海棠本味菜品牌的由來(lái)

海棠本味菜品牌的由來(lái)

堅(jiān)持本味，回歸本真，不斷創(chuàng)新，是海棠農(nóng)家菜館所傳達(dá)出的態(tài)度，正是這一理念使得海棠有今天堅(jiān)實(shí)的“粉絲基礎(chǔ)”，親切熱情的服務(wù)和清新舒適的農(nóng)家院，就餐環(huán)境讓食客在選擇餐廳時(shí)多了一份自主性，打造創(chuàng)新城市中的農(nóng)家院，在海棠可以體會(huì)到美食帶來(lái)的生活的質(zhì)樸和美好，回憶兒時(shí)的味道，在某種意義上來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在或許可以被稱為是一個(gè)快餐式的社會(huì)。但其實(shí)人們想要停下腳步，慢節(jié)奏地享受美食的這種需求是從未消失過(guò)的，大家內(nèi)心渴望的是精致、質(zhì)樸、溫情，像是家里父母、長(zhǎng)輩所做的一樣。這種愿望在海棠被滿足，堅(jiān)持本味，不忘初心，披荊斬棘，方得始終。

回歸本真是一種態(tài)度，現(xiàn)在的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是一種亂象，餐飲業(yè)是一個(gè)低門(mén)檻，水比較深的行業(yè)，涉足餐飲這一行業(yè)的人，感覺(jué)投點(diǎn)資金進(jìn)去，把店里裝飾、布置得好一點(diǎn)，有點(diǎn)特色、有點(diǎn)特色菜品，就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，做活動(dòng)、做優(yōu)惠、促銷(xiāo)，剛開(kāi)始有點(diǎn)人氣。可是經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間人氣漸漸下降，生意不好，各種費(fèi)用不少，只好轉(zhuǎn)讓?zhuān)乱患医邮?，繼續(xù)重復(fù)上一家的模式，結(jié)果還是一樣，問(wèn)原因是什么，一般說(shuō)是大形勢(shì)不好，選址不好等各種不好，其實(shí)大家忽略了最重要的一點(diǎn)，就是你店里所銷(xiāo)售的產(chǎn)品（菜品）質(zhì)量是不是合格的、優(yōu)質(zhì)的，服務(wù)是不是合格、優(yōu)質(zhì)的，其余都是錦上添花的，忽略了最重要的，你的命脈——產(chǎn)品質(zhì)量，其他都是徒勞的。

說(shuō)說(shuō)現(xiàn)在餐廳所出售的產(chǎn)品（菜品），為了增加口感、香氣味、顏色鮮艷度、添加各種添加劑、色素，來(lái)保證其菜品味。所以現(xiàn)在老百姓到餐廳吃飯，總感覺(jué)沒(méi)有以前的味道了。

想一下，老一輩的廚師過(guò)去所烹制的菜品，當(dāng)時(shí)的年代，沒(méi)有現(xiàn)在的各種添加劑，增香劑、色素、這種精那種精的，只有傳統(tǒng)的調(diào)味料，烹飪出的菜肴，從口味、色澤、品質(zhì)上都是上佳的，這才是最高級(jí)的烹飪技法，也是當(dāng)下社會(huì)百姓廣大食客所需要的。所以現(xiàn)在老百姓到餐廳吃飯，總感覺(jué)沒(méi)有以前的味道了。

堅(jiān)持本味，回歸本真，不斷創(chuàng)新，一直是我本人的態(tài)度，也是海棠農(nóng)家菜館所傳達(dá)出的態(tài)度，正是這一理念使得海棠有今天堅(jiān)實(shí)的“粉絲基礎(chǔ)”，親切熱情的服務(wù)和清新舒適的農(nóng)家院，就餐環(huán)境讓食客在選擇餐廳時(shí)多了一份自主性，打造創(chuàng)新城市中的農(nóng)家院，在海棠可以體會(huì)到美食帶來(lái)的生活的質(zhì)樸和美好，回憶兒時(shí)的味道，在某種意義上來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在或許可以被稱為是一個(gè)快餐式的社會(huì)。但其實(shí)人們想要停下腳步，慢節(jié)奏地享受美食的這種需求是從未消失過(guò)的，大家內(nèi)心渴望的是精致、質(zhì)樸、溫情，像是家里父母、長(zhǎng)輩所做的一樣。這種愿望在海棠被滿足，堅(jiān)持本味，不忘初心，披荊斬棘，方得始終。

在創(chuàng)出海棠之前，不要說(shuō)請(qǐng)的師傅了，很多朋友都擔(dān)心大家吃慣了，造型優(yōu)美的，現(xiàn)代創(chuàng)意菜，環(huán)境特別的主題菜，是否食客能接受本味的北京家常菜，說(shuō)實(shí)話，我沒(méi)有后悔過(guò)，我一輩子愛(ài)做菜，愛(ài)嘗各地兒的老味道的菜，作為一個(gè)地地道道的“土著北京人”我很熱愛(ài)北京，熱愛(ài)北京的傳統(tǒng)菜肴，一輩子致力傳承，發(fā)揚(yáng)光大咱老北京的吃食，不曾動(dòng)搖。在落實(shí)開(kāi)店計(jì)劃之前，我們團(tuán)隊(duì)，走訪親戚朋友家，關(guān)注收集大家的想法。在正式開(kāi)店之前，做出菜品會(huì)請(qǐng)大家來(lái)品嘗，找毛病，根據(jù)反饋意見(jiàn)進(jìn)行反復(fù)試制、修正，慢慢地確定下來(lái)，一道一道的菜品，其實(shí)自己的餐廳是一點(diǎn)一滴在成長(zhǎng)，一點(diǎn)一滴與食客建立起感情。

我希望今后可以達(dá)到一個(gè)目標(biāo)，讓食客把我們的品牌樹(shù)立成一種感情寄托的載體，我們的員工與他們成為好朋友。

如果一個(gè)企業(yè)愿意數(shù)十年如一日地衷心為食客服務(wù)，企業(yè)文化也就在無(wú)形之中一點(diǎn)點(diǎn)地凝固扎根于食客心中了。咱們聊聊老北京吃食：醬牛肉，“掌柜的您給來(lái)盤(pán)醬牛肉”，這是電影里的以前的小飯鋪、飯莊等。常聽(tīng)見(jiàn)客人點(diǎn)的酒菜兒，小時(shí)候和父親下小飯鋪，經(jīng)常點(diǎn)醬牛肉，我看別的桌客人也都點(diǎn)“醬牛肉”，按父親的說(shuō)法兒就是“真下酒”，似乎沒(méi)有醬牛肉做下酒菜兒，喝酒人就覺(jué)得少點(diǎn)兒“韻味兒”。我是把肉夾在烙餅或芝麻燒餅里吃的，那是叫越吃越覺(jué)得一個(gè)“香”字。父親在我小時(shí)候逢年過(guò)節(jié)的，自己做醬牛肉，我感覺(jué)比外面小飯鋪的醬牛肉好吃，它入味，醬香味道更濃郁，軟爛，現(xiàn)在店里的老湯就是父親用過(guò)40多年的醬湯；再說(shuō)另一道吃食——面條，老北京人吃面條講究的是吃“抻面”和“鍋挑兒”，三十歲以下的未必清楚，咱北京人吃面講究的是個(gè)“勁兒”，有嚼勁兒，這就得抻面“ 鍋挑兒”，就是將面條煮得了，用笊籬或筷子直接盛到碗里，立馬澆上澆頭和面碼，熱氣騰騰地一吃，那叫個(gè)“滋潤(rùn)”，老北京人吃面不完全是“鍋挑兒”，也講究過(guò)水面，那是分季節(jié)和分“澆頭”的，您好比夏天兒，芝麻醬面講究過(guò)水，一是圖省事，二是吃起來(lái)爽口。說(shuō)說(shuō)“澆頭”，就是咱北京特有的“汆”，比如：茄子汆、醬油汆、尖椒汆各種汆、澆頭，所說(shuō)的“汆” 是不打芡的，保持它的原汁原味，再說(shuō)面碼也有講究，吃個(gè)炸醬面，講究的家兒，準(zhǔn)備七八種面碼，有：黃瓜絲、心里美絲、青蒜、青豆、黃豆、豆芽、芹菜、白菜等等。這有人說(shuō)了，不就是吃個(gè)面條，哪來(lái)那么多臭講究，不對(duì)，其實(shí)這就是老北京人對(duì)生活的一種態(tài)度。

麻鴨燉甲魚(yú)

醬肘子

醬牛肉

海棠四喜碗

前一陣子的一部電影，《老炮兒》掀起了一陣關(guān)于北京爺們兒、北京文化、北京精神的熱議。什么是北京的爺？什么才是北京人骨子里的勁兒？什么才是真正的老炮兒？有客人說(shuō)我像老炮，嘚瑟，您高抬我了，咱現(xiàn)在就是奮斗中的北京熱血青年，我現(xiàn)在理解這個(gè)“老炮兒”的意思是，只要資深就叫“老炮兒”，各行各業(yè)都有老炮兒，您現(xiàn)在就有可能是您那個(gè)行業(yè)里的“老炮兒”，過(guò)去為什么有“老炮兒”，其實(shí)北京過(guò)去有“四大河兒”：清河、團(tuán)河、天堂河、雙河，農(nóng)場(chǎng)，都是勞改農(nóng)場(chǎng)，您栽了，折了兩進(jìn)宮，統(tǒng)稱“老炮兒”，其實(shí)電影里的“老炮兒”傳承的是咱老北京的一種精神，老北京人做事情有理兒，有面兒，北京人重視“理兒”，有了理兒才會(huì)有“面兒”，您尊重了別人，別人才會(huì)尊重您，北京人講“理兒”。您敬我一尺，我敬您一丈，您要是高高在上，看不起人，得嘞，爺不伺猴（侯）。北京人的“理兒”來(lái)源于生活當(dāng)中。是人與人相處的一種方式，是經(jīng)歷上百年不斷磨合形成的一種民俗。是北京文化的精髓，這個(gè)“理兒”不是法律，是大家自覺(jué)遵守，成為了規(guī)矩?！袄韮骸笔潜本┤霜?dú)有的一種氣質(zhì)，是印在北京人骨子里的。就拿過(guò)去吃飯來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)輩要先入座，每道菜要讓長(zhǎng)輩先動(dòng)筷子，吃飯絕對(duì)不能吧唧嘴，吃盤(pán)子里的菜要吃自己跟前兒的。您不能瞎扒拉，東一筷子西一筷子，那就準(zhǔn)挨揍。盛飯要先從最長(zhǎng)的人開(kāi)始，按排輩大小，最后給自己盛飯。筷子不能直插在碗里，筷子頭不能在嘴里嘬。吃完飯您得問(wèn)候一聲，還不能說(shuō)“您吃完了”，得說(shuō)“您吃好了”，問(wèn)路得說(shuō)“勞駕”“麻煩您”“請(qǐng)問(wèn)”“師傅”“得嘞”“謝謝”。騎車(chē)問(wèn)路您得下車(chē)問(wèn)才行。對(duì)北京人來(lái)講，這是起碼的“理兒”?，F(xiàn)如今，北京的“理兒”慢慢被淡化了。這個(gè)“理兒”仿佛講不通了，得嘞，各位咱就先聊到這里了，好這口兒，想嘗嘗咱們老北京本味菜的，您就來(lái)海棠農(nóng)家菜館，宏鋼隨時(shí)恭候您！