比香煙更易致癌的4類食物

王芳

1.薯片 含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺。該物質(zhì)存在于原材料含有大量碳水化合物并被加熱到120℃以上的食品中，薯片充分滿足了上述條件。日本農(nóng)林水產(chǎn)省的調(diào)查，還有其他國(guó)家的研究也都證明了薯片中富含丙烯酰胺。

2.炸薯?xiàng)l 炸薯?xiàng)l也是富含丙烯酰胺的食品。研究結(jié)果顯示，炸薯?xiàng)l的丙烯酰胺最大濃度是炸薯片的1.5倍。無(wú)論是自家制作還是餐廳中售賣的炸薯?xiàng)l，都檢測(cè)出了丙烯酰胺。

3.蛋糕、派類食物 在使用小麥為原料，高溫環(huán)境下制作的蛋糕、派類食品中也檢測(cè)出了與薯片相同濃度的丙烯酰胺。低溫下制作的糕點(diǎn)更安全。

4.速溶咖啡 在咖啡豆、炒制茶葉、焙炒的麥茶中也檢測(cè)到了高濃度丙烯酰胺。

丙烯酰胺不僅能致癌，大量食用、吸入或與皮膚接觸還會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)。該物質(zhì)在煙草中被發(fā)現(xiàn)，無(wú)論怎樣戒煙，如果大量食用富含丙烯酰胺的食物，也無(wú)法避免患癌風(fēng)險(xiǎn)。