鮮味菜卷子

在所有的面食中我最喜歡的就是各種帶餡的，餃子、包子、韭菜盒子、餡餅等主食都是我家常做的。有時候家里有剩下的面團(tuán)，我也會弄點餡料學(xué)我媽做菜卷子，不用捏褶和花邊，即便是不會包餃子、捏包子的人也能輕松制作。里面的餡料我會根據(jù)時令調(diào)整，不過最愛吃的還是韭菜粉絲餡，只需加上一些蝦皮調(diào)味就鮮美無比，雖然沒放肉，但是食材很豐富，營養(yǎng)也很全面，并且簡單方便。

用料：

面粉200克，韭菜150克，豆腐150克，雞蛋2個，蝦皮1把，干粉絲20克，香油1小勺，料酒一小勺，食用油50克，鹽適量。

做法：

1.韭菜擇洗凈，切末兒；豆腐切小?。晃r皮洗凈；粉絲用熱水泡軟，切碎段；面粉用100～120克溫水和成稍微軟一些的面團(tuán)，餳20分鐘。

2.雞蛋打入碗中，放一小勺料酒和一小勺溫水?dāng)噭颉３村伔湃胧秤糜?，微熱，放入打好的蛋液，不停地用筷子攪拌，待蛋液凝固成?xì)碎的炒蛋關(guān)火，晾涼備用。

3.盆中放韭菜末兒、豆腐丁、粉絲段、雞蛋、蝦皮，放入香油和鹽拌勻成餡。

4.面團(tuán)分成2份，取其中一份搟成薄面皮，將餡料平鋪到面皮上，將面片卷起，切成2～3段，另一份面團(tuán)也同樣制作。

5.菜卷子放入抹了油的蒸簾上入蒸鍋蒸制，大火開鍋后，中火蒸10分鐘關(guān)火，取出切成小段即可，可依個人口味蘸調(diào)料汁食用。