初夏草莓正當(dāng)時(shí)

楊俊琴

初夏正是草莓上市季，酸甜味美、顏色喜人、芳香濃郁、可口多汁……用各種美好的詞來(lái)形容草莓一點(diǎn)也不為過(guò)，更重要的是它營(yíng)養(yǎng)豐富，富含糖分、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸和果膠等，老幼皆宜。

草莓有多種保健功效

1.抗氧化作用。草莓是一種抗氧化能力很強(qiáng)的水果。美國(guó)科學(xué)家曾做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)，分別給3組老年婦女服用紅葡萄酒、1250毫克的VC和一種由草莓提取物制成的飲料，檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，飲用紅葡萄酒的一組老年婦女，其機(jī)體抗氧化能力增加15%左右，而飲用草莓飲料與服用維生素C的兩組老年婦女，其機(jī)體抗氧化能力則提高20%。

2.美容養(yǎng)顏。草莓中富含維生素C，對(duì)于愛(ài)美的女性朋友來(lái)說(shuō)，這是一種美容佳品，經(jīng)常吃新鮮的草莓還能延緩衰老。美國(guó)紐約有位營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授已把草莓列入十大美容食品之中。可以將草莓榨汁，與牛奶混合涂于皮膚上，有美白的作用。

3.減肥作用。草莓在德國(guó)被譽(yù)為“神奇之果”。據(jù)《苗條的奧秘》一書(shū)中說(shuō)，草莓可以減肥，因?yàn)樗幸环N叫天冬氨酸的物質(zhì)，可以去除體內(nèi)的“廢物”。

4.防心臟病和糖尿病。華威大學(xué)醫(yī)學(xué)院索納利教授表示，常吃草莓可以降低餐后血糖水平和低密度脂蛋白水平，進(jìn)而降低糖尿病和心臟病風(fēng)險(xiǎn)。

5.能防食道癌。美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)的科研人員最新的研究結(jié)果表明，對(duì)于食道癌的高危人群，常吃草莓可降低其罹患癌癥的危險(xiǎn)。這是因?yàn)椴葺械挠行С煞帜芤种苼喯醢肺镔|(zhì)的活性，能預(yù)防食道癌變。

2看1聞挑出好草莓

1.看表面。表面光亮，蒂頭葉片鮮綠且有細(xì)小絨毛，果體無(wú)損傷腐爛的草莓比較好。

2.看顏色。正常草莓的顏色均勻，色澤紅亮。表面的小點(diǎn)應(yīng)該是金黃色，如果是紅色，就有可能是染色了。

3.聞氣味。自然成熟的草莓會(huì)有濃厚的果香，而染色的沒(méi)有香氣。

3步洗凈草莓

草莓屬漿果類水果，清洗一定要小心，避免搓、擦等不合適的方式。那么到底該如何清洗呢？

第一步：用流動(dòng)的自來(lái)水沖洗一遍，切記不要摘掉草莓頂部的綠色葉片，以免農(nóng)藥滲入果實(shí)內(nèi)部。

第二步：在淡鹽水或淘米水中浸泡3～5分鐘。這是因?yàn)榈}水可以殺滅草莓表面殘留的有害微生物；而淘米水呈堿性，可以將呈酸性的農(nóng)藥部分降解。

第三步：將綠葉摘掉，用流動(dòng)的自來(lái)水再?zèng)_洗一遍就可以開(kāi)吃了。

草莓也花式吃法

草莓水分大且營(yíng)養(yǎng)豐富，特別不容易保存。一般建議不要購(gòu)買太多，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，一次吃完。如果偶爾買多了，可以選擇低溫保存，以抑制其腐爛。據(jù)實(shí)驗(yàn)，草莓采摘后在室溫（15℃）下36小時(shí)腐爛率為17%，而在1.7℃冷藏條件下腐爛率為7.3%。所以最好的辦法就是將未洗的草莓單層排放在冰箱中冷藏，能存放3～5天。

如果想在草莓大量上市時(shí)多儲(chǔ)存一些，也可以嘗試幾種花式吃法：凍草莓、草莓醬和草莓干。

凍草莓：草莓清洗干凈，去除根蒂，瀝干水分，然后撒上白糖，裝進(jìn)干凈密封的器皿中，放入冷凍室即可。

草莓醬：將草莓處理干凈，放入料理機(jī)中打成草莓汁，然后倒入鍋中小火熬制40分鐘（熬制過(guò)程中根據(jù)個(gè)人口味添加適量冰糖或白糖），邊煮邊攪拌，待草莓汁變濃稠時(shí)添加檸檬汁，之后再繼續(xù)熬制2分鐘關(guān)火即可。等草莓醬完全晾涼后，放入高溫殺菌后的密封玻璃器皿中，可以保持6個(gè)月之久。

草莓干：將草莓清洗干凈，去除根蒂，瀝干水分后，放入糖水中煮10分鐘；冷卻后放置8小時(shí)左右，將草莓從糖液中撈出，平鋪在竹篩上瀝湯半小時(shí)；用烤盤(pán)盛好草莓，放在150℃的烤箱內(nèi)烤1小時(shí)后取出，烤制時(shí)每隔10分鐘翻動(dòng)1次；烤制完將其放在通風(fēng)處晾半天，草莓干就制作完成了。