草餅與春來

鄭昊

故鄉(xiāng)湖北江之南。故鄉(xiāng)青山綠水間。故鄉(xiāng)小，山小，水小，民小，心氣小。但即便小，也有小的味道，也有小的風(fēng)物人情。

生于斯，死于斯。故鄉(xiāng)有故鄉(xiāng)的風(fēng)物。嫁娶婚俗不說，殯葬禮儀不說，想說小事，想說小風(fēng)物，想說細(xì)人情。

人生而不離食飲，那就從食開始。

春來綠一方，嫁娘紅衣裳。在這漫野中，有大家都熟悉的一類蒿草。其實(shí)蒿草品種繁多，它們?cè)谛r(shí)是相差無幾的，很難辨清。野菊最后會(huì)開出黃花招來野蝶。青蒿則在重陽(yáng)四處安放，祈念安康。而這初春我們要的是一種可以食用的蒿草。

它長(zhǎng)在田間地頭，因?yàn)樯L(zhǎng)期長(zhǎng)，而且對(duì)春訊敏感，所以它長(zhǎng)在野草前頭，尋找它，采摘它，并不是什么難事，就是小孩子也可以做，小孩子也最愿意做。挎上小籃，和一群伙伴們游戲于初春的空氣里。到了傍晚采回來一滿籃蒿菜。

小孩子采蒿菜是嚴(yán)格而認(rèn)真的，甚至是苛責(zé)的。他只要每一株的鮮嫩部分，他只要干凈的葉片，他仔細(xì)挑剔出葉柄，他仔細(xì)收拾了葉子免得積壓壞。這么細(xì)致認(rèn)真是為了美味的質(zhì)量和口感。

當(dāng)蒿菜采回來了，奶奶一邊責(zé)罵為什么這么晚回家飯菜都涼了，一邊用清水沖洗了蒿菜，仔細(xì)地剔除雜物，仔細(xì)地輕揉著菜葉，洗去塵土。其實(shí)我一直覺得，那剛生出發(fā)來的葉怎么會(huì)臟呢？鮮綠色惹人眼饞，而那汁液散發(fā)出特別的味道時(shí)，不覺就陷入草餅的甘香的想象中了。

草餅有兩種做法：一是直接將蒿葉倒入搗臼中完全搗爛，用白棉紗潷出汁水，然后用年后新磨的江米粉和糯米粉摻糅。注意，江米粉和糯米粉的用量為2：1，多則發(fā)散，外形不好，少則發(fā)黏，口感不好。揉勻粉與汁液，粉團(tuán)呈現(xiàn)出迷人的草綠色清新的草香撲鼻而來，若是愛甜，則可以在粉團(tuán)中加入糖或蜂蜜，就能提出蒿菜嫩芽本身的鮮甜昧。

或者是另一種做法，將蒿葉倒入壓力鍋中放入少許鹽和白糖，少許水。以火煮之。原本就是極嫩的葉，這樣一蒸煮，就全散溶在水中了。再將這湯和葉一同倒入江米糯米粉中，揉勻。

揉完粉面，這草餅也就完成一半了，接下來是餡料。

若是愛吃甜食，那么黑芝麻就最好不過了。半升黑芝麻倒入文火的鍋里不斷翻炒，待到芝麻噼啪作響時(shí)，香氣便溢出來了。這時(shí)整個(gè)屋子都張揚(yáng)香氣，隔壁幾家都能聞到誰(shuí)家炒芝麻，便知道誰(shuí)家要做餡料了，過一會(huì)兒也能吃上兩個(gè)餅了。

將炒過的芝麻和白糖放到缸子里拿搟面杖一下一下地?fù)v碎，這個(gè)環(huán)節(jié)是孩子們最喜歡的，因?yàn)榭梢詴r(shí)不時(shí)偷抓一小撮放到嘴里，甜蜜與芝麻酥香便充盈著口腔。貪婪地吃著也不顧一會(huì)兒還要包餅了，直到有人輕輕揪著你耳朵嘴里罵著饞蟲轟你離開。芝麻糖搗得細(xì)碎，卻又不至于完全粉末，而這不是缺點(diǎn)，反而在吃時(shí)卻成了優(yōu)點(diǎn)，咬著那餡料，吃到一粒沒有完全搗碎的芝麻，口腔里就滿是那芝麻的酥香氣息了。

若是愛吃咸香的餡料，就得看向那豬瘦里脊和田埂上的野芥菜了。還是得派出孩子們，給一把剪子，一個(gè)籃子，成群的就出去了。待到回來時(shí)，必有一滿籃野芥菜。仍是仔細(xì)洗了那芥菜，去了那粗老的葉，只留最嫩的葉心，水靈靈的擺在一邊，再將那豬瘦里脊細(xì)細(xì)切了，切塊，再切細(xì)，再剁碎，再細(xì)細(xì)剁成肉碎，此時(shí)就該放些鹽醋醬油調(diào)味了。若是放了野芥菜再調(diào)味，野芥菜的水分就被那些個(gè)調(diào)料給逼出去了，就失去脆爽的口感了。切好了細(xì)肉末，拌了，再將一旁備用的芥菜拿來，碼齊，切細(xì)末。若不碼齊，那顆粒不均勻，入味也是不均勻的，吃起來也失了口感。切了細(xì)末，待到要用時(shí)再拌入肉末，添少許鹽和白糖。必須有少許白糖，否則餡料雖然咸，卻失了這鮮美的口味。白糖在哪兒都不可或缺。

這面皮也備好了，餡料也調(diào)試好了，饞貓們?cè)缇蛧谝贿吜?，那就趕緊洗手都來包吧。掐取丸子大小的一塊鮮綠面皮，在手上揉搓成團(tuán)，再在其中捏出空洞，舀了一大匙或咸或甜的餡料，輕輕轉(zhuǎn)圈，慢慢合上空洞的開口，合攏后輕輕壓扁成餅狀，放在一旁鋪了細(xì)棉布的篦子上，蓋上白布，不讓水分流失。

這邊正熱火朝天地包著呢，另一邊呢，灶堂早已燒上熱水，鍋蓋邊沿冒出絲絲白氣，于是草餅可以下鍋了。饞貓們想盡量多放幾個(gè)下去，為了能在第一鍋多吃上幾個(gè)……

等待是漫長(zhǎng)的，大人們強(qiáng)調(diào)必須完全蒸熟，而饞貓們總想揭開鍋蓋看看，拿筷子扎一下看是否熟透，每一次得到否定答案馬上耷拉了頭，一會(huì)兒又自顧自地期待起來，繼續(xù)看著鍋沿。

終于出鍋了，把整個(gè)籠屜撲倒在自布?jí)|著的篦子上，熱氣撲騰上來，馬上就有幾個(gè)腦袋從熱氣中漏出來，用手抓了餅又不得不因?yàn)闋C尖叫著放下，飛一般的尋了筷子來，扎了一個(gè)就往嘴里送，燙得嘴巴一開一合，說不出話來。幾個(gè)回合過后，一個(gè)嘴邊糊滿了黑芝麻，正舔著嘴唇呢，一個(gè)嘴邊的油還在往下流卻也顧不得擦。

除去起始的幾個(gè)草餅喂了饞貓，大人們是不吃的。他們細(xì)心裝了熱餅子，甜咸各幾個(gè)，分了幾碗，讓我們給隔壁鄰居們送去。我們奔跑著喊著嬸子姑子就去了，只要不摔跤，任務(wù)總是完成了的，回來便又可以再多吃一些。

大人們總是喜歡分發(fā)食物表達(dá)善意，改善鄰里關(guān)系，同時(shí)也關(guān)愛一些孤寡老人。記得每年給里巷的瞎眼大爺送草餅時(shí)，他總是一嘆，這可又到春天了。總算又熬過一年了。

我并不懂這些，只想早點(diǎn)完成任務(wù)回去再吃上幾個(gè)，于是就焦躁地看著他慢吞吞地拿了餅吃一口又放下了，眼淚從皺了的老臉上縱橫而下。我并不懂這些，我看著他，他卻不知道我看著他，他瞎了，他不知道春天來了，每年都是我把草餅遞到他嘴邊，他才知道春天來了。于他而言，草餅就是春來。

對(duì)于我們來說，草餅只是一種吃食，對(duì)于有些人來說，草餅是一種儀式，而對(duì)于少數(shù)的某些人來說，他們什么都不知道，只曉得，草餅就是春來。