現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)示例

馮建波

摘要：在現(xiàn)代學(xué)徒制下，“英才計劃”實施過程及“英才計劃”所體現(xiàn)出優(yōu)勢。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；英才計劃；師傅；徒弟；優(yōu)勢

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）20-0105-02

學(xué)徒培訓(xùn)又稱“藝徒培訓(xùn)”，是指由用工單位招收學(xué)徒工，在師傅的直接教導(dǎo)下通過生產(chǎn)實踐活動，學(xué)習(xí)并掌握生產(chǎn)技藝或業(yè)務(wù)技巧從而成為新技術(shù)工人或?qū)I(yè)人員的一種培訓(xùn)方式。傳統(tǒng)的學(xué)徒制主要是建立在手工業(yè)者為了學(xué)習(xí)生產(chǎn)技能的基礎(chǔ)上的，它是在做的過程中學(xué)習(xí)。隨著手工業(yè)的不斷發(fā)展，各行業(yè)之間都建立起了比較大的聯(lián)盟——行會，在行會的發(fā)展當中，逐漸建立和完善了學(xué)徒制。行會對于師徒制作了非常嚴格的規(guī)定，并且逐漸在所有行業(yè)里都得到了推廣。工業(yè)革命的出現(xiàn)，使得機器大量代替了工人，對手工從業(yè)者的需求量減少，對學(xué)徒制產(chǎn)生了嚴重的沖擊，傳統(tǒng)意義上的學(xué)徒制逐漸走向衰退，需通過這種新型教育模式開始出現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制。

現(xiàn)代學(xué)徒制同傳統(tǒng)學(xué)徒制的標志性區(qū)別是職業(yè)院校是主體，企業(yè)是載體，共同培養(yǎng)技能性人才。以對學(xué)生的培養(yǎng)為核心，同時通過課程為紐帶，將學(xué)校、企業(yè)組合到現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)中來。現(xiàn)代學(xué)徒制不同于傳統(tǒng)學(xué)徒制及單純的學(xué)校教育，它的實施改變了傳統(tǒng)教育當中理論同實踐相脫節(jié)的局面，而是將教、學(xué)、做有機結(jié)合在一起，將知識和能力有機統(tǒng)一在一起，它實際工作場所同時也是教學(xué)場所。在工業(yè)革命后學(xué)徒制出現(xiàn)了衰落，但是隨著當前現(xiàn)代學(xué)徒制的重構(gòu)，在高科技迅速發(fā)展的今天，經(jīng)濟全球化的趨勢越來越廣泛，產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)和職業(yè)結(jié)構(gòu)日新月異，現(xiàn)代學(xué)徒制具有更強的競爭力?，F(xiàn)代學(xué)徒制普遍實施交替培訓(xùn)的方式，學(xué)生在整個學(xué)習(xí)過程中，三分之二的時間是在校進行理論學(xué)習(xí)，而三分之一的時間需要在企業(yè)接受培訓(xùn)，在國外學(xué)徒制的學(xué)生甚至享有學(xué)徒工資?，F(xiàn)代學(xué)徒制進一步密切了職業(yè)教育與勞動市場的關(guān)系，發(fā)展了現(xiàn)代職業(yè)教育模式，同時更好地解決了職業(yè)教育與市場需求脫節(jié)的問題。由于市場的發(fā)展方向?qū)W(xué)徒制的發(fā)展起到了主導(dǎo)作用，所以現(xiàn)代學(xué)徒制更是以經(jīng)濟的需求為導(dǎo)向，制定更為靈活多樣的學(xué)習(xí)內(nèi)容和培訓(xùn)方式，成為當前較為成功的一種職業(yè)教育方式。

我院食品加工技術(shù)專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)于2011年同武漢市仟吉食品有限公司進行校企合作，共同實施仟吉“英才計劃”。“英才計劃”是中國焙烤食品糖制工業(yè)協(xié)會于2009年啟動人才培養(yǎng)訓(xùn)練機制，主要以“2+1”模式培養(yǎng)，科學(xué)制訂培訓(xùn)計劃，合理設(shè)計學(xué)習(xí)課程，精心編寫系列培訓(xùn)教材，有完善管理制度，使參訓(xùn)學(xué)員成為技術(shù)和管理的復(fù)合型技能人才。一年內(nèi)過12崗（清潔、訓(xùn)練、現(xiàn)烤、裝飾、收貨驗貨、理貨、打包、開店營業(yè)、打樣、設(shè)備維護、導(dǎo)購、收銀），6級，特定工藝生產(chǎn)線（面包、糕點、裱花），所有崗位測評，做到善經(jīng)營，懂技術(shù)，會管理，能訓(xùn)練。力爭一年后能升遷為店長，三年后升遷為合格經(jīng)理人。通過行業(yè)協(xié)會的橋梁作用，使協(xié)會、學(xué)校我、企業(yè)互相促進，合作共贏，為企業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀英才的現(xiàn)代學(xué)徒制模式。實體支持單位為行業(yè)知名企業(yè)，如北京好利來、中山采蝶軒、福建復(fù)茂、武漢仟吉。武漢市仟吉食品有限公司是一家以中高檔烘焙食品（面包、蛋糕、西點、干點、月餅）為主要經(jīng)營項目的股份制民營企業(yè)，采用自產(chǎn)自銷自營連鎖店的商業(yè)模式，在武漢、鄭州、長沙、合肥擁有近百家“仟吉西餅”連鎖店。如今我院同武漢仟吉食品有限公司實施仟吉“英才計劃”已經(jīng)四年了，畢業(yè)三期學(xué)生累計76人，培訓(xùn)學(xué)生90%以上能為企業(yè)員工，現(xiàn)有11人為店長，2人為片區(qū)經(jīng)理。我院同武漢市仟吉食品有限公司合作過程是：首先簽定校企合作協(xié)議；在校企合作協(xié)議中包含有制度保障措施，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方的權(quán)力和義務(wù)；然后專業(yè)教師同企業(yè)培訓(xùn)師、師傅一起共同制訂人才培養(yǎng)方案，最后由學(xué)生本人提出申請，面試合格后入仟吉“英才計劃”班學(xué)習(xí)。

學(xué)生在校接受專業(yè)知識學(xué)習(xí)兩年，到武漢市仟吉食品有限公司以學(xué)徒身份帶薪學(xué)習(xí)一年，薪金起點為1700元/月。學(xué)徒制學(xué)習(xí)一年后，考核合格可留企業(yè)工作，也可選擇其他企業(yè)工作。學(xué)生在校學(xué)習(xí)時間為大一、大二；學(xué)習(xí)主要課程有食品加工機械，食品加工技術(shù)，食品添加劑應(yīng)用技術(shù)，食品安全與控制，食品感官分析，食品理化分析，食品包裝與貯藏，企業(yè)實踐2個月。在校學(xué)習(xí)接受學(xué)校考核標準考核。大三到武漢市仟吉食品有限公司進行師傅帶徒弟制學(xué)習(xí)一年，這一年分兩個階段；在前6個月時間要通過員工12個崗位培訓(xùn)和考核，后6個月完成見習(xí)領(lǐng)班學(xué)習(xí)內(nèi)容和其他（蛋糕、面包、裱花）生產(chǎn)過程學(xué)習(xí)，按企業(yè)測評標準進行測評，見習(xí)領(lǐng)班要通過一、二級測評。此時完成了學(xué)徒制學(xué)習(xí)一年后，經(jīng)學(xué)校、企業(yè)雙方共同考評，合格后方可畢業(yè)。在此一年學(xué)習(xí)期間，學(xué)院配備了專職班主任，并指定專業(yè)教師到企業(yè)指導(dǎo)和了解學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)和思想動態(tài)及安全情況。

下面是員工崗位培訓(xùn)流程，看師傅如何帶學(xué)生（徒弟）。學(xué)生要閱讀《崗位作業(yè)指導(dǎo)書》→師傅介紹崗位→師傅并做示范和實操→師傅指導(dǎo)學(xué)生實操，學(xué)生再次閱讀《崗位作業(yè)指導(dǎo)書》→同師傅討論實操情況→寫好實操報告和心德體會。師傅再給以指導(dǎo)→學(xué)生再次實操→閉卷做練習(xí)→實操→師傅指導(dǎo)→總結(jié)，依此循環(huán)直到熟練，最后考核，合格后進入員工下一崗位培訓(xùn)。由此可以看出，它構(gòu)建的是上課即上崗，畢業(yè)即就業(yè)的人才培養(yǎng)模式，這種現(xiàn)代學(xué)徒制下仟吉“英才計劃”體現(xiàn)出以下優(yōu)勢。

一、體現(xiàn)出學(xué)校與企業(yè)在辦學(xué)上的深度合作

現(xiàn)代學(xué)徒制是以企業(yè)用人需求為目標，校企深度合作為基礎(chǔ)，以學(xué)生培養(yǎng)為核心，以工學(xué)結(jié)合，教師、師傅聯(lián)合培養(yǎng)，共同完成對學(xué)生的培養(yǎng)。以工作崗位的技能訓(xùn)練替代學(xué)校課堂的專業(yè)教學(xué)，把學(xué)生的專業(yè)知識教學(xué)和學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)緊密結(jié)合起來，形成了最佳結(jié)合點。學(xué)徒制的實施，這種教學(xué)是學(xué)校為企業(yè)，企業(yè)也為學(xué)校培養(yǎng)了社會所需高技能復(fù)合人才，同時企業(yè)獲得了員工，學(xué)生既學(xué)得了知識和技能，也獲得了工資，同時也就業(yè)了。對社會、學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生是四方受益和形成了四贏局面。

二、完善了食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案

在實施仟吉“英才計劃”的現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)，具有兩個基本特征：一是工學(xué)結(jié)合，學(xué)校與企業(yè)共同制訂人才培養(yǎng)方案，實現(xiàn)教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接，學(xué)生與企業(yè)簽訂培訓(xùn)協(xié)議，校企雙方共同擔(dān)負人才培養(yǎng)任務(wù)。二是“教、學(xué)、做”為一體，專業(yè)教學(xué)與頂崗實習(xí)緊密結(jié)合，實行兩種考核評價方法。學(xué)徒制培養(yǎng)學(xué)生要接受學(xué)校教師和企業(yè)師傅的雙重考核評價，制定考核標準依據(jù)課程內(nèi)容和職業(yè)標準，考核合格的學(xué)生由企業(yè)轉(zhuǎn)為正式員工形成無縫對接。

三、有利于對企業(yè)文化了解，增加學(xué)生對企業(yè)的感情

通過師傅帶徒弟把專業(yè)知識和操作技能傳授給學(xué)生，讓學(xué)生掌握烘焙加工工藝和門店管理藝術(shù)。現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)的實施，能使企業(yè)提早介入對學(xué)生教育和培養(yǎng)，校企雙方按照學(xué)生、學(xué)徒、員工的路徑培養(yǎng)技能型復(fù)合人才。師傅們有多年從業(yè)經(jīng)驗和對企業(yè)文化的高度融入，會在學(xué)徒中潛移默化中傳承，形成對師傅的認同，對企業(yè)的認同，感受著來自師傅師德師藝的熏陶和影響，有助于學(xué)生提早適應(yīng)和習(xí)慣企業(yè)環(huán)境，提早接受企業(yè)文化，加深學(xué)生對企業(yè)感情。

四、降低學(xué)校辦學(xué)成本

學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年后，到企業(yè)進行學(xué)徒式學(xué)習(xí)，因企業(yè)提供工作餐，吃在企業(yè)，企業(yè)有職工宿舍，住在企業(yè)，企業(yè)提供培訓(xùn)教材，實習(xí)實訓(xùn)耗材也是企業(yè)承擔(dān)，帶訓(xùn)師傅的工資也是由企業(yè)承擔(dān)，企業(yè)購買學(xué)生保險，這些培養(yǎng)成本全都由企業(yè)承擔(dān)了，為此學(xué)校最后一年收取學(xué)生學(xué)費用在辦學(xué)上大大減少了，降低了學(xué)校辦學(xué)成本，學(xué)生的宿舍也空出了，這種宿舍資源學(xué)?？梢岳昧恕?/p>

五、有利于學(xué)?！半p師型隊伍”建設(shè)

現(xiàn)代學(xué)徒制要求學(xué)生不僅僅接受在校教育，同時也要到企業(yè)進行實踐，培養(yǎng)動手能力和工作技能，這就給教師提出了新要求，教師也必須到企業(yè)參加學(xué)生學(xué)徒制實踐中去學(xué)習(xí)和指導(dǎo)。教育部在《關(guān)于全面開展高職高專院校人才培養(yǎng)工作水平評估的通知》當中，明確規(guī)定高職院校要加強雙師隊伍的建設(shè)，“雙師”的比例要在50%以上才達到合格的要求。而各學(xué)校達到這個比例不多，具備這種“雙師型”能力教師則更少，嚴重制約了高技能型人才的培養(yǎng)。而現(xiàn)代學(xué)徒制下學(xué)生在企業(yè)實踐學(xué)習(xí)，則更需要教師熟悉企業(yè)情況，同學(xué)生一起同崗實習(xí)煅煉，親自體驗和感受企業(yè)的實踐操作對學(xué)生技能能力培養(yǎng)到底有沒有幫助，有哪些方面的幫助，還需要做哪些方面改進。教師到企業(yè)還可以同帶學(xué)生的師傅進行溝通，討論雙方教學(xué)計劃是否合適，也可向師傅取經(jīng)學(xué)藝，這樣才能有利于教師實踐動手能力提高，有利于高職院?！半p師型隊伍”建設(shè)。

六、有利于企業(yè)的發(fā)展和壯大

現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的學(xué)生接受企業(yè)和學(xué)校雙重考核評價，考核合格的學(xué)生由企業(yè)轉(zhuǎn)為正式員工，在工作中學(xué)生將所學(xué)之知識用在生產(chǎn)中，進行發(fā)明創(chuàng)造和技術(shù)革新，提高了生產(chǎn)效益。如在生日蛋糕裱花工藝上，學(xué)生的繪畫創(chuàng)意、立體雕塑、顏色調(diào)配等技能上遠遠超過師傅，可謂是青出于藍而勝于藍，生產(chǎn)的生日蛋糕供不應(yīng)求，增加了企業(yè)的經(jīng)濟效益。而這種學(xué)徒制給企業(yè)輸送了新鮮血液，提升了企業(yè)在同行業(yè)的競爭力，做到了良性循環(huán)，有利于企業(yè)發(fā)展和壯大。

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