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    民國(guó)宴雅致

    2016-06-21 06:58:06出品江蘇酒家
    美食 2016年6期
    關(guān)鍵詞:大菜八味酒家

    出品:江蘇酒家

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    民國(guó)宴雅致

    出品:江蘇酒家

    「民國(guó)」是篆刻在南京人靈魂深處的記憶,是專屬于金陵歷史文化的繁華舊夢(mèng),是每個(gè)南京人不能夠忘懷的,江蘇酒家民國(guó)名人名肴名宴,更是強(qiáng)烈地激發(fā)了大家的這種共鳴。誰(shuí)曾會(huì)想到有這一天,與民國(guó)政要文人墨客有著千絲萬(wàn)縷關(guān)聯(lián)的名肴名點(diǎn),在這個(gè)被譽(yù)為「中國(guó)?南京民國(guó)大菜實(shí)驗(yàn)基地」的店里,以交織著古典與時(shí)尚氣息的鮮香魅力,深深抨擊著人們的記憶與味蕾,使得記憶里鼎盛時(shí)期的民國(guó)風(fēng)情重現(xiàn),唯有細(xì)細(xì)去品鑒……

    典雅民國(guó)八味

    顧名思義, 就是八味冷盤,其中評(píng)價(jià)比較高的是鹽水鴨,口感鮮嫩、大小適中,這盤選擇差不多部位的鴨脯擺盤,將南京常見的特色菜做得非常精細(xì)。另外一盤蜜豆也得到了眾人的喜歡,酸甜開胃,還有與蔬菜搭配制作得紅綠搭配的肴肉口感清爽宜人。

    鮑魚貴妃翅

    此菜精選雞翅中為食材,再輔以上好紅葡萄酒燉制而成。因色澤桃紅如楊貴妃面色而得名。民國(guó)時(shí)期,以宋美齡為首的一眾達(dá)官夫人對(duì)此菜熱情倍加,一來(lái)因菜名迎合了他們的虛榮心,二來(lái)此菜味道醇美,也符合夫人們的口味愛好。此菜在傳統(tǒng)貴妃雞翅的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良,加入海鮮中的上品鮑魚,使傳統(tǒng)菜肴注入了現(xiàn)代菜肴的元素,更具風(fēng)味。

    這真心是一道大菜,特別要說明的是鮑魚仔,非常嫩,且富有彈性,廚師適當(dāng)把握了火候,菜品極其入味。

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