米豆粥

姜米粒

很多年前看的前蘇影片《戰(zhàn)地浪漫曲》，蘇德戰(zhàn)爭結束，薩沙在街上遇到打仗時期愛上的柳芭，柳芭失去了愛人，一個人帶著孩子在街邊賣油煎包子，過著艱難的生活。薩沙仍然無力改變柳芭的狀態(tài)，只能每天去買柳芭的包子。他在空曠的街道上徘徊，內(nèi)心的煩悶無處消解，踢向一個個排水鐵皮管，空寂的大街上響起冰溜子從鐵皮管里滾下的嘩啦聲。警察來了，把薩沙帶走。薩沙的妻子薇拉趕來，跟著警察的馬絮絮叨叨地訴說著：警察同志您把這個人抓起來了，您抓的對。但這個人是一個戰(zhàn)士，他的胃有1/3留在了戰(zhàn)場上。他早晨要喝粥，不能用奶煮，要用水煮……警察把薩沙放下，垂頭喪氣的薩沙跟著薇拉回家。

在很多國家，粥是給病人吃的，比如像薩沙這樣有胃病的人。一次重感冒，嗓子發(fā)炎，封堵著燃燒一般地疼。除了米湯別的都難以咽下，而即使是米湯經(jīng)過也如鋸子鋸過一般，經(jīng)過這一道關隘，米湯終于落進胃里，我仿佛能感覺到那一點點熱量和能量輸送給四肢百骸，變成了戰(zhàn)斗力和能量包，感受到這真是一支作戰(zhàn)的隊伍，它們和病毒的較量充滿了力量。病了吃粥并不是主動選擇而是被動接受，這一點從《紅樓夢》里晴雯著了風寒連著吃了幾天粥也可以看出，所以晴雯病好了，立即嚷著要吃好吃的。

自從美國的一對醫(yī)學博士兄弟發(fā)明了麥片以后，從美國始，麥片粥向全世界的早餐桌上蔓延，那以前，他們早餐里的水分來自牛奶、咖啡、茶。而千百年來，粥在我們的早餐和一日三餐里都是重要的角色。在食物匱乏的年代用粥來糊弄胃，度過饑荒。

多數(shù)粥都是素的。谷物顆粒加水煮成粘稠狀，復雜一點的谷物的樣數(shù)多些，比如八寶粥，還有加水果、干果、堅果的，夏天喝的水果粥等。還有一類葷粥，谷物加魚類、禽類、豬牛羊等動物的肉、蛋什么的，也是煮成粘稠狀。再有藥粥，加枸杞、大棗、黃芪什么的，那是另外領域的事情。

好多年前的盛夏在北京，那種熱！大家都知道的，連一個南方的女孩都狠狠地說，回家，先煲一鍋白粥，鹽筍絲，我能喝三碗。我看著她在悶熱的教室里目光絕望的殘喘樣子，知道這丫頭一定是熱懵了。酷夏的季節(jié)，不要說南方，就是北方哈爾濱也有20多天的難過日子，這樣的日子里沒有胃口，粥是主食。

我喜歡做粥的感覺，隔熱盤上放鑄鐵鍋，大米小米淘洗好，涼水涼鍋涼米一起下鍋，大火燒開，轉小火慢煮35分鐘，定好定時器，就可以坐在和廚房相通的陽臺上看書、看手機、看院子里的貓上樹，看鄰家的小孩子仰望櫻桃樹……而耳朵一直在關心著粥，咕嘟的聲音讓人如此地安心，鼻子也不會放過米的香味，然后耳朵和鼻子通知胃做好開餐準備……煮好的粥放溫，佐清淡小菜和饅頭片。牛奶牛肉一路供下來的人火氣大，這樣的飲食幾天吃下來，火氣漸漸湮滅，少了很多嘰歪，所以知道為什么粥有謙弱的意思，喜歡吃粥的人安靜和平。

如果是冬天，先把紅、黑小豆放大水煮上，不用照看，2小時后放大米小米糯米薏米再煮45分鐘，最是養(yǎng)人的。要是粥里加飛過水的瘦肉和少量的鹽就不會有寡淡的感覺，大家熟悉的皮蛋瘦肉粥便是，皮蛋的咸堿滋味、瘦肉少量的油脂都會給豆米增香加味。

粥在一餐當中雖然不可或缺，但不能單挑獨斗，需要和菜式和面食的配合。和粥搭配的是饅頭包子餅——面食，菜可以是非常復雜的正餐也可以是家常菜，這種搭配里面蘊含著人類自然選擇的周密，谷物、麥子、蔬菜、肉，食物多樣，營養(yǎng)全面。典型的早餐套餐：包子、粥、咸菜，不論南北都是首選。包子由肉菜面組成、粥是谷物、咸菜解決口感。這是營養(yǎng)和口感都很和諧的組合。

在北方，筋餅、炒合菜、香煸肉絲是大小米粥、玉米面粥的絕配。不論是以餅為主題的餅店還是普通的飯店，這樣的點餐都是經(jīng)常出現(xiàn)的，在餅店還會有洋蔥絲、蔥絲、京面醬另外搭配。合菜的做法：豆芽、土豆絲、豆腐絲分別用開水焯，涼水過涼，熱鍋起油，放蔥姜蒜炒香，加過涼的豆芽等翻炒，加生抽、鹽和韭菜段再翻炒出鍋。香煸肉絲的做法：熱鍋起油，蔥姜蒜和干辣椒絲炒香，切絲的豬前槽肉下鍋大火翻炒，出鍋時加生抽、鹽和加香菜段再次翻炒。這兩道一葷一素的菜和餅搭在一起，沒有一碗香粥做策應就像一個沒有伴娘的婚禮，沒有粥，再好的菜和餅都叫干噎。