從傳統(tǒng)英語課堂教學(xué)走向“職業(yè)能力發(fā)展”的教學(xué)模式創(chuàng)設(shè)

許文婧

[摘 要] 專門用途英語（ESP）教學(xué)如何與行業(yè)結(jié)合，一直是值得思考的問題。飯店英語，作為ESP課程教學(xué)范疇，如何打破傳統(tǒng)英語課堂教學(xué)存在的薄弱之處，創(chuàng)設(shè)新型的教學(xué)模式， 實現(xiàn)職業(yè)技能和語言能力兩手抓，值得探究和踐行。

[關(guān) 鍵 詞] 飯店英語；職業(yè)能力發(fā)展；教學(xué)模式；語用能力

[中圖分類號] G642 [文獻標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）24-0046-01

隨著酒店業(yè)的日趨國際化，具有較高英語服務(wù)技能已成為高星級酒店對新一代酒店員工選擇的重要條件。盡管我校開設(shè)了飯店英語課程，但學(xué)生在酒店實習(xí)、就業(yè)過程中，仍顯露出英語口語薄弱、不善表達、語用能力差等問題。改變飯店英語課程原有的語言教學(xué)傳統(tǒng)，創(chuàng)設(shè)適合行業(yè)發(fā)展新趨勢的教學(xué)模式已然必要。

一、探尋飯店英語“職業(yè)能力發(fā)展”新型教學(xué)模式

“職業(yè)能力發(fā)展”教學(xué)模式突出提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力為本位，充分體現(xiàn)工作過程系統(tǒng)化的課程開發(fā)思路，使得專業(yè)英語教學(xué)與行業(yè)、職業(yè)和崗位實現(xiàn)良好的對接。

（一）基于行業(yè)知識鋪設(shè)的教學(xué)內(nèi)容結(jié)構(gòu)重組

飯店英語課程教學(xué)內(nèi)容首先依據(jù)酒店前廳、客房和餐飲部分為三個教學(xué)模塊；其次根據(jù)部門各自的崗位設(shè)置安排具體的教學(xué)任務(wù)；最后每項教學(xué)任務(wù)又以具體的工作流程形式呈現(xiàn)?！奥殬I(yè)—崗位—服務(wù)流程”的教學(xué)內(nèi)容先重組后整合，有助于促成學(xué)生的職業(yè)意識。

（二）基于職業(yè)技能實際操作的教學(xué)方式方法選擇

1.創(chuàng)建情境化教學(xué)場景

利用前廳、餐飲和客房實訓(xùn)室，呈現(xiàn)情景對話所需要的背景環(huán)境，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與表演欲望，幫助學(xué)生牢記飯店服務(wù)各個環(huán)節(jié)的操作要求，為學(xué)生運用英語進行交際打好基礎(chǔ)。

2.引領(lǐng)實踐教學(xué)，深化情境

借助校企合作的辦學(xué)優(yōu)勢，組織學(xué)生到酒店見習(xí)，在真實的語言環(huán)境中運用英語，更有利于學(xué)生對于情境化場景聯(lián)想力的提高。這打破了單一的課堂語言情景教學(xué)形式，側(cè)重學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，滿足企業(yè)對新職業(yè)人的綜合要求。

（三）基于語用能力鍛煉的教學(xué)組織運行

1.任務(wù)驅(qū)動

此階段旨在鼓勵學(xué)生充分地表達，不過分強調(diào)語言的流暢性。學(xué)生在沒有學(xué)習(xí)英語表達的前提下，通過專業(yè)課程（前廳與客房管理、餐飲管理）的知識累積，通過模仿課本中的句型和常用表達，參與活動，提高學(xué)生自主思考的能力。

2.知識準(zhǔn)備

該階段最為關(guān)鍵，主要遵循“職業(yè)能力發(fā)展”教學(xué)原則來安排教學(xué)：①熟悉工作流程；②學(xué)習(xí)相應(yīng)流程的英語表達和常用句型；③知識點講解和分角色朗讀，并對學(xué)生在接受工作任務(wù)階段的表演進行涵蓋語音和語調(diào)在內(nèi)的深入點評和引導(dǎo)性學(xué)習(xí)。教師適時示范表演，使學(xué)生在“學(xué)中做”。

3.項目拓展

本階段目的在于使學(xué)生能夠靈活運用相關(guān)詞匯和常用句型完成崗位服務(wù)。這一環(huán)節(jié)借助仿真實訓(xùn)室，向?qū)W生發(fā)放道具等，通過角色扮演、小組討論的方法進行。同時不定期將教學(xué)地點搬到校企合作酒店，使學(xué)生在真實的工作環(huán)境中進行真槍實彈的操練，真正使學(xué)生在“做中學(xué)”。

二、打破課堂傳統(tǒng)語言教學(xué)模式遺留的“后遺癥”

（一）改變傳統(tǒng)的“純”語言教學(xué)理念

創(chuàng)設(shè)“職業(yè)能力發(fā)展”為核心的教學(xué)模式，一改傳統(tǒng)的飯店英語課程偏重于讀寫技能而忽略聽說技能的模式，將學(xué)生語音、語調(diào)的糾正和句型、詞匯、語法的訓(xùn)練，融入行業(yè)背景知識和語言語境的再現(xiàn)，使學(xué)生在開口發(fā)音時擺脫畏難情緒，減少口語表達時的死記硬背。

（二）改變傳統(tǒng)“失真”的課程教學(xué)方法

近年來，隨著飯店英語課程改革的推進，教學(xué)方法由傳統(tǒng)的單一講解變成了情景教學(xué)和互動式教學(xué)。情景教學(xué)法雖有其優(yōu)點，但虛擬情境用多了，學(xué)生也會產(chǎn)生倦怠心理。而“職業(yè)能力發(fā)展”為核心的教學(xué)模式，由于融合了仿真實訓(xùn)室和酒店真實場景，可以改變口語練習(xí)受教師控制的機械操練，在帶給學(xué)生新鮮感和實物感的同時，增加師生在情感上的交流與配合。

（三）改變傳統(tǒng)“一卷論”的學(xué)生考核定性

改變以往一張期末試卷評價學(xué)生成績好壞的簡單粗暴方式。將學(xué)生平時主動參與情景模擬、角色扮演、案例分析等學(xué)習(xí)情況納入平時成績；企業(yè)在共同指導(dǎo)學(xué)生實踐中，對學(xué)生職業(yè)英語技能和實際操作中的表現(xiàn)做出的評價，也按一定比例歸入學(xué)生平時成績。

總的來說，以“職業(yè)能力發(fā)展”為核心的飯店英語課堂教學(xué)模式的創(chuàng)設(shè)，使教室服務(wù)于語言學(xué)習(xí)、仿真實訓(xùn)服務(wù)于模擬操練、酒店崗位實訓(xùn)服務(wù)于實際運用提高，從而構(gòu)建職業(yè)能力發(fā)展模式下的飯店英語課堂三結(jié)合的語言教學(xué)、實踐模練和實訓(xùn)真操“無縫”對接體，也為探索我國專門用途英語教學(xué)如何加強職業(yè)能力的培養(yǎng)拓展些許思路。

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