淺議食品營養(yǎng)與應(yīng)用化學(xué)課程教學(xué)改革

哈斯其木格

[摘 要] 為提高食品營養(yǎng)與應(yīng)用化學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量，根據(jù)職業(yè)崗位需要及課程特點(diǎn)，從教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式等方面對課程進(jìn)行了教學(xué)改革的初步探索。

[關(guān) 鍵 詞] 食品營養(yǎng)與應(yīng)用化學(xué)；教學(xué)方法；改革

[中圖分類號] G127 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）28-0153-01

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活條件更加便利，人們的生活節(jié)奏變快，飲食習(xí)慣也在發(fā)生改變，一些營養(yǎng)缺乏病在減少，而營養(yǎng)過剩引起的慢性病的高發(fā)和年輕化問題在加重。近年來，食品安全事件頻發(fā)等也讓民眾意識到食品營養(yǎng)與衛(wèi)生對健康的重要性。筆者根據(jù)自己的教學(xué)經(jīng)驗，結(jié)合實(shí)際夠用的原則，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了優(yōu)化，同時在教學(xué)方法和考核方式等方面進(jìn)行了改進(jìn)，嘗試對本課程進(jìn)行改革以達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。

一、課程設(shè)計的改革

以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情并提高職業(yè)技能為目標(biāo)來進(jìn)行課程設(shè)計，在充分調(diào)研相關(guān)崗位能力的基礎(chǔ)上，將學(xué)生培養(yǎng)方向定位為公共營養(yǎng)師所具備的專業(yè)能力、實(shí)踐能力、協(xié)作能力的培養(yǎng)。根據(jù)公共營養(yǎng)師專業(yè)知識和職業(yè)能力的要求對課程內(nèi)容進(jìn)行分析、重新整合制訂課程標(biāo)準(zhǔn)，確定教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)職業(yè)崗位的能力要求設(shè)計學(xué)習(xí)任務(wù)，各學(xué)習(xí)任務(wù)由簡單到復(fù)雜，呈遞進(jìn)關(guān)系。課程采取多元化考核與評價方式，突出學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，并將資源整合、分析表達(dá)、創(chuàng)新等職業(yè)綜合素質(zhì)納入課程。

二、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

食品營養(yǎng)與應(yīng)用化學(xué)是將食品化學(xué)、食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)整合而成的課程，教學(xué)內(nèi)容多且雜，怎樣有效整合是一個棘手的問題。在分析學(xué)情的的基礎(chǔ)上與專業(yè)基礎(chǔ)化學(xué)、食品質(zhì)量安全管理、食品添加劑基礎(chǔ)等課程的教師進(jìn)行溝通，并結(jié)合公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將教學(xué)內(nèi)容分成 5 個模塊，11個學(xué)習(xí)情境，26個子學(xué)習(xí)情境。刪去了與食品添加劑基礎(chǔ)重復(fù)的內(nèi)容如食品風(fēng)味化學(xué)，與食品質(zhì)量安全管理重復(fù)內(nèi)容如各類食品衛(wèi)生要求及監(jiān)督管理等內(nèi)容。將一些理論性內(nèi)容，如各類食品的營養(yǎng)價值、各類人群的營養(yǎng)需要等內(nèi)容容融入膳食營養(yǎng)評價、各類人群食譜編制等可操作的學(xué)習(xí)內(nèi)容中，通過不斷的重現(xiàn)應(yīng)用而使學(xué)生加深印象得以掌握。在實(shí)施過程中要做到根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容合理分配學(xué)時，既要保證在規(guī)定的時間內(nèi)完成教學(xué)任務(wù)，又要保證學(xué)生接受情況良好，能熟練應(yīng)用于實(shí)際工作中，由專業(yè)指導(dǎo)教師全程跟蹤，學(xué)生自主完成任務(wù)。

三、教學(xué)方法的改進(jìn)

我院食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生生源復(fù)雜，生源文化水平參差不齊，文化基礎(chǔ)相對薄弱，學(xué)生總體學(xué)習(xí)興趣不高，尤其是理論性很強(qiáng)的內(nèi)容，學(xué)生總是很難集中精力去學(xué)習(xí)。在以往的教學(xué)中，主要以講授為主、案例分析為輔的教學(xué)方法，教學(xué)效果并不理想。在這幾年的教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)，食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生對實(shí)踐性、操作性很強(qiáng)的內(nèi)容很有興趣。針對上述特點(diǎn)，本課程以公共營養(yǎng)師工作流程為主線，以任務(wù)為載體，在模擬的情境下展開教學(xué)活動，采取以任務(wù)驅(qū)動法、引導(dǎo)文教學(xué)法為主，角色扮演法、案例教學(xué)法等多種形式并存的教學(xué)方法。在每一個教學(xué)內(nèi)容中適當(dāng)加入小組討論內(nèi)容。例如，在學(xué)習(xí)營養(yǎng)素缺乏癥狀判斷內(nèi)容時，將采用案例與角色扮演相結(jié)合的方法，利用網(wǎng)絡(luò)新聞、現(xiàn)實(shí)中常見案例等，讓學(xué)生扮演營養(yǎng)缺乏癥患者及公共營養(yǎng)師兩種角色，分成兩組進(jìn)行競賽，營養(yǎng)缺乏癥患者說出各種營養(yǎng)缺乏狀態(tài)，看營養(yǎng)師能否根據(jù)所述狀態(tài)指出其營養(yǎng)缺乏癥并給予相應(yīng)的改善方案，逐步引導(dǎo)學(xué)生，使實(shí)踐與課程內(nèi)容結(jié)合，既提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又能將諸多知識點(diǎn)有機(jī)融合，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。

四、建立多元評價方式

本課程的考核評價主業(yè)結(jié)合公共營養(yǎng)師考證要求并融合可操作性的過程性評價決定課程的成績由期末考試成績和教學(xué)過程考核成績兩部分組成。過程性評價占50%，以單元課程教學(xué)內(nèi)容中可展示的結(jié)果和學(xué)生完成的項目內(nèi)容，學(xué)生平時的考勤、課堂表現(xiàn)、實(shí)驗操作情況和方案表述能力為依據(jù)進(jìn)行考核，由教師評價、組員互評生成成績； 期末考試成績占50%，試題題型依照公共營養(yǎng)師四級考試要求為依據(jù)，試題內(nèi)容以最基本的食品化學(xué)及營養(yǎng)知識及實(shí)際應(yīng)用能力考核為主。確保對學(xué)生全方位新視角進(jìn)行評價。

總之，筆者結(jié)合自己的實(shí)踐及與學(xué)生的深入交流，對食品營養(yǎng)與應(yīng)用化學(xué)教學(xué)進(jìn)行了改革嘗試。結(jié)果表明，這種改革具有一定的積極作用，不僅激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動了學(xué)習(xí)的主動性和積極性，而且還提高了教學(xué)質(zhì)量，加強(qiáng)了師生之間的情感交流。但是還有很多不足之處需要改進(jìn)，如課程教學(xué)網(wǎng)站、校本教材建設(shè)等，這將是我們下一步努力的方向。

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