意大利的膳食情韻

子墨

意大利，是一個(gè)充滿多元化魅力的歐洲國家，它以風(fēng)情萬種的姿態(tài)讓無數(shù)人心醉神往，然而，更讓無數(shù)人神魂顛倒的是意大利的美食?，F(xiàn)代意大利菜起源于文藝復(fù)興時(shí)期，意大利的美食如同意大利的文化一樣，具備美最本質(zhì)的元素：自然與藝術(shù)。亞平寧半島濃郁的風(fēng)情，賜予意大利美食自然的韻味，而穿越歷史的美食文化，又讓意大利美食充滿藝術(shù)美感。今天就讓我們一起來聊一聊這高貴、典雅、情韻獨(dú)特的意大利膳食。

從歐洲發(fā)展歷史來看，早期最發(fā)達(dá)最具影響力的是古希臘和古羅馬文化，羅馬帝國在吸取了古希臘文明精華的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出先進(jìn)的古羅馬文明，從而成為當(dāng)時(shí)歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心。當(dāng)時(shí)的羅馬帝國飲食文化已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)，并影響了大部分歐洲地區(qū)，被譽(yù)為“歐洲大陸烹飪之始祖”。

現(xiàn)代意大利美食集眾家之長，不僅吸收了東方飲食文明精華，而且將古希臘時(shí)代的傳統(tǒng)經(jīng)過數(shù)世紀(jì)的改造，形成了自己獨(dú)特的情韻。

1.注重原汁原味

意大利飲食以原汁原味著稱，做菜突出食材本身的味道，講究直接利用原材料自身鮮美的味道，經(jīng)常用西紅柿、橄欖油、羅勒、香草、番紅花等直接調(diào)味。這不僅造就了意大利美食的獨(dú)特風(fēng)味，也最大限度地保留了食物的營養(yǎng)價(jià)值。

2.谷物做法多樣，卻不做主食

據(jù)說，早在公元13世紀(jì)馬可波羅就把我國的面條帶到了意大利，而目前意大利面條的制作已經(jīng)不單單是一種工藝，更是一種藝術(shù)。普通的面粉在意大利廚師的手中，千變?nèi)f化，工藝精湛，食之令人回味無窮，甚至成為了意大利的一種象征。

當(dāng)然，還有風(fēng)靡全世界的另外一種面食——披薩，這種由特殊的餅底、乳酪、餡料、醬汁做成的意大利風(fēng)味面食也得到了全世界人們的喜愛。

意大利的米飯品種也很豐富，口感較硬，別有風(fēng)味。更為有趣的是，意大利人喜歡用面條、米飯做菜，而不是像我們中國人一樣只將其作為主食食用。比如意式燉飯、意大利面都不是單一的主食，非常符合食物多樣化、食物混搭的原則。

3.烹調(diào)方法

意大利的烹調(diào)方式以炒、煎、炸、紅燜方法為主，因本國人喜歡味濃香爛的口感。意大利人吃飯的習(xí)慣一般是在食物六七成熟的時(shí)候就吃，這點(diǎn)與我們中國人很不相同。

4.讓人叫絕的奶酪

意大利的奶酪種類之多，產(chǎn)量之豐富，讓人叫絕，比如制作披薩最重要的莫蘇里拉奶酪、具有水果味道的帕爾瑪奶酪、制作提拉米蘇使用的馬士卡彭乳酪等。奶酪為人體提供了充足的鈣、維生素A、維生素D等營養(yǎng)素，而且口感香甜、濃郁。

5.擅用香料

意大利人非常會享受并利用大自然的恩賜的，意大利盛產(chǎn)各種香草，如羅勒、百里香、番紅花、歐芹、迷迭香等，光聽這些名字就給意大利美食蒙上浪漫的面紗。意大利人利用各種香草把食物的鮮味發(fā)揮極致，使整道菜更加美味。

6.講究進(jìn)食順序

意大利人用餐是有一定的順序的，一般會先上開胃菜，也就是沙拉，分量較少，有助打開味蕾；第二是湯，溫暖消化道，做好消化準(zhǔn)備；第三是意大利面、米飯或者披薩；第四才是肉類、海鮮等主菜，這是整個(gè)正餐的靈魂。

如此用餐順序，讓消化道提前做好了準(zhǔn)備，同時(shí)又不會吃太多的肉類，是值得學(xué)習(xí)的一種進(jìn)餐順序。

意大利美食就是這樣簡單而充滿藝術(shù)氣息，獨(dú)特而又充滿溫情，精致可口的面食、奶酪，浪漫迷人的香草、葡萄酒，無一不令人驚艷，制作精良，關(guān)鍵是：用心而不矯情！