知識(shí)價(jià)值鏈在飯店管理中的運(yùn)用分析

郝濤

【摘 要】 本文分析了知識(shí)價(jià)值鏈及其特點(diǎn)，闡述了知識(shí)價(jià)值鏈在飯店管理中的運(yùn)用過程，探討了知識(shí)價(jià)值鏈對(duì)飯店管理的重要作用。指出，它可以提高飯店管理效率，加強(qiáng)人力資源管理，構(gòu)建積極向上的企業(yè)文化，為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

【關(guān)鍵詞】 飯店管理；知識(shí)價(jià)值鏈；運(yùn)用；作用

隨著新科技革命在全球的深入拓展，知識(shí)在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用越來越大，即使在面向普通大眾的服務(wù)業(yè)，知識(shí)也在其中發(fā)揮著重要影響，人們步入知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代。隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)的到來，現(xiàn)代企業(yè)的市場競爭環(huán)境和競爭結(jié)構(gòu)發(fā)生著巨大變化，知識(shí)逐漸成為企業(yè)競爭的核心因素，研究企業(yè)的知識(shí)價(jià)值鏈管理已經(jīng)成為企業(yè)在激烈的市場競爭中獲取優(yōu)勢(shì)的重要方法之一。

飯店作為服務(wù)業(yè)的重要組成部門，在傳統(tǒng)觀念當(dāng)中一直被看作勞動(dòng)密集型行業(yè)，許多人片面的認(rèn)為它對(duì)知識(shí)技術(shù)性的要求要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他行業(yè)，只需經(jīng)過簡單培訓(xùn)，人們即可實(shí)現(xiàn)管理，因此，在長期運(yùn)營過程中缺乏使用科學(xué)管理方法對(duì)其進(jìn)行管理。然而，隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)到來，社會(huì)環(huán)境發(fā)生變化，現(xiàn)代飯店管理要根據(jù)社會(huì)需求來構(gòu)建出適合自身的知識(shí)價(jià)值鏈，以便能更好的利用知識(shí)經(jīng)濟(jì)，使飯店管理實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化、智能化，為顧客提供更加個(gè)性化的服務(wù)，提高飯店的競爭能力，促進(jìn)自身的健康發(fā)展。本文在前人研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合個(gè)人的調(diào)查研究，通過知識(shí)價(jià)值鏈分析方法，構(gòu)建了飯店知識(shí)價(jià)值鏈模型，以便能更好的利用知識(shí)經(jīng)濟(jì)帶來的好處，促進(jìn)飯店的健康發(fā)展。

一、知識(shí)價(jià)值鏈及其特點(diǎn)

所謂知識(shí)價(jià)值鏈，主要是從獲得最終競爭優(yōu)勢(shì)的角度出發(fā)，堅(jiān)持以滿足顧客的需求為導(dǎo)向，企業(yè)通過對(duì)知識(shí)進(jìn)行輸入，使其在本企業(yè)產(chǎn)生各種活動(dòng)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)知識(shí)對(duì)企業(yè)做出貢獻(xiàn)，從而產(chǎn)生知識(shí)輸出，并創(chuàng)造出新知識(shí)，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值增值的全過程。企業(yè)根據(jù)自身的實(shí)際情況，建立適合自身發(fā)展的知識(shí)系統(tǒng)，使得知識(shí)在循環(huán)中不斷創(chuàng)造價(jià)值，從而幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)增值。

通過知識(shí)價(jià)值鏈管理可以減少各種信息傳遞的時(shí)間，豐富員工知識(shí)，為企業(yè)取得新業(yè)績提供了便利，實(shí)現(xiàn)價(jià)值增值，確保企業(yè)在激烈的市場競爭中保持優(yōu)勢(shì)地位。知識(shí)價(jià)值鏈管理在現(xiàn)代企業(yè)管理中占據(jù)著十分重要的地位，它具有十分鮮明的特點(diǎn)。

1、開放性

知識(shí)價(jià)值鏈?zhǔn)且粋€(gè)開放的循環(huán)系統(tǒng)，它可以不斷地從外界獲取相關(guān)知識(shí)，并通過對(duì)知識(shí)價(jià)值鏈系統(tǒng)內(nèi)部來分析外部環(huán)境變化對(duì)企業(yè)發(fā)展產(chǎn)生的影響，促使企業(yè)革新相應(yīng)知識(shí)，對(duì)企業(yè)管理迅速做出相應(yīng)調(diào)整，從而提高企業(yè)的反應(yīng)速度和對(duì)市場的適應(yīng)能力。

2、多樣性

知識(shí)價(jià)值鏈就是一個(gè)平臺(tái)，企業(yè)通過這個(gè)平臺(tái)為知識(shí)創(chuàng)新和知識(shí)共享提供穩(wěn)定的環(huán)境，不同層次的員工可以通過這個(gè)平臺(tái)，將知識(shí)擴(kuò)散，尤其是那些隱含知識(shí)，方便員工之間、員工與管理者之間進(jìn)行交流，滿足企業(yè)當(dāng)中員工不同的知識(shí)需要，提高企業(yè)員工的能力。

3、穩(wěn)定性

知識(shí)價(jià)值鏈就是一個(gè)蘊(yùn)含著豐富知識(shí)的“倉庫”，里面包含著各種各樣的信息，為企業(yè)提供穩(wěn)定的人才庫、知識(shí)庫等，為那些擁有創(chuàng)新想法的員工提供了便利，為知識(shí)的儲(chǔ)存提供了場所，確保企業(yè)知識(shí)源頭的穩(wěn)定，為企業(yè)持續(xù)創(chuàng)新提供了重要保障。

4、整體性

對(duì)于企業(yè)發(fā)言而言，知識(shí)價(jià)值鏈應(yīng)該是一種科學(xué)有效的機(jī)制。在這個(gè)機(jī)制當(dāng)中，我們應(yīng)該根據(jù)企業(yè)發(fā)展的客觀實(shí)際，制定相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)處罰制度，通過這些制度來提高企業(yè)中員工的知識(shí)貢獻(xiàn)度，鼓勵(lì)員工積極創(chuàng)新，提高員工的企業(yè)主人翁意識(shí)，建立為了企業(yè)發(fā)展不斷創(chuàng)新的局面，協(xié)調(diào)不同部門不同員工之間的各種知識(shí)活動(dòng)，整合企業(yè)資源，使整個(gè)企業(yè)團(tuán)體成為一個(gè)知識(shí)管理活動(dòng)的有機(jī)整體，為企業(yè)發(fā)展提供重要前提。

二、知識(shí)價(jià)值鏈在飯店管理中的應(yīng)用分析

飯店管理知識(shí)價(jià)值鏈主要以飯店的組織部門、飯店文化、人力資源管理和信息技術(shù)為平臺(tái)，貫穿于飯店的各個(gè)部門，如財(cái)務(wù)部門、采購部門、銷售部門等，由知識(shí)輸入端、知識(shí)活動(dòng)端、知識(shí)輸出端和知識(shí)創(chuàng)新端組成一條封閉但又循環(huán)發(fā)展的知識(shí)價(jià)值鏈。通過知識(shí)輸入，使最新知識(shí)在飯店內(nèi)產(chǎn)生各種活動(dòng)，做出相應(yīng)貢獻(xiàn)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)輸出，并創(chuàng)造出最新知識(shí)，從而最終實(shí)現(xiàn)價(jià)值增值。

1、知識(shí)輸入

作為飯店知識(shí)價(jià)值鏈開始環(huán)節(jié)的知識(shí)輸入端，通過各種途徑來實(shí)現(xiàn)對(duì)飯店內(nèi)部和外部數(shù)據(jù)信息的采集，主要包括與外界進(jìn)行交流、進(jìn)行市場調(diào)查、員工招聘和員工培訓(xùn)等方式，既通過個(gè)人，也會(huì)通過相關(guān)組織和社會(huì)等。通過這些方式收集到各種知識(shí)，既包括顯性知識(shí)，也要包括隱性知識(shí)。顯性知識(shí)方便整理，易于通過計(jì)算機(jī)來存儲(chǔ)；隱性知識(shí)主要是員工經(jīng)驗(yàn)的體現(xiàn)，它是存儲(chǔ)在企業(yè)員工頭腦當(dāng)中的知識(shí)。同時(shí)，當(dāng)前我們處于信息高度發(fā)達(dá)的社會(huì)，我們要充分利用各種信息技術(shù)，來收集所需要的信息。此外，員工是飯店的主體，他們具有無窮的創(chuàng)造能力，飯店知識(shí)的獲取應(yīng)該從員工開始，尤其是招聘員工，要堅(jiān)持從飯店人力資源需求的實(shí)際出發(fā)，確保各個(gè)專業(yè)員工的平衡。

2、知識(shí)活動(dòng)

知識(shí)活動(dòng)端是飯店知識(shí)價(jià)值鏈的中間過渡環(huán)節(jié)，飯店通過加強(qiáng)交流和信息技術(shù)，加強(qiáng)了飯店內(nèi)部的學(xué)習(xí)和交流，建立了相互學(xué)習(xí)的新局面。通過各種途徑收集原始數(shù)據(jù)，對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行分析綜合，分離出有效信息，并加以解析，將這些知識(shí)加以轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)組織內(nèi)部共享，形成飯店創(chuàng)新產(chǎn)品，為顧客提供更加個(gè)性化的服務(wù)，使之成為企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力。

3、知識(shí)輸出

知識(shí)輸出端是飯店知識(shí)價(jià)值鏈的中間環(huán)節(jié)，通過這一階段把飯店收集到的知識(shí)轉(zhuǎn)化為飯店產(chǎn)品，為飯店帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。首先，使用最新科技知識(shí)來建立科學(xué)完備的硬件和軟件設(shè)施，實(shí)現(xiàn)飯店管理網(wǎng)絡(luò)化、智能化，能夠及時(shí)地根據(jù)市場環(huán)境的變化，做出快速反應(yīng)，保證飯店的經(jīng)濟(jì)效益；其次，充分使用顯性知識(shí)和隱性知識(shí)，及時(shí)了解市場需求的變化情況，為顧客提供更多更好更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。這個(gè)階段主要是將知識(shí)應(yīng)用，確保知識(shí)正常投入使用，為飯店創(chuàng)造價(jià)值。

4、知識(shí)創(chuàng)新

知識(shí)創(chuàng)新端是飯店知識(shí)價(jià)值鏈的下游環(huán)節(jié)。飯店的知識(shí)在經(jīng)過知識(shí)輸入、知識(shí)活動(dòng)、知識(shí)輸出幾個(gè)環(huán)節(jié)之后，依然沒有結(jié)束，而是逐漸走向下個(gè)環(huán)節(jié)，在原有知識(shí)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行知識(shí)創(chuàng)新。知識(shí)與產(chǎn)品不同，它不具有消耗性，不是隨著不斷使用而不斷貶值，而是在原有的基礎(chǔ)上不斷進(jìn)行積累、發(fā)展、創(chuàng)新，然后被飯店各個(gè)部門所共享，隨后又進(jìn)入了輸入、活動(dòng)、輸出等一個(gè)新的循環(huán)，流通于飯店各個(gè)部門，形成了良性循環(huán)。

5、平臺(tái)建設(shè)

良好的平臺(tái)是飯店知識(shí)價(jià)值鏈實(shí)現(xiàn)價(jià)值增值的基礎(chǔ)，我們要不斷加大相應(yīng)的平臺(tái)建設(shè)。首先，要采取多種方式在飯店創(chuàng)建一個(gè)積極向上的學(xué)習(xí)環(huán)境，建立一個(gè)更加開放、鼓勵(lì)知識(shí)創(chuàng)新的飯店文化，鼓勵(lì)大家為飯店發(fā)展積極獻(xiàn)言獻(xiàn)策，實(shí)現(xiàn)價(jià)值增值；其次，要根據(jù)飯店發(fā)展實(shí)際，建立扁平化的組織結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)各部門之間的交流；第三，飯店要加大在信息技術(shù)上的投入，提高獲取知識(shí)的能力；最后，員工作為飯店的主體，對(duì)飯店發(fā)展起著十分重要的作用，我們要建立完善的人力資源管理制度，實(shí)現(xiàn)飯店的科學(xué)管理。

三、知識(shí)價(jià)值鏈對(duì)飯店管理的重要作用

1、提高飯店管理效率

在飯店管理中運(yùn)用知識(shí)價(jià)值鏈，可以使企業(yè)管理更富有彈性，從而有效地提高飯店管理的效率。因?yàn)橹R(shí)價(jià)值鏈?zhǔn)謴?qiáng)調(diào)知識(shí)的作用，不斷地將獲取的知識(shí)運(yùn)用到企業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中，縮短了知識(shí)應(yīng)用的周期，也為知識(shí)創(chuàng)新提供了諸多便利，使得飯店能夠及時(shí)根據(jù)市場變化進(jìn)行調(diào)整，獲得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

2、加強(qiáng)人力資源管理建設(shè)

知識(shí)價(jià)值鏈?zhǔn)肿⒅厝肆Y源管理建設(shè)，建設(shè)穩(wěn)定平臺(tái)，為不同階層的員工向飯店管理獻(xiàn)言獻(xiàn)策提供了諸多便利，能夠及時(shí)將他們的知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際成果，實(shí)現(xiàn)飯店內(nèi)部員工知識(shí)共享，提高了員工整體素質(zhì)，為飯店發(fā)展提供持續(xù)動(dòng)力。

3、建立積極向上的企業(yè)文化

知識(shí)價(jià)值鏈更強(qiáng)調(diào)飯店管理當(dāng)中所形成的無形資產(chǎn)，它為飯店樹立了積極向上、持續(xù)創(chuàng)造的企業(yè)文化，增強(qiáng)了飯店員工的凝聚力，強(qiáng)化了員工的主人翁意識(shí)，使得飯店在激烈的市場競爭中獲得其他飯店難以模仿的能力，確保了競爭優(yōu)勢(shì)。

4、為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

在飯店管理中運(yùn)用知識(shí)價(jià)值鏈，可以方便飯店能夠及時(shí)根據(jù)顧客需求，調(diào)整經(jīng)營手段和經(jīng)營方法，向顧客提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。當(dāng)前，市場競爭日趨白熱化，傳統(tǒng)觀念已經(jīng)不適應(yīng)當(dāng)今時(shí)代的需要，要求我們要不斷根據(jù)市場變化調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，滿足顧客多樣化的需求，從而使自身立于不敗之地。

四、結(jié)語

總之，在飯店管理中運(yùn)用知識(shí)價(jià)值鏈，可以有效地提高飯店管理的效率，加強(qiáng)了對(duì)飯店員工的人力資源管理，為企業(yè)確立了積極向上的企業(yè)文化，獲得了其他飯店難以模仿的能力，方便飯店能夠及時(shí)根據(jù)不斷變化的社會(huì)環(huán)境及時(shí)調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，滿足顧客多樣化的需求，為顧客提供更多更好更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)飯店科學(xué)管理，促進(jìn)自身健康發(fā)展。

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