酒店財(cái)務(wù)工作中的會(huì)計(jì)核算及銷售收入控制研究

高玥

摘 要：隨著我國旅游等行業(yè)的發(fā)展，我國的酒店行業(yè)也迎來了新的發(fā)展高潮，各地的酒店數(shù)量越來越多。而酒店在運(yùn)行的過程中由于涉及到的財(cái)務(wù)內(nèi)容較為復(fù)雜，加上酒店運(yùn)行的特殊性，使得酒店的會(huì)計(jì)核算和銷售收入控制工作成為酒店發(fā)展的兩個(gè)主要限制內(nèi)容，本文對這兩個(gè)方面中存在的問題進(jìn)行了簡單的分析，并提出了作者的一些改善意見。

關(guān)鍵詞：酒店；財(cái)務(wù)管理；會(huì)計(jì)核算；銷售收入

對于大部分的行業(yè)來說，通用財(cái)務(wù)理論都能夠適用，對于酒店財(cái)務(wù)同樣如此，但由于酒店財(cái)務(wù)活動(dòng)具有一定的特殊性，在對其進(jìn)行財(cái)務(wù)活動(dòng)管理時(shí)，傳統(tǒng)的通用財(cái)務(wù)理論不能夠完全解決，需要將通用財(cái)務(wù)理論和酒店財(cái)務(wù)活動(dòng)運(yùn)行中的實(shí)際情況進(jìn)行有效的結(jié)合，才能更好的實(shí)現(xiàn)酒店發(fā)展目標(biāo)。

一、酒店財(cái)務(wù)管理中的特殊性研究

1.加快實(shí)現(xiàn)酒店資產(chǎn)改良及制定嚴(yán)格的控制程序

對于酒店來說，其日常的運(yùn)行主要是通過房屋的出租以及相關(guān)設(shè)備的使用來獲得效益，這些物品都屬于固定資產(chǎn)，且在酒店的經(jīng)營活動(dòng)中具有一定的商品性質(zhì)，酒店除了日常的正常運(yùn)行，還需要投入資本等資源進(jìn)行固定資產(chǎn)的更新、改良，如健身房，大堂吧改造，設(shè)備設(shè)施功能的升級(jí)，不僅能增強(qiáng)酒店各部門的運(yùn)營效率，還可以提高酒店品牌形象，增強(qiáng)客戶對酒店的認(rèn)同。固定資產(chǎn)更新決策需要有嚴(yán)密的程序，需要使用部門提出建議，采購部門進(jìn)行詢價(jià)，財(cái)務(wù)部門進(jìn)行預(yù)算，酒店負(fù)責(zé)人進(jìn)行決策，防止運(yùn)行過程中因個(gè)人偏好或部門利益而造成酒店損失。

2.制定嚴(yán)密的內(nèi)部控制

對于大多數(shù)的企業(yè)，都需要進(jìn)行有效的內(nèi)部控制，在酒店行業(yè)中，內(nèi)部控制的作用同樣非常明顯，且其控制范圍更廣，對于這一特點(diǎn)主要有以下原因：酒店行業(yè)同傳統(tǒng)的工業(yè)企業(yè)相比，其缺乏對應(yīng)的生產(chǎn)，而工業(yè)企業(yè)大部分不會(huì)同消費(fèi)者進(jìn)行直接的接觸。在酒店行業(yè)中，一方面為消費(fèi)者提供住宿、餐飲性商品，日用小商品銷售，具有某種商業(yè)特點(diǎn)，另一方面，又為消費(fèi)者提供勞務(wù)服務(wù)，具有某種服務(wù)特性，因此需要酒店對自身員工的服務(wù)水平、服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的控制，而內(nèi)部管理水平則是保證酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的重要環(huán)節(jié)。對于酒店企業(yè)來說，其需要根據(jù)自身的發(fā)展特點(diǎn)制定對應(yīng)的內(nèi)部財(cái)務(wù)管理制度，如：加強(qiáng)對不同營業(yè)點(diǎn)備用金抽查，抽查結(jié)果及時(shí)上報(bào)；所有扣減、墊付及餐飲折扣必須經(jīng)管理人員批準(zhǔn)；收貨記錄與采購申請單相符；不相容崗位職責(zé)相分離等通過嚴(yán)密的內(nèi)部控制對自身運(yùn)營中可能存在的財(cái)務(wù)問題進(jìn)行規(guī)避，保證自身良性運(yùn)行。

二、酒店會(huì)計(jì)核算工作中存在的問題及改進(jìn)措施研究

1.加強(qiáng)食品采購的市場調(diào)查

對于酒店運(yùn)行來說，餐飲成本占餐飲收入的主要比例。在確?？腿藢κ称焚|(zhì)量滿意度的情況下，控制新鮮食品的采購價(jià)格在市場價(jià)格范圍內(nèi)，是酒店財(cái)務(wù)控制的重要內(nèi)容。食品成本采購控制最主要的環(huán)節(jié)是市場調(diào)查，進(jìn)行市場調(diào)查并與本地市場新鮮食品的價(jià)格比較以及尋找其他可替代或相同的貨品，考慮是否能由低成本的食品代替高成本的食品對餐飲成本控制至關(guān)重要。酒店制定市場調(diào)查政策，設(shè)立以采購經(jīng)理、成本控制經(jīng)理、餐飲總監(jiān)指定的廚師長及酒店指定的管理人員組成的市場調(diào)查小組進(jìn)行市場調(diào)查，如果證明食品價(jià)格較高，采購部在采購時(shí)必須注意此食品的定量，與餐飲部商討可否用替代品代替高成本物品。市場調(diào)查時(shí)必須填寫市場調(diào)查清單，市場調(diào)查清單將記錄所有調(diào)查物品的本地市場價(jià)格，采購部將同相關(guān)的新鮮食品供應(yīng)商協(xié)商建立“15天固定價(jià)格”政策，來供應(yīng)酒店所需物品。成本控制經(jīng)理通過市場調(diào)查及時(shí)分析成本偏離主要原因，及時(shí)采取相關(guān)控制方法。

2.加強(qiáng)應(yīng)收賬款的核對及催收制度

對于酒店銷售部門，其主要職責(zé)是新客戶的簽約和客戶日后關(guān)系的維護(hù)，其更關(guān)心的是酒店的收入。因酒店數(shù)量的日益增長，除了依靠酒店服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格、客戶關(guān)系維護(hù)、廣告等外，賒銷也是擴(kuò)大銷售收入的手段之一。企業(yè)不得不以賒銷或其他優(yōu)惠方式招攬顧客，于是就產(chǎn)生了應(yīng)收賬款。應(yīng)收賬款擴(kuò)大銷售收入的同時(shí)，給酒店帶來了相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)，這就要求信貸部做好簽約前的信用調(diào)查，可以與同業(yè)酒店進(jìn)行溝通，也可以通過電話、網(wǎng)絡(luò)等公共媒介獲得客戶最真實(shí)的信息，在簽約后無法正常收回款項(xiàng)時(shí)應(yīng)及時(shí)采取相關(guān)必要的措施，根據(jù)應(yīng)收賬款時(shí)間長短，采取不同的催收政策，時(shí)間越長，形成壞賬的可能性越大，因此信貸部可以通過編制賬齡分析表，定期開信貸會(huì)，及時(shí)分析出現(xiàn)的問題，及時(shí)獲得酒店內(nèi)部其他部相關(guān)部門的協(xié)助，對過期較長的顧客，頻繁地信件及電話催詢，必要時(shí)可以提請有關(guān)部門仲裁或提起訴訟等。

3.強(qiáng)化酒店日審人員的監(jiān)督作用

為了對酒店的日常業(yè)務(wù)進(jìn)行準(zhǔn)確的掌握，需要每天對酒店的業(yè)務(wù)進(jìn)行審核，具體的審核內(nèi)容包括餐廳收銀員、前廳部接待員是否在日常的運(yùn)行中存在違規(guī)操作，餐廳收銀員和服務(wù)員是否將營業(yè)額進(jìn)行準(zhǔn)確的提供，散客房費(fèi)是否按酒店管理層制定的房費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，協(xié)議單位是否正確的按協(xié)議履行協(xié)議價(jià)格，是否對房態(tài)差異進(jìn)行及時(shí)上報(bào)，是否及時(shí)對每個(gè)營業(yè)點(diǎn)的備用金抽查，是否對于原始附件中有修改的項(xiàng)目進(jìn)行嚴(yán)格的審查，更改單據(jù)是否由相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人員進(jìn)行簽字。若審核過程中發(fā)現(xiàn)餐廳收銀員、前廳部接待員存在違規(guī)操作，需要將這些問題及時(shí)反映給管理人員，制定管理措施，防止該問題的再次出現(xiàn)，對相關(guān)工作人員違規(guī)視具體情況，給予不同的處理。

三、酒店銷售收入控制中存在的問題以及解決對策

現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理是酒店經(jīng)營管理的核心，而酒店?duì)I業(yè)收入的控制是酒店財(cái)務(wù)管理的重要組成部分。

1.抓好酒店的銷售和收入環(huán)節(jié)管理

對于酒店運(yùn)行來說，其涉及到的內(nèi)容較為廣泛，這使得酒店的銷售和收入內(nèi)容繁雜且數(shù)據(jù)較多，加上酒店運(yùn)行的時(shí)間性，需要不斷加強(qiáng)酒店的銷售收入控制。對于客房散客銷售收入，其主要是通過前臺(tái)接待員辦理入住，因客人原因或酒店設(shè)備設(shè)施等問題可能會(huì)出現(xiàn)調(diào)房，為此前臺(tái)接待人員有機(jī)會(huì)借機(jī)不入賬，損害酒店利益，因此酒店應(yīng)加強(qiáng)財(cái)務(wù)審核的同時(shí)，要求相關(guān)部門主管人員簽字確認(rèn)。對于餐飲收入的結(jié)算方式有多種，客人可以選擇消費(fèi)卡結(jié)算、現(xiàn)金結(jié)算、酒店預(yù)售消費(fèi)卡結(jié)算，或出示酒店預(yù)售會(huì)員卡結(jié)算，正因方式多樣，可能出現(xiàn)漏洞，服務(wù)員可以預(yù)購消費(fèi)卡代支付現(xiàn)金客人結(jié)賬賺取差價(jià)，造成酒店收入無形的減少，因此在對酒店的業(yè)務(wù)進(jìn)行會(huì)計(jì)核算時(shí)，需要將銷售和收入之間的關(guān)系進(jìn)行全面準(zhǔn)確的反映，然后制定嚴(yán)格的監(jiān)管制度，并指派專業(yè)人員對酒店的日常收入和銷售狀況進(jìn)行審核。客戶的消費(fèi)單據(jù)需要由專門的人員對其進(jìn)行管理，并對其進(jìn)行月核對和使用登記等。此外，還需要做好銷號(hào)工作，保證酒店運(yùn)行過程中的經(jīng)營點(diǎn)和收銀臺(tái)之間的消費(fèi)單據(jù)同賬目一致，并對原始單據(jù)進(jìn)行有效的傳遞和保存。

2.規(guī)范簽單

在酒店運(yùn)行中還有一個(gè)非常敏感的問題，那就是簽單問題。酒店客源中有部分是旅行社團(tuán)隊(duì)客人，如果旅行社團(tuán)隊(duì)中的領(lǐng)導(dǎo)不及時(shí)簽單，會(huì)使得簽單無法及時(shí)兌現(xiàn)，為酒店正常運(yùn)行造成較大的影響。為了解決這一問題，酒店在運(yùn)行過程中需要制定嚴(yán)格的簽單程序，在簽單前把相關(guān)問題確定，在收款時(shí)避免出現(xiàn)無法確認(rèn)或跑單現(xiàn)象的出現(xiàn)。

3.建立健全的打折權(quán)限管理制度

對于酒店行業(yè)來說，打折現(xiàn)象是非常常見的，特別是對于餐飲服務(wù)費(fèi)的收取等，若在日常的運(yùn)行過程中每次打折都需要管理人員進(jìn)行簽字，這對服務(wù)人員和收銀人員的工作量是一種嚴(yán)重的增加，為了提高酒店的日常運(yùn)行效率，在日常的運(yùn)行過程中需要對打折制定明確的打折權(quán)限表，如：不同級(jí)別可以用不同的權(quán)限，打折賬單需要急時(shí)簽單，非正常工作時(shí)間相關(guān)管理人員電話通知收銀員打折后，在結(jié)賬后需要收銀員及時(shí)跟進(jìn)補(bǔ)簽賬單。

4.完善酒店銷售收入控制監(jiān)督

對于酒店運(yùn)行，其日常工作中的消費(fèi)單據(jù)和收據(jù)數(shù)量較多，且大部分的消費(fèi)單據(jù)是由經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)的收銀人員進(jìn)行處理，然后將匯總后的數(shù)據(jù)交由財(cái)務(wù)進(jìn)行統(tǒng)一整理。對于這種酒店財(cái)務(wù)運(yùn)行模式，其對人員和資金的占用量較大，且容易出現(xiàn)漏賬等問題，影響酒店的正常運(yùn)行和發(fā)展。為此，可以建立一套完整的操作規(guī)范，保證酒店的日常消費(fèi)單據(jù)能夠全部收回，出現(xiàn)問題后由有關(guān)人員對其進(jìn)行核對，保證資金的及時(shí)收回，確保酒店日常運(yùn)行的資金鏈能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

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