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威斯康星:成長中的美國乳業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者
文/珊迪·?,斔?br/>(美國威斯康辛州農(nóng)業(yè)、貿(mào)易及消費者保護廳)
2015年美國奶業(yè)總體情況
在牛奶生產(chǎn)方面,美國牛奶產(chǎn)量每年都在增長,2015年全美牛奶產(chǎn)量創(chuàng)歷史新高,為2 085 億磅,比2014年增加了1.3%(圖1)。目前,全美有43 584 家奶牛場,飼養(yǎng)了931.7 萬頭奶牛。
在消費方面,2013年,美國年人均乳制品消費達到275 千克,其中不同乳制品年人均消費量如下:黃油2.5 千克(近10 年來,美國對黃油的需求量略有上升,而人造黃油的需求量有所下降);奶酪15.2 千克;酸奶3.2 千克。
圖1 美國牛奶產(chǎn)量
美國市場對于原奶的需求是非常旺盛的,25 年來增長了50%,主要以以下3 種產(chǎn)品推動消費的需求:第一種是黃油,增長了22%;第二種是奶酪,增長了41%;第三種是酸奶,達到了217%。盡管牛奶和奶油的消費有所下降,但是市場上奶酪的消費需求穩(wěn)步上升,并使原奶的利用率提高了19.2%。預(yù)計2024年美國人均奶酪消費量將達到36.5 磅。全球人均奶酪消費量美國排名第三,前兩名分別是歐盟和加拿大,美國所有奶酪品種中最受歡迎的是美式奶酪和意式奶酪。
威斯康星是美國乳業(yè)的重要基地,其本身對乳業(yè)的發(fā)展也極其重視。從以下幾點就可以看出:(1)威斯康星將“美國乳業(yè)基地”寫在車牌上;(2)美國25美分的圖案中包括一頭奶牛和齒輪形奶酪;(3)有約9 600 家奶牛場,超過了美國所有其它州;(4)乳業(yè)是威斯康星農(nóng)業(yè)的最大組成部分,也是重要的經(jīng)濟指數(shù)產(chǎn)業(yè),農(nóng)業(yè)全年產(chǎn)值883 億美元,其中將近一半(434 億美元)來自乳業(yè)的貢獻。
牛奶生產(chǎn)
2015年產(chǎn)出了128 億升牛奶,比2014年增長了4.4%。威斯康星牛奶產(chǎn)量占全美國的14%,也是美國的第二大牛奶生產(chǎn)州。
威斯康星有很多不同規(guī)模的奶牛場,其中90%都是私人家族擁有,平均每家奶牛場飼養(yǎng)奶牛130 頭,這些奶牛場都是代代相傳的。盡管奶牛場的數(shù)量有所減少,但是先進的設(shè)備和技術(shù)、優(yōu)化的管理手段和飼料計劃以及改良的育種方式都提高了奶牛場的產(chǎn)能。威斯康星約有128 萬頭奶牛,每頭奶牛的年平均產(chǎn)奶量為9 990 升;奶牛品種大部分為荷斯坦。威斯康星還是美國重要的牛凍精出口地區(qū)。
威斯康星牛奶生產(chǎn)的發(fā)展得益于其優(yōu)越的自然環(huán)境,充分的水源、肥沃的土壤、起伏不大的土地、充足的降雨量和適合的溫度,使得發(fā)展乳業(yè)所需的作物、放牧成為可能,并且為動物飼料生產(chǎn)和奶牛舒適度創(chuàng)造了非常適宜的氣候條件。
牛奶價格
2016年1月,威斯康星的奶農(nóng)每銷售44 升牛奶平均可獲得16 美元。這是自2010年以來最低的價格。2014年時,奶農(nóng)獲得了史上最高的價格,為每44 升牛奶26 美元。
乳品企業(yè)及乳制品生產(chǎn)情況
威斯康星有407 家乳制品加工廠,其中134 家生產(chǎn)奶酪,包括牛奶酪、山羊奶酪和綿羊奶酪,還有13家黃油加工廠,35 家冰淇淋加工廠,15 家酸奶工廠。
2014年,威斯康星共生產(chǎn)奶酪13 億千克。注冊的奶酪生產(chǎn)者一共有1 200 名,他們生產(chǎn)600 多不同種類、類型、樣式的奶酪產(chǎn)品。威斯康星也是美國唯一有奶酪制造大師之稱的州。
威斯康星生產(chǎn)的奶酪90%都是銷往本州以外的市場。在特色奶酪生產(chǎn)方面,威斯康星是美國的引領(lǐng)者,品種也非常多樣,包括菲達、齊亞戈、戈爾根朱勒、高達和林寶等。如果把威斯康星單獨作為一個國家看,實際上它的奶酪產(chǎn)量是在全球排名第四,僅次于美國、德國和法國(圖2)。
圖2 2013年全球奶酪產(chǎn)量前十位的國家
美國最大的兩個奶酪生產(chǎn)加工州是加州和威斯康星。2014年威斯康星共生產(chǎn)超過1.2 億千克干乳清。
對食品安全的重視
目前,在威斯康星農(nóng)業(yè)、貿(mào)易和消費者權(quán)益保護廳登記注冊的奶農(nóng)超過9 000 名。政府通過檢查、產(chǎn)品檢驗與分級,對乳品加工業(yè)進行監(jiān)管,以確保決定牛奶質(zhì)量安全的實驗室以及實驗室分析能夠符合州的相關(guān)規(guī)定和要求。
只有A級牛奶可以用于生產(chǎn)液態(tài)奶進行消費,B級牛奶只可以加工乳制品,如奶酪和黃油。
A級奶牛場的健康和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格,必須滿足以下條件:(1)感官指標(biāo):無雜質(zhì)、無異味、感官無異常;(2)細菌數(shù):A級為每毫升不超過10 萬CFU,B級為不超過30 萬CFU;(3)體細胞數(shù):每毫升不超過75 萬個;(4)抗生素:不得檢出,至少要檢測β-內(nèi)酰胺類抗生素藥物的使用;(5)開始擠奶的4 小時內(nèi),奶應(yīng)冷卻到10 ℃(50°F)以下;并且在擠奶結(jié)束后2 個小時內(nèi)冷卻到7 ℃(45°F)或更低溫度;(6)擠奶后的混合奶在溫度達10 ℃(50°F)條件下可保持長達2 小時。
威斯康星生產(chǎn)的牛奶無法滿足本州對牛奶的需求。在假設(shè)其生產(chǎn)的牛奶90%用于生產(chǎn)奶酪的情況下,威斯康星需要從外部進口約18 億升牛奶以滿足消費需求(圖3)。
圖3 威斯康星牛奶短缺情況
威斯康星奶制品營銷委員會是一個非營利性組織,由州內(nèi)奶農(nóng)投資組成,其目標(biāo)是推動威斯康星牛奶及乳制品的銷售和消費。
1983年,威斯康星的奶農(nóng)投票要建立牛奶市場秩序,由此成立了威斯康星奶制品營銷委員會。該委員會歸奶農(nóng)所有和管理。委員會有25 名董事會成員,由同行選舉產(chǎn)生,每屆任期3 年。該委員會的奶農(nóng)董事可直接參與委員會的各類營銷推廣項目的策劃和監(jiān)管,所有項目包括營銷研究和媒體方面的宣傳都由專業(yè)人員負責(zé)。
在威斯康星州內(nèi)每銷售44 升原奶,就要將10 美分交給威斯康星奶制品營銷委員會,由他們積極推動州內(nèi)生產(chǎn)的乳制品的發(fā)展,另外還有5 美分交給美國乳制品推廣研究委員會用于開展全國范圍內(nèi)的乳業(yè)推廣活動。
奶制品營銷委員會在威斯康星的主要功能包括:拓展新市場、資助乳制品相關(guān)研究、培養(yǎng)消費者對威斯康星乳制品營養(yǎng)特點的認(rèn)知、展示乳業(yè)對威斯康星經(jīng)濟的重要貢獻。
威斯康星奶制品營銷委員會擁有多樣化的綜合性推廣資源、項目與營銷工具,和全美營銷鏈緊密掛鉤。威斯康星每年也會舉辦很多國際性奶業(yè)活動,其中包括世界奶酪冠軍賽、國際奶酪技術(shù)博覽會和世界奶業(yè)博覽會,這些展覽會每年都會吸引數(shù)以萬計的參觀者。C
(編輯部根據(jù)珊迪·常瑪斯女士在2016中國國際乳業(yè)合作大會“巴氏奶與低溫乳制品的消費和市場推廣”專場論壇上的報告錄音整理,未經(jīng)本人審核)
作者簡介:
珊迪·?,斔?,女,美國威斯康辛州農(nóng)業(yè)、貿(mào)易及消費者保護廳首席運營官兼助理常務(wù)副廳長。