• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    法餐古典也流行

    2016-08-04 07:39:47
    餐飲世界 2016年7期
    關(guān)鍵詞:帶子菜品成品

    我尊重法餐的傳統(tǒng),同時(shí)樂于賦予它新的年輕的面貌。比如這道三文魚頭盤,它用鹽、糖、香料佐味,輔以蛋黃芹菜醬,搭配青蘋果和芥末籽。在這兩種傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)之上,出于對視覺年輕化的追求,我用不同顏色的食材制作出顏色不同的醬料,用圓點(diǎn)的形式展現(xiàn)。既美化了擺盤也增加了菜肴新口味,創(chuàng)作出對傳統(tǒng)法餐的變形。食材對成品的重要性不言而喻,每道菜我都選用高質(zhì)量食材以確??诟姓?。法餐深厚的歷史積淀讓它適用于各個(gè)時(shí)期的美食潮流,高品質(zhì)的成品,對食物的尊敬,在傳統(tǒng)、現(xiàn)代、混搭間自由游走,這些都讓法餐屹立于世界美食之林。

    有時(shí)候我們能感覺到人們對于法餐價(jià)格的敏感,但其實(shí)法餐的多樣性能夠滿足客人用平價(jià)來探索法餐的美妙。在法國“小館子”“當(dāng)日特供”也比比皆是。法餐是世界三大主流菜系之一,每個(gè)廚師都在盡自己最大所能去讓更多人感受法餐、理解法餐、愛上法餐。

    展演的第一道菜的主材是扇貝和法國黑魚子醬,靈感來源是Gordon Ramsay創(chuàng)作的米其林星級菜品, 用很簡單的食材制作而成。主要的想法是用新鮮的蘋果和軟塊莖芹與帶子碰撞出多重口感。最好的處理在于帶子,要讓客人先感受到它的鮮,然后其他的食材再帶出等多的味道。同時(shí)我尊重法餐的烹飪步驟,以及自己的擺盤風(fēng)格,菜品呈現(xiàn)相對自然。

    第二道菜想為大家奉上一道“海陸大餐”, 要既能代表法國傳統(tǒng)又有我的個(gè)人風(fēng)格,最終我選擇了鴨肝和藍(lán)龍蝦,兩個(gè)法餐里的頂級食材。如何平衡鴨肝中的油膩?我選擇了兩個(gè)主要食材,第一個(gè)是檸檬,第二個(gè)是甜菜頭。同時(shí)它們的顏色也有著鮮明的對比。食用時(shí)搭配Brioche,甚是美妙。

    猜你喜歡
    帶子菜品成品
    迷惑菜品又來了
    孔府名肴——“帶子上朝”
    金橋(2018年10期)2018-10-09 07:27:50
    假蒟葉系列菜品的開發(fā)利用現(xiàn)狀
    福爾摩斯·斑點(diǎn)帶子(下)
    福爾摩斯·斑點(diǎn)帶子(中)
    2017年1—4月熱帶作物及其成品進(jìn)出口情況
    2017年1—3月熱帶作物及其成品進(jìn)出口情況
    2017年2月熱帶作物及其成品進(jìn)出口情況(續(xù))
    2017年1—2月熱帶作物及其成品進(jìn)出口情況(續(xù))
    教學(xué)菜品選萃
    林甸县| 嘉禾县| 图木舒克市| 青岛市| 卓资县| 明水县| 丹凤县| 文山县| 本溪市| 简阳市| 登封市| 龙川县| 炉霍县| 手游| 平阴县| 张北县| 定安县| 淮北市| 通江县| 逊克县| 治县。| 灵寿县| 志丹县| 固安县| 岫岩| 察隅县| 郧西县| 武清区| 蓬溪县| 永德县| 麦盖提县| 隆德县| 奉新县| 宜阳县| 西平县| 巫溪县| 佛冈县| 丹巴县| 洛宁县| 江华| 滨州市|