夏季最美麗的食材

萌軒++桃金娘

亭亭映清池，風(fēng)動亦綽約;

炎天眾芳凋，而此獨凌鑠。

人類食花有悠久的歷史，曾經(jīng)普遍存在。有位吃花的朋友理直氣壯地告訴大家，吃花是風(fēng)雅，也是惜物，因為與其讓花落自枯萎，不如善加利用，以花入饌，何嘗不是一宗賞心樂事？朋友還舉云南人為例，說云南菜不乏以鮮花入饌的美食，因為深感無可奈何花落去，而把行將落去的花兒當作食材，設(shè)計成形形色色的花膳食譜。

木槿花的營養(yǎng)價值很高，每100克食用部分含有蛋白質(zhì)1.68克、脂肪0.19克、總酸0.38克、粗纖維1.4克、干物質(zhì)10.3克、還原糖2.10克、維生素C24.6毫克、氨基酸總量1.19克、鐵0.8毫克、鈣60.6毫克、鋅0.30毫克，并含有黃酮類活性化合物及黏液質(zhì)。木槿花要吃未全開的嫩花。吃的時候要把綠色的花萼剝掉，煮幾開就好，不要煮太熟，免得破壞營養(yǎng)，據(jù)說也是可以生吃的。煮好的花變成紫色，吃起來口感很特別，絲絲滑滑的美味。

萬物均有時節(jié)，花開花落自有時。木槿花單花花期只有一天，未等日暮，就已凋謝，令人神往，故又叫“朝開暮落花”。木槿花的枝條可以做墻籬，又名籬障花。開花時嬌艷欲滴，其花美而多，又名王蒸;花多紅紫色，而叫朱槿，白色花稱舜英。木槿花形似碗，又似芙蓉，皮像麻，湖南稱碗麻花，有的地區(qū)也稱芙蓉麻。木槿花可以食用，好看又好吃，別名又稱面花、飯湯花、米湯花。

木槿花為錦葵科木槿屬，落葉灌木，在南方能長成小喬木。有白色、水紅色、紅色、黃色及紫色的，紛披陸離，迎霞沐日，臨風(fēng)招展，光彩秀美，木槿株高2～3米，分枝多，枝葉婆娑，葉互生，卵形，有3裂，單花生于葉腋，花大，鐘形，直徑5～8厘米，色彩有純白、淡粉紅、淡紫、紫紅等，花形呈鐘狀，有單瓣、復(fù)瓣、重瓣幾種。花朝開暮落，花期可從夏季一直到深秋。蒴果圓形，8～10月成熟，成熟種子黑褐色，大如指頭，深秋自裂，其子如榆莢。

唐代戎昱《題槿花》詩：“自用金錢買槿栽，二年方使得花開。鮮紅未許家人見，蝴蝶爭知早到來。”這首詩是寫用錢來買木槿樹苗而栽，經(jīng)過兩年澆水、培土、施肥、整枝等精心管理才開花，還沒來得及讓親愛的人來賞頌，小小的蝴蝶早已在花前飛舞。唐代徐凝《夸紅槿》：“誰道槿花生感促，可憐相計半年紅。何如桃李無多少，并打千枝一夜風(fēng)?！痹撛娬f，木槿花晨開昏落，頗令人產(chǎn)生短促之感，但木槿花整個花期自仲夏至初冬（5～11月）長達半年之久。常言道：“人無千日好，花無百日紅?！蹦鹃燃t花超過百日，兩者對比方顯木槿之美。木槿飽受唐代詩人的贊揚，如楊凌的詩《詠槿花》，李商隱詩《槿花》等。

栽培技術(shù)

木槿花因其營養(yǎng)豐富，無污染，更兼保健作用，備受人們的青睞，種植方式也由野生發(fā)展到房前屋后栽植，甚至成片種植。木槿花菜制作簡單，可涼拌、炒制、做湯，滑嫩可口，味道清香，能潤燥、利小便、除濕熱。同時也是夏秋季的重要觀賞花木，是值得推廣種植的食用花卉之一。作蔬菜種植以純白色、淡粉紅色、重瓣種為佳。

木槿對環(huán)境的適應(yīng)性很強，耐熱又耐寒，較耐干燥和貧瘠，對土壤要求不嚴格，尤喜光和溫暖潮潤的氣候。

1.選地 可利用房前屋后的空地、山坡地、邊角地，也可在菜地、果園四周單行栽植充作籬笆用，既美化環(huán)境，又增加收入。

2.繁殖方法 木槿可用種子繁殖，也可扦插繁殖，栽培上一般采用春季扦插繁殖，當年夏秋開花。其扦插方法是：

在當?shù)貧鉁胤€(wěn)定在15℃以后，選擇1～2年生健壯未萌芽枝條（若扦插時木槿枝條已 萌芽長葉，應(yīng)將新長的葉片摘除），截成長15～20cm的小段。扦插時備好一根小棍，按株行距預(yù)插小洞，再將木槿枝條插入，入土深度以10～15cm為好，即入土深度為插條的2/3，壓實土壤，插后立即灌足水。注意扦插時不必施任何基肥。

3.扦插密度 扦插密度依育苗移栽或直接插植而不同。育苗移栽，為便于操作，按連畦帶溝寬130cm，高25cm作畦，株行距15cm×30cm扦植。直接插植：可按畦帶溝寬60cm，高25cm作畦，株距50cm，單畦單行插植;也可按畦帶溝寬90cm，高25cm，株距60cm，單畦雙行“品”字形插植。

栽培上可利用扦插苗當年開花的特性，按育苗移栽密度扦插，第2年后每年春季萌芽前按一定的密度進行間苗，保證木槿當年生長有足夠的營養(yǎng)面積，奪取鮮花高產(chǎn)。

4.田間管理 木槿移栽定植時，定植穴要施基肥，一般施以垃圾土或腐熟欄糞配少量的復(fù)合肥，以后一般不需施肥。但為了提高鮮花產(chǎn)量與品質(zhì)，在夏季開花前，應(yīng)對樹勢較弱的進行追肥，用垃圾土拌適量的復(fù)合肥，并結(jié)合除草培土施于基部。木槿的生長期要進行2～3次的除草培土，注意雨季排水防澇，開花期天氣干旱要注意灌水。秋季末應(yīng)把遲秋梢、過密枝及弱小枝條剪去，有條件的秋后灌水1次，增強木槿的抗寒能力。木槿生長期病蟲危害較少，主要易受蚜蟲、毛毛蟲及螞蟻的危害，要注意早期防治，避免在開花采收期使用農(nóng)藥。

5.鮮花采收 木槿花期長，在我區(qū)從5月始花開始可一直開到10月份，約有半年的花期。但就一朵花而言，于清晨開放，第2天枯萎。因此作蔬菜食用的花朵采摘宜在每天早晨進行。如加工曬干，應(yīng)于晴天早上采摘后即曬干，干后置于通風(fēng)干燥處，要防壓、防蟲蛀。

用

木槿花味甘性涼，食之可清熱利濕涼血，排毒養(yǎng)顏。木槿花蕾，食之口感清脆，完全綻放的木槿花，食之滑爽。早在《詩經(jīng)》中就有關(guān)于吃木槿花的記載，福建汀州人用木槿花和稀面加蔥花，下鍋油煎、松脆可口，俗稱“面花”。徽州山區(qū)的居民用木槿花煮豆腐吃，味道十分鮮美可口。

1.酥炸木槿花

做法： （1）木槿花擇洗干凈，瀝水;蔥洗凈切成絲。（2）將50克發(fā)面用溫水泡開。面粉200克加水攪拌成糊，靜置發(fā)酵3小時左右。（3）使用前先投入少量的花生油和堿水拌勻，再加入木槿花、蔥絲、味精和鹽拌勻。（4）將鍋放置在旺火上，放入植物油燒至七成熱時，取掛上糊的木槿花，放入炸酥即可。

2.木槿花（花蕾）炒肉片

做法： （1）鍋中倒入20克底油，油溫微熱后將切成絲的30克瘦豬肉、生姜、辣椒、大蒜一起放入鍋中，煸出香味。（2）加入用開水沖泡片刻并瀝干的木槿花（蕾）25克（用開水沖泡片刻，瀝干），倒入適量的料酒、鹽、味精等調(diào)料。（3）稍燜片刻，即可起鍋裝盤。

3.木槿花煎鱸魚

做法： （1）鮮木槿花10朵去蒂，取花瓣洗凈，切成粗絲。（2）鱸魚剖洗干凈，用清水洗凈血污，剁去鰭，并在魚身兩面直刀劃幾下，抹上醬油放入盤中待用。（3）大蔥500克洗凈理齊，蔥白切7厘米長的段，再一剖兩半，剩余的蔥收好備用。（4）豬板油100克切成似豆瓣的方丁。（5）燒熱鍋，下入花生油，油五成熱時，將抹上醬油的魚放入油鍋內(nèi)炸呈淺黃色撈起，放入盤中待用。（6）另取一鍋洗凈，鍋底墊入剩下的蔥和姜絲，魚放在上面，蔥白碼在魚上，板油丁撒在上面。（7）加入料酒、鹽、醬油、白糖、清水，要漫過魚身，大火燒開，移到小火燜約1小時。（8）再用大火，放入豬油、木槿花瓣、味精，調(diào)好味收汁，加少許醋，裝盤即成。其特點：色淺黃，食之味香，魚鮮，清嫩，具有健脾利濕的功效。

4.木槿花豆腐湯

做法： （1）白木槿花15朵去蒂洗凈。（2）炒鍋上火，放油燒至八成熱，放入蝦仁20克、生姜末煸炒出香味，撈去渣。（3）加600克清水，下豆腐片約300克煮開。（4）再下木槿花煮沸，加入精鹽、味精，調(diào)好味，淋上麻油即成。

5.木槿花炒雞蛋

做法： （1）雞蛋打散，加點鹽、白醋攪拌，入油鍋炒散，撈起備用。（2）洗凈的木槿花用開水焯一下，起鍋，加料酒、鹽，備用。（3）熱油鍋，大火入韭黃段，加少許鹽，一分鐘后加入炒熟雞蛋和木槿花。（4）最后加點雞精即可。