“放空，是一種家的感覺”

葉海燕

“天下起雨了，淋濕未來，愛一直在放空，等你轉(zhuǎn)身”，這是來自莊心妍《放空》中的一段歌詞。

她用她甜美的嗓音抹去時(shí)光的塵埃，讓你在放空時(shí)，看見珍藏于年月里的那個(gè)人。在鋼筋混凝土拼湊的城市里，或因繁雜的工作，或因不順的情誼，每個(gè)人都或多或少會(huì)有些失意的時(shí)候，“槐柳成陰雨洗塵，櫻桃乳酪并嘗新”，尚且連初夏都在放空自己，我們又有什么理由不給自己的心靈留下一片足以嘆息的棲息地呢.......

夏日還沒有打招呼就這么悄悄地來到了，聽著窗外的雨聲，它不時(shí)叮叮咚咚地敲打在窗外的玻璃上，坐在瑪雅海灘酒店悅享“世界美食”的尤卡坦歡樂餐廳，三四個(gè)軟綿綿的沙發(fā)，一個(gè)小茶幾，便構(gòu)成了一個(gè)閑聊的小聚會(huì)場所，簡單卻不失優(yōu)雅，時(shí)尚卻不拘奢華，這大概就是瑪雅最讓人神往的地方吧！

不一會(huì)兒，一個(gè)頭戴廚師高帽，身穿白色廚服的中年男子向我走來，步伐不疾不徐，飄逸中卻又隱藏著一種穩(wěn)健。他，就是瑪雅海灘酒店新上任不久的西餐行政總廚龔鴻賓。

他沒有我想象中的那么嚴(yán)肅，更沒有很多廚師的那種沉悶，與瑪雅酒店和尤卡坦歡樂餐廳給我留下的印象一樣：親切、隨和，一種家的感覺，一個(gè)放空的自己。

西餐 要的是一種感覺

從1999年至今，龔師傅對(duì)西餐已經(jīng)有長達(dá)17年的研究，他做過西亞菜、泰國菜、新加坡菜式的推廣，從中也學(xué)習(xí)到了很多東西，然而，用他的話來講，“西餐講究的是一種氛圍，一種愉悅感。它沒有中餐八大菜系的復(fù)雜，但它特別強(qiáng)調(diào)主料突出、形色美味、口味鮮美、營養(yǎng)豐富。而如果想要把西餐做到極致，學(xué)習(xí)中餐是必不可少的前提。”

提到愉悅感，他以三文魚為例，若以中餐模式，則要講究腌、煎、燜等各種復(fù)雜的程序，而且要符合常規(guī)的魚制做法，但西餐不一樣，不拘泥于傳統(tǒng)，可以有更多新鮮的嘗試;另一方面，西餐有別樣的浪漫氛圍，龔師傅也毫不隱晦：“我曾經(jīng)也跟我老婆一起吃過燭光晚餐，其實(shí)西餐，創(chuàng)造的就是一種感覺?！眲傉f完，他便靦腆地笑了。

追求 不按正常套路出牌

曾經(jīng)在多家五星級(jí)酒店做過廚子的龔師傅，如今來到了瑪雅海灘酒店，給他留下的最大感觸便是，在很多高端大型酒店，都有自己內(nèi)部一套嚴(yán)格的管理程序和規(guī)章制度，這對(duì)于一個(gè)想要去實(shí)踐自己獨(dú)立想法的廚子而言可能會(huì)有些制約?！拔也幌矚g被束縛，也不愿意放逐低端，這種比較理想的平衡點(diǎn)就是我對(duì)自己的定位。”龔師傅非常中肯地說道。

咖啡廳

龔師傅是一個(gè)善于思考的人。他一直都倡導(dǎo)“一半一半”的廚藝做法，即一半中餐一半西餐。武漢的很多大型酒店，也許在做法中會(huì)更傾向于中餐，但隨著人們生活水平的提高，對(duì)于低糖、低淀粉、低脂肪的要求也越來越高，廚師面對(duì)這樣的現(xiàn)實(shí)情況，也得把自己的觀念逐漸傾向于健康飲食之類，比如在咖喱系列中加入水果就更有利于淀粉吸收。

在瑪雅，酒店的boss可以給龔師傅足夠自由發(fā)揮的空間，比如，龔師傅想去做一個(gè)推廣的策劃活動(dòng)，他的領(lǐng)班就會(huì)讓他放手去做，而正是這一點(diǎn)深深地打動(dòng)了龔師傅。結(jié)合湖北地方特色，龔師傅也在不斷運(yùn)籌著自己的最新作品，預(yù)計(jì)不久后將會(huì)與大家見面。“不按正常套路出牌，這就是我想要的風(fēng)格?！饼弾煾嫡f。而龔師傅也正在用實(shí)際行動(dòng)詮釋這句話。

瑪雅 品嘗家的味道

在沒有與龔師傅交流之前，我印象中的瑪雅酒店應(yīng)該是有著濃郁的奢華光環(huán)，攜帶著厚重的古典氣息的高端大型酒店，但在與他交流后，我發(fā)現(xiàn)，瑪雅還有著我們都不熟知的一面：它的親切感，帶給我的是一種家的味道。

瑪雅作為武漢的一家比較特別的海灘酒店，既可鳥瞰瑪雅水上公園，遠(yuǎn)眺東湖風(fēng)光，還可以享受尤卡坦歡樂餐廳帶來的世界各地風(fēng)情美食，這種得天獨(dú)厚的地理環(huán)境造就了瑪雅海灘酒店兼容并蓄的秉性。龔師傅說：“在經(jīng)過之前很多酒店的經(jīng)歷后，我來到了瑪雅，說沒有壓力是不可能的，但與此相對(duì)的是我有了更強(qiáng)烈的自主性，我可以組織我們的團(tuán)隊(duì)小伙伴一起自由地工作、放松地活動(dòng)，與這里的同事一起工作，我既可以釋放自己，也可以展示自己，這種‘放空的感覺給了我一種家的味道?！?/p>

廚師 學(xué)的不只是做菜

龔師傅一直都對(duì)高端的自助餐情有獨(dú)鐘，他在早年學(xué)習(xí)法式菜肴時(shí)就希望把菜式做得“多元化”，所以他會(huì)根據(jù)不同的人選擇不同的口味，比如西餐中常見的腌肉、火腿、牛排、芝士、雞肉、沙拉，很多人都喜歡吃，可以多準(zhǔn)備些;但有一些食物也需要根據(jù)地域的不同有差別化地對(duì)待，比如北方人比較偏愛面食，那么在自助餐的選擇上就可以推薦面條、包子、熬菜、煎餃;南方人比較偏愛甜食，那么在自助餐的選擇上就可以推薦湯圓、涼菜、甜品。

而像世界美食也是如此，法國人會(huì)比較喜歡鵝肝、葡萄酒、奶酪;美國人愛好的是椒鹽香焗豬扒，根據(jù)檔期來選擇和調(diào)整，印度人喜歡咖喱飯，日本人喜歡壽司、泡菜，投其所好，在一定程度還有利于成本合理控制。

大餐享受完之后，再配上時(shí)令水果，讓油膩的肚子也來輕松地舒暢一番，這才可以稱做是在享受美食。不僅僅是食物本身要好，關(guān)鍵是客戶喜歡才最重要?！皬N師，學(xué)的不只是做菜，還包括很多。比如研究客戶滿意度，除了可以讓消費(fèi)者舒心，也會(huì)讓節(jié)約成為一種習(xí)慣?！?/p>

在家中，龔師傅也常常喜歡嘗試做新菜，于是家人便成為了最好的“鑒賞家”，面對(duì)未來，逐步推陳出新，夏季的小龍蝦也是他即將推出的方向。為了尋求一種家的感覺，他選擇了放空自己，“放”不是放棄，“空”不是空白，這是一種生活的態(tài)度，一種質(zhì)樸的情懷，正如瑪雅那般，云淡風(fēng)輕！