東北傳統(tǒng)美食，你吃過幾個？

美食，是一種生活態(tài)度，是一種感情體驗。這里有招牌菜譜，也有輕食主義；有地方美食，還有海外佳肴，這里關(guān)于美食的點點滴滴都是一生的珍藏。讓我們體驗一場從味覺到視覺，從舌尖到筆尖的美妙旅程，通過感官帶來的神奇，為你解語開懷，達到身心的休憩。

【本期招牌菜】

蒜香辣肉烤茄子

烤過茄子嗎？烤過的茄肉非常入味，加入臘肉不僅不會油膩而且十分好吃，吃貨動起手吧！

主料：茄子1個，臘肉1塊。

輔料：蔥1段、蒜1頭、蠔油1勺、醬1勺、鹽少許。

做法：

1、茄子劈成兩半，茄肉用刀劃成一道道；

2、將切好的茄子放入微波爐加熱脫水，再將臘肉切薄片待用；

3、蠔油、大蒜、醬拌成料汁，可少放些鹽；

4、將料汁抹在茄子上，撒上臘肉；

5、放入烤箱，200度左右，烤15分鐘即可出鍋。

小竅門：

1、茄子放微波爐加熱，可以起到脫水作用，減少烤制時間，也有助于提升口感；

2、醬料和臘肉都較咸，少放鹽；

3、醬的口味選擇自己喜愛的即可；

4、臘肉換成培根味道一樣美味。

【小城覓食】

東北菜包括遼寧、黑龍江和吉林三省的菜肴，它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風(fēng)味菜肴，自古就聞名全國。東北是一個多民族雜居的地方，遼寧的沈陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調(diào)方法之精華，形成了富有地方風(fēng)味的東北菜。

著名的東北菜莫過于東北的豬肉燉粉條，過年過節(jié)東北家家戶戶殺豬菜更是不可缺少。粉條也是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的，與豬肉燉一起吸取了肉的香味，而肉也變得肥而不膩，大火咕嘟一陣后，香氣四溢，聞一聞鼻子就能幸福得昏過去。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水放到碗里，最樸實的菜卻是最難忘的味道。

鍋包肉起源于哈爾濱，揚名于東三省，東北菜里的硬菜。有個洋氣名“法式糖漿風(fēng)情軟炸香豬排”，男人會做鍋包肉，就成為東北人中的寶貝人物，女孩會做鍋包肉，就掌握了東北媳婦的高階技能。其色澤金黃，咬下去酥脆，嚼起來松軟，有酸甜和咸口兩種味道，百吃不厭。

齊齊哈爾烤肉，也叫齊市烤肉，是東北較為特色的美食，一個烤鍋，一盆拌肉，親朋好友坐成一圈，大碗喝酒，大口吃肉。齊市烤肉，以其獨特的味道以及多樣性風(fēng)靡于世，烤肉最重要的是“拌”，蔥、姜、蒜不能少，放鹽腌制，手上得有準(zhǔn)，還有拌油，鐵質(zhì)烤盤，油少粘鍋，油多冒煙，都是手上功夫。

黑龍江蘭西縣榆林鎮(zhèn)有一種“筋餅”非常出名，名為“榆林鎮(zhèn)筋餅”。此餅澤黃如金，薄如蟬翼，略帶微咸，晶瑩剔透，搭配各種精美菜肴、卷之食用，口感香醇，乃食之佳品。因其薄而不斷，卷食不散，彈性如筋，故稱“筋餅”，用東北話形容叫“筋道”。

東北春季有三鮮，婆婆丁、開江魚、笨雞蛋。婆婆丁最好用農(nóng)家大醬與笨雞蛋做的醬，既不破解婆婆丁原味，又可增香增鮮；開江魚最益用農(nóng)家大醬燒煮，既保留魚的本味，又把豆制品養(yǎng)分與魚的養(yǎng)分有機結(jié)合，下酒下飯，十分開胃；所謂笨雞蛋，就是笨雞下的蛋，笨雞是本地散養(yǎng)的雞，房前屋后、田間地頭，自由溜達，隨意覓食，體內(nèi)缺啥，自個補啥，笨雞蛋無論煎炒蒸煮都新鮮。

冷凍食品是東北地區(qū)人民的典型食俗之一，漫長的寒冷冬季，給人們的飲食生活帶來了許多困難，但也因此形成了特異的文化風(fēng)格。嚴(yán)冬是大自然賜予得天獨厚的大冷庫，可以無限量、無代價的儲存各種食品和原料，滅菌、防腐、保鮮，獨具特色，可以凍豆腐、凍奶、凍干糧（饅頭、豆包、餃子、年糕）、凍水果。至于山楂蘸上冰糖的神奇食品“冰糖葫蘆”，更是東北入冬季里的風(fēng)俗美食。冷凍的肉可以很便利地切成極薄的片和極細(xì)的絲，凍魚的味道更美，也更便于加工烹制。當(dāng)然更不要說現(xiàn)在生活中人們喜愛的冰淇淋等各種冰果、冰點了。不懼冰雪，喜愛冰雪，不僅夏季里嗜食冷凍食品以降溫防暑，冬季里也喜歡冷凍食品爽口開胃，這的確是令南國居民們既欣羨又怯于問津的東北人獨具特色的口味。

【吃到瘦】

“輕食”這個詞匯，就字義直接詮釋，是指分量不多的食物，廣義歸納的話，稀飯、包子、餃子、春卷、燒賣、水果、蛋糕、餅干等點心、零食都可以算是輕食的一種，所以像中國廣東人的“飲茶”、歐洲人的“下午茶”，這些可以在非正餐時間享用的少量食物都可以叫做輕食。

所以說，輕食的另一個涵義則是指簡易、不用花太多時間就能吃飽的食物。

“輕食”是指少油、少鹽、少糖、高纖維及高鈣，不給身體造成負(fù)擔(dān)的飲食方法。但是請注意，輕食并不是要挨餓的意思，吃飽也是很重要。輕食也并不是素食，肉蛋之類的也可以，做法上多是蒸、煮、燉，貫徹低鹽、低糖、低油路線。

與節(jié)食不同，輕食提倡在一定熱量限制內(nèi)，盡量選擇飽腹感強的食物。在人體每天攝入的各種營養(yǎng)元素中，除了維持生命必需的碳水化合物和維生素外，蛋白質(zhì)也是非常重要的組成部分。相比其他食物，蛋白質(zhì)能帶來更多的飽腹感，適當(dāng)食用一些肉類，少吃點東西，是“輕食”中重要的一部分。

果腹、止饑、分量不多，可說是“輕食”的原始概念，雞蛋沙拉三明治是最佳代表。

一、食材

全麥面包片2片，雞蛋1個，低脂沙拉醬2勺，黃瓜1根，杏仁適量。

二、做法

1、將雞蛋用煮蛋器煮好后去殼，切成小丁待用；

2、黃瓜去皮切丁，杏仁切成兩半；

3、將切好的雞蛋、黃瓜、杏仁裝入碗中，再加入低脂沙拉醬攪拌均勻；

4、將面包片的邊緣切去，在一片面包片的上面均勻平鋪剛準(zhǔn)備的餡料；

5、再把另一片面包片蓋上，沿著中間的對角線切開即可上桌。

三、小貼士

1、煮好的雞蛋先放到冷水中泡上一會兒，這樣雞蛋容易脫殼；

2、食材可以根據(jù)個人喜好換成胡蘿卜、青豆、奶酪等，但建議使用低脂食材。