淺談1927—1937年開封服務業(yè)的發(fā)展

紀曉婷

摘要：開封作為一個典型的消費城市，服務業(yè)一向發(fā)達。1927—1937年，開封的服務業(yè)呈現(xiàn)出畸形的繁榮，傳統(tǒng)服務業(yè)、新興服務業(yè)等都獲得較快發(fā)展，并有著服務行業(yè)層次不一、服務周全、地點分布廣泛等特點。開封服務業(yè)的繁榮發(fā)展是由開封的城市特性、政局的的相對穩(wěn)定、交通條件的改善以及開封回民眾多等多種原因造成的。

關鍵詞：1927—1937年；開封；服務業(yè)一、1927—1937年開封服務業(yè)的發(fā)展概況

（一） 傳統(tǒng)服務業(yè)

1、飲食業(yè)?！懊褚允碁樘臁?，作為歷史文化名城的開封，飲食業(yè)在其城市經(jīng)濟中向來占有較大比重。北宋時，開封的飲食業(yè)已發(fā)展到比較成熟的階段，形成了獨具特色的風味菜系。民國以來，開封作為河南的政治、經(jīng)濟、文化中心，開封的風味菜系仍是豫菜的代表，是豫菜的重要組成部分。南京國民政府成立之后，特別是30年代，河南政局漸趨穩(wěn)定，飲食業(yè)獲得較快發(fā)展。

據(jù)1931年的《社會各業(yè)調(diào)查統(tǒng)計表》統(tǒng)計，當時開封的酒館、飯莊、飯館等共計1146家。而各類商業(yè)店鋪總數(shù)為6621戶，餐飲業(yè)占總數(shù)的17.30%左右。當時開封的人口約為25萬5千人，平均每千人就有約4.5個飲食網(wǎng)點或攤販。至1936年初，“僅30萬人口的開封，其大小飯莊、飯鋪、流動攤販總數(shù)則達1528家，占全市商業(yè)總戶數(shù)6824戶的22.29%，平均每千人就有5.09個飲食網(wǎng)點或攤販”。①可見，開封飲食業(yè)之發(fā)達程度。

2、旅棧業(yè)。開封的旅棧業(yè)具有悠久的歷史，從可查資料，戰(zhàn)國時期作為魏都的大梁（今開封）就有“客舍”的出現(xiàn)。清末民初，隨著河南省鐵路的通車，開封南關被辟為“商埠”，商旅往來增多，旅館業(yè)有了新的轉(zhuǎn)機。至20年代末，新開旅館、旅社、客棧近30家，其中比較有名的河南大旅社、大梁旅社、大金臺旅館和群賢旅社等。30年代，開封的旅館業(yè)進一步發(fā)展，在數(shù)量、設施、服務上都有所提高。據(jù)統(tǒng)計，1931年開封共有65家旅館，職工304人，至1936年初，開封的旅館客棧增至88家。

3、浴池業(yè)。北宋時，開封就設有公共浴池，同業(yè)形成行會名“香水行”，《夷堅志》記載：“北宋京師浴堂頗多”，反映了北宋時開封浴池數(shù)量的確不少。及至近代，從事澡業(yè)的日益增多。在清末時已有“滄浪亭”、“匯芳泉”、“蘭花溪”、“天香泉”、“德華池”等15家澡堂相繼開業(yè)。20世紀初，由于交通便利、學堂林立，又有十幾個不同規(guī)模的澡堂開張營業(yè)。20至30年代中期，開封澡堂生意一直十分興隆。查民國二十年（1931年），開封市商會各業(yè)會員清冊中，浴池業(yè)十三戶澡堂總計533人。②1935年的開封調(diào)查統(tǒng)計資料中顯示，開封浴池共17家，從業(yè)者多為回族。

（二）新興服務業(yè)。除了傳統(tǒng)服務業(yè)的繁榮，隨著經(jīng)濟的近代化，一些新興的服務業(yè)產(chǎn)生并發(fā)展，下面僅以照相業(yè)、理發(fā)業(yè)為例。

1、照相業(yè)。光緒十五年（1889年），開封市開始有照相館，后漸次增加。開封作為河南省會，達官貴人眾多，照相雖收費雖較高昂，卻不乏招徠一些有錢人的光顧，多以先照為快，并借此炫富耀闊。但受近幾年經(jīng)濟不景氣的影響，照相業(yè)營業(yè)戶有所下降。據(jù)統(tǒng)計，民國二十一年有35家，民國二十二年只20家，民國二十三年有23家。③照相業(yè)在當時雖沒有飲食業(yè)、旅棧業(yè)生意興盛，卻仍勝于其它行業(yè)。

2、理發(fā)業(yè)。民國元年，開封出現(xiàn)了第一家新式理發(fā)店——河南新又新高等理發(fā)店，此后，新式理發(fā)店紛紛建立。此時，多為小型理發(fā)鋪和整容堂，門面狹小，設備簡陋，門面上沒有字號，只掛一束長發(fā)，作為理發(fā)的標志。經(jīng)過二十年的發(fā)展，1930年以后，先進的美發(fā)技術傳入開封，“新世界”、“歐亞”、“大陸”、“中南”、“全世界”等中型門店相繼開業(yè)，門面由狹小改為寬敞，設備也趨向講究，發(fā)式逐漸多樣化。據(jù)統(tǒng)計，1938年元月開封理發(fā)店鋪達190戶。

二、1927—1937年開封服務業(yè)的特點

（一）行業(yè)門類齊全、層次不一?！逗幽贤ǖ洹愤@樣定義服務業(yè)：“服務業(yè)，是個勞務性行業(yè)，包括旅棧、照相、理發(fā)、浴池、洗染、織補、修理等業(yè)，它是以提供勞務和技藝進入市場，滿足人民經(jīng)濟生活中的消費需求?！雹芄P者認為飲食業(yè)應包含在內(nèi)。在1927—1937年，開封服務業(yè)門類齊全，層次不一。在飲食業(yè)方面，有大型的“飯莊”、中型的“飯館”、小型的“飯鋪”。在旅棧業(yè)方面，有著設施精良、環(huán)境優(yōu)雅的四大豪華旅社，也有著設施簡陋、不知名的小旅館的存在。在浴池業(yè)方面，有著上層特座、雅座，也有著多為勞工所浴的普座。其它行業(yè)亦是如此，可以滿足不同階層的需求。

（二）服務周全。一個店鋪生意的好壞，與其服務態(tài)度有著很大的關系，所以商家尤其注重服務質(zhì)量。如著名的“新華樓”浴池，除了設施豪華以外，幫脫外衣、代買食物、擦皮鞋、搓背、修腳、捏捶等服務項目應有盡有。并常有賣香煙、水果、食品的小販，穿梭于浴客之間，還可以在樓內(nèi)傳喚菜館名吃，非常方便。優(yōu)質(zhì)、風雅齊全的服務特色，使“新華樓”長期以來聞名于中原。在旅棧業(yè)方面，服務程序更加嚴謹，一些旅社要求服務員察言觀色、手腳勤快、利索，時有稱旅社服務員是“老鷹眼”（目光銳利）、“輾轉(zhuǎn)腰”（不停運轉(zhuǎn)）、“飛毛腿”（快）。

（三）行業(yè)地點分布廣。民國時期，服務行業(yè)遍布開封的每一個角落，分布廣泛。大型的飯莊、旅館、浴池等多選擇繁華的鬧市區(qū)，如著名的四大旅社，“大金臺”在鼓樓街、“河南”在寺后街、“大梁”在書店街、“群賢”在馬道街。著名的飯莊，新生飯莊、中西樓飯莊在鼓樓街，“稻香居”位于宋都御街。新世界理發(fā)廳和美光照相館也都在寺后街，都是開封比較繁華的街道。其它店鋪也多選擇人流量大、交通比較便利的地區(qū)。還有一些流動的小商販和固定攤位的商販，地點分布廣泛，可以說遍布開封的大街小巷。

三、1927—1937年開封服務業(yè)發(fā)展的原因

（一）城市特性使然。開封，這座歷史文化名城，有著自己的文化符號和城市個性。從戰(zhàn)國時期的魏都大梁到北宋時的東京，再到近代的中原重鎮(zhèn)、河南省會，開封一直都是一個“消費性城市”，其消費經(jīng)濟大于生產(chǎn)經(jīng)濟。到近代，開封作為內(nèi)陸城市，比較封閉，受外界影響較小，其工業(yè)經(jīng)濟比較薄弱，工業(yè)發(fā)展依然比較緩慢，而商業(yè)尤其是服務業(yè)卻較之繁榮、發(fā)達，這顯然是與開封的城市特點、歷史傳統(tǒng)分不開的。

（二）政局相對穩(wěn)定。民國初年，新舊軍閥混戰(zhàn)，開封地處中原，歷來為必爭之地。作為河南省府的開封，天災人禍頻繁，主政者如走馬觀花，變更頻繁，甚至一年內(nèi)數(shù)易其主，沒有穩(wěn)定的政治環(huán)境。1927年6月，馮玉祥主豫以來，除中原大戰(zhàn)以外，至日軍占領前一直處于相對穩(wěn)定的狀態(tài)，社會秩序有所好轉(zhuǎn)，商業(yè)特別是服務業(yè)一直保持著繁榮。

（三）交通條件的改善。頻繁的黃河水患，已使開封失掉了水運的優(yōu)勢。及至近代，20世紀以前，開封對外交通以陸路為主，自開封北經(jīng)衛(wèi)輝、彰德至北京，西經(jīng)鄭州、洛陽、陜州至西安，南經(jīng)許州、信陽至漢口，東經(jīng)歸德至安徽達南京，都通驛道。隨著開封南關被辟為商埠，1915年隴海鐵路的通車、1918年開封對各縣公路的修建等都使商旅往來增多，促進了開封服務業(yè)的發(fā)展與繁榮。

（四）開封回民眾多。回族人，頭腦靈活，善于經(jīng)營，有著極強的經(jīng)商意識。開封回民為開封經(jīng)濟的發(fā)展做出了卓越的貢獻，在服務行業(yè)更是占有重要的地位。如在飲食業(yè)方面，回民善于經(jīng)營熟食小吃，清真小吃店遍及開封各地回族聚居區(qū)的街頭巷尾。在浴池業(yè)方面，回民更是獨占鰲頭。據(jù)1932年調(diào)查，位于開封的中心區(qū)的鼓樓街，在不足一里長的街道里，就有回民開設的商號30多家，可見回民經(jīng)商者之多。

總之，在1927—1937年，開封的服務行業(yè)依然保持著繁榮的局面，促進了開封的整個經(jīng)濟向前發(fā)展。這與開封這個城市的特性、政局的相對穩(wěn)定、交通條件的改善以及開封回族人的貢獻顯然是分不開的。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對服務行業(yè)提出了更高的要求，希冀民國時期服務業(yè)的繁榮對當今和今后的服務業(yè)的發(fā)展有點借鑒意義。

注解：

①程子良，李清銀：《開封城市史》，北京：社會科學文獻出版社，1993年版，第230頁。

②王命欽主編：《開封商業(yè)志》，鄭州：中州古籍出版社，1994年版，第351頁。

③河南省統(tǒng)計學會、河南省統(tǒng)計局《統(tǒng)計志》編輯辦公室，《河南統(tǒng)計》編輯部合編：《民國時期河南統(tǒng)計資料》（上冊），1986年版。

④胡悌云，張文彬主編：《河南通典》，鄭州：東方出版中心出版，1998年版，第451頁。