以中華酒文化為例的對(duì)外漢語文化課教學(xué)設(shè)計(jì)

摘要：在對(duì)外漢語教學(xué)中，中華文化教學(xué)是極其重要的組成部分，文化課設(shè)置也成為必然。酒文化在中華文化中舉足輕重、特色鮮明，因此筆者對(duì)中華酒文化為主題的文化課進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，并在實(shí)踐教學(xué)后對(duì)該設(shè)計(jì)做出深刻的總結(jié)和反思，以期為該專題及其它專題文化課的教學(xué)與研究做出有益嘗試。

關(guān)鍵詞：酒文化；文化課；對(duì)外漢語；教學(xué)設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：H195文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：2095-9214（2016）08-0079-02

文化是人類物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，而“語言是用于記錄文化的符號(hào)體系，是文化的主要載體”①。隨著中國(guó)政治經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，“漢語熱”日益升溫，越來越多的留學(xué)生涌入中國(guó)，學(xué)習(xí)中國(guó)的語言與文化。而語言與文化相互依存、相互促進(jìn)，缺一不可。因此在對(duì)外漢語教學(xué)中，中華文化的教學(xué)是極其重要的組成部分。

一、引言

（一）對(duì)外漢語文化課設(shè)置的必要性

首先，學(xué)界現(xiàn)有理論研究成果及國(guó)內(nèi)各高?，F(xiàn)行的教學(xué)模式大部分偏重語言的教學(xué)，雖大多數(shù)院校設(shè)置有文化課，但基本是針對(duì)漢語言專業(yè)本科生的，鮮有為語言生設(shè)置的文化課。然而無論是出于何種學(xué)習(xí)目的的留學(xué)生，文化學(xué)習(xí)對(duì)其漢語學(xué)習(xí)之重要性都不容忽視，文化課設(shè)置也成為必然。

其次，了解更多中華文化是留學(xué)生選擇學(xué)習(xí)漢語的重要?jiǎng)訖C(jī)之一。設(shè)置并上好中華文化課，可以增強(qiáng)漢語教學(xué)的趣味性，讓漢語學(xué)習(xí)成為一種樂趣。

（二）以中華酒文化為例進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)的動(dòng)機(jī)與目的

中華酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華文化中舉足輕重、特色鮮明的組成部分。在中國(guó)，酒幾乎充斥于生活的方方面面，伴隨著人的一生。對(duì)于來華留學(xué)生來說，這也是他們?cè)谥袊?guó)生活的過程中一定會(huì)時(shí)時(shí)接觸到的文化項(xiàng)目。

筆者希望通過對(duì)中華酒文化為主題的文化課進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，能夠?yàn)樵搶ｎ}及其它專題文化課的教學(xué)做出有益嘗試。

二、中華酒文化教學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)例

（一）課前分析

筆者所在的東北師范大學(xué)為來華留學(xué)的語言生開設(shè)了《中國(guó)概況》選修課程，該課程面向中高級(jí)留學(xué)生，每周一節(jié)課，兩課時(shí)，90分鐘。以寧繼鳴主編的北京語言大學(xué)出版社2013年版《中國(guó)概況》和郭鵬主編的高等教育出版社2011年版《中國(guó)概況》兩本書為參考教材。

（二）教學(xué)內(nèi)容

通過查閱相關(guān)資料，筆者整理出中華酒文化包含的11個(gè)方面，其中“酒與藝術(shù)”和“名人與酒的故事”兩個(gè)模塊趣味性強(qiáng)，且文化內(nèi)涵豐富，可根據(jù)學(xué)生興趣，在了解酒文化基本知識(shí)的基礎(chǔ)上做成兩個(gè)系列專題講座。

本文則針對(duì)酒文化基礎(chǔ)知識(shí)這一節(jié)課進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)。主要教學(xué)內(nèi)容包括酒的種類與中國(guó)名酒、人生禮儀中的酒俗、酒桌禮儀和酒令四個(gè)方面。

（三）教學(xué)目標(biāo)

1.知識(shí)與能力目標(biāo)：大概了解酒的各種分類及代表名酒；了解酒在中國(guó)人一生中的重要作用；掌握現(xiàn)代中國(guó)的酒桌禮儀；了解中國(guó)的酒令文化，并學(xué)會(huì)幾個(gè)簡(jiǎn)單的酒令。

2.情感目標(biāo)：讓學(xué)生感受酒文化中滲透的中國(guó)傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)良好的禮儀修養(yǎng)及審美情趣。

（四）教學(xué)重難點(diǎn)

“酒與中國(guó)人的一生”和“酒桌禮儀”兩個(gè)部分是教學(xué)的重點(diǎn)，且后者也是教學(xué)的難點(diǎn)。

（五）其它條件

1.教學(xué)對(duì)象：12位中高級(jí)語言生

2.教學(xué)時(shí)間：一節(jié)課，兩課時(shí)，90分鐘。

3.教學(xué)方法：展示法、對(duì)比法、表演法、體驗(yàn)法、任務(wù)法。

4.教具準(zhǔn)備：PPT，酒杯（可用紙杯或塑料杯代替），信封，卡片。

（六）課堂教學(xué)過程

1.導(dǎo)入

師：你們喜歡喝酒嗎？你們國(guó)家有什么酒？你們知道中國(guó)有哪些酒嗎？

生：介紹自己國(guó)家和他們個(gè)人的喝酒體驗(yàn)。

教師介紹中國(guó)酒的起源。

2.酒的種類

酒有多種不同的分類方法，教師重點(diǎn)介紹根據(jù)商品類型劃分出的白酒、黃酒、啤酒、果酒、藥酒、仿洋酒。

師：這種分類方法是大家最熟悉的，那在這些酒中最具中國(guó)民族特色的是哪幾個(gè)呢？大家猜一猜。

生：白酒和黃酒。

師：接下來我們就一起來詳細(xì)了解一下白酒和黃酒。（介紹白酒和黃酒的分類，及其最具代表性的名酒。有條件的話可以請(qǐng)同學(xué)們品嘗。）

3.酒與人的一生

師：剛才說了這么多種酒，這些酒都什么時(shí)候喝呢？在你們國(guó)家有什么日子是大家都要喝酒的嗎？

生：介紹自己國(guó)家的酒俗。

師：生老病死，婚喪嫁娶都是人生的大事，對(duì)于中國(guó)人來說，凡是人生的大事都離不了酒，接下來就讓我們走進(jìn)酒與中國(guó)人的一生：

（1）出生與壽誕禮酒俗

滿月酒：也叫“剃頭酒”，慶賀孩子平安出生，祈求其健康成長(zhǎng)，富足長(zhǎng)樂。

生日酒：孩子滿一周歲，親戚送衣飾等物，小孩兒穿新衣，戴虎頭帽、銀項(xiàng)圈、百歲鎖（長(zhǎng)命鎖）、手鐲等，家中設(shè)酒席招待親戚。

壽酒：給老人祝壽，50、60、70是大壽，兒孫們操辦?！熬啤迸c“久”諧音，意為長(zhǎng)長(zhǎng)久久，祝愿老人長(zhǎng)壽。

（2）成年禮酒俗

羅漢酒：男性16、18、20歲時(shí)舉行的成人禮，不同地方成年的年齡不同，叫“滿羅漢”，吃長(zhǎng)壽面，放鞭炮，扎總角，辦羅漢酒。

開額酒：女性15歲及笄，或出嫁時(shí)加笄，女方辦酒，男方送豬和禮品。女方回禮。

（3）拜師與升學(xué)酒

進(jìn)師酒：找老師學(xué)習(xí)，要請(qǐng)人介紹，再設(shè)宴招待師父、師兄，學(xué)生家長(zhǎng)與老師商定學(xué)習(xí)安排。

滿師酒：學(xué)成了要感謝老師的教導(dǎo)，請(qǐng)老師喝酒，表示學(xué)業(yè)完成?，F(xiàn)在演變?yōu)楫厴I(yè)酒、升學(xué)宴。

（4）婚嫁禮酒俗

合巹酒：夫妻用同一個(gè)匏瓜做的瓢喝酒，匏瓜很苦，意思是兩個(gè)人以后可以一起吃苦，永不分離?，F(xiàn)在變?yōu)榻槐疲瑑扇耸直巯嘟伙嬀啤?/p>

（5）喪葬禮酒俗

祭拜酒俗：中國(guó)人認(rèn)為酒有溝通天地的靈性，人們認(rèn)為人死后到了陰間，世人為其供奉酒食，死者便能享用得到。

4.酒桌禮儀

師：剛才我們了解了，在中國(guó)，人生中每個(gè)重要的時(shí)刻都要喝酒，那我們到底怎么喝？都有什么講究呢？

（1）圓桌座次講究

師：中國(guó)人吃飯一般使用圓桌，圓桌上面向門口、最里面的位置時(shí)主座，也就是最重要的位置，如果沒有則朝東的是主座。距離主座越近則地位越高，且以右為尊。

教師用畫圖的方式講解接待客人時(shí)的圓桌座次安排。

教師啟發(fā)學(xué)生，根據(jù)接待客人時(shí)的座次安排，推斷出家庭聚會(huì)和朋友聚會(huì)時(shí)的座次安排。

（2）舉杯、碰杯、干杯、倒酒的規(guī)矩

教師講述歷史故事，介紹這些酒桌動(dòng)作的來源，再用動(dòng)作演示法講解舉杯、碰杯和干杯的動(dòng)作要求以及倒酒的順序要求，并鼓勵(lì)學(xué)生一起做。

（3）敬酒、勸酒等禮儀

師：你們覺得中國(guó)人在對(duì)待客人時(shí)態(tài)度怎么樣？

生：說出自己的感覺。

師：是的，中國(guó)人非常熱情好客，太熱情了有時(shí)候會(huì)讓我們的留學(xué)生同學(xué)感覺不太舒服。但其實(shí)中國(guó)人沒有惡意，只是中外文化不同。中國(guó)人總希望客人能多吃多喝，我們覺得客人吃喝得越多，就是越給主人面子，主人就越高興。所以中國(guó)人就想出了各種在酒桌上讓對(duì)方多喝酒的方法。

第一個(gè)就是敬酒。

教師簡(jiǎn)單講解敬酒的順序，并用動(dòng)作演示的方法講解敬酒的舉止：起立且面帶微笑，手拿酒杯，并把酒杯舉到和雙眼一樣高，面對(duì)大家說祝酒詞，碰杯或說“干杯”之后喝酒，喝完后還要和對(duì)方對(duì)視一下，表示喝完了。

第二個(gè)是勸酒。

師：剛才我們說中國(guó)人認(rèn)為客人多吃多喝最好，主人敬酒，客人可能不喝，但是主人還想讓他喝，怎么辦呢？就要用另一種方式——?jiǎng)窬啤?/p>

教師介紹幾句勸酒的說辭：“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”?！拔腋闪耍蠹译S意”，“我先干為敬”。（讓同學(xué)們猜一猜這幾句話的意思，講解后再領(lǐng)讀。）

第三個(gè)是代飲。

師：可能有的人不能喝酒，在面對(duì)別人多次敬酒、勸酒的時(shí)候怎么辦呢？

生：說出自己的想法，比如直接拒絕，離開等等。

師：大家說的方法可能有點(diǎn)傷主人的面子，中國(guó)人在遇到這種情況的時(shí)候還有另一種做法，就是找人替你喝，也就是代飲。那你們覺得誰可以替你喝酒呢？

生：我的朋友、家人……

師：大家最先想到的都是和我們關(guān)系最好的人，在中國(guó)也是這樣，替你喝酒的人應(yīng)該是和你有特殊關(guān)系的，比如妻子替丈夫喝，晚輩替長(zhǎng)輩喝，下級(jí)替領(lǐng)導(dǎo)喝……

第四種是罰酒。

師：罰酒是什么意思呢？

生：是懲罰嗎？

教師解釋罰酒的意思，并提問：如果你去參加酒宴，想罰一個(gè)人喝酒，你能想到哪些理由呢？學(xué)生各抒己見。教師借此引出罰酒的特殊方式——行酒令。

5.酒令

教師介紹酒令的由來，及酒令分為雅令和通令兩種。

師：雅令要求參加游戲的人了解特別多的文化知識(shí)，有很強(qiáng)的寫作能力，更要有非?？斓姆磻?yīng)速度。

教師用圖片和描述的方式，大概講解作詩令，以魏晉時(shí)期盛行的“流觴曲水”為例。

師：現(xiàn)在的雅令簡(jiǎn)單多了，常見的有成語或歌詞接龍，字謎令，說出含有某一類字詞的成語、歌詞或詩句等等。

師：酒令的第二種是通令。通令規(guī)則通俗易懂，簡(jiǎn)單易學(xué)，不管文化水平高低都能參與游戲。具體的有猜物、猜拳、猜色子、虎棒雞蟲令、拍七令、投壺令、揭彩令、獵人老虎槍、官兵捉賊等等酒令。這些酒令需要開動(dòng)腦筋，很有意思。還有一些例如擊鼓傳花、投色子、湯匙令等等，不需要太多思考，只是為了游戲、喝酒的酒令。

教師簡(jiǎn)單介紹兩三種通令的游戲規(guī)則，并模擬情境，和學(xué)生一起玩一玩。

6.游戲復(fù)習(xí)——演一演

教師準(zhǔn)備兩個(gè)信封，信封里寫著兩個(gè)酒席的情景，及6個(gè)參加酒席的角色。全班12人，分為兩組，每組6人，并在上課前組織每組同學(xué)把桌椅圍成一圈，拼成圓桌形狀。每組先派一人猜拳，贏的組優(yōu)先抽取一個(gè)信封。兩組拿到信封后，看好自己組要表演的情景，并抽簽決定自己的角色。15分鐘準(zhǔn)備時(shí)間后給大家表演。信封中的具體情景和角色如下：

情景一：爺爺60大壽——家庭聚會(huì)

角色：爺爺、奶奶、爸爸、媽媽、哥哥、弟弟

任務(wù)：依次敬酒

情景二：小張的婚禮——朋友聚會(huì)

角色：小張、小張的妻子、朋友A、朋友B、伴郎、伴娘

任務(wù)：敬酒、行酒令（拍七令）

7.總結(jié)并布置作業(yè)

教師再簡(jiǎn)單復(fù)習(xí)本課講解的四個(gè)部分。布置作業(yè)：找一找還有哪些有趣的酒令或者其他有趣的酒俗，這些文化和你們國(guó)家有什么不一樣，下節(jié)課同學(xué)們分享。

三、中華酒文化教學(xué)設(shè)計(jì)的反思

筆者根據(jù)本文的教學(xué)設(shè)計(jì)進(jìn)行了教學(xué)實(shí)踐，并在課后對(duì)教學(xué)對(duì)象進(jìn)行了采訪調(diào)查，再結(jié)合自我總結(jié)和反思的成果，得出了以下體悟：

（一）中華酒文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。筆者雖然在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)之前查閱了大量資料，但仍然只了解到酒文化的皮毛，兩部教材中的相關(guān)內(nèi)容也并不豐富，教學(xué)的實(shí)際效果很容易受到教師知識(shí)面及個(gè)人風(fēng)格喜好等因素的影響，不確定性很強(qiáng)。歸根究底，現(xiàn)今的對(duì)外漢語文化課仍不成體系，沒有統(tǒng)一的教學(xué)大綱作為指導(dǎo)，更沒有統(tǒng)一的文化課教材，并不能真正滿足留學(xué)生對(duì)中國(guó)文化的渴求。

（二）該教學(xué)設(shè)計(jì)涉及到的內(nèi)容事實(shí)上很龐雜，即使對(duì)于掌握了一定中國(guó)語言文化知識(shí)的中高級(jí)留學(xué)生來說，想要理解和掌握也是有一定難度的。所以在實(shí)際教學(xué)的過程中應(yīng)該更重點(diǎn)突出，將更多的時(shí)間放在酒俗和酒桌禮儀的講練上，同時(shí)盡量縮短“酒的分類”等較枯燥且實(shí)用性不強(qiáng)的部分的講練時(shí)間。

（三）該教學(xué)設(shè)計(jì)在某些環(huán)節(jié)的具體設(shè)計(jì)上沒能更好地實(shí)現(xiàn)與學(xué)生互動(dòng)，教師講解所占比重還是太大，沒能充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性和主體作用。比如在講解交杯酒、碰杯等的時(shí)候，可以找?guī)酌瑢W(xué)來配合演示，用試誤的方式找到對(duì)的操作方法。這樣同學(xué)們的參與度就更高，課堂氣氛會(huì)更活躍，學(xué)生對(duì)剛學(xué)過的知識(shí)也能掌握得更扎實(shí)。

總之，本文的教學(xué)設(shè)計(jì)還有諸多缺點(diǎn)和不足，謹(jǐn)以此為對(duì)外漢語文化課教學(xué)的研究拋磚引玉，為更有效的漢語教學(xué)和中華文化傳播貢獻(xiàn)綿薄之力。

（作者單位：東北師范大學(xué)）

注解：

①劉珣.對(duì)外漢語教育學(xué)引論[M].北京：北京語言大學(xué)出版社，2000：121.

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