盤點天津特色美食

美食，是一種生活態(tài)度，是一種感情體驗。這里有招牌菜譜，也有輕食主義；有地方美食，還有海外佳肴，這里關(guān)于美食的點點滴滴都是一生的珍藏。讓我們體驗一場從味覺到視覺，從舌尖到筆尖的美妙旅程，通過感官帶來的神奇，為你解語開懷，達(dá)到身心的休憩。

【本期招牌菜】

勁辣香酥雞翅

香酥不油膩，色香味美，辣味兒絕對過癮。

主料：雞翅中300g、干淀粉1勺、蛋清1個。

輔料：蔥姜蒜適量、干辣椒適量、料酒1湯匙，醬油1小勺、白胡椒粉適量、鹽適量。

做法：

1、雞翅中洗凈，用廚房紙擠干水分，斬成兩段；

2、再加鹽、料酒、白胡椒粉、蔥姜蒜片，抓勻腌制5分鐘，再放蛋清、干淀粉、清水，抓勻上漿，腌制20至30分鐘；

3、蔥姜蒜切片備用，干紅辣椒剪成小段備用；

4、鍋里放油，熱鍋涼油中大火將油燒至大約六成熱時，迅速逐塊兒下入腌制好的雞翅；

5、雞翅炸至淡金黃色并熟透時，撈出待用；

6、繼續(xù)加熱油至八九成熱，再次加入雞翅，翻炸30秒左右，至雞翅表面酥脆，立即撈出，瀝凈多余油脂；

7、鍋中留少許底油，小火爆香蔥姜蒜片加入辣椒段，繼續(xù)小火煸炒至辣椒呈深棗紅色；

8、放入雞翅和蔥段，轉(zhuǎn)大火翻炒，再加1小勺醬油翻炒均勻，即可出鍋。

【小城覓食】

天津菜起源于民間，擅烹兩鮮、講究時令、精于調(diào)味，以咸鮮清淡為主，酸甜口為輔，兼有小辣微麻。在天津，同一種食材，你可以吃到各種菜系的不同做法，從平民百姓的日常餐桌到飯店酒樓的各式宴席，天津人以包羅萬味的好胃口，迎接著各地美食。

說到天津的美食，首先想到的就是小吃，津門三絕是外地人了解天津飲食文化的一扇窗戶。所謂的三絕即狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕居首，當(dāng)然煎餅果子、天津茶湯、鍋巴菜、小寶栗子等等也是天津必嘗美食。

狗不理包子創(chuàng)始于清朝咸豐年間，是天津“三絕之首”，迄今已有150多年的歷史。狗不理包子的面、餡選料精細(xì)，制作工藝嚴(yán)格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個包子都是18個褶。剛出籠的包子肉餡松散，鮮而不膩，清香適口?，F(xiàn)在除了傳統(tǒng)風(fēng)味豬肉包、三鮮包、肉皮包外，還新添了海鮮包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多個品種。

到天津一定要去試下“耳朵眼炸糕”，距今已有近百年的歷史。耳朵眼炸糕有“黃、軟、筋、香”四大特點，選料精，制作細(xì)，成品在滾油內(nèi)炸成的金黃色球冠狀，色澤金黃爆“刺兒”，口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、餡鮮嫩而不干、細(xì)甜爽口、香味芬芳。

天津麻花，那最有名的就是“桂發(fā)祥十八街麻花”了。桂發(fā)祥十八街麻花因店鋪曾坐落大沽南路十八街處，人們習(xí)慣稱其為十八街麻花。十八街麻花創(chuàng)新出什錦夾餡大麻花，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同。它的特色香、酥、脆、甜，在干燥通風(fēng)處放置幾個月都不走味，不綿軟，不變質(zhì)。

一家上過電視節(jié)目的煎餅店——楊姐煎餅果子，店里擺著很多明星在這里留下的合影。這里的煎餅非常有名，每天都排著大長隊，一般都買十幾元的全套，煎餅的面皮薄而酥脆，里面醬的味道也不錯。不過因為生意好，價格也明顯比其他家貴些，目前游客來吃的比較多。

天津早年也算是魚米之鄉(xiāng)，津菜中不乏有很多魚蝦類的美食。天津菜吸收宮廷御膳元素，菜肴風(fēng)格粗獷豪邁，又有帶些許華貴派頭。傳統(tǒng)津菜多以河、海兩鮮為原料，以魚蝦蟹為食材的名菜占有很大的比重，民間素有“吃魚吃嚇，天津為家”的說法。

罾蹦鯉魚就是津菜的代表之一，既然是代表必然是有它的獨到之處，首先是以帶鱗活鯉魚炸熘而成，炸制后還要保持原有的魚形，并且魚形要保持很長時間不塌軟，醬汁澆在魚身上的瞬間會發(fā)出清脆的聲響，特點是鱗骨酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁熱澆以滾燙的鹵汁時，熱氣蒸騰，香味四溢，熱魚吸熱汁，吱吱聲不絕，視覺、聽覺、嗅覺、味覺俱佳，格外增添食趣。

最后值得一提的是天津八大碗，它是中國烹飪遺產(chǎn)中的一部分，烹制“八大碗”是一種藝術(shù)，品嘗“八大碗”則是一種文化藝術(shù)的享受，八大碗可是老天津衛(wèi)宴請賓朋必備的酒席。八大碗使用燉、扒、蒸、燴等多種烹飪方法烹制，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。八大碗的作法有粗細(xì)之分，細(xì)八大碗是指，熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗是指，炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

【吃到瘦】

其實“輕食”一說，最早是從歐洲而來的。在法國，午餐的“Lunch”正具有輕食的意味。此外，常被解釋為餐飲店中快速、簡單食物的“Snack”，也是輕食的代表字眼之一。

正值夏季，貼身輕薄的衣服開始登場。為了讓身材更完美、體質(zhì)更健康，輕食主義正帶動流行，從乳酸餐飲，到便利超商、量販店開發(fā)出的各式健康美味新鮮輕食，讓現(xiàn)代人在速食中也能營養(yǎng)均衡，輕松用餐。

“輕食”給人感覺清淡，實際上強調(diào)平衡膳食。食物要盡量符合“三低一高”原則，以低熱量的食材，取代大魚大肉。主食要以谷類和粗糧為主，多吃蔬菜水果，經(jīng)常吃奶類、豆類和適量的魚、禽、蛋、瘦肉等，并在此基礎(chǔ)上對脂肪和食鹽的攝入加以控制。

這幾年因為健康風(fēng)吹起，生菜沙拉是最早登上健康輕食食譜的菜單。

一、食材

生菜200克，低脂沙拉醬適量，酸奶1罐，干辣椒適量，肉松適量。

二、做法

1、把生菜清洗干凈，放入大碗里；

2、把干辣椒切段備用；

3、先調(diào)醬料，把低脂沙拉醬加些酸奶調(diào)勻，再放入干辣椒攪拌均勻；

4、把調(diào)好的辣椒沙拉醬淋在生菜上；

5、最后撒上肉松即可。

三、小貼士

1、不要放油，提倡低脂。

2、不要放雞精。