關于加強學校食堂飲食隊伍建設的幾點思考

田迎光

【摘 要】在改革學校后勤社會化的過程中，各學校后勤管理部門都遇到了一些困難。作為學校后勤工作的重要一環(huán)，學校飲食部門要積極研究當前工作出現的新情況、新特點、新問題，特別是飲食員工隊伍建設的問題，是擺在學校飲食服務部門面前一個重要課題。

【關鍵詞】學校后勤；飲食隊伍；建設

飲食服務是學校后勤社會化改革的重點，既有發(fā)展機遇，也面臨挑戰(zhàn)。隨著學校后勤社會化改革的進一步深入，學校飲食工作取得了長足發(fā)展。但同時隨著規(guī)模逐年增大，飲食員工隊伍的結構也越來越復雜，人員流動日益頻繁。因此，必須加強學校飲食隊伍的建設，提高員工整體素質，從而實現飲食服務工作跨越式發(fā)展。

一、各中學校飲食員工隊伍現狀

1.文化程度低

學校飲食行業(yè)中有90%的員工來自基層農村，文化素質方面比較低。由于受到一些農村傳統(tǒng)老觀念的影響，所以一般只認為自己就是一個普通的臨時打工者，服務態(tài)度等方面表現的比較差，對于學校飲食服務的各方面要求并不放在心上。

2.技術水平有限

目前各校普遍存在飲食餐飲技術人員缺口較大的問題，多數有技術的人才被大酒店、私家餐廳高薪聘用，由于學校的特殊性，限制了人才引進，學校食堂規(guī)模大，就餐人數多，且集中，菜肴品種開發(fā)和操作強度大，很多聘用人員以前沒有從事過規(guī)模性食堂工作，技術水平和安全意識相對不高。

3.服務意識差

當前，各校餐飲業(yè)的員工普遍服務意識差，缺乏工作責任心，尤其是對改革承受力有限，加之長期以來“等、靠、要”“松、懶、散”思維定勢和依賴心理，實難以抵御競爭。

二、如何改變餐飲員工隊伍現狀

針對上述情況，要改變學校餐飲員工隊伍現狀，應該從企業(yè)文化建設、團隊精神培養(yǎng)、加強員工培訓和做好分配改革等方面入手，用文化和制度改變人、用感情和關心留住人。

1.建良好企業(yè)文化

飲食文化的主體是人，所謂飲食文化，即飲食選擇某種最有利的生存，發(fā)展方式，謀求對員工的思想、精神進行改變與統(tǒng)一，從而達到使員工行為發(fā)生改變和統(tǒng)一，并使之具有強大的延續(xù)慣性。學校餐飲文化主要在于經營使命、信條和管理制度、行為準則等，通過員工的服務語態(tài)以及行為等方面表現出來，使規(guī)范化的達標服務轉化為細致和周到的較為優(yōu)質的工作，這樣餐飲服務質量就得到了提高。

2.培養(yǎng)團隊精神

當代管理學家有這樣一句名言，“團隊精神——是企業(yè)成敗的關鍵和現代科學管理之魂”，它是一種強大的精神，無形但是卻有非常強大的凝聚力，如班組的凝聚力，員工的聯合會觀等，學校餐飲業(yè)必須要注重建立團隊合作精神，必須要培養(yǎng)員工的團隊精神，同時要抓住一切機會，對員工進行教育，使得員工可以樹立全局觀念和整體意識，不斷提高和創(chuàng)新，將企業(yè)目標和個人行動完全的結合在一起，只有在這樣的氛圍內，才能更好地保證經營質量，并且得到廣大師生認可。廚房管理工作中要充分發(fā)揮團隊作用，經常性召開班組長、技術骨干會議，對經營狀況和服務進行探討分析，研究一些新技術或服務方法，充分凝聚大家的智慧和調動大家的工作熱情，以更好的狀態(tài)投入到工作和業(yè)務管理中來。

3.加強員工的培訓

培訓是獲取知識和取得技能的最直接方法。培訓的方式有很多，按時間可分為崗前培訓和在職培訓，按地點可以送出去培訓和請老師進來培訓，按培訓方式可以是脫產培訓和師傅帶徒弟的方式。在校飲食員工培訓方式可采取開展崗前培訓、勞動競賽等方式，提倡以師帶徒，邊教、邊學，提高員工實際操作技能。還可以通過加強校際間飲食服務技能上的交流，借鑒和學習先進的技術或經驗，使員工技能普遍提高，從而提高師生員工對服務的滿意率。

4.做好工資分配改革

在當前一些學校飲食隊伍留不住人的問題上很大程度是因為分配不合理。學校飲食員工大多數是家庭經濟支柱，要養(yǎng)家糊口，隨著社會工資水平不斷上漲，而校內工資水平增漲緩慢，這就造成了員工隊伍、特別是有技術的員工大量流失。因此在工作分配中，應按勞取酬，以崗定薪，公平競爭原則，實施崗位工資加效益工資的分配模式，崗位工資應按照不同職責和工種采取崗位級差與技能相結合的辦法確定，縮小正式職工和臨時工、校內員工與社會用工的收入差距，良好文化氛圍和較好的工資福利留人，穩(wěn)定員工隊伍?？傊?，飲食隊伍建設對于推進學校后勤社會化改革提高學校后勤餐飲業(yè)的社會效益和經濟效益都具有十分重大的意義，通過建立一支愛崗敬業(yè)、同時又能勝任本職工作的飲食員工隊伍，為實現高校后勤飲食跨越式的戰(zhàn)略目標打下堅實的基礎。

總之，農村學校后勤食堂人員的隊伍建設急需加強，這不是就事論事的權宜之計，而是直接關系到鞏固現有辦學的后勤基礎，為擴大招生規(guī)模，在“十三五”實現普及高中教育，全面貫徹落實中央十八屆五中全會精神，以利于2020年全面建成小康社會，這樣非常重要而又具有深遠意義的一件大事。站得高才能看得遠。從學校食堂我們聯想到教育普及高中又要真正實現小康，其實我們的工作就是為實現“中國夢”在做貢獻。為此，廣大學校后勤員工都應為此感到光榮、自豪。讓我們用辛勤的勞動迎接普及高中教育高潮的到來吧！

參考文獻：

[1]張以保，校飲食服務工作面臨的困難及其對策.

[2]鄧國柱、陳晶瑞，加強隊伍建設提高員工素質.