江西省大余縣南安板鴨產(chǎn)業(yè)調查研究

譚嬡紅 劉淑吉

【摘要】作為中國四大板鴨之一的南安板鴨，在中國的臘味市場上，甚至東南亞各國，都有很大的影響力。但是，南安板鴨產(chǎn)業(yè)也因種種因素的制約，使其進一步發(fā)展受到限制。因此找出相關的癥結并對癥下藥，將為南安板鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供一定價值的指導。

【關鍵詞】南安板鴨產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀及問題；解決對策

本文是江西科技師范大學第八屆本科生創(chuàng)業(yè)科研基金2014年省級項目，項目基金：壹萬元，項目編號20140802020，項目名稱：江西大余“南安板鴨”產(chǎn)業(yè)調查研究。

一、大余縣南安板鴨的歷史

1.南安板鴨的歷史沿革

南安板鴨是江西名優(yōu)特產(chǎn)品和江西傳統(tǒng)出口農(nóng)副產(chǎn)品，始于明朝萬歷年間江西南安府首縣大余方屋塘（今縣城東門外），今已有500多年的生產(chǎn)加工史和100余年的外貿(mào)出口史。明清時期，隨著梅嶺驛道的繁榮發(fā)展，后人在泡腌的色、香、味、形上，不斷進行探索，總結前人經(jīng)驗，并改革生產(chǎn)工具，重視對毛鴨的育肥，使用輔板造形，以使鴨身呈桃圓形，平整干爽，因而得名“板鴨”。由此，南安板鴨也形成自己的特色：皮色潔白，皮薄肉嫩、骨脆可嚼、尾油豐滿、味香可口…

2.南安板鴨廠的發(fā)展歷史

新中國成立之后，為了改變以前民間零散的作坊式手工生產(chǎn)模式，1950年南安板鴨廠在江西大余縣正式成立，地點位于南安鎮(zhèn)水口寺36號，原名為大余國營板鴨廠，1958年并入縣食品聯(lián)合加工廠，屬縣辦全民所有制工業(yè)企業(yè)，隸屬縣經(jīng)貿(mào)委。1990年2月，與縣食品廠、印刷廠、牡丹亭酒廠合并組建江西大余牡丹亭旅游商品總公司。1994年轉變?yōu)閲忻駹I企業(yè)，1995年7月與香港訓德實業(yè)發(fā)展有限公司合資，成立大余南安板鴨有限公司，實行聯(lián)合經(jīng)營。1999年，廣東溫樹漢集團公司租賃南安板鴨商標，采取“企業(yè)﹢農(nóng)戶”形式經(jīng)營板鴨的生產(chǎn)加工。2002年6月南安板鴨廠轉制為私營企業(yè)，企業(yè)法人鄧萬德。

南安板鴨廠最初占地面積1.35萬平方米，建筑面積3405平方米，之后南安板鴨廠在政府的支持下，在新工業(yè)園建立了新廠區(qū)，新建南安板鴨廠的加工基地6900平方米。

二、南安板鴨的獨特之處

筆者經(jīng)過查閱相關的文獻資料和到大余縣進行實地的考察，將南安板鴨的獨特之處歸為兩點：傳統(tǒng)獨特的鴨源加工技藝、承載的特有的客家飲食文化。

1.傳統(tǒng)獨特的鴨源和加工技藝

在前文中筆者也已經(jīng)提到，隨著隨著梅嶺驛道的繁榮發(fā)展，后人在泡腌的色、香、味、形上，不斷進行探索，總結前人經(jīng)驗，并改革生產(chǎn)工具，才逐漸形成了幾天南安板鴨制作的傳統(tǒng)有獨特的加工技藝方法，其制作的工藝流程為：選鴨育肥宰前斷食，宰殺，浸燙脫毛，割外五件，開膛，宰后檢驗，扒內臟，劈八字，腌制，洗鴨，繃板定形，曬制（烘制），修整及真空包裝，成品。在加工制作時嚴格遵照安全衛(wèi)生標準，且加入特有的客家人制作南安板鴨的手法。

2.承載的特有的客家飲食文化

自唐開元四年（716年）張九齡鑿通梅嶺驛道之后至清，梅嶺驛道成為中原連通嶺南及海外的重要陸路通道，驛道南北兩側的南安和南雄成為南來北往貨物的聚散地。當時驛路繁忙，有南來北往的客商到方屋塘客家人家中吃上一盤“泡腌”，頓覺食欲大增，吃上不算還要帶上幾只回鄉(xiāng)待客。就這樣，“泡腌”就翻山越嶺，漂洋過海，被帶到廣州，帶到了南洋諸國，成了廣府人、南洋華人春節(jié)時期的席上佳肴。

時至今日，因南安南板鴨皮薄骨酥，肉質細嫩，皮色潔白，香味濃郁，味甘不膩，咸淡適宜等優(yōu)點，在大余縣南安板鴨已是家喻戶曉的臘味食品，因此不論是逢年過節(jié)，還是在平日的餐桌上，都有南安板鴨菜品的身影。目前在大余以“南安板鴨”為主的菜肴以成系列，可以說，南安板鴨無論是外五件，還是內五件，或是一整只，都可獨自成菜?，F(xiàn)今在大余客家人的餐桌上的菜品，有全蒸板鴨、板鴨拼盤、冬筍炒板鴨、大蒜炒板鴨、鴨腸籮卜絲、板鴨黃元蛋湯、鴨肫子湯等等。所有的這些菜品，都已成為客家飲食文化中不可或缺的的一部分。

因為種種因素飄洋過海遷居到南洋各國的客家人，面對著客家人傳統(tǒng)的臘味食品并品味著熟悉的帶著特有的客家風味的南安板鴨之時，對于家人與故鄉(xiāng)的思念和對于客家文化的強烈歸屬感便頓時有了依托。因此此刻，南安板鴨就不在僅僅是一道美味，而是海外客家人與大陸相依相連的一條“隱形”線。因而充分利用這一客家鄉(xiāng)情以銷售南安板鴨，是可行之舉。

三、南安板鴨產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及存在的問題

南安板鴨的產(chǎn)生已經(jīng)有相當久遠的歷史，目前，大余縣在南安板鴨廠的人員達4萬養(yǎng)鴨戶，有12戶板鴨生產(chǎn)企業(yè)注冊了商標，創(chuàng)造經(jīng)濟效益上千萬元，是類似于進賢醫(yī)療器械、文港毛筆、廣昌白蓮等江西著名的地域性產(chǎn)業(yè)。但是近些年來，南安板鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景明顯的不如其他三大板鴨產(chǎn)業(yè)。因此筆者在對這些板鴨生產(chǎn)基地和養(yǎng)鴨戶進行調研之后，發(fā)現(xiàn)它有以下現(xiàn)狀和問題：

1.價格高，銷售量低

在南安板鴨集中銷售區(qū)——大余，進行實地調查，絕大多數(shù)當?shù)厝朔从常耗习舶屮唭r格偏高，購買次數(shù)有限。針對這個問題，筆者對位于江西省大余縣的南安板鴨廠和大余縣各地超市、菜市場進行了實地調查。調查發(fā)現(xiàn)，南安板鴨廠系列產(chǎn)品中，如吉品板鴨售價168元一盒，禮盒鴨肫102元一盒，300g外五件鴨肫30元一包，400g外五件鴨肫59元一包。而在大余縣普通超市、菜市場發(fā)現(xiàn)，一只質量一般的板鴨價格介于20-30元之間，質量較好的板鴨價格介于40-50元之間，遠低于南安板鴨廠銷售的板鴨價格。南安板鴨企業(yè)因廠房建設、租金、工作人員薪水、稅收等企業(yè)投入遠大于板鴨作坊，成本較高，進而價格較市場其它板鴨偏高。對此，最好的解決措施是，加大科技投入，提高板鴨行業(yè)的勞動生產(chǎn)率。

2.采用飼料鴨，鴨品質降低

板鴨原材料的選用，直接對南安板鴨產(chǎn)品的質量和南安板鴨企業(yè)經(jīng)濟效益產(chǎn)生重大影響。在實地采訪中了解到，新中國成立之前，南安板鴨一直都是出口國外。當時南安板鴨的原材料都是選自天然放養(yǎng)的大余麻鴨。而現(xiàn)在制作南安板鴨的鴨肉，都來自于直接在工廠養(yǎng)殖的飼料鴨，鴨肉品質大不如前，這是導致南安板鴨質量下降的重要原因。飼料鴨具有飼養(yǎng)成本低、生長速度快周期短等特點，大大降低企業(yè)生產(chǎn)成本，是飼料鴨代替放養(yǎng)鴨的重要原因。

3.產(chǎn)品多樣性少，缺乏零銷售

走進超市，商品琳瑯滿，不難發(fā)現(xiàn)，同一種袋裝商品，不僅存在著大帶包裝，還存在著小帶包裝，進行零銷售。而在這一方面，南安板鴨企業(yè)較欠缺，南安板鴨缺乏包裝多樣性，產(chǎn)品類型單一，雖對鴨內臟進行零銷售，但板鴨只有整只銷售，不存在零銷售。這沒有滿足不同消費人群不同的消費需求，對企業(yè)板鴨產(chǎn)品銷售量形成一個很大的制約。企業(yè)管理者沒有零售板鴨的意識，是造成這種現(xiàn)象的重要原因。

4.產(chǎn)品質量標準不統(tǒng)一，品牌繁雜

大余縣存在著眾多板鴨生產(chǎn)商，大企業(yè)以南安板鴨、贛源板鴨、達財板鴨等企業(yè)為主，小企業(yè)主要是私人經(jīng)營的板鴨作坊。本地市場上流通的板鴨絕大部分來自作坊生產(chǎn)，用大木桶或大紙盒包裝，裸露出售，質量、衛(wèi)生等都無從保障。并且當?shù)厥忻嫔狭魍ǖ淖鞣簧a(chǎn)的板鴨，鹽份得不到很好控制，口感遠不如南安板鴨，甚至，很多打著南安板鴨品牌包裝的板鴨，冒充南安板鴨，欺騙消費者。相關政府部門和監(jiān)管部門監(jiān)管不利，加上我國市場經(jīng)濟體制尚不完善，是板鴨質量標準不統(tǒng)一的重要原因。

5.技術封鎖，工藝落后

南安板鴨起源于江西省大余縣，在長期的發(fā)展過程中，大余人們摸索出一套自己的經(jīng)驗，將鴨屠宰后，用鹽腌制，棚板定型，日曬夜露，使大余縣的南安板鴨具有自己獨特的風味。但是由于板鴨技術長期以來都是處于封閉狀態(tài)，使得板鴨制作技術只在少數(shù)人中進行傳承。加上大余縣板鴨制作只是靠經(jīng)驗進行制作和生產(chǎn)，并未進行經(jīng)驗總結和技術改進，未和現(xiàn)代技術接軌，使得大余縣板鴨制作工藝落后。

6.品牌效應不強，影響范圍有限

增加品牌效應，擴大品牌的影響范圍，是企業(yè)擴大銷售量，增加經(jīng)濟效益的重要手段。而在這一方面，除了少數(shù)幾家較大的南安板鴨企業(yè)有相關的品牌意識，其他絕大多數(shù)企業(yè)都對其重視不夠。除了幾年前在本地電視臺有南安板鴨的相關宣傳廣告和近期湖南臺某娛樂電視節(jié)目出現(xiàn)之外，就沒有有關于南安板鴨的宣傳。此外，根據(jù)實地調查下發(fā)的調查問卷，筆者發(fā)現(xiàn)，就算是屬于統(tǒng)一市區(qū)的贛州贛縣，知道南安板鴨的人也是鳳毛麟角。更遠的地區(qū)，也就可想而知了。

7.衛(wèi)生觀念淡薄，管理水平落后

大余縣作為一個傳統(tǒng)的小縣城，工業(yè)不發(fā)達，基礎設備較落后。南安板鴨作為本縣支柱性產(chǎn)業(yè)，為大余縣經(jīng)濟發(fā)展做出了重大貢獻。但是，同樣，南安板鴨企業(yè)雖經(jīng)過商檢機構衛(wèi)生登記考核，卻由于板鴨加工季節(jié)性很強，用工不穩(wěn)定，以季節(jié)工為主，季節(jié)工皆為臨時招來的農(nóng)工，素質低下，衛(wèi)生觀念淡?。患又髽I(yè)管理水平和人員跟不上，造成工藝規(guī)程不規(guī)范，質量監(jiān)控點不落實，日常管理較混亂。

四、促進南安板鴨產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展的對策

南安板鴨盡管有諸多的獨特之處，但因以上種種因素的存在，不僅未發(fā)揮其優(yōu)勢，反而因其所存在的現(xiàn)狀和問題，制約著大余縣南安板鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，針對上述問題探究得出南安板鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策，并在此基礎上突出南安板鴨的獨特之處，將對南安板鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有很大的借鑒和指導價值。

1.打造品牌效應，加強宣傳效力

想要將一個產(chǎn)業(yè)做強做大，第一就是要加大對“南安”及“南安板鴨”商標的保護力度。因此，對“南安”牌商標采取一些強有力的保護措施，是當務之急。首先，政府方面，工商部門和市場管理等部門要加強市場監(jiān)督和管理，堅決打擊假冒偽劣產(chǎn)品。而企業(yè)方面，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)別的企業(yè)的侵權行為，就應當及時通知當?shù)氐墓ど滩块T，但當涉案商品及企業(yè)的數(shù)量和程度較深時，可同時通知公安部門。通過相關部門與企業(yè)這兩方面的通力合作，共同完成打擊假冒偽劣產(chǎn)品的任務，以維護企業(yè)的合法權益。其次，企業(yè)也要加強對企業(yè)員工就關于商標等方面的相關法律法規(guī)的普及和培訓工作，以強化員工對于企業(yè)利益進行維護的責任和意識。

第二，就是要加大對南安板鴨這一品牌的宣傳力度，拓寬創(chuàng)新宣傳方法和渠道：做巨型廣告牌，印發(fā)傳單，拉橫幅，在報紙上刊登廣告，在網(wǎng)絡上設立門戶網(wǎng)站和官方網(wǎng)站，在電臺電視網(wǎng)絡上做廣告宣傳等等。同時，南安板鴨的業(yè)界相關企業(yè)和人士可聯(lián)合起來舉辦大型的社會公益活動，在回報社會的同時，又可給本產(chǎn)業(yè)做正面的宣傳。南安板鴨是在江西大余縣生產(chǎn)的，在對大余縣的民眾做過調查統(tǒng)計后發(fā)現(xiàn)，絕大部分是通過親朋好友才得以知曉南安板鴨的，而通過廣告等其他途徑知曉的卻少之又少。再者，大余縣地處贛州市，贛州市各縣都會擁有自己的板鴨生產(chǎn)加工企業(yè)和品牌，如贛縣的沙地板鴨。因此通過以上諸多的途徑著力打造南安板鴨獨特的產(chǎn)業(yè)文化，乃至客家飲食文化，將有助于形成鮮明的特色和風格。

2.擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，提升總體實力和競爭力

著眼于于產(chǎn)業(yè)的規(guī)模，有利于提高整個產(chǎn)業(yè)的總體生產(chǎn)力。第一，政府可以加大對整個南安板鴨板鴨產(chǎn)業(yè)的政策傾向和扶植力度，如適當適時的減稅免稅和獎勵生產(chǎn)等措施，以使與南安板鴨相關的企業(yè)能夠獲得更多自由發(fā)展的空間，還可結合自身的情況做一些伸縮性的具體調整。此外，政府還可以聯(lián)合相應的金融機構對南安板鴨產(chǎn)業(yè)進行資金上的資助；政府還可以在技術上為企業(yè)的生產(chǎn)活動提供專業(yè)的人才指導，以提高產(chǎn)品的質量和品質。

第二，對于企業(yè)而言，一個產(chǎn)業(yè)的形成，有賴于眾多企業(yè)所做出的共同努力。一個產(chǎn)業(yè)規(guī)模的大小與否，也是由多方面的影響因素所構成的。一是這些企業(yè)的生產(chǎn)產(chǎn)地地域面積將會制約企業(yè)規(guī)模在空間上的擴展，針對于此，企業(yè)可以拓展工廠的單位面積，在原址的基礎上進行廠房的擴建，也可選擇新址增建場地。二是更換舊壞的生產(chǎn)加工機器設備，引進先進且低耗能高產(chǎn)出的設備，以提高生產(chǎn)加工效率，降低生產(chǎn)成本。三是可以跟當?shù)氐?、“引進來”的肉類和生物技術等企業(yè)進行深入的合作交流，以達到雙方的互利共贏。四是可以發(fā)展“走出去”的戰(zhàn)略，突破傳統(tǒng)的營銷理念和模式，拓寬營銷的渠道與方式。不僅要堅守住傳統(tǒng)的的國內銷售市場這塊基礎陣地，還要向網(wǎng)絡營銷發(fā)起進攻，并向海外市場進行拓展。五是大型的南安板鴨企業(yè)如南安板鴨廠可以適當?shù)倪m時的的收購合并一些當?shù)匦⌒偷陌屮喖庸て髽I(yè)，擴大企業(yè)實體，最大限度地集中資金資源、優(yōu)勢以做大做強企業(yè)，提高企業(yè)競爭力和整體實力，進而促進整個行業(yè)的整體水平。六是可以統(tǒng)一市場價格，減小同一地域內不必要的惡性價格競爭，以促進板鴨市場的平穩(wěn)良性快速發(fā)展。

3.從鴨源做起，保證板鴨質量和品質

第一，政府應該建立健全監(jiān)督管理體制，對南安板鴨企業(yè)生產(chǎn)的板鴨質量和品質進行有效地監(jiān)督。我國在1992年確立實行了社會主義市場經(jīng)濟體制，堅持以公有制為主體，多種所有制經(jīng)濟共同發(fā)展。政府在經(jīng)濟調節(jié)中成為一只“無形的手”，政府對企業(yè)的經(jīng)濟活動進行監(jiān)管，是政府有效干預經(jīng)濟的重要手段。針對南安板鴨廠板鴨品質下降問題，政府應該加強對南安板鴨廠的監(jiān)督監(jiān)管力度，對南安板鴨生產(chǎn)的每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行有效的檢查，這對南安板鴨廠鴨品質和改善會起到明顯提高，直接使板鴨品質得到大幅度提升。

第二，首先南安板鴨質量下降一個重要原因就是原材料質量的下降，因而，在提升板鴨品質這個問題方面，南安板鴨企業(yè)有責任保證板鴨原材料質量，所以，進行生鴨原生態(tài)養(yǎng)殖，這樣才會使板鴨口感方面發(fā)生一個質的飛躍。

4.延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高科技及創(chuàng)新水平

第一，政府應該加大對科技創(chuàng)新的獎勵力度，激發(fā)企業(yè)創(chuàng)造活力?？萍际堑谝簧a(chǎn)力，針對南安板鴨中技術落后的問題，政府應該積極為南安板鴨企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造有利的發(fā)展環(huán)境，應該大力支持南安板鴨產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新，積極鼓勵南安板鴨企業(yè)研發(fā)新技術、引進先進的經(jīng)驗、技術、設備，為企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造新的活力。

第二，南安板鴨企業(yè)應注重南安板鴨產(chǎn)業(yè)鏈的延長。首先企業(yè)應該努力改進南安板鴨包裝單一、產(chǎn)品單一這個缺點，開發(fā)多種形式的產(chǎn)品。使南安板鴨不僅有整合銷售還擁有零銷售，不僅有板鴨生食產(chǎn)品，還可以開發(fā)各種系列和各種口味的熟食產(chǎn)品，這種措施更能滿足不同的消費人群，對擴大南安板鴨銷售量和增加企業(yè)經(jīng)濟效益有著重大的作用。再者，南安板鴨企業(yè)應該提高鴨源的利用效率，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟?？梢詫⒃讱⒌镍喠粝馒喢M行一定的初加工，改變傳統(tǒng)直接將鴨毛進行銷售的辦法，將鴨毛銷售給服飾廠等需要鴨毛的企業(yè)。還可以購買荒山，開辟果園，將飼養(yǎng)鴨的排泄物作為果樹的農(nóng)家肥或直接和生物技術等相關公司合作，將鴨的排泄物進行售，增加企業(yè)效益。除此之外，將飼養(yǎng)鴨的內臟進行更加有效地利用，開發(fā)多樣產(chǎn)品。

第三，針對板鴨生產(chǎn)季節(jié)性的不足，可以利用空閑時間，結合本地實際情況，如在夏季進行臘魚的生產(chǎn)。

五、結語

南安板鴨產(chǎn)業(yè)是江西省禽類的支柱性產(chǎn)業(yè)之一，也是江西省特色土特產(chǎn)和我國著名出口產(chǎn)品，隨著南安板鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，該品牌相繼獲得了不少贊譽和獎項，相關的學者如周永昌也對提高和改進南安板鴨的質量進行了一系列的研究。享有中國“四大板鴨”之一的南安板鴨，隨著其板鴨產(chǎn)業(yè)的做大做強，可以說發(fā)展前景十分廣闊，但在發(fā)展的過程中，也暴露出許多的問題，制約著南安板鴨產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。

針對南安板鴨在發(fā)展過程中出現(xiàn)的等一系列問題，我們提出了以下方案：打造品牌效應，加強宣傳效力；擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，提升總體實力和競爭力；從鴨源做起，保證板鴨質量和品質；延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高科技及創(chuàng)新水平等四方面，以期指導未來南安板鴨產(chǎn)業(yè)結構升級、轉型和引導其更好的適應產(chǎn)業(yè)化、國際化的產(chǎn)業(yè)趨勢，希望對加快大余縣經(jīng)濟的發(fā)展會有很大的幫助。

【參考文獻】

[1]江西省大余縣地方志編纂委員會.大余縣志：1986–2000[M].安徽：黃山書社，2014：359-360，828.

[2]危貴茂，吳海.HACCP在南安板鴨生產(chǎn)中的運用[J].肉類工業(yè)：肉類安全與檢測，2012，（5）.

[3]周永昌、丁慶波.南安板鴨的加工方法[J].江西畜牧醫(yī)雜志，1987，（1）.

[4]林文華.南安板鴨的制作[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2008，（11）.

[5]周永昌.南安板鴨加工技術與質量之研究[J].肉類工業(yè)，1997，（4）.

[6]鄒博今.南安板鴨生產(chǎn)工藝[J].廣州食品工業(yè)科技，1987，（3）.

[7]聶國春“.南安”板鴨：未雨綢繆護商標[N].中國消費者報，2006-01-16.

[8]羅小平，袁斌香，楊艷.南安板鴨的現(xiàn)狀和對策[J].江西畜牧醫(yī)雜志，2010，（5）.

[9]廖君福.特色食品：南安板鴨[N].客家搖籃大-余專集，2009-6，（15）.

[10]鄒隆洲.如何做大做強“南安板鴨”[N].光華時報：建言立論，2011-6-17.

[11]江永新徐志勇.出口南安板鴨質量剖析及其對策[J].肉品衛(wèi)生，1995，（5）.

[12]彭雯.傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)風光再現(xiàn)——大余工商促進企業(yè)實施商標戰(zhàn)略紀實[N].中國工商報，2011-6-30.

[13]徐海沖.加快板鴨產(chǎn)業(yè)進程[J].老區(qū)建設，1992，（12）.

[14]黃會萱，姜云勝，鄭國華，徐冬生，熊三和.T-01型飼用添加劑在南安板鴨育肥仔鴨中的應用試驗[J].江西農(nóng)業(yè)科技，1992，（4）.

[15]閆立春，孫衛(wèi)青.板鴨理論研究現(xiàn)狀[J].肉類工業(yè)，2007，（3）.

[16]周更生，周永昌.不同品種鴨對南安板鴨品質的影響[J].江西畜獸醫(yī)雜志，1994，（1）.

[17]鐘葉.大余土特產(chǎn)逆市飄香[N].中國特產(chǎn)報，2009-4-10.

[18]李遠金.大余麻鴨與南安板鴨[N].中國特產(chǎn)報.

[19]周永昌.南安板鴨加工技術與質量控制[J].肉類研究，1997，（1）.

[20]陳賢俊，方裕華.南安板鴨小考[J].農(nóng)業(yè)考古，1986.

[21]勞小明.南安板鴨制作技術[J].農(nóng)村百事通，2008.