在家做泰國(guó)菜

呂傳彬

自己在家做泰國(guó)料理，想重現(xiàn)地道風(fēng)味并非難事。

香料是泰國(guó)菜的重頭戲，近年泰式料理在亞洲各國(guó)十分風(fēng)行，精品超市、連鎖超市、量販店或食品材料專(zhuān)賣(mài)店，都售有完整的魚(yú)露、椰漿罐頭（可用椰粉取代），以及真空或罐裝紅綠咖哩醬、羅望子膏、干燥過(guò)的香茅、南姜、檸檬葉等各種香草，所以要買(mǎi)齊泰式醬料、香料和調(diào)味料并不難。

泰國(guó)菜使用的菜蔬，大多數(shù)都能找到，建議在開(kāi)始烹煮前，就先把各材料切洗處理完畢，避免臨場(chǎng)手忙腳亂。此外，就像泰國(guó)人隨性樂(lè)觀的個(gè)性，要做好泰國(guó)菜，只要放松心情，保持“游戲心”，就能掌握泰式料理的精髓了！

涼拌、煎煮、翻炒，泰國(guó)菜的基本做法既簡(jiǎn)易也單純，就算是廚房新手，也能很快上手。中華料理習(xí)慣把辛香料用刀剁碎，泰國(guó)人只要一具杵臼就搞定。蒜瓣、辣椒、芫荽根全丟進(jìn)去搗碎，讓辛香分子恣意釋放并且交融，難怪泰國(guó)菜聞起來(lái)總?cè)绱朔睆?fù)多層次！

最后，泰國(guó)菜還要多一道“化妝”的手續(xù)。把蔬果雕得巧奪天工，再花點(diǎn)工夫在擺盤(pán)、裝飾上，墨綠色的檸檬葉末、芫荽、薄荷和芹菜葉片，配上艷紅的辣椒絲，雪白濃稠的椰奶，金黃色的細(xì)蛋絲，有了這些畫(huà)龍點(diǎn)睛的小配角，就能讓盤(pán)里的菜肴瞬間立體起來(lái)，誰(shuí)看了都要說(shuō)它美麗絕倫，令人食指大動(dòng)！以下便示范三道簡(jiǎn)易美味的家常泰式素食。

香辣什蔬豆腐

材料：百頁(yè)豆腐半條，辣椒末1小匙，長(zhǎng)豆3條，黑抽1/4小匙，花椰菜半碗，糖1小匙，杏鮑菇半碗，九層塔半碗。

做法：1. 先將百頁(yè)豆腐炸到金黃色為止，放至一旁。

2. 辣椒爆香后加入長(zhǎng)豆、花椰菜、杏鮑菇和全部的調(diào)味料大火拌炒，再加入豆腐拌炒，加入少許的水拌炒。

3. 最后加入九層塔，即可起鍋擺盤(pán)。

碧綠咖哩什蔬

材料：素綠咖哩2大匙，綠竹筍半碗，椰奶1罐，花椰菜半碗，醬油1大匙，紅蘿卜半碗，糖1大匙，紅辣椒1個(gè)，香菇半碗，九層塔半碗，百頁(yè)豆腐半條。

做法：1. 綠咖哩爆香后加入百頁(yè)豆腐、綠竹筍、花椰菜、紅蘿卜、及辣椒拌炒。

2. 上述材料加入椰奶和全部的調(diào)味料攪拌均勻，最后加入九層塔即可。

銀芽豆干脆餅

材料：菜卜半碗，糖1小匙，黃豆干1塊，胡椒粉1/4小匙，杏鮑菇半碗，香菜1大匙，銀芽20 g，春卷皮6片，醬油1小匙，椰子粉1大匙。

做法：1. 先將黃豆干切丁，之后把黃豆干炸到金黃色為止。

2. 將菜卜、杏鮑菇爆香后加入黃豆干和全部的調(diào)味料，再加入銀芽和香菜即可。