談地方應(yīng)用型本科院?！皩赢a(chǎn)業(yè)”課程改革實踐

黃海 李玉環(huán) 陳美花 付滿

摘 要：本文以欽州學院水產(chǎn)品加工工藝課程為例，介紹了對接產(chǎn)業(yè)的課程改革實踐。該課程以水產(chǎn)加工業(yè)人才需求和崗位能力分析為切入點，進行了四方面的改革實踐。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型本科院校；對接產(chǎn)業(yè)；課程改革

高等學校具有育人、科研、社會服務(wù)和文化引領(lǐng)四大社會功能。對于地方性本科院校來說，緊密對接本地及周邊地區(qū)的行業(yè)產(chǎn)業(yè)，積極服務(wù)地方經(jīng)濟與社會發(fā)展顯得尤為重要，這是衡量其辦學質(zhì)量的重要指標，也是其能否在高校轉(zhuǎn)型發(fā)展中實現(xiàn)彎道超車的關(guān)鍵所在?！督逃繃野l(fā)展改革委 財政部關(guān)于引導部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導意見》（教發(fā)〔2015〕 7號）指出，應(yīng)用型高校要以培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)技能型人才為職責使命，緊密對接區(qū)域行業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求，以產(chǎn)教融合、校企合作為突破口，建立產(chǎn)教融合、協(xié)同育人的人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)專業(yè)鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、課程內(nèi)容與職業(yè)標準、教學過程與生產(chǎn)過程的對接。因此地方性本科院校要改變傳統(tǒng)的課程設(shè)置和教學模式，實現(xiàn)培養(yǎng)行業(yè)產(chǎn)業(yè)需要的應(yīng)用型技術(shù)技能型人才的目標。

欽州學院自2013年開始在全校范圍開展了向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的教學改革探索與實踐。水產(chǎn)品加工工藝作為食品科學與工程專業(yè)服務(wù)北部灣海洋經(jīng)濟的重要課程，在課程目標、課程內(nèi)容、課程實施、課程評價等方面進行了系統(tǒng)的改革實踐。

一、課程改革思路

水產(chǎn)品加工工藝課程改革的思路是緊密對接水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)，以全方位“對接產(chǎn)業(yè)”為原則，以產(chǎn)業(yè)人才需求為導向，以滿足行業(yè)崗位能力要求為人才培養(yǎng)核心，深入開展校企合作，以水產(chǎn)加工業(yè)人才需求和崗位能力分析為切入點，根據(jù)崗位職業(yè)能力要求確定課程目標；根據(jù)職業(yè)標準和可持續(xù)發(fā)展要求確定課程內(nèi)容；根據(jù)生產(chǎn)過程并遵循學生認知規(guī)律設(shè)計教學過程；根據(jù)崗位工作評價標準制訂課程評價體系。

二、確定了服務(wù)北部灣經(jīng)濟區(qū)水產(chǎn)加工業(yè)的課程目標

本著“人才培養(yǎng)圍著需求轉(zhuǎn)”的原則，經(jīng)過對北部灣經(jīng)濟區(qū)水產(chǎn)加工企業(yè)調(diào)研與崗位分析，確定了水產(chǎn)加工行業(yè)“一體兩翼”（以水產(chǎn)加工崗位為“主體”、以水產(chǎn)品檢驗崗位和水產(chǎn)品質(zhì)量管理崗位為 “兩翼”）的職業(yè)崗位群，并客觀分析了不同崗位的職業(yè)成長途徑（見圖1）。

圖1 水產(chǎn)品加工行業(yè)“一體兩翼”的職業(yè)崗位群

從調(diào)研中得知，水產(chǎn)加工崗位是本專業(yè)學生從事水產(chǎn)加工的最主要崗位，隨著崗位的提升，更加需要的是懂加工、品管、檢測的綜合性管理人才。在全面分析水產(chǎn)品加工崗位的職業(yè)能力要求的基礎(chǔ)上，將食品檢驗、質(zhì)量管理崗位的基本要求融入進去，得出水產(chǎn)品加工崗位的職業(yè)能力要求（見表1）。因此本課程的培養(yǎng)目標確定為：面向北部灣經(jīng)濟區(qū)水產(chǎn)加工業(yè)，培養(yǎng)具備水產(chǎn)品加工的基本理論，能熟練應(yīng)用基本理論進行各類水產(chǎn)加工產(chǎn)品的生產(chǎn)，能在生產(chǎn)中依照質(zhì)量管理體系的要求組織和管理生產(chǎn)，并具備一定的新產(chǎn)品研發(fā)、試產(chǎn)能力的人才。

表1 水產(chǎn)品加工崗位的職業(yè)能力要求

基本素質(zhì)能力 通用職業(yè)能力 生產(chǎn)管理能力 拓展創(chuàng)新能力

1.具有良好的思想道德修養(yǎng)和職業(yè)道德；具有高度的食品安全意識；

2.具有健康的體魄和心理素質(zhì)；

3.具有愛崗敬業(yè)、團結(jié)協(xié)作的精神。 1.能夠進行水產(chǎn)品檢測分析的一般操作；

2.能夠?qū)λa(chǎn)品生產(chǎn)中常見的單元操作進行分析控制；

3.能夠?qū)ΤＳ玫乃a(chǎn)品加工機械進行選型、使用和維護。 1.能夠進行冷凍水產(chǎn)品、水產(chǎn)罐頭、干腌熏烤水產(chǎn)品、魚糜制品、水產(chǎn)保健品等產(chǎn)品的生產(chǎn)操作與組織管理；

2.能夠按產(chǎn)品質(zhì)量管理體系要求實施管理；

3.能夠?qū)υ?、半成品、成品的質(zhì)量進行一般性檢測；

4.能夠初步進行工廠設(shè)計。 1.能夠組織進行工廠設(shè)計、工藝改進、技術(shù)革新、產(chǎn)品研發(fā)與試產(chǎn)；

2.能夠組織實施產(chǎn)品生產(chǎn)與管理、企業(yè)經(jīng)營與管理。

三、按照職業(yè)標準和可持續(xù)發(fā)展要求確定課程內(nèi)容

根據(jù)崗位的職業(yè)標準并結(jié)合北部灣經(jīng)濟區(qū)特色水產(chǎn)品種加工要求，分析其要求具備的知識、技術(shù)技能和基本素質(zhì)，將其確定為課程內(nèi)容，并在此基礎(chǔ)上融入相關(guān)工廠設(shè)計、產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量管理與檢測的知識和技術(shù)技能，為學生的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

根據(jù)確定的課程內(nèi)容，以典型水產(chǎn)加工品和北部灣特色水產(chǎn)加工品的生產(chǎn)為載體，設(shè)計了冷凍蝦仁、蠔油加工等10個教學項目，其中生蠔活運保鮮、羅非魚生魚片加工等4個教學項目是根據(jù)北部灣經(jīng)濟區(qū)特色水產(chǎn)資源而設(shè)計的，水產(chǎn)資源綜合利用是為滿足學生可持續(xù)發(fā)展需要而設(shè)計的產(chǎn)品開發(fā)項目。將確定的課程內(nèi)容組織編排到各個教學項目中，并遵循教學規(guī)律，使教學項目從簡單到復雜（見圖2）。

圖2 課程內(nèi)容的選取與設(shè)計編排

四、按照產(chǎn)品生產(chǎn)過程設(shè)計教學過程

傳統(tǒng)教學模式下的教學過程都是以教師講授為主，而且教學過程與實際生產(chǎn)過程相差較大，這都導致學生就業(yè)后不能很好地適應(yīng)崗位工作，通常企業(yè)要專門安排崗前培訓。為此學校按照產(chǎn)品真實生產(chǎn)過程將教學過程設(shè)計為：學生接受學習任務(wù)、獲取相關(guān)知識、 制訂任務(wù)實施方案、方案論證、任務(wù)實施、產(chǎn)品檢驗、效果評價總結(jié)。在教學活動的每一步驟，學生都作為教學活動的主體，在教師指導下，自主完成學習性生產(chǎn)任務(wù)，實現(xiàn)了教學過程與生產(chǎn)過程的對接。

五、按照崗位工作評價方法構(gòu)建課程評價體系

傳統(tǒng)教學模式多側(cè)重結(jié)果評價和知識性評價，往往出現(xiàn)“一卷定論”的情況。這種評價模式并不能科學評價學生的學習效果，造成在學校學習拔尖的學生不被用人單位認可的現(xiàn)象。因此引入企業(yè)對員工崗位工作的評價方法很有必要。

本課程按照評價主體多元化（自評、小組內(nèi)評、小組間評、教師評價）、評價內(nèi)容全面化（實施方案、操作、理論考試、技能考試、產(chǎn)品質(zhì)量）、評價過程全程化（過程評價、結(jié)果評價）構(gòu)建了多維的評價體系，細化了評價標準，充分調(diào)動學生的學習積極性，力求評價結(jié)果的真實合理。

參考文獻：

[1]任丹丹，汪秋寬，何云海，等. 食品工藝類課程的改革與實踐[J].教育教學論壇，2013（52）：53-54.

[2]董增，段紅，陳軍，等.應(yīng)用型本科“食品加工工藝實驗”教學改革探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（6）：78-80.

[3]易建華，劉樹興，朱振寶，等.食品工藝學實驗教學改革探索[J].教育教學論壇，2014（39）：244-246.

基金項目：欽州學院教學改革項目（項目編號：2016QYJGB43）。

作者簡介：黃海（1977— ），男，博士，副教授，研究方向：水產(chǎn)品加工及教學研究。