新時期體驗經濟時代餐飲企業(yè)主題化經營策略分析

王剛

摘要：隨著經濟的發(fā)展，我國的服務業(yè)也獲得了迅速的發(fā)展。作為服務業(yè)中最為重要的一個行業(yè)——餐飲行業(yè)也獲得了快速的發(fā)展，同時，餐飲企業(yè)間的競爭也愈發(fā)激烈。在新時期，在體驗經濟背景下，餐飲企業(yè)要想提升自己的競爭力，實行主題化經營策略十分必要。本文從體驗經濟的含義出發(fā)，對體驗經濟時代餐飲企業(yè)主題化經營現(xiàn)狀進行了剖析，對其發(fā)展策略進行了探究，以期為同行提供一定的借鑒。

關鍵詞：體驗經濟；餐飲企業(yè)；主題化經營

中圖分類號：F719.3 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）013-000-01

隨著經濟的發(fā)展，人民的生活水平也有了跨越式發(fā)展，在餐飲方面的要求也越來越高。從我國餐飲業(yè)發(fā)展歷程來看，雖然其形式繁多，但是提供的服務卻大同小異，在很大程度上打擊了消費者的積極性，對我國餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展產生了不良影響。為了解決這個問題，在體驗經濟時代，餐飲企業(yè)必須樹立主題化經營理念，加強對餐飲企業(yè)主題化經營問題的討論，為提升餐飲企業(yè)經營效益，為實現(xiàn)餐飲企業(yè)的良性發(fā)展奠定基礎。

一、體驗經濟的概述

體驗經濟指的是一種經濟模式，該經濟模式是在農業(yè)經濟、工業(yè)經濟、服務經濟之后衍生出來的，其核心是服務，其工具是商品，其經營策略是以多種形式的活動創(chuàng)造服務氛圍，讓消費者與商品服務融為一體，加深其對消費的認識，從而產生消費行為[1]。相較于其他經濟模式來說，體驗經濟的關注重點主要集中在消費者滿意度方面，并將消費者的滿意度評價作為一項重要的指標來對其自身的工作能力進行判斷。

二、餐飲企業(yè)主題化經營問題

（一）具有局限性

主題化經營指的是將某一市場作為客源主體，分析這個客源主體的特征，并以其為依據(jù)設計出符合這個客源主體消費需求的產品。因此，相較于大眾客源來說，主題化經營就具有了鮮明的專業(yè)性特征，而隨著專業(yè)性而來的就是排他性。首先，文化主題具有排他性。餐飲企業(yè)主題經營依據(jù)的就是文化認同原理，針對的消費群體也是能夠產生文化認同的一類人。但是與文化認同相伴而生的就是文化排斥，因此，主題經營在開始之初就將產生文化排斥的人群拒之門外了。其次，相對高價排斥。根據(jù)決定價格的要素來看，餐飲企業(yè)主題經營的產品具有組合性特征，價格相對較高，高消費自然就對中低消費水平的顧客產生了排斥性。

（二）季節(jié)性明顯，生命周期較短

餐飲企業(yè)主題經營的最大優(yōu)勢就是能在短時間內打響知名度，但是其劣勢就是這種轟動效應來去皆匆匆。對于某些主題來說，具有分明的淡旺季周期。比如，那些自然風光主題餐廳，受四季的影響，具有分明的淡季、平季、旺季。因此，要想實現(xiàn)主題餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，延長其生命周期是關鍵。

（三）主題經營策略不當

調查顯示，很多主題餐廳都將80%以上的精力消耗在裝修餐廳和營造氣氛上，對其主題功能———提供餐食有所忽視。75%以上的顧客反映主題餐廳的菜肴毫無特色，且其質量與其用餐氛圍毫不匹配，難以形成再次消費，難以實現(xiàn)良性發(fā)展[2]。

三、餐飲企業(yè)主題化經營策略

（一）突出主題特色

主題餐廳經營的資本就是特色化和專業(yè)化。因此，在實行主題經營之前，要對其餐廳的地理位置、企業(yè)的綜合實力和當?shù)氐奈幕蛩剡M行分析，找準主題，凸顯特色。比如，“西部陽光”、“非常院線”、“巴比松”、“功夫吧”等主題餐廳，其主題不一，但都獨具個性。將這樣的主題作為核心，精心選擇產品、設計環(huán)境、營造氣氛，將主題特色顯現(xiàn)出來，增加客流量，從而為其后的發(fā)展奠定扎實的基礎。此外，受到我國貧富差距較大等基本國情的影響，采取主題經營的餐飲企業(yè)還要在主題的基礎上開發(fā)多層次的消費產品，使其價格大眾化，以拓展其顧客層析和消費人群。

（二）樹立名牌主題

在企業(yè)眾多的經營戰(zhàn)略中，獨樹一幟關鍵所在。主題經營是一種謀略性的經營活動，其目的是拉開同性質企業(yè)和產品間的競爭差距，但同時也非常容易受到模仿并被超越。為了防止這種情況的發(fā)生，主題餐飲企業(yè)必須建立其獨有的主題品牌，以主題品牌引導顧客建立偏好，提高其市場控制力，增強其新產品的市場滲透力。主題餐廳主題品牌的建立可以依靠大眾傳媒的力量和人際傳播手段來實現(xiàn)，通過多種傳播手段提升其知名度，維護其榮譽度，在消費認同的基礎上產生消費依賴，以淡化季節(jié)周期對企業(yè)經營的影響[3]。

（三）以創(chuàng)新延長生命周期

隨著市場競爭的激烈，產品的生命周期越來越短，經營方式也在不斷變化，如果主題不新穎獨特，就會很快被市場淘汰，因此創(chuàng)新在主題餐廳經營中就顯得十分重要。餐飲服務的對象是食客，創(chuàng)新的關鍵就是帶給食客新的消費感受，其創(chuàng)新的主要內容就是菜品創(chuàng)新。在對菜品進行創(chuàng)新時，要對食客的性別、年齡、喜好等進行綜合考慮，在關注菜品特色的同時還要對癥下藥，根據(jù)的顧客多樣化需求推出不同菜肴。此外，還可以在價格、促銷活動、設施設備、等方面進行調整，以擴大主題經營的影響，拓展發(fā)展空間。

（四）改變經營策略

無論主題餐廳如何定位，其在經營形式上都必須表現(xiàn)出消費和文化的結合，利益與情感的和諧。因此，在經營策略方面，要提倡內容與形式的統(tǒng)一，調動顧客的情感，鎖定食客注意力。通過經營主題，讓食客愿意聞之而來，且讓其在消費中體驗到差異享受、獲得特殊感悟，以增加再次光臨的積極性，以達到經營目標。

四、結語

在餐飲行業(yè)競爭愈發(fā)激烈的今天，走主題經營之路是大勢所趨。但是目前，在餐飲行業(yè)主題經營的過程中尚存在一些問題，比如局限性、生命周期較短、經營策略不當?shù)取榱私鉀Q這些問題，需要突出主題特色、樹立名牌主題、延長生命周期、改變經營策略。

參考文獻：

[1]彭喆.體驗經濟時代餐飲企業(yè)主題化經營[J].中國商論，2015（30）：53-55.

[2]劉楠椰，宋博.論體驗經濟時代餐飲企業(yè)主題化經營[J].四川烹飪高等?？茖W校學報，2008（4）：30-32.

[3]常衛(wèi)鋒.基于文化視角的主題餐廳開發(fā)策略研究[J].中國商貿，2015（3）：127-129.

作者簡介：王 剛（1972-），男，吉林通化人，本科，講師，研究方向：烹飪。