時尚美食 槐花烙

用槐花做成槐花烙是一道很時尚的初夏美食，說時尚是因為現(xiàn)在餐飲市場流行的美食有“玉米烙”、“南瓜烙”等，而在東臺地區(qū)槐花烙是從槐花攤餅衍化過來的，東臺地區(qū)初夏早餐有吃攤餅的習俗，據(jù)說是因為夏天白日長，怕早飯喝粥等不到中午肚子就餓了，就用調(diào)好的面糊烙餅吃，正好這個時節(jié)槐花已有，于是就加入槐花一起來烙餅。它是選用尚未完全開放的洋槐花。擇洗干凈，然后用開水燙過 ，槐花控去水分，將雞蛋打開打散，加入花椒粉、精鹽、蔥花、味精攪勻，倒入盛槐花的盆中，攪勻。生粉均勻的撒入盆中，與槐花攪成稠糊狀。接著將調(diào)好的槐花糊倒入帶有少量油的鍋內(nèi)，均勻攤開煎烙。待下面一層可以晃動時，反轉(zhuǎn)過來再烙另一面。將火調(diào)小，反復兩面烙，烙至兩面深黃，內(nèi)里已熟時，改刀上盤。這道菜吃在嘴里香酥松軟，槐香怡人，深受年青一族的喜愛。

亦菜亦點 蒸槐花

蒸槐花又名粉蒸槐花，初夏時節(jié)，人們的食欲不是太好，聰明的東臺人就想到做粉蒸槐花了，它的做法有點近似槐花餅，將槐花做成粉蒸槐花，是一道亦菜亦點的美食，其做法不是很復雜的。將槐花洗凈，拌上面粉，上籠旺火蒸十分鐘，即可取出，放入盤中。然后將生抽、芝麻醬、熟芝麻、辣椒末、花椒粉、蒜泥、紅油、香醋調(diào)勻，淋在蒸好的槐花上用筷子拌勻即可。初夏季節(jié)吃上這道美食感到特別的清爽，再加上酸辣的口感，吃起來非常的開胃。

槐花可做“獅子頭”

“清燉獅子頭”是著名的淮揚菜，東臺地處蘇中，屬于淮揚菜的范疇之中。老年人食用獅子頭一般都感到有點膩口，東臺人于是就想起在做獅子頭時加入清淡的槐花來調(diào)劑口味，肉末里加入槐花可以說是東臺人的一大創(chuàng)舉。槐花獅子頭這道菜，由于肉末里加入了槐花，使得其口感鮮嫩松軟，肥而不膩。做這道菜要選用四肥六瘦的豬五花肉剁成肉末，然后加入打散的雞蛋，生粉、蔥姜末、精鹽、味精、料酒、白糖和適量的清水攪打上勁。接著鍋上火，倒入清水燒沸，將調(diào)拌好的肉末擠成肉圓，待燒開，轉(zhuǎn)小火燜制30分鐘，即可盛入碗中上桌。

雞蛋 槐花兩相宜

過去東臺人只要家里來了客人，一般都會來上一盤炒雞蛋，這炒雞蛋也很講究的，按時節(jié)配上時令蔬菜一起炒，比如春配韭菜，夏配西紅柿，秋配芹菜，冬配大蔥等，而在初夏時節(jié)就會用上槐花了，槐花炒雞蛋不僅有清熱化燥，潤肺養(yǎng)顏的功效，而且還是一道很適口的菜肴，雞蛋軟嫩，槐花清香，黃白相映，別有風味。其制法是這樣的：將雞蛋打散，加入槐花、水、淀粉、蔥花、精鹽攪拌均勻。然后鍋上火燒熱，加入冷油滑鍋，倒入攪勻的雞蛋翻炒，待雞蛋炒至松軟成形，色澤金黃時，即可起鍋上桌。這道菜既可以佐酒下飯，又可以直接用煎餅卷起來吃，吃在嘴里槐花散發(fā)出幽幽的清香。