尋常百姓的餐桌，市場得到進一步的拓寬，這是過去十年鮑魚市場需求成倍擴大很重要的一個誘因。

2013年開始，受國家“八項規(guī)定“的影響，鮑魚等高檔海鮮出現(xiàn)嚴重滯銷，導致鮑魚價格大幅下跌，利潤空間被擠壓全無，養(yǎng)殖戶開始紛紛棄養(yǎng)或轉(zhuǎn)養(yǎng)其他海產(chǎn)品。由于鮑魚的養(yǎng)殖周期較長，通常需要一年半到兩年的時間才可上市，因此，今年這一輪鮑魚價格的大幅上漲，其實主要是前兩年養(yǎng)殖規(guī)?？s小的后續(xù)效應所致。目前的鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)還未形成規(guī)?；?，散戶養(yǎng)殖依然是行業(yè)的主流，本該對市場波動極其敏感的生產(chǎn)端（養(yǎng)殖散戶），由于獲取市場信息能力的局限，卻往往是信息最滯后的群體。然而，市場從來都是瞬息萬變的，這就造成了生產(chǎn)端與市場需求的不相適應。以今年為例，大規(guī)模的苗場擴張已經(jīng)為明年可能的苗種生產(chǎn)過剩埋下了隱患。

另一方面，中國已成為全球最大的海鮮消費國，國內(nèi)消費者對于海鮮需求也趨于多樣化。包括三文魚、龍蝦、北極蝦等中高端進口海產(chǎn)品需求的增長顯著高于整體水平。上半年，國內(nèi)的鮑魚價格持續(xù)維持在每斤百元以上的高價位，貌似不錯的價格其實也在無形中對市場造成巨大傷害，市場萎縮嚴重。對于鮑魚這類并非三餐必需的高端海產(chǎn)品，當市場價格大幅高過消費者的承受力后，消費端完全可以用其他價格更加優(yōu)惠的海產(chǎn)品取而代之。然而，生產(chǎn)端的養(yǎng)殖戶往往僅關(guān)注價格的高低，卻忽略了市場供需這一關(guān)鍵問題。另外，我們提到的市場競爭已不僅僅是國內(nèi)市場，也包括國外市場。在今年中國鮑魚產(chǎn)能不足，價格持續(xù)瘋漲的背景下，近兩月，若干貿(mào)易商從韓國進口少量鮑魚銷售到中國市場，僅僅數(shù)日國內(nèi)的鮑魚價格便大幅下滑，這也從側(cè)面反映出當前鮑魚市場價格的“泡沫”是十分嚴重的。

2015年底，國家主席習近平在經(jīng)濟會議上首次提出“供給側(cè)改革”， 2016年供給側(cè)改革也首次寫進中央一號文件，“供給側(cè)改革”橫空出世，成為今年最高頻和熱門的詞匯。農(nóng)業(yè)部5月份也以此為抓手，提出了加快推進漁業(yè)轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)的指導意見。當我們認真來分析當下的中國鮑魚產(chǎn)業(yè)時，我們發(fā)現(xiàn)今年鮑魚價格的瘋漲，需求不足僅是表象，供需錯配才是實質(zhì)，因而我們急需從供給端著手來思考和提出對策。

圖3 2014年中國各省份鮑魚產(chǎn)量分布圖 （數(shù)據(jù)來源：中國漁業(yè)年鑒）

圖4 鮑魚品鑒活動引起民眾熱烈關(guān)注

圖5 鮑魚養(yǎng)殖從“二段模式”發(fā)展為“七段模式”

2.1 加大對市場價格與需求的調(diào)研與分析

國外主要的產(chǎn)鮑魚國多有嚴格的海區(qū)捕撈配額制度和養(yǎng)殖許可制度，因此，政府、行業(yè)協(xié)會以及養(yǎng)殖企業(yè)都能比較及時、準確地掌握市場需求和價格信息。然而，國內(nèi)的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)以散戶為主，且缺乏養(yǎng)殖許可和管理制度，在市場價格和利潤的驅(qū)動下，養(yǎng)殖與育苗企業(yè)會迅速地增加或減少產(chǎn)能，這導致我們無法對每年的產(chǎn)量進行準確的評估。此外，也沒有相應的專家學者對鮑魚價格的波動和市場需求進行長期監(jiān)測和分析，讓我們對市場的發(fā)展有一個準確的定位。在這一點上，我們的近鄰韓國給了我們一個很好的示范。在韓國鮑魚協(xié)會的支持與配合下，韓國有專門的學者和研究團隊對鮑魚的市場價格和供需波動進行長期定點監(jiān)測，同時，采用經(jīng)濟學模型進行數(shù)據(jù)分析，最終為養(yǎng)殖戶提出精確的市場預判與供需價格走向，從而為生產(chǎn)端的產(chǎn)能大小提出科學建議。

2.2 大力宣傳與推廣鮑魚文化，拓寬消費群體

市場決定產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從近幾年養(yǎng)殖鮑魚的市場價格波動情況看，隨著產(chǎn)量的上升，價格明顯回落，利潤空間壓縮，說明鮑市場容量有限，因此，進一步發(fā)展鮑魚養(yǎng)殖需要擴充鮑消費群體。我國食用鮑魚有悠久的歷史，鮑殼還是著名的中藥材“石決明”，在梁朝陶宏景《名醫(yī)別錄》、明朝李時珍《本草綱目》均有記載其藥用功效，拓展市場，需要進一步挖掘與宣傳鮑魚文化。今年5月份，國家貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和廈門大學在第十一屆中國國際（廈門）漁業(yè)博覽會上承辦了“中國鮑魚：海峽兩岸鮑魚產(chǎn)品推介品鑒會”。主辦方召集了來自中國大陸及臺灣地區(qū)的鮑魚養(yǎng)殖、加工企業(yè)與行業(yè)協(xié)會的產(chǎn)業(yè)精英，以中國鮑魚為食材，“健康、綠色”為主題，并邀請資深名廚進行了面對面的鮑魚烹飪展示，供展會代表和普通民眾免費試吃品鑒，引起強烈反響（圖4）。通過此次活動，我們發(fā)覺普通民眾對鮑魚知之甚少，但在經(jīng)過親身體驗后，都十分認可這一已有千年飲食歷史的優(yōu)良海洋食材。因此，通過舉辦類似的活動，進一步擴充鮑魚的消費群體是十分可行和有必要的。臺灣東北角的貢寮地區(qū)是九孔鮑的主要養(yǎng)殖區(qū)，在政府和協(xié)會的推動下，已連續(xù)數(shù)年舉辦“貢寮鮑魚季”營銷活動，內(nèi)容豐富新穎，吸引了眾多民眾的參與，“貢寮鮑”的名聲不斷擴大，也帶動了當?shù)仵U魚產(chǎn)業(yè)的繁榮。

2.3 鮑養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與優(yōu)化

鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，帶動了鮑魚養(yǎng)殖器材產(chǎn)業(yè)、海藻養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)、鮑配合飼料產(chǎn)業(yè)、鮑加工產(chǎn)業(yè)和運輸業(yè)等快速發(fā)展，已形成了較完整的鮑魚產(chǎn)業(yè)鏈。但養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)過于簡單，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈短，技術(shù)水平提高緩慢，生產(chǎn)風險較大。因此，有必要對產(chǎn)業(yè)進行細化分工，形成更加專業(yè)化的分工有序的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)新格局。具體來說，就是把原有的二段式（育苗、養(yǎng)殖）改為七段式（圖5）。同時，注重產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，發(fā)展鮑魚加工產(chǎn)業(yè)，不斷推出鮑魚新產(chǎn)品。產(chǎn)業(yè)的細化分工與專業(yè)化至少有如下好處：有力促進育苗和養(yǎng)殖技術(shù)水平和管理水平的提高；相對延長產(chǎn)業(yè)鏈，降低生產(chǎn)風險，壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模；各環(huán)節(jié)生產(chǎn)周期縮短，提高資金周轉(zhuǎn)率。

2.4 注重產(chǎn)品質(zhì)量，嚴控食品安全風險

漁業(yè)“十三五”規(guī)劃已明確提出，將發(fā)展重心由注重數(shù)量增長轉(zhuǎn)到提高質(zhì)量和效益上來。我國的鮑魚產(chǎn)量雖然占全球的90%以上，但中國鮑魚的價格卻遠低于國外產(chǎn)品，消費者已把國內(nèi)、外鮑魚完全區(qū)分開來，且國內(nèi)鮑魚的產(chǎn)量和價格波動并不會對國外鮑魚的價格造成太大影響。因此，我們有必要通過品種和技術(shù)革新，提高中國鮑魚的品質(zhì)，達到提質(zhì)增效、減量增收的目標。

鮑魚是嚴苛的“素食主義者”，在養(yǎng)成階段以海帶、龍須菜等大型藻類為食，加之海區(qū)吊養(yǎng)的養(yǎng)殖模式以及鮑魚養(yǎng)殖對清潔水質(zhì)的高要求，這些都保障了養(yǎng)殖鮑魚的健康、綠色、優(yōu)質(zhì)的高品質(zhì)特性。但食品安全監(jiān)管問題仍需加強，通過質(zhì)量安全可追溯體系的建設，以及與國際養(yǎng)殖標準的對接，才能最終打造出讓消費者放心、滿意的優(yōu)良海洋食材。

鮑魚