堅(jiān)持自我又勇于改變

我從四個(gè)方面對(duì)于融合進(jìn)行詮釋：根、魂、緣、悟。根，即從心出發(fā)的感受及對(duì)這種感受的堅(jiān)持，魂是將異國飲食文化融入本我，緣是三人行必有吾師，悟是要不斷探知如何在海外中餐的沃土上發(fā)芽。

在巴黎經(jīng)營餐廳期間，吸納了很多廚師的做法，包括他們對(duì)于菜品的擺設(shè)、味道等，也開始了解酒菜相配，并將此融入到自己的菜品創(chuàng)作創(chuàng)意中。

在輾轉(zhuǎn)于國內(nèi)餐館品嘗交流的過程中，領(lǐng)悟到我們不可以盲目追求，而要學(xué)習(xí)他人的工匠精神。古人說“三人行必有我?guī)煛保媸墙鹩窳佳?。海納百川、博采眾長，正是這句話背后的含義。之后回到巴黎，在市中心開了餐館，采用高級(jí)材料，餐館的菜肴也保留了他們的風(fēng)格。一路堅(jiān)持，餐廳終于成為法國的名店之一，接待了很多政要、明星。

本次展演的第一道菜是瓊漿玉液蝦。用一句話概括這道菜就是“中式西食，吃蝦不像蝦”。這就是所謂的融合，用蝦做出蝦球的形狀，在里邊放入法國人比較喜歡柚子葉、青檸檬汁，還有少許辣椒醬。入口甜甜酸酸，這種味道是法國人味覺的基礎(chǔ)，也類似廣東的腌制。幾乎所有外國客人都把這道菜作為頭盤，以清新酸甜來打開味蕾。第二道菜是愛奴香思，“中西合璧，熱菜拌涼菜”。用魚做成魚絲，搭配新鮮時(shí)蔬，再佐以法式調(diào)味料，延續(xù)了第一道菜融合的理念，同樣受到當(dāng)?shù)厥晨偷南矏邸?/p>