木薯塊根不同部位的營(yíng)養(yǎng)成分研究

魏　艷，黃　潔，林立銘，羅春芳,2

(1 中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院 a 熱帶作物品種資源研究所/農(nóng)業(yè)部木薯種質(zhì)資源保護(hù)與利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，b 科技信息研究所,海南 儋州 571737；2 海南大學(xué) 農(nóng)學(xué)院，海南 ?？?570228)

木薯塊根不同部位的營(yíng)養(yǎng)成分研究

魏艷1a,1b，黃潔1a，林立銘1a，羅春芳1a,2

(1 中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院 a 熱帶作物品種資源研究所/農(nóng)業(yè)部木薯種質(zhì)資源保護(hù)與利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，b 科技信息研究所,海南 儋州 571737；2 海南大學(xué) 農(nóng)學(xué)院，海南 ?？?570228)

[摘要]【目的】 研究木薯塊根中營(yíng)養(yǎng)成分的分布規(guī)律，以提高木薯的綜合利用價(jià)值?！痉椒ā?分別取6份木薯種質(zhì)全薯、薯肉、薯皮的頭、中、尾3段，測(cè)定其β-胡蘿卜素含量及干物質(zhì)、粗淀粉、粗蛋白、可溶性糖和粗纖維6種營(yíng)養(yǎng)成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，并分析不同部位營(yíng)養(yǎng)成分的相關(guān)性?！窘Y(jié)果】 薯肉的干物質(zhì)、粗淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別是薯皮的1.3～1.8倍和1.2～2.8倍，表現(xiàn)為薯肉>全薯>薯皮；薯皮的β-胡蘿卜素含量及粗蛋白、可溶性糖、粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別是薯肉的1.2～15.3，2.4～6.7，1.2～2.2和3.4～7.5倍，表現(xiàn)為薯皮>全薯>薯肉；薯皮干樣的粗淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為27.1%～69.0%，是薯肉的32.8%～93.3%；6份木薯種質(zhì)的全薯、薯肉、薯皮的頭、中、尾3段粗蛋白、干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)均表現(xiàn)為頭段>中段>尾段，且差異均達(dá)到極顯著水平?！窘Y(jié)論】 木薯薯皮營(yíng)養(yǎng)成分豐富，應(yīng)重視木薯薯皮的綜合利用。

[關(guān)鍵詞]木薯；塊根；薯肉；薯皮；營(yíng)養(yǎng)成分

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)作物不同部位的營(yíng)養(yǎng)成分開(kāi)展了較多研究，如有人比較了大米與米糠、面粉與小麥麩皮營(yíng)養(yǎng)成分的差異[1-5]，為利用米糠加工米糠油和米糠蛋白等[3]、用小麥麩皮加工膳食纖維和多肽等提供了參考依據(jù)[6-8]；還有人比較了甘薯、參根、管花肉蓯蓉等[9-11]作物不同部位的營(yíng)養(yǎng)成分含量。此外，通過(guò)研究甘蔗不同節(jié)段糖含量，發(fā)現(xiàn)自下而上逐節(jié)段糖含量呈降低趨勢(shì)，初步探索了甘蔗糖分的積累與分配規(guī)律[12-13]。

木薯(ManihotesculentaCrantz)屬于大戟科木薯屬，其塊根主要用于食用、飼用和加工，是世界上超過(guò)8億人口的主糧，木薯塊根有1.0%～2.0%薯外皮、10.0%～14.0%薯內(nèi)皮(次生韌皮部，以下簡(jiǎn)稱薯皮)和80.0%～90.0%薯肉(次生木質(zhì)部)[14-15]。在木薯營(yíng)養(yǎng)成分研究方面，徐娟等[16]評(píng)價(jià)了6份木薯種質(zhì)的薯肉營(yíng)養(yǎng)成分，陳曉明等[17]測(cè)定了薯皮的礦質(zhì)元素含量，魏艷等[18]、林立銘等[19]評(píng)價(jià)了3個(gè)木薯品系(E24、E1424、F701)薯肉與薯皮的營(yíng)養(yǎng)成分和礦質(zhì)元素含量，但國(guó)內(nèi)外有關(guān)木薯全薯、薯肉、薯皮的頭、中、尾3段營(yíng)養(yǎng)成分的分析與比較研究尚未見(jiàn)報(bào)道。目前，我國(guó)木薯加工業(yè)的綜合利用程度還不高，已嚴(yán)重制約了木薯加工業(yè)的良性發(fā)展[20]。為此，本試驗(yàn)選用6份木薯種質(zhì)，分別測(cè)定全薯、薯肉、薯皮頭、中、尾3段的營(yíng)養(yǎng)成分含量，以期為木薯的綜合利用及木薯塊根不同部位營(yíng)養(yǎng)成分積累和分配規(guī)律研究提供依據(jù)。

1材料與方法

1.1材料

供試材料取自位于海南省儋州市的中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所(簡(jiǎn)稱“品資所”)木薯種質(zhì)資源圃，6份木薯種質(zhì)的來(lái)源及用途見(jiàn)表1。供試木薯均于2011-11-21種植，2013-03-22采樣，全生長(zhǎng)期為16個(gè)月。種植地土壤為磚紅壤，土壤條件為:pH 6.4，有機(jī)質(zhì)9.0 g/kg，堿解氮35.2 mg/kg，速效磷(P2O5) 10.1 mg/kg，速效鉀(K2O) 66.8 mg/kg。

表 1　供試木薯種質(zhì)的來(lái)源及用途

1.2方法

1.2.1樣品準(zhǔn)備收獲木薯時(shí)每份種質(zhì)隨機(jī)取3株，每株隨機(jī)取3條中等長(zhǎng)度木薯塊根，要求所選塊根外觀無(wú)損、無(wú)病蟲(chóng)害；洗凈抹干，擦去薯外皮，切取頭(離薯柄2～5 cm)、中(中間3 cm)、尾(離薯尾 2～5 cm) 3段，每段均為3 cm長(zhǎng)；先隨機(jī)取頭中尾的全薯各3段，然后將其余的頭中尾全薯都剝離為薯肉和薯皮，對(duì)全薯、薯肉、薯皮的頭中尾3段樣品分別切絲；從混合絲樣中抽取100 g鮮樣作為一個(gè)處理樣品，另外抽取50 g鮮樣烘干打粉作為一個(gè)處理樣品,每個(gè)處理均3個(gè)重復(fù)。

1.2.2測(cè)定方法(1)塊根形態(tài)。參照“熱帶作物品種區(qū)域試驗(yàn)技術(shù)規(guī)程-木薯”(ICS 65.020.20)[21]進(jìn)行相關(guān)測(cè)定。

(2)鮮樣。干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)采用烘干法[16]測(cè)定；β-胡蘿卜素含量采用丙酮提取比色法[16]測(cè)定。

(3)干樣。粗淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)采用氯化鈣-旋光法(GB/T 5514-2008)[22]測(cè)定；粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)采用凱氏定氮法(GB/T 15673-2009)[23]測(cè)定；可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)采用蒽酮比色法[24]測(cè)定；粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)采用酸堿消煮法(GB/T 5009-2003)[25]測(cè)定。

1.3數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2007和SAS 9.0進(jìn)行方差分析和相關(guān)性分析，采用t檢驗(yàn)進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)。

2結(jié)果與分析

2.1不同部位木薯塊根的形態(tài)

由表2可以看出，6份木薯種質(zhì)的塊根長(zhǎng)度為25.0～31.5 cm，薯皮厚度及薯徑均表現(xiàn)為頭段>中段>尾段，且差異均達(dá)極顯著水平。

表 2　木薯塊根不同部位的形態(tài)特征

注：薯皮厚或薯徑的同行不同小寫(xiě)字母表示各段間差異達(dá)顯著水平(P<0.05)，不同大寫(xiě)字母表示各段間差異達(dá)極顯著水平(P<0.01)。

Note:Different lowercase letters indicate significant difference (P<0.05),while different uppercase letters indicate very significant difference (P<0.01).

2.2木薯塊根鮮樣營(yíng)養(yǎng)成分分析

2.2.1干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)由表3可以看出，6份木薯種質(zhì)全薯、薯肉、薯皮的干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為35.1%～49.0%，39.2%～51.2%，22.3%～39.1%，薯肉干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)是薯皮的1.3～1.8倍，表現(xiàn)為薯肉>全薯>薯皮，且差異均達(dá)到極顯著水平。6份木薯種質(zhì)全薯、薯皮的干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)均表現(xiàn)為頭段>中段>尾段，且大部分表現(xiàn)出極顯著差異；除NZ199薯肉中段與尾段的干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同外，其余5份種質(zhì)薯肉的干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)均表現(xiàn)為頭段>中段>尾段，差異均達(dá)到極顯著水平。說(shuō)明木薯塊根干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)存在薯肉>全薯>薯皮、頭段>中段>尾段的分布特點(diǎn)。

表 3　木薯塊根不同部位干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)的比較

注：同行不同小寫(xiě)字母表示差異達(dá)顯著水平(P<0.05)，不同大寫(xiě)字母表示差異達(dá)極顯著水平(P<0.01)。表4～8同。

Note:Different lowercase letters in each row indicate significant difference (P<0.05),while different uppercase letters indicate very significant difference (P<0.01).The same for Table 4-8.

2.2.2β-胡蘿卜素含量由表4可以看出，6份木薯種質(zhì)全薯、薯肉、薯皮的β-胡蘿卜素含量分別為0.07～1.69，0.06～0.95，0.33～1.84 mg/hg，薯皮β-胡蘿卜素含量是薯肉的1.2～15.3倍，表現(xiàn)為薯皮>全薯>薯肉，且差異均達(dá)到極顯著水平。比較每一份木薯種質(zhì)全薯、薯肉、薯皮的頭、中、尾3段的β-胡蘿卜素含量，雖然絕大多數(shù)達(dá)到極顯著差異，但并無(wú)明顯的規(guī)律性。說(shuō)明木薯塊根β-胡蘿卜素含量存在薯皮>全薯>薯肉的分布特點(diǎn)，但在全薯、薯肉、薯皮的頭、中、尾3段之間β-胡蘿卜含量的高低排序未表現(xiàn)出明顯的規(guī)律性。

2.3木薯塊根干樣營(yíng)養(yǎng)成分分析

2.3.1粗淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)由表5可以看出，6份木薯種質(zhì)全薯、薯肉、薯皮的粗淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為69.0%～81.3%，72.7%～82.5%，27.1%～69.0%，薯肉粗淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)是薯皮的1.2～2.8倍，表現(xiàn)為薯肉>全薯>薯皮，且差異達(dá)到極顯著水平。比較每一份木薯種質(zhì)全薯、薯肉、薯皮頭、中、尾3段的粗淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)，雖然絕大多數(shù)差異達(dá)到極顯著水平，但是未表現(xiàn)出明顯的規(guī)律性排序。說(shuō)明木薯塊根粗淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)存在薯肉>全薯>薯皮的分布特點(diǎn)，但在全薯、薯肉、薯皮頭、中、尾3段的分布無(wú)明顯的高低排序特點(diǎn)。

表 5　木薯塊根不同部位粗淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)的比較

2.3.2粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)由表6可以看出，6份木薯種質(zhì)全薯、薯肉、薯皮的粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為3.1%～10.9%，2.0%～8.6%，8.0%～33.3%，薯皮粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)是薯肉的2.4～6.7倍，表現(xiàn)為薯皮>全薯>薯肉，差異達(dá)到極顯著水平。6份木薯種質(zhì)全薯、薯肉、薯皮粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)均表現(xiàn)為頭段>中段>尾段，且差異達(dá)到極顯著水平。說(shuō)明粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)存在薯皮>全薯>薯肉、頭段>中段>尾段的分布特點(diǎn)。

表 6　木薯塊根不同部位粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)的比較

2.3.3可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)由表7可以看出，6份木薯種質(zhì)全薯、薯肉、薯皮的可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為4.5%～11.6%，3.6%～10.5%，5.2%～15.2%，薯皮可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)是薯肉的1.2～2.2倍，表現(xiàn)為薯皮>全薯>薯肉，且差異達(dá)到極顯著水平。比較每一份木薯種質(zhì)全薯、薯肉、薯皮的頭、中、尾3段的可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)，雖然絕大多數(shù)差異達(dá)到極顯著水平，但并無(wú)明顯的高低排序規(guī)律，說(shuō)明木薯塊根可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)存在薯皮>全薯>薯肉的分布特點(diǎn)，但在全薯、薯肉、薯皮的頭、中、尾3段之間的分布無(wú)明顯規(guī)律性。

表 7　木薯塊根不同部位可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的比較

2.3.4粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)由表8可以看出，6份木薯種質(zhì)全薯、薯肉、薯皮的粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為2.3%～5.1%，1.6%～2.8%，8.4%～19.3%，薯皮粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)是薯肉的3.4～7.5倍，表現(xiàn)為薯皮>全薯>薯肉，且差異達(dá)到極顯著水平。比較每一份木薯種質(zhì)全薯、薯肉頭、中、尾3段的粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)，雖然絕大多數(shù)差異達(dá)到極顯著水平，但高低排序并無(wú)明顯特點(diǎn)。比較每一份木薯種質(zhì)薯皮頭、中、尾3段的粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)，均表現(xiàn)為頭段>中段>尾段，且差異均達(dá)到極顯著水平。說(shuō)明木薯塊根粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)表現(xiàn)出薯皮>全薯>薯肉的分布特點(diǎn)，且薯皮粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)存在頭段>中段>尾段的分布特點(diǎn)。

2.4木薯塊根營(yíng)養(yǎng)成分的相關(guān)性

2.4.1同一營(yíng)養(yǎng)成分在木薯不同部位間的相關(guān)性由表9可以看出，干物質(zhì)和粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)及β-胡蘿卜素含量在薯肉或薯皮的頭、中、尾3段之間均呈極顯著或顯著正相關(guān)；粗淀粉、可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)在薯皮的頭、中、尾3段之間均呈極顯著正相關(guān)；粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)在薯肉的頭、中、尾3段之間呈極顯著或顯著正相關(guān)；粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)在薯皮的頭段與中段、中段與尾段之間分別呈極顯著和顯著正相關(guān)。干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)在薯肉與薯皮的頭段與頭段、中段與中段、尾段與尾段之間呈極顯著或顯著正相關(guān)；粗蛋白、可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)在薯肉與薯皮之間的中段與中段(中/中段)呈顯著正相關(guān)。

表 9　同一營(yíng)養(yǎng)成分在木薯不同部位間的相關(guān)性分析

注：*代表顯著性水平(P<0.05)，**代表極顯著性水平(P<0.01)。表10～11同。

Note:* represents the significance atP<0.05 level,while ** represents extreme significance atP<0.01 level.The same for Table 10-11.

2.4.2同一部位不同營(yíng)養(yǎng)成分間的相關(guān)性木薯塊根同一部位不同營(yíng)養(yǎng)成分之間相關(guān)性的分析結(jié)果(表10和11)表明，在薯肉的頭段、中段或尾段，干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)與β-胡蘿卜素含量之間呈極顯著或顯著正相關(guān)；在薯肉的尾段，β-胡蘿卜素含量與粗淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)之間呈顯著正相關(guān)；在薯皮的尾段，粗淀粉與可溶性糖、粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)之間均呈顯著負(fù)相關(guān)。

表 11　木薯薯皮頭、中、尾段營(yíng)養(yǎng)成分間的相關(guān)性分析

3討論與結(jié)論

3.1木薯塊根薯皮的利用價(jià)值

本試驗(yàn)結(jié)果表明，木薯塊根干物質(zhì)、粗淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)表現(xiàn)為薯肉>全薯>薯皮，β-胡蘿卜素含量與粗蛋白、可溶性糖、粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)表現(xiàn)為薯皮>全薯>薯肉，這與筆者前期的研究結(jié)果一致[18]；且本試驗(yàn)結(jié)果還表明，薯皮β-胡蘿卜素含量和粗蛋白、可溶性糖、粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別是薯肉的1.2～15.3，2.4～6.7，1.2～2.2，3.4～7.5倍，說(shuō)明在以上4種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面薯皮優(yōu)于薯肉。此外，筆者前期研究[18]及本研究結(jié)果表明木薯薯皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于米糠[3]、小麥麩皮[26-27]；林立銘等[19]的研究表明，薯皮含有較高的K、Ca、Mg等礦質(zhì)元素；陳曉明等[17,28]的研究表明，薯皮不僅含有較高的K、Ca、Na等礦物質(zhì)，還含有可作藥用的部分生物堿、香豆素及抗膽堿酯酶等重要活性物質(zhì)。這些事實(shí)均說(shuō)明，木薯皮具有非常高的綜合利用價(jià)值。

據(jù)報(bào)道，Zhu等[29]通過(guò)化學(xué)分析及掃描電子顯微鏡觀察，發(fā)現(xiàn)木薯莖的干樣含22%～39%的粗淀粉，其中約95%的淀粉位于木質(zhì)部，4%的淀粉位于韌皮部，1%的淀粉位于髓部，并因此建議將木薯莖作為生物質(zhì)能源酒精的加工原料。本試驗(yàn)結(jié)果表明，薯皮干樣的粗淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為27.1%～69.0%，是薯肉的32.8%～93.3%，說(shuō)明薯皮也含有較高的粗淀粉，值得深入研究薯皮在淀粉和酒精等方面的加工利用價(jià)值。由于本研究只采用化學(xué)分析方法，有待采用掃描電子顯微鏡來(lái)進(jìn)一步觀察木薯塊根粗淀粉的詳細(xì)分布規(guī)律，特別是薯皮(次生韌皮部)是否含有較多的可供加工利用的粗淀粉。

3.2木薯塊根不同部位營(yíng)養(yǎng)成分的分布特點(diǎn)

甘蔗莖內(nèi)的蔗糖積累速率決定于蔗糖磷酸合酶(SPS)、蔗糖合酶(SS)、可溶性酸性轉(zhuǎn)化酶(SAI)等蔗糖代謝相關(guān)酶的活性平衡，其中SS對(duì)蔗糖合成的催化活性隨著莖節(jié)的成熟而下降，SS分解蔗糖的活性、蛋白質(zhì)表達(dá)隨著成熟而升高；此外，合成的蔗糖可作為調(diào)控源庫(kù)代謝的信號(hào)分子，調(diào)控與蔗糖積累關(guān)系密切的蔗糖代謝相關(guān)酶(如SS和轉(zhuǎn)化酶(Ivr)的2個(gè)同工酶)以及蔗糖運(yùn)輸?shù)鞍椎幕虮磉_(dá)，還涉及到蔗糖的跨膜運(yùn)輸能力等[30-35]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，木薯塊根全薯、薯肉、薯皮的干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)以及薯皮粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)均存在頭段>中段>尾段的分布特點(diǎn)，且差異均達(dá)到極顯著水平，與甘蔗莖節(jié)段的蔗糖含量自下而上逐節(jié)段降低的分布規(guī)律近似[12-13,30]?？梢?jiàn)，木薯塊根干物質(zhì)、粗蛋白及粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)的分布特點(diǎn)，可能與塊根中某些相關(guān)的酶活性、運(yùn)輸?shù)鞍?、基因表達(dá)、跨膜運(yùn)輸能力等因素有關(guān)，這值得進(jìn)一步研究。

國(guó)內(nèi)外用甘蔗蔗汁的純度比(即梢部莖蔗汁純度/中部莖蔗汁純度)，作為判斷甘蔗生物學(xué)成熟度的指標(biāo)，純度比值在95.0以上為甘蔗最成熟，在80.01～95.00為甘蔗成熟[36]，以上方法可快速準(zhǔn)確地反映甘蔗的生物學(xué)成熟情況。目前，我國(guó)主要采用全薯的水比重法、化學(xué)分析法來(lái)測(cè)定鮮薯的干物率和淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)，然后根據(jù)木薯周年種植和收獲試驗(yàn)的鮮薯產(chǎn)量、鮮薯干物率、淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)來(lái)推測(cè)木薯成熟期、收獲期[25,37]，但在不同品種、不同地區(qū)、不同氣候和不同栽培條件下，難免出現(xiàn)較大偏差和不夠準(zhǔn)確的問(wèn)題。本試驗(yàn)結(jié)果表明，木薯塊根全薯、薯肉、薯皮的干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)以及薯皮粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)均存在頭段>中段>尾段的分布特點(diǎn)，且均達(dá)到極顯著差異水平，那么是否可以進(jìn)一步探索使用薯塊的頭、中、尾3段的干物質(zhì)等比值來(lái)評(píng)價(jià)木薯的成熟度和收獲期，以隨時(shí)隨地得到準(zhǔn)確的鮮薯成熟度指標(biāo)，從而方便加工企業(yè)和種植戶準(zhǔn)確掌握木薯的收獲期，這也值得進(jìn)一步分析和探討。

雖然本研究涉及的6種營(yíng)養(yǎng)成分在薯肉、薯皮的頭、中、尾3段之間存在一些顯著或極顯著的相關(guān)關(guān)系，但并未發(fā)現(xiàn)較強(qiáng)的相關(guān)規(guī)律，各營(yíng)養(yǎng)成分的相關(guān)性尚有待進(jìn)一步探究。Burns等[38]研究表明，木薯塊根化學(xué)成分受基因型和環(huán)境條件的雙重影響，由于本研究?jī)H是對(duì)一年一地6份木薯種質(zhì)的取樣分析，且木薯生長(zhǎng)期為16個(gè)月，與我國(guó)一般10個(gè)月左右的木薯生長(zhǎng)期有較大的時(shí)間差距。因此，應(yīng)通過(guò)多年多點(diǎn)和更多木薯種質(zhì)的試驗(yàn)驗(yàn)證，進(jìn)一步研究以明確木薯塊根不同部位營(yíng)養(yǎng)成分的分布規(guī)律。

[參考文獻(xiàn)]

[1]周麗慧，劉巧泉，顧銘洪.不同粒型稻米碾磨特性及蛋白質(zhì)分布的比較 [J].作物學(xué)報(bào)，2009，35(2)：317-323.

Zhou L H,Liu Q Q,Gu M H.Milling characteristics and distribution of seed storage proteins in rice with various grain shapes [J].Acta Agronomica Sinica,2009,35(2):317-323.(in Chinese)

[2]任順成，王素雅.稻米中的蛋白質(zhì)分布與營(yíng)養(yǎng)分析 [J].中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2002，17(6)：35-38.

Ren S C,Wang S Y.Distribution and nutritional analysis of rice proteins [J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2002,17(6):35-38.(in Chinese)

[3]石燕，鄒金，鄭為完，等.稻米主要營(yíng)養(yǎng)成分和礦質(zhì)元素的分布分析 [J].南昌大學(xué)學(xué)報(bào)(工科版)，2010，32(4)：390-393.

Shi Y,Zou J,Zheng W W,et al.Research on the distribution of nutritional ingredients and mineral elements in rice [J].Journal of Nanchang University (Engineering & Technology),2010,32(4):390-393.(in Chinese)

[4]Hayakawa S,Suzuki H,Suzuki T.Radial distribution of amino acids in the milled rice kernel [J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,1987,35(4):607-610.

[5]王曉曦，楊獻(xiàn)輝，程鳳明，等.小麥胚乳結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)分布及其對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性影響的研究 [J].鄭州工程學(xué)院學(xué)報(bào)，2001，22(1)：63-65.

Wang X X,Yang X H,Cheng F M,et al.Study on protein distribution in wheat endosperm and its impact on dough rheological properties [J].Journal of Zhengzhou Engineering Institute,2001,22(1):63-65.(in Chinese)

[6]曹向宇，劉劍利，侯蕭，等.麥麩多肽的分離純化及體外抗氧化功能研究 [J].食品科學(xué)，2009，30(5)：257-259.

Cao X Y,Liu J L,Hou X,et al.Study on purification and ant antioxidationinvitroof wheat bran peptide [J].Food Science, 2009, 30(5): 257-259. (in Chinese)

[7]張曉娜，王世平，周素梅，等.小麥麩皮阿拉伯木聚糖堿提工藝條件優(yōu)化研究 [J].核農(nóng)學(xué)報(bào)，2008，22(1)：60-64.

Zhang X N,Wang S P,Zhou S M,et al.Optimization of alkaline extraction conditions for arabinoxylan from wheat bran [J].Journal of Nuclear Agricultural Sciences,2008,22(1):60-64.(in Chinese)

[8]萬(wàn)萍，尹莉.小麥麩皮膳食纖維提取工藝研究 [J].成都大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)，2008，27(2)：92-95.

Wan P,Yin L.The technology of extracting dietary fiber from wheat bran [J].Journal of Chengdu University (Natural Science Edition),2008,27(2):92-95.(in Chinese)

[9]賈延宇，師玉忠，田豐賀，等.甘薯不同段位淀粉的組成及黏度特性研究 [J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，40(8)：84-86.

Jia Y Y,Shi Y Z,Tian F H,et al.Contents and viscosity properties of extracted starches from different parts of fresh sweet potato tubers [J].Journal of Henan Agricultural Sciences,2011,40(8):84-86.(in Chinese)

[10]張永清.北沙參根中化學(xué)成分分布規(guī)律探討 [J].山東中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào)，2002，26(3)：221-224.

Zhang Y Q.Study on chemical component distribution characteristics inGlehnialittoralisFr.Schmidt ex Miq.root [J].Journal of Shandong University of Tcm,2002,26(3):221-224.(in Chinese)

[11]郭東鋒，郭玉海，黃勇，等.管花肉蓯蓉不同部位主要礦質(zhì)元素含量研究 [J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37(22)：10494-10495，10499.

Guo D F,Guo Y H,Huang Y,et al.Study on mineral element contents in different parts ofCistanchetubulesa(Schenk) Wight [J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2009,37(22):10494-10495,10499.(in Chinese)

[12]周文靈，江永，李奇?zhèn)?，?甘蔗蔗糖積累的規(guī)律、影響因素及其調(diào)控機(jī)制的研究進(jìn)展 [J].甘蔗糖業(yè)，2011(6)：11-17.

Zhou W L,Jiang Y,Li Q W,et al.Advances in the rules,influencing factors and regulatory mechanisms of sucrose accumulation in sugarcane [J].Sugarcane and Canesugar,2011(6):11-17.(in Chinese)

[13]Brumbley S M,Snyman S J,Gnanasambandam A,et al.Acompendium of transgenic cropplants:sugar,tuber and fiber crops [M].Oxford,UK:Wiley-Blackwell Publishing,2008.

[14]Lebot V.Tropical root and tuber crops:cassava,sweet potato,yams and aroids [M].Wallingford,UK:CABI,2009.

[15]黃潔.木薯豐產(chǎn)栽培技術(shù) [M].海口：三環(huán)出版社，2007.

Huang J.The cultivation of cassava [M].Haikou:Sanhuan Press,2007.(in Chinese)

[16]徐娟，黃潔.6份木薯種質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分與食味的初步分析及評(píng)價(jià) [J].熱帶作物學(xué)報(bào)，2013，34(2)：373-376.

Xu J,Huang J.The elementary analysis and evaluation of nutritive content and edible quality on 6 cassava germplasms [J].Chinese Journal of Tropical Crops,2013,34(2):373-376.(in Chinese)

[17]陳曉明，李開(kāi)綿，臺(tái)建祥，等.大戟科木薯皮礦物質(zhì)及化學(xué)成分的波譜分析 [J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2012，33(1)：123-129.

Chen X M,Li K M,Tai J X,et al.The minerals and chemical composition of the spectrum analysis of the tegument of cassava of euphorbiaceae [J].Food Research and Development,2012,33(1):123-129.(in Chinese)

[18]魏艷，黃潔，許瑞麗，等.木薯肉與木薯皮營(yíng)養(yǎng)成分的研究初報(bào) [J].熱帶作物學(xué)報(bào)，2015，36(3)：536-540.

Wei Y,Huang J,Xu R L,et al.Primary study of the nutrient contents in the flesh and cortex of cassava root [J].Chinese Journal of Tropical Crops,2015,36(3):536-540.(in Chinese)

[19]林立銘，魏艷，黃潔，等. 木薯塊根礦質(zhì)元素分布規(guī)律的研究 [J].江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2014，36(5)：1086-1090.

Lin L M,Wei Y,Huang J,et al.Study of the mineral elements distribution in cassava root [J].Acta Agriculturae Universitatis Jiangxiensis,2014,36(5):1086-1090.(in Chinese)

[20]詹玲，李寧輝，馮獻(xiàn).我國(guó)木薯生產(chǎn)加工現(xiàn)狀及前景展望 [J].農(nóng)業(yè)展望，2010(6)：33-36.

Zhan L,Li N H,Feng X.The status of cassava industry production and processing in China and its future prospect [J].Agricultural Outlook,2010(6):33-36.(in Chinese)

[21]中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).NY/T 2446-2013熱帶作物品種區(qū)域試驗(yàn)技術(shù)規(guī)程:木薯 [S].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2013.

Ministry of Agriculture of the People’s Republic of China,Standardization Administration of China.NY/T 2446-2013 The test technical procedures of tropical crop variety regional:Cassava [S].Beijing:China Agriculture Press,2013.(in Chinese)

[22]中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB/T 5514-2008糧油檢驗(yàn)：糧食、油料中淀粉含量測(cè)定 [S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2008.

General Administration of Quality Supervision,Inspection and Quarantine of the People’s Republic of China,Standardization Administration of China.GB/T 5514-2008Inspection of grain and oils:determination of starch content in grain and oilseeds [S].Beijing: China Standards Press,2008.(in Chinese)

[23]中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).GB/T 15673-2009食用菌中粗蛋白含量的測(cè)定 [S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2009.

General Administration of Quality Supervision,Inspection and Quarantine of the People’s Republic of China,Standardization Administration of China.GB/T 15673-2009Determination of crude protein in edible mushroom [S].Beijing:China Standards Press,2009.(in Chinese)

[24]張志良.植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo) [M].北京：高等教育出版社，2003:127-128.

Zhang Z L.Plant physiology experiment instruction [M].Beijing:Higher Education Press,2003:127-128.(in Chinese)

[25]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).GB/T 5009.10-2003植物類(lèi)食品中粗纖維的測(cè)定 [S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2003.

General Administration of Quality Supervision,Inspection and Quarantine of the People’s Republic of China,Standardization Administration of China.GB/T 5009-2003Determination of crude fiber in vegetable foods [S].Beijing:China Standards Press,2003.(in Chinese)

[26]林琳. 小麥麩皮的營(yíng)養(yǎng)成分及其開(kāi)發(fā)利用 [J].農(nóng)業(yè)科技與裝備，2010(3)：41-42.

Lin L.On the nutrient components and its utilization of wheat bran [J].Agricultural Science & Technology and Equipment,2010(3):41-42.(in Chinese)

[27]江暉，何珣.小麥麩皮功能性成分的研究進(jìn)展 [J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，39(2)：834-835.

Jiang H,He X.Research progress of the functional ingredients of wheat bran [J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2011,39(2):834-835.(in Chinese)

[28]陳曉明，李開(kāi)綿，臺(tái)建祥，等.超聲波輔助提取木薯皮活性物質(zhì)工藝 [J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2011，27(S1)：389-396.

Chen X M,Li K M,Tai J X,et al.Technology of ultrasonic-assisted extracting active substance from cassava peel [J].Transactions of the CSAE,2011,27(S1):389-396.(in Chinese)

[29]Zhu W,Lestander A,?rberg H,et al.Cassava stems:a new resource to increase food and fuel production [J].GCB Bioenergy,2015,7(1):72-83.

[30]顏克偉，徐景升，祁建民.甘蔗糖代謝及轉(zhuǎn)錄組學(xué)研究 [C]//中國(guó)作物學(xué)會(huì). 2012年中國(guó)作物學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)論文摘要集.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2012：36.

Yan K W,Xu J S,Qi J M.The metabolism and transcriptome studies of Cane sugar [C]//The Crop Science Society of China.The Academic Conference Abstract Set of the Crop Science Society of China.Beijing:China’s agricultural science and technology press,2012:36.(in Chinese)

[31]Botha F C,Black K G.Sucrose phosphate synthase and sucro-se synthase activity during maturation of internodal tissue in sugarcane [J].Australian Journal of Plant Physiology,2000,27(1):81-85.

[32]劉凌霄，沈法富，盧合全，等.蔗糖代謝中蔗糖磷酸合成酶(SPS)的研究進(jìn)展 [J].分子植物育種，2005，3(2)：275-281.

Liu L X,Shen F F,Lu H Q,et al.Research advance on sucrose phosphate synthase in sucrose metabolism [J].Molecular Plant Breeding,2005,3(2):275-281.(in Chinese)

[33]王俊剛，趙婷婷，張樹(shù)珍，等.甘蔗體內(nèi)的蔗糖轉(zhuǎn)運(yùn)與運(yùn)輸途徑 [J].植物生理學(xué)通訊，2008，44(3)：605-611.

Wang J G,Zhao T T,Zhang S Z,et al.Sucrose transport and translocation pathways in the sugarcane [J].Plant Physiology Communications,2008,44(3):605-611.(in Chinese)

[34]Rohwer J M,Botha F C.Analysis of sucrose accumulation in the sugar cane culm on the basis ofinvitrokinetic data [J].J Biochemical Journal,2001,358(Part 2):437-445.

[35]Sch?fer W E,Rohwer J M,Botha F C.Protein-level expression and localization of sucrose synthase in the sugarcane culm [J].Physiologia Plantarum,2004,121(2):187-195.

[36]魏奉盤(pán).甘蔗的成熟與收獲：四 [J].甘蔗糖業(yè)，1979(8)：40-44.

Wei F P.The mature and harvest of sugar cane：Fourth [J].Sugarcane and Canesugar,1979(8):40-44.(in Chinese)

[37]黃潔，張偉特，許瑞麗.我國(guó)木薯周年種植與收獲探討 [J].中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)，2008(2)：36-37.

Huang J,Zhang W T,Xu R L.The discuss of cassava anniversary grow and harvest in China [J].China Tropical Agriculture,2008(2):36-37.(in Chinese)

[38]Burns A E,Gleadow R M,Zacarias A M,et al.Variations in the chemical composition of cassava (ManihotesculentaCrantz) leaves and roots as affected by genotypic and environmental variation [J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,2012,60(19):4946-4956.

Nutrients in different parts of cassava root

WEI Yan1a,1b,HUANG Jie1a,LIN Li-ming1a,LUO Chun-fang1a,2

(1 aTropicalCropsGeneticsResourcesInstitute,KeyLaboratoryofConservationandUtilizationofCassavaGeneticResources,MinistryofAgriculture,bScienceandTechnologyInformationInstitute,ChineseAcademyofTropicalAgriculturalSciences,Danzhou,Hainan571737,China;2CollegeofAgronomy,HainanUniversity,Haikou,Hainan570228,China)

Abstract:【Objective】 This paper investigated the distribution of nutrients in cassava root to improve its utilization value.【Method】 Three separate sections including head,middle,and end of the whole cassava,flesh,and cortex of six cassava germplasm were selected to measure contents of β-carotene and mass fractions of dry matter,starch,crude protein,soluble sugar and crude fiber.The correlation of nutrients in different parts was also analyzed.【Result】 The mass fractions of dry matter and starch in flesh were 1.3-1.8 and 1.2-2.8 times of those in cortex,and they were in a decreasing order of flesh>whole cassava>cortex.The contents of β-carotene and mass fractions of crude protein,soluble sugar,and crude fiber in cortex were 1.2-15.3,2.4-6.7,1.2-2.2,and 3.4-7.5 times of those in flesh,and they were in a decreasing order of cortex>flesh>whole cassava.The starch mass fraction in dry cortex was 27.1%-69.0%,which was 32.8%-93.3% of that in dry flesh.The mass fractions of dry matter and crude protein in the whole cassava,flesh,and cortex of six cassava germplasm exhibited significant difference and were in the order of head>middle>end.【Conclusion】 The cortex of Cassava is rich in nutrients and its comprehensive utilization is worthy to be highlighted.

Key words:cassava;root;flesh;cortex;nutrient

DOI：網(wǎng)絡(luò)出版時(shí)間:2016-05-03 14:0510.13207/j.cnki.jnwafu.2016.06.009

[收稿日期]2014-11-11

[基金項(xiàng)目]農(nóng)業(yè)部現(xiàn)代木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專(zhuān)項(xiàng) (CARS-12-hnhj)；農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目“熱帶作物品種區(qū)域試驗(yàn)技術(shù)規(guī)程-木薯”(ICS 65.020.20)

[作者簡(jiǎn)介]魏艷(1985-)，女，山東濟(jì)寧人，碩士，主要從事木薯種質(zhì)資源的創(chuàng)新與利用研究。E-mail:wei_yan2010@126.com E-mail:hnhjcn@163.com

[通信作者]黃潔(1966-)，男，廣東遂溪人，研究員，碩士生導(dǎo)師，主要從事薯類(lèi)作物育種與栽培研究。

[中圖分類(lèi)號(hào)]S533.099

[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]A

[文章編號(hào)]1671-9387(2016)06-0053-09

網(wǎng)絡(luò)出版地址:http://www.cnki.net/kcms/detail/61.1390.S.20160503.1405.018.html