李偉 龍江餐飲界的衛(wèi)道者

餐飲瘋慧

首先，我們要開始講一個故事。在很久以前，一個年僅16歲的農(nóng)村小伙背井離鄉(xiāng)，獨身一人來到城市中開始為生活而闖蕩。從最初的為了能夠“吃飽飯”，到立志學門手藝從后廚學徒到廚師長，再到扎根于城市之中，將父母接到身邊盡孝，開始創(chuàng)業(yè)。一路坎坎坷坷，從摸索到成為體系，這一晃，已然20多年過去。

這個故事的主人公不是虛構(gòu)的，而是真真切切發(fā)生在現(xiàn)實生活之中的。那個農(nóng)村小伙他的名字叫李偉，是“李家餐飲”的創(chuàng)始人。

李家餐飲起步于2005年，經(jīng)過十幾年，從最初的一家小面館發(fā)展成現(xiàn)如今一家大型的餐飲連鎖管理集團。目前旗下經(jīng)營著“李家小館”、“假日小火鍋”、“隱廚”以及“鍋司令”等多家品牌的連鎖機構(gòu)。在餐飲業(yè)面臨著巨大挑戰(zhàn)的今天，旗下的幾家餐廳依舊門庭若市。

獨特的“孝道”企業(yè)文化，讓李家餐飲成為了業(yè)內(nèi)的一道亮麗的風景線。

何為孝，何謂孝

“我個人信奉儒家文化。孝道它其實是一個洗心的過程，而我們卻做得遠遠不夠。這是一種傳承！這條路上這么多年以來我們也是一直處在摸索的狀態(tài)。因為我想，這個傳承會讓我們的員工更有孝心。畢竟孝道是中國的根?！鄙鐣陲w速發(fā)展的狀態(tài)之下，時尚以及各種各樣繽紛的色彩迷住了很多人的視線，使人忘記了本質(zhì)，忘記了根。李偉為這種現(xiàn)象感到擔憂?！拔覍π⒌烙衅叻N解讀。一是對國家孝，二是對社會孝，三是對企業(yè)孝，四是對顧客孝，五是對身邊人孝，六是對父母孝，七是對自己孝。”在李家餐飲，每周一都會升國旗，對于李偉而言這里不能更改，也不可更改的死規(guī)定?！耙欢ㄒ袗蹏模”旧砦覀円呀?jīng)沒有足夠的能力去為自己的祖國來做些什么。所以，我只能做一些力所能及的事情。我發(fā)過誓：無論是發(fā)生了什么，無論到了哪一步，我都不會移民。我為我是中國人而驕傲，我因為中國而自豪。”

快樂，是一切的源動力

李家餐飲每天早上都會給每一位員工發(fā)一袋牛奶。而這個“發(fā)奶文化”一持續(xù)便是十年之久?！拔揖褪窍雽ξ业膯T工們好一點。我所追求的是讓員工快樂賺錢，打造一種快樂的氛圍，自然員工們也就和企業(yè)統(tǒng)一了思想。”在“90后”為社會主力軍的時代，有些人抱怨這一代的員工太過于“自我”，太過于“難管”。而李偉卻有著不同的看法?！啊?0后并不是不好帶，其實只要你用心待他們，他們是會感受到的?！暌哉嫘挠柚?，必以真心報之，說的便是這個道理。所以一直以來我們家的團隊建設都是非常團結(jié)。對我們來說，這并不是一個難題?！崩顐ヒ恢卑炎约旱膯T工當作孩子一樣對待。對他而言，他自身便是從一個小小的后廚學徒開始做起，這個經(jīng)歷使他很容易將自身轉(zhuǎn)換為員工的角度去為員工設身處地著想。

“很多人都看不懂李家餐飲，但是沒關(guān)系。我們做好自己便可以了?！?/p>

“+互聯(lián)網(wǎng)”還是“互聯(lián)網(wǎng)+”

“這個互聯(lián)網(wǎng)時代迷惑了很多人，而我們多數(shù)人步入了‘+互聯(lián)網(wǎng)這個誤區(qū)。其實，如果我們做好了，互聯(lián)網(wǎng)會主動地將我們加進去。而不是匆匆忙忙的，什么都沒有做好，卻著急的去加入互聯(lián)網(wǎng)。這樣做是大錯特錯的。只會讓你的缺點被更多的人知道?！边@幾年一直被稱為“餐飲洗牌年”?！斑@兩年很多人都加入了餐飲的圈子，大家都集中在做營銷這一塊，但卻忘記了在做營銷的同時也要做品質(zhì)。雖然做了營銷，一百個人當中至少有一個會是你的顧客，但是你要是沒有品質(zhì)，能留下來這個顧客嗎？不能?！痹诮?jīng)歷了市場的整合之后，內(nèi)涵與品質(zhì)顯得格外重要。

“未來被淘汰的不是這個行業(yè)，而一定是沒有品質(zhì)的（餐飲商家），以后會是這樣的一個時代?！?/p>

對餐飲的敬畏

“在餐飲業(yè)的洗牌過程中，最難忘的就是一個人從低谷走到高峰，再由高峰走下這個過程?！被仡欀?jīng)打拼的歲月，經(jīng)歷了很多、學到了很多，成長了很多、感悟了很多?！耙粋€人最悲哀的就是不敢承認自己的失敗?！崩顐ソ?jīng)歷過很多的起伏，從一無所有到略有所成，從受到行業(yè)動蕩沖擊，再到現(xiàn)在的穩(wěn)扎穩(wěn)打?！霸谀銖捻敺迳舷聛淼哪且豢?，你就不得不去重新思考，你怎么樣去面對明天？怎么樣去面對他人？”

在李偉身上有著很明顯的東北人品質(zhì)，勤勞、樸實、好學、能干，也正是因為這種品質(zhì)，他才會將最初一個小小的“李家小館”發(fā)展成今天如此壯大的“李家餐飲”。

“我們?yōu)槭裁磿晒?，是因為我們善于學習。而為什么會失敗呢，是因為抄襲。我們可能做不好事情，但是一定要有敬畏之心。我們要發(fā)自內(nèi)心地敬畏這個行業(yè)，對于我們而言，這個行業(yè)是神圣的。所以，我們不能隨便地抄來抄去。在產(chǎn)品做不好的時候，就不要去做營銷。這是一種褻瀆?！?/p>

回顧過往經(jīng)歷，不由得心生很多感慨。“最開始我們?yōu)榱松娑x擇這個行業(yè)。解決了生存之后，我們要對得起顧客、對得起自己，要懷揣著敬畏之心，熱愛這個行業(yè)，不要擾亂這個行業(yè)。就像三鹿‘出事后，毀掉的不是三鹿這一個集團，而是中國的整個奶粉行業(yè)。而產(chǎn)生這樣事情的原因，歸根結(jié)底就是行業(yè)內(nèi)部的惡性競爭打價格戰(zhàn)導致的。這很悲哀。”

李偉對“李家餐飲”更愿意稱為“禮家餐飲”。他一直信奉著有禮、有德、有孝、有敬才能做好一件事。做餐飲，更多的是在做良心。在賺錢解決了生存的問題的同時不能忘了底線。

固守底線、固守初心，才能走得更長、更遠。