包裝方式對(duì)哈密瓜干貯藏品質(zhì)的影響

楊建麗，杜　　娟，廖新福，熱比古麗·哈力克，符曉敏，孟建軍

（新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所，新疆鄯善　838201）

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包裝方式對(duì)哈密瓜干貯藏品質(zhì)的影響

楊建麗，杜娟，*廖新福，熱比古麗·哈力克，符曉敏，孟建軍

（新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所，新疆鄯善838201）

摘要：采用不同的包裝方式，通過(guò)對(duì)不同品種哈密瓜熱風(fēng)干燥制干常溫貯藏期間相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定，確定對(duì)不同品種哈密瓜干品質(zhì)保持效果較好的包裝方式。以不同品種哈密瓜（西州密21號(hào)、西州密24號(hào)、WT1499、WT1489）為試材，經(jīng)熱風(fēng)干燥后，采用充氣、真空充N22種不同的包裝方式并在常溫下貯藏，每隔15 d測(cè)定瓜干的色差、失質(zhì)量率等隨時(shí)間的變化。結(jié)果表明，西州密21號(hào)哈密瓜的可溶性固形物含量18.9%，干燥溫度55℃，鹽水預(yù)處理、真空充N2包裝能減緩哈密瓜干貨架期失質(zhì)量率變化；WT1489哈密瓜的可溶性固形物含量6.8%，干燥溫度40℃，鹽水預(yù)處理、真空充N2包裝能減緩哈密瓜干貨架期顏色變化，從而減緩哈密瓜干貯藏品質(zhì)的衰變。

關(guān)鍵詞：哈密瓜；熱風(fēng)干燥；包裝；貯藏；品質(zhì)

新疆是哈密瓜的起源地，以優(yōu)良品質(zhì)深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。由于哈密瓜采后代謝旺盛，采收期集中且正值高溫季節(jié)，在貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中極易受到病原物的侵染，引起鮮度下降、品質(zhì)變劣和腐爛等問(wèn)題[1]。對(duì)哈密瓜采后進(jìn)行熱風(fēng)干燥后，雖然含水量較低，與新鮮的哈密瓜[2]相比不容易變質(zhì)，但是如果不采取適當(dāng)?shù)陌b[3]，會(huì)導(dǎo)致干制品的吸濕回潮以及發(fā)生氧化、串味，影響哈密瓜干制品的風(fēng)味。為此，筆者在哈密瓜完成干燥后，為了延長(zhǎng)哈密瓜干的貨架期，研究了哈密瓜干采取不同的包裝方式進(jìn)行常溫貯藏期間的品質(zhì)變化[4]，以期為哈密瓜的采后技術(shù)加工提供參考依據(jù)。

1　材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

試驗(yàn)用不同品種哈密瓜（西州密21號(hào)、西州密24號(hào)、WT1499和WT1489）為新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所基地采收。根據(jù)品種成熟特性[5]，用無(wú)損傷測(cè)糖儀測(cè)定每個(gè)單瓜的可溶性固形物，每個(gè)品種選擇的可溶性固形物含量為4個(gè)區(qū)間段。挑選形狀和大小均勻相近、無(wú)損傷、無(wú)病蟲(chóng)害，果柄不脫落，表面完整、無(wú)機(jī)械傷的原料作為試驗(yàn)材料；每個(gè)哈密瓜用泡沫網(wǎng)套包裝，外包裝采用紙箱包裝，進(jìn)行常規(guī)運(yùn)輸。路途運(yùn)輸時(shí)間30 min。

1.2試驗(yàn)方法

1.2.1試驗(yàn)設(shè)計(jì)

考察了5個(gè)因素，即干燥溫度（A）、品種（B）、成熟度（C）、包裝方式（D）、護(hù)色液（E），主要因素應(yīng)取最好水平，而次要因素則可根據(jù)成本、時(shí)間、收益等方面的統(tǒng)籌考慮選取適當(dāng)?shù)乃健?/p>

熱風(fēng)干燥對(duì)哈密瓜制干效果的影響試驗(yàn)因素與水平設(shè)計(jì)見(jiàn)表1。

表1　　熱風(fēng)干燥對(duì)哈密瓜制干效果的影響試驗(yàn)因素與水平設(shè)計(jì)

1.2.2試驗(yàn)處理

（1）將不同品種哈密瓜（西州密21號(hào)、西州密24號(hào)、WT1499、WT1489）用無(wú)損傷測(cè)糖儀測(cè)定每個(gè)單瓜的可溶性固形物，每個(gè)品種選擇的可溶性固形物含量為4個(gè)區(qū)間段。

（2）采用清水、氯化鈉護(hù)色液處理瓜片1 min[6]。

（3）熱風(fēng)干燥初設(shè)溫度為40，45，50，55℃，后續(xù)采用分時(shí)段進(jìn)行干燥溫度的設(shè)定。

（4）采用充氣、真空充N22種不同的包裝方式對(duì)哈密瓜干進(jìn)行常溫貯藏[7]，每隔15 d測(cè)定哈密瓜干的色差、失質(zhì)量率等隨時(shí)間的變化[8]，研究對(duì)不同品種哈密瓜制干品質(zhì)保持效果較好的包裝方式。

1.2.3測(cè)定內(nèi)容與方法

干燥環(huán)境內(nèi)采用EL-USB-2型溫控儀監(jiān)測(cè)溫度、濕度情況；采用電熱鼓風(fēng)干燥箱進(jìn)行干燥試驗(yàn)；可溶性固形物含量的測(cè)定，采用日本KBA100R型無(wú)損傷測(cè)糖儀和WYT-Ш型手持折光儀測(cè)定 （單位為%）；顏色變化的測(cè)定采用JZ-300型通用色差計(jì)測(cè)定；果實(shí)失質(zhì)量率的測(cè)定采用稱質(zhì)量法測(cè)定，計(jì)算公式如下：

每15 d測(cè)定1次哈密瓜干質(zhì)量、顏色等的變化，每次重復(fù)3片哈密瓜干取平均值測(cè)定。

1.2.4數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

試驗(yàn)采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，使用Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析與制圖。

2　結(jié)果與分析

2.1包裝方式對(duì)哈密瓜干貯藏期間失質(zhì)量率的影響變化

包裝方式對(duì)哈密瓜干貯藏期間失質(zhì)量率的影響變化見(jiàn)表2。

表2　　包裝方式對(duì)哈密瓜干貯藏期間失質(zhì)量率的影響變化

由表2可知，影響哈密瓜干貨架期失質(zhì)量率變化各因素的主次順序依次為成熟度（C）、干燥溫度（A）、品種（B）、包裝方式（D）、護(hù)色液（E）。主要因素應(yīng)取最好水平，而次要因素則可根據(jù)成本、時(shí)間、收益等方面的統(tǒng)籌考慮選取適當(dāng)?shù)乃?，由此得到各因素的最佳水平為A1B4C3D2E2。

即最優(yōu)參數(shù)為干燥溫度55℃，以西州密21號(hào)哈密瓜為試材，可溶性固形物含量18.9%，采用鹽水預(yù)處理、真空充N2包裝能減緩哈密瓜干貨架期失質(zhì)量率變化。

2.2包裝方式對(duì)哈密瓜干貯藏期間顏色的影響

包裝方式對(duì)哈密瓜干貯藏期間顏色的影響見(jiàn)表3。

表3　　包裝方式對(duì)哈密瓜干貯藏期間顏色的影響

由表3可知，影響哈密瓜干貨架期顏色變化各因素的主次順序依次為干燥溫度（A）、成熟度（C）、品種（B）、包裝方式（D）、護(hù)色液（E）。由此得到，各因素的最佳水平為A4B3C1D2E2。

即最優(yōu)參數(shù)為干燥溫度40℃，以WT1489哈密瓜為試材，可溶性固形物含量6.8%，采用鹽水預(yù)處理、真空充N2包裝能減緩哈密瓜干貨架期顏色變化。

3　結(jié)論與討論

對(duì)不同品種哈密瓜干、不同包裝方式下常溫貯藏效果的研究表明，真空充N2包裝哈密瓜干能有效降低果實(shí)的失質(zhì)量率、顏色變化，延緩保鮮貨架期，能較好保持哈密瓜干的品質(zhì)。

充氣包裝，能有效防止哈密瓜干受壓破碎變形。

以不同品種哈密瓜（西州密21號(hào)、西州密24號(hào)、WT1499、WT1489）為試材，經(jīng)熱風(fēng)干燥后，采用充氣、真空充N22種不同的包裝方式并在常溫下貯藏，每隔15 d測(cè)定哈密瓜干色差、失質(zhì)量率等隨時(shí)間的變化。對(duì)比分析結(jié)果表明，西州密21號(hào)哈密瓜，可溶性固形物含量18.9%，干燥溫度55℃，鹽水預(yù)處理、真空充N2包裝能減緩哈密瓜干貨架期失質(zhì)量率變化；WT1489哈密瓜，可溶性固形物含量6.8%，干燥溫度40℃，鹽水預(yù)處理、真空充N2包裝能減緩哈密瓜干貨架期顏色變化，從而減緩哈密瓜干貯藏品質(zhì)的衰變。

參考文獻(xiàn)：

[1]廖新福，孫玉萍，張瑞，等.新疆厚皮甜瓜貯運(yùn)和保鮮現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策 [J].中國(guó)瓜菜，2010，23（2）：52-53.

[2]戶金鴿，廖新福，孫玉萍，等.不同成熟度哈密瓜采后生理和品質(zhì)的變化 [J].中國(guó)瓜菜，2011，24（3）：10-15.

[3]杜娟，廖新福，楊軍，等.不同包裝方式對(duì)常溫貯藏哈密瓜凍干脆片品質(zhì)的影響 [J].北方園藝，2014（18）：48-51.

[4]李學(xué)文，楊軍，廖新福，等.貯藏溫度對(duì)早熟甜瓜采后生理及品質(zhì)變化的影響 [J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2012，28（25）：154-156.

[5]杜娟，滕國(guó)玲，廖新福，等.淺析影響新疆哈密瓜貯藏質(zhì)量安全的因素 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2014（11）：142-146.

[6]李遠(yuǎn)志，蔡穎荷，鮑金勇，等.哈密瓜片干燥特性的研究 [J].食品與機(jī)械，2005（4）：32-34.

[7]冉茂林，劉獨(dú)臣，葉仁禮，等.加工蘿卜品種篩選與加工特性研究 [J].江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2013（3）：42-45.

[8]杜娟，廖新福，楊軍，等.哈密瓜適合制作真空冷凍干燥脆片品種的篩選 [J].北方園藝，2014（22）：33-35.◇

中圖分類號(hào)：S652

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.011

文章編號(hào)：1671-9646（2016）06a-0036-03

收稿日期：2016-04-21

基金項(xiàng)目：國(guó)家西甜瓜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng)資金（NYCYLX-36）；新疆維吾爾自治區(qū)公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)資金資助項(xiàng)目（KY2015107）。

作者簡(jiǎn)介：楊建麗（1980— ），女，本科，農(nóng)藝師，研究方向?yàn)楣芄腺A藏與加工。

*通訊作者：廖新福（1960— ），男，碩士，研究員，研究方向?yàn)楣芄腺A藏與加工。

Packaging on Storage Quality of Hami Melon Dry

YANG Jianli，DU Juan，*LIAO Xinfu，RE Biguli·halike，F(xiàn)U Xiaoming，MENG Jianjun
（Research School of Grapes and Melons of Xinjiang Uygur Autonomous Region，Shanshan，Xinjiang 838201，China）

Abstract：Different packaging，different varieties of melon by hot air drying dry measuring indicators related to quality during storage at room temperature.It is determined to maintain the quality of different varieties of melon dry better packaging.By using different varieties of melon（Melon Xizhoumi 21，Melon Xizhoumi 24，WT1499，WT1489）as test material，after air drying，using pneumatic vacuum with N2two different packaging and stored at room temperature，every 15 d measuring the change with time of dry melon color，weight loss and so on.Results show that Melon Xizhoumi 21，soluble solids content of 18.9%，the drying temperature of 55℃，brine pretreatment，vacuum nitrogen packaging shelf life of dry melon can slow weight loss rate changes.WT1489 cantaloupe，soluble solids content of 6.8%，the drying temperature 40℃，brine pretreatment，vacuum with N2melon can slow the rate of change of dry shelf-life color.Mitigation melon dry storage quality decay.

Key words：Hami melon；hot air drying；packaging；storage；quality