海南儋州古鹽田文化景觀初探

高悅　趙書彬

摘要：海南儋州古鹽田文化景觀是人們高度契合當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境進(jìn)行生產(chǎn)生活形成的和諧統(tǒng)一的整體。通過解析儋州古鹽田文化景觀的要素，包括調(diào)查研究古鹽田的選址、布局結(jié)構(gòu)，古村落選址、布局、建筑院落，自然環(huán)境要素以及非物質(zhì)文化要素等，總結(jié)出儋州古鹽田的特點(diǎn)，為下一步的古鹽田文化景觀保護(hù)利用提供參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：儋州；鹽田；文化景觀；構(gòu)成特色

中圖分類號：TU986 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1671-2641（2016）03-0044-04

文化景觀是人類和自然共同創(chuàng)作的結(jié)果，它彌補(bǔ)了文化與自然之間的裂痕。1992年在美國舉行的第16屆世界遺產(chǎn)大會上，聯(lián)合國教科文組織在文化遺產(chǎn)中細(xì)分出“文化景觀”類型，這一遺產(chǎn)類型的提出更是人類對人與自然、歷史關(guān)系的重新認(rèn)識。儋州古鹽田是中國較早日曬生產(chǎn)海鹽的重要例證，是長期曬鹽生產(chǎn)不斷與自然環(huán)境發(fā)生交互作用而形成的一種富有地方特色的文化景觀，至今仍保持著“活態(tài)”特性，無論是古鹽田壯麗的景觀，還是其獨(dú)特的曬鹽工藝都具有重要的研究價值和保護(hù)的意義。

1儋州古鹽田文化景觀概況

古鹽田位于海南儋州市西北部洋浦經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)和峨蔓鎮(zhèn)。洋浦古鹽田分布于鹽田村內(nèi)的海岸潮間帶上，瀕臨新英灣，面積約50 hm2。峨蔓古鹽田分布于鹽丁村、細(xì)沙村、靈返村、小迪村4個自然村落內(nèi)，瀕臨北部灣，總面積約68 hm2，其中鹽丁村鹽田約有28 hm2，靈返村鹽田約21 hm2，細(xì)沙村鹽田約13 hm2，小迪村鹽田6 hm2（圖1）。

儋州屬于熱帶季風(fēng)氣候，全年高溫，因中部五指山脈阻隔，受東南季風(fēng)的影響較小，降雨量少，相比于海南其他地區(qū)更為炎熱干燥，太陽輻射強(qiáng)，光熱充足，風(fēng)速稍大但風(fēng)害較輕，近海海水鹽度較高，非常適宜曬鹽。

唐天寶年間（742-756年），一群譚姓福建籍的鹽工從福建莆田遷徙至洋浦半島，將大陸鹽田煎鹽法帶到海南，并融合當(dāng)?shù)馗邷厣儆?、日光充足和火山巖海岸地貌的特點(diǎn)，將煎鹽創(chuàng)新改進(jìn)為曬鹽，始建洋浦古鹽田，沿襲至今[1]。宋初李氏從福建化州遷來儋州，先落戶三都再遷至小迪村，然后由小迪村分支出鹽丁村、靈返村、細(xì)沙村，靠曬鹽業(yè)生存。2009年，海南省人民政府將洋浦古鹽田、峨蔓古鹽田列為省級文物保護(hù)單位，2013年他們?nèi)脒x為第七批“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。

2古鹽田文化景觀要素

古鹽田文化景觀作為人類生產(chǎn)生活的歷史留存，其構(gòu)成要素應(yīng)該是與古鹽田緊密相關(guān)的自然和人文環(huán)境，包括古鹽田、古村落、沿海自然景觀以及在古鹽田勞作和鄉(xiāng)村生活形成的民間文化等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

2.1古鹽田

古鹽田曬鹽生產(chǎn)以海水為主要原料，選址必須緊鄰海岸，有寬闊的潮間帶，地勢最好平坦，方便納潮和制鹽生產(chǎn)；其次要選擇火山巖分布密集區(qū)，以提供豐富的筑造鹽池和鑿刻鹽槽的原料；再者要靠近背風(fēng)的港灣，使人們免受來自海浪的災(zāi)害，方便船只停靠，建設(shè)碼頭，有利于成品鹽的運(yùn)輸和銷售。

洋浦與峨蔓古鹽田布局結(jié)構(gòu)基本相似，制鹽體系包含引水渠、蓄海水池、鹽池、過濾池、鹵水池、鹽槽，以及古鹽房、古鹽道、古燈塔等配套設(shè)施。引水渠呈樹枝狀貫穿整個鹽田，在每條引水渠末端都有蓄海水池。單個鹽池面積15-100 m2不等，包含曬沙池、過濾池、鹵水池，三者通常成組像枝葉一樣分布于引水渠兩側(cè)。鹽槽為蒸發(fā)海水的結(jié)晶池，分硯式鹽槽和人工砌成的長方形石槽，根據(jù)地形變化高低錯落地分布在鹵水池和鹽池周圍（圖2）。地勢較高的地方建有古鹽房，供鹽工休息或儲存工具和成品鹽。

2.2古村落

2.2.1村落選址

鹽田村落的祖先主要靠制鹽為生，村落選址通常靠近鹽田，在地勢較高處選擇面向大海、背靠低矮山坡的地方建村，符合中國傳統(tǒng)選址“背山面水”的原則。鹽田村落都位于火山巖覆蓋區(qū)，地表不利于蓄水，河流很少，所以村落內(nèi)通常開鑿水池增補(bǔ)“聚氣”的不足，不僅具有景觀效果而且可以將雨水排入水池中防止水澇，形成有山、有水、有田、有良好自然景觀的生活空間。

2.2.2民居布局

鹽田村落通常采用梳式布局形式，民居順坡而建，沿縱軸線排列成行，各行縱軸線指向大?；虼迓渲行?，在總體布局上形成梳子狀形態(tài)。民居單行縱向布局，整齊劃一，同一行朝向一致（圖3）。院落圍墻和建筑的一面組成巷道圍墻，縱向巷道較為豐富，橫向巷道較少。村落入口以廣場宗祠、大樹為前景，形成開闊的視野。村前村后結(jié)合生產(chǎn)栽植木麻黃Casuarina equisetifolia、椰子Cocos nucifera、細(xì)葉桉Eucalyptus tereticornis、苦楝樹Melia azedarach等，既阻擋海風(fēng)，又美化環(huán)境。

2.2.3建筑院落

鹽田村落由眾多小的院落單元構(gòu)成，每家每戶都有自己獨(dú)立的院落，規(guī)模大小基本相同，平面大多數(shù)呈三合院和二合院形式。院落中有一座主要建筑為正屋，側(cè)邊小屋用作廚房，其余兩側(cè)用圍墻圍合，其中一面圍墻開設(shè)院門。正屋為三開間，中間一間為客廳，兩側(cè)為臥室。三合院與二合院不同的是在開設(shè)院門一側(cè)建有一座小屋，半邊供人出入，另半邊用來儲物，合理利用空間。部分家庭在院落中增建牲畜圈，置有種植池、儲水槽和柴草房，布局相對較為擁擠（圖4）。

2.3沿海自然景觀

古鹽田所在的地質(zhì)地貌為火山地貌景觀和海蝕、海積地貌景觀[2]，億萬年前的火山噴發(fā)和海洋沉積作用形成了以大量玄武巖為主的特殊類型地質(zhì)地貌景觀。古鹽田周邊海岸綿亙數(shù)公里的嶙峋怪石和淺海中巨礁，千奇百怪，風(fēng)景壯觀。茂密的紅樹林形成良好的海岸濕地生態(tài)環(huán)境，潮起潮落，紅樹林露出婀娜多姿的樹冠在水中漂浮搖擺，成為美麗的“海上森林”，為魚蟹和鳥類提供了極佳的生境。成群的白鷺在紅樹林上空飛翔，潮間帶招潮蟹出沒，螺貝成堆，為古鹽田景觀增添了異樣的生機(jī)。

2.4非物質(zhì)文化遺產(chǎn)endprint

2.4.1曬鹽工藝

古鹽田制鹽工藝為“沙漏淋鹵曬鹽”法，主要有兩大基礎(chǔ)工藝：制鹵和曬鹽[3]。制鹵工藝為原始的“沙漏淋鹵”法，在北宋蘇頌《圖經(jīng)本草》中有詳細(xì)記載：“……于海濱掘土為坑，上布竹木，覆以蓬茅，積沙于其上，每潮汐沖沙，鹵咸淋于坑中……”。曬鹽則將鹵水澆到鹽槽中日曬結(jié)晶成鹽。海南儋州較早開始用曬鹽法取代煮鹽法，提高制鹽效率，促進(jìn)鹽業(yè)發(fā)展。歷經(jīng)1200多年[4]，是維持居民生計，維系聚落發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，至今仍保持著“活態(tài)”性。2008年海南曬鹽工藝被列為“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

2.4.2風(fēng)土民俗

中國先民們自古就有著自然崇拜的思想，任何一種自然物都有對應(yīng)的神。在鹽田中曬鹽的人們也會崇拜鹽神，靈返村中有供奉鹽神的石龕，希望消災(zāi)降福和獲得庇佑。村民們認(rèn)為老鹽有趨利避害、延年益壽的吉祥寓意，存放越久的鹽價值越高，陳年老鹽是鹽民們饋贈親友的佳品。平時鹽民們喜歡用老鹽焗一些食材，如鹽焗雞、鹽焗魚、鹽焗蝦、鹽焗蟹，等，形成特色的鹽焗飲食文化。此外，當(dāng)?shù)厝藗冞€用老鹽治療牙痛、腹脹、腳氣等病癥，在出門的時候也習(xí)慣帶一瓶老鹽，以備不時之需。

3 儋州古鹽田的特點(diǎn)解析

3.1歷史鹽業(yè)的獨(dú)特性

自戰(zhàn)國開始，管子開創(chuàng)鹽政，歷代各地區(qū)都設(shè)立鹽政。海南島宋代以前因產(chǎn)鹽量少，并無鹽政，至宋元豐三年（1080年）開設(shè)鹽政，詔瓊崖儋萬安軍，各煮鹽以給虔州，無定額[5]。1392年，朝廷置儋州蘭馨鹽場，隸海北提舉司，峨蔓鹽田隸屬蘭馨鹽場，每年運(yùn)鹽至海北[6]。康熙二年（1664年）將員役裁省，課銀歸府州縣經(jīng)理，聽任灶丁自煎自賣[7]?？梢姡Ｄ蠉u開設(shè)鹽政較晚，起初鹽工們并沒有法定的產(chǎn)量與鹽賦，在特殊條件下島內(nèi)形成鹽民自產(chǎn)自銷的特殊鹽業(yè)環(huán)境。因海南島孤懸海外，交通不便，朝廷并不擔(dān)心私鹽走私會沖擊大陸的官鹽，相對寬松的鹽業(yè)環(huán)境減輕了鹽民的負(fù)擔(dān)，使得儋州地區(qū)大量開采玄武巖，發(fā)展曬鹽業(yè)。

3.2儋州古鹽田的獨(dú)特性

中國華北、華中及華東九省、臺灣等沿海地區(qū)也分布有日曬鹽田。儋州古鹽田與其他鹽田的曬鹽方法基本原理相同，但鹽田的構(gòu)造略有不同。內(nèi)陸及臺灣鹽場規(guī)模較大，通常有明顯的功能分區(qū)，如蒸發(fā)區(qū)、制鹵區(qū)和結(jié)晶區(qū)。結(jié)晶池為規(guī)則的長方形矩陣排列，整齊劃一，用石子、陶片、塑料薄膜鋪墊結(jié)晶池底。儋州鹽田生產(chǎn)規(guī)模較小，以家庭為生產(chǎn)單位，每個家庭須有獨(dú)立的生產(chǎn)體系，包含完整的制鹵和結(jié)晶設(shè)施，沒有明確的功能分區(qū)。結(jié)晶池為火山巖石塊打造的硯式鹽槽，大小形狀各不相同，小的直徑有0.5 m，大的約2 m。

儋州古鹽田建造材料為當(dāng)?shù)靥赜械男鋷r。玄武巖為基性噴出巖，中國火山巖海岸多集中于東南沿海，以酸性噴出巖為主，但基性噴出巖海岸只分布于北部灣與臺灣海峽，實屬稀少，儋州則是一例。人們利用基性火山巖地質(zhì)興建鹽田形成獨(dú)特的古鹽田景觀，更為罕見，具有稀有性、不可再生性特點(diǎn)。

3.3鹽田村落的基本特點(diǎn)

古鹽田村落的祖先是唐宋時期從福建遷居而來的，傳統(tǒng)的中原文化色彩與海南自然條件相互融合，故而古鹽田村落與中原傳統(tǒng)村落有諸多相似之處。為遵循“天人合一”的理念，村落選址于山水之間，背山面水，融于自然，靠近生產(chǎn)基地——鹽田；整個村落“不到村口不見村”。隨著洋浦城市開發(fā)與鄉(xiāng)道的建設(shè)，隱蔽性沒有過去的嚴(yán)密，但仍反映了中原“客家”文化的保守防衛(wèi)思想。村落布局中規(guī)中矩，以院落為單位，巷道連接各個院落，結(jié)構(gòu)清晰。村落注重血緣，聚族而居，村口建有祠堂，每個院落為單獨(dú)的家庭，正屋為三開間，堂屋供奉祖先，側(cè)屋為臥室，有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜寮叶Y制制度，符合中國傳統(tǒng)村落的基本特點(diǎn)，同時還有鹽田村落的特色之處。

古鹽田村落采用特有的火山巖建造，因為鹽田村落靠海而建，世代靠制鹽為生，所以村里隨處都散落有鹽粒，而空氣中的鹽堿度也很高，如果用木頭和普通的磚坯建造房屋，很容易被鹽堿腐蝕。這些火山巖是耐腐蝕的理想材料，筑就了當(dāng)?shù)厝诵蒺B(yǎng)生息的家園，形成整體色彩古樸淡雅的“石頭村”“火山村”景觀。

3.4古鹽田的總體文化景觀特性

由于古鹽民們對海洋、紅樹林的利用和對鹽田的管理，使該區(qū)的村落、鹽田、海洋、紅樹林緊密地聯(lián)系在一起，形成具有生產(chǎn)、生態(tài)及美學(xué)價值的多功能鹽田文化景觀。古鹽田位于海岸潮間帶，人們沿海筑堤和引潮渠，將海水引入鹽田，完成制鹽的第一步——納潮。在靠近鹽田和農(nóng)田，周圍植被茂盛的地方選址建村，既方便生產(chǎn)活動，又具隱秘性。同時利用周邊紅樹林抵抗強(qiáng)風(fēng)與海浪，有效保護(hù)海岸和村莊。古鹽民們還在紅樹林里捕捉魚蝦蟹等海產(chǎn)品改善膳食結(jié)構(gòu)，體現(xiàn)鹽民與自然環(huán)境互惠互利。人們保護(hù)紅樹林，極少發(fā)生砍伐現(xiàn)象，與周圍自然環(huán)境和諧相處，形成人地和諧良好的“海洋—鹽田—村落—紅樹林”四素文化景觀生態(tài)格局（圖5）。

4 結(jié)語

海南儋州古鹽田的文化歷史背景和地理自然環(huán)境密切相關(guān)，古鹽田、古村落、沿海自然景觀以及非物質(zhì)文化都是其完整性不可缺少的部分。來自福建的移民將大陸文化帶入海南，并發(fā)展延續(xù)，具有鮮明的中華傳統(tǒng)文化背景，高度契合當(dāng)?shù)刈匀粭l件形成特殊的“海洋—鹽田—村落—紅樹林”四素良好的古鹽田生態(tài)格局，對這一珍貴文化景觀的保護(hù)提出新的要求。

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