人人都是五星大廚

在她時(shí)代網(wǎng)站和美食堂官方微博上開展的第七十九期“人人都是五星大廚——于江河湖海間尋味”活動中，眾多粉絲火爆參與。經(jīng)過網(wǎng)友投票和編輯評選，最終選出3位烹飪高手的作品刊登出來。

于江河湖海間尋味

春夏之交，水產(chǎn)豐盛，各種小海鮮大量上市。不僅如此，一些淡水魚類也到了品嘗的最佳季節(jié)，這個(gè)時(shí)候數(shù)量最多，品質(zhì)也達(dá)到最佳。趕快來領(lǐng)略一番大自然最深情的饋贈。

別再猶豫了，快去市場上采購一些時(shí)令水產(chǎn)，動手制作出一份專屬于這個(gè)季節(jié)的鮮味。不論是涼菜、熱炒還是湯品，都別具風(fēng)味。

醬爆螺螄

有句俗話叫“明前螺，賽過鵝”。清明后，氣溫開始慢慢上升，趕在清明來到之前吃螺螄，是每年清明時(shí)節(jié)必備的環(huán)節(jié)之一。此時(shí)的螺螄肉質(zhì)肥美，殼中也沒有小螺螄，是品嘗螺螄的最佳時(shí)節(jié)。過了清明，螺螄殼中就會出現(xiàn)很多小螺螄，不僅影響口感，而且隨著氣溫升高，有時(shí)會有個(gè)別螺螄死亡發(fā)臭，真是一顆老鼠屎，壞了一鍋粥啊。

螺螄生長在河湖中，螺螄殼上一般會附著淤泥和雜質(zhì)。螺螄吃之前要經(jīng)過幾個(gè)步驟的處理，首先買回來的螺螄要放在滴有麻油的冷水中養(yǎng)一段時(shí)間，最好養(yǎng)一晚上，第二天洗凈后將螺螄尾部剪去，再準(zhǔn)備一盆水養(yǎng)著，它會繼續(xù)吐出泥沙，養(yǎng)過兩次之后基本吃起來就很干凈了。如果覺得麻煩，也可選擇買菜場里處理好的螺螄。將螺螄尾部剪掉一方面是為了讓螺螄在烹調(diào)過程中更好地入味，另一方面是為了方便品嘗，可以用吸吮的方式將螺肉和湯汁一并吸入口中。螺螄一定要煮熟煮透，才能有效殺菌。另外，螺肉不容易消化，雖然賽過鵝肉，不過還是要控制分量。

（上海肥小菇）網(wǎng)友評論：

@小雪：哈哈，我爸爸也超愛吃螺螄的呢！

@苦咖灰：很棒的下酒菜。

醬爆蛤蜊

海鮮之中，蛤蜊屬于費(fèi)力討不到多少肉的一類，一頓飯幾乎都在不停剝殼，雖然沒多少肉，但鮮味十足，仍然可以吃得不亦樂乎。

蛤蜊肉質(zhì)鮮美，素有“天下第一鮮”的美譽(yù)，在有些地方還流傳著“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”的說法，可謂鮮美至極。蛤蜊雖只有小小的一丁點(diǎn)兒肉，營養(yǎng)卻頗為全面，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分。營養(yǎng)豐富的蛤蜊，卡路里卻很低，是一種低熱量、高蛋白的理想減肥食品，所以對于熱衷瘦身的朋友來說，絕對是解饞的不二之選。

做海鮮，大多數(shù)人都是清蒸或者白灼，認(rèn)為可以最大限度地保留海鮮的原汁原味，于我而言，醬爆的滋味則甚合我的胃口，唇齒之間，一點(diǎn)點(diǎn)辣味，一點(diǎn)點(diǎn)醬香，咂摸手指，回味無窮。這道味道鮮美、醬香濃郁的醬爆蛤蜊算得上老少皆宜的大眾美食，吃起來毫無負(fù)擔(dān)，卻可以鮮掉眉毛。

（金華crvstal飄零星）

網(wǎng)友評論：

@天天Smile：蛤蜊真的是怎么做都好吃。

@喵了個(gè)喵：今晚回去就做！

春筍熘魚片

春筍熘魚片是一道比較適合老人和孩子的菜，魚肉質(zhì)地鮮美細(xì)嫩，蛋白質(zhì)含量豐富，而且容易消化吸收。在烹飪過程中已經(jīng)將魚刺取出，方便食用。片魚片燒菜最好選擇一些幾乎沒有細(xì)骨的魚，像鯽魚就不用考慮了。這道菜還比較適合減肥瘦身的人來吃，建議筍和豌豆忽略下油鍋炒的過程，汆燙過程中一定要氽熟。

（紹興一碗清粥）

網(wǎng)友評論：

@四月：春筍加魚片，爽脆嫩滑，想想都很美味。

@Anthony：充滿春天氣息的一道菜呢！