猴頭菇活性成分研究進展

張靜 張家臣 高智席 何臻 黃家春 劉國平 黃露

摘 要 猴頭菇是一種營養(yǎng)價值極高的食用藥用真菌，其所含豐富的多糖、多肽、萜類、甾醇類等活性成分使其具有抗腫瘤，降血糖，降血脂等諸多功效。介紹猴頭菇所含活性成分及其功能性。

關(guān)鍵詞 猴頭菇；多糖；活性成分；功能

中圖分類號：S646 文獻標志碼：B 文章編號：1673-890X（2016）12--03

猴頭菇（Hericium erinaceus），又叫猴頭菌，外形酷似猴頭。屬擔(dān)子菌綱，多孔菌目，齒菌科，猴頭屬，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長1～3 cm，子實體圓而厚，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10 cm。猴頭菇營養(yǎng)價值很高，具有抗?jié)兒脱装Y，增強免疫力，抗腫瘤，降血糖、血脂，抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變，抑菌，保肝，提高機體耐缺氧能力，抗疲勞等作用[1-2]。這些功能主要是蛋白、多肽、多糖、萜類、甾醇類等活性成分作用的結(jié)果，本文將重點介紹國內(nèi)外猴頭菇活性成分的相關(guān)研究，以期為后來研究者提供參考。

1 多糖及其功能性研究

多糖來自于高等動植物細胞膜和微生物細胞壁，是自然界天然大分子物質(zhì)之一，含量豐富，對維持生物的生命活動至關(guān)重要[3]。猴頭菇多糖是由10個以上的單糖以糖苷鍵連接而成的高分子多聚物，存在于菌絲、子實體和發(fā)酵液中，是目前研究最多的猴頭菇活性成分之一。大量的研究表明，猴頭菇多糖具有提高免疫力、降血脂、抗腫瘤、抗衰老等功能，猴頭多糖制成的藥品和保健品市場歡迎度很高，前景廣闊。

常見提取猴頭菇多糖的方法有熱水提取法[4-6]，超聲波提取法[7-8]，酶法提取[9-10]等。張素斌[11]等采用熱水提取法、超聲波法、纖維素酶法、木瓜蛋白酶法、果膠酶法、復(fù)合酶法和超聲復(fù)合酶法分別提取了猴頭菇多糖，并通過比較發(fā)現(xiàn)多糖提取率分別為5.80%，6.41%，10.20%，9.77%，7.94%，10.89%，15.59%，超聲與復(fù)合酶法的協(xié)同作用可極大的提高多糖提取率，超聲功率為500 W，最佳提取條件為料液比1∶30，酶解時間90 min，超聲時間40 min。吳美媛[12]等通過響應(yīng)面法發(fā)現(xiàn)微波提取的最佳條件是料液比1∶50.5（g/mL），微波功率405 W，微波處理時間9.5 min，此時其平均提取率為（13.92±0.13）%。楊鳳杰[13]等發(fā)現(xiàn)猴頭菇多糖在60 ℃，液料比為20∶1的情況下超聲時間為35 min，提取2次，提取率為7.48%。吳美媛[14]等利用復(fù)合酶纖維素酶和木瓜蛋白酶提取猴頭菇多糖，發(fā)現(xiàn)pH5.5，溫度50 ℃，酶和底物比為1∶10，時間90 min，其提取率為9.55%。和法濤[15]等利用響應(yīng)面法發(fā)現(xiàn)熱水閥浸提猴頭菇多糖的最佳條件為料液比1∶33（g/mL），浸提溫度92 ℃，時間134 min，其提取率為4.98%。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和藥理學(xué)的很多研究發(fā)現(xiàn)猴頭菇多糖具豐富的功能：提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等。其中抗癌是多糖類化合物的重要生物活性，具毒副作用小、與化療藥物聯(lián)用有協(xié)同效應(yīng)的特點。劉重芳[16]等發(fā)現(xiàn)，猴頭多糖能可增加免疫功能低下的小鼠的胸腺和脾重，升高其白細胞的作用。羅珍[17]等發(fā)現(xiàn)，猴頭菇子實體多糖能顯著增加免疫功能低下的小鼠的胸腺系數(shù)，增強小鼠遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)并提高淋巴細胞的增殖能力。韓偉[18]等發(fā)現(xiàn)，猴頭菇多糖是一種免疫調(diào)節(jié)劑：一定劑量的猴頭菇多糖可以增強LAK細胞對腫瘤細胞的殺傷活性，增加IL-2誘導(dǎo)的淋巴細胞的增殖。郭焱[19]等發(fā)現(xiàn)，猴頭多糖可使TGF-β1抑制的人T淋巴細胞功能有所恢復(fù)，增強人體的細胞免疫。林志強[20]等發(fā)現(xiàn)，猴頭菇多糖可提高小鼠大腦和肝臟中的SOD、CAT含量，降低小鼠大腦和肝臟的MDA含量，說明猴頭菇多糖可以提高抗氧化和耐缺氧能力。黃萍[21]等發(fā)現(xiàn)，將猴頭多糖作用于大鼠，可使大鼠的急性，慢性潰瘍指數(shù)明顯降低，對大鼠胃潰瘍有明顯抑制作用，也可以一定程度的抑制大鼠胃酸分泌。殷關(guān)英[22]等發(fā)現(xiàn)，猴頭多糖有明顯的降血脂，抑制實驗性血栓形成和抗凝血作用，對防治心血管疾病有積極意義。楊雪[23]等發(fā)現(xiàn)，猴頭菇多糖能顯著延長小鼠負重游泳時間，提高小鼠體內(nèi)肝糖原的儲備量，降低小鼠血乳酸和血清尿素氮含量，表明猴頭菇多糖可提高小鼠抗疲勞性。鄭乃珍[24]等發(fā)現(xiàn)，猴頭多糖單獨或協(xié)同ConA、LPS可促進小鼠脾淋巴細胞的增殖。姜慧慧[25]等研究發(fā)現(xiàn)，猴頭菇多糖可以緩解番鴨感染番鴨呼腸孤病毒的臨床癥狀，保護其消化道形態(tài)結(jié)構(gòu)，降低病死率。Wang[26]等發(fā)現(xiàn)，猴頭多糖有抗人造肺轉(zhuǎn)移性腫瘤的作用，且能增加細胞和巨噬細胞數(shù)量。Wang Jinchyi[27]等發(fā)現(xiàn)，猴頭菇多糖能明顯降低血糖濃度，并對血清中甘油三酸酯和總膽固醇含量有明顯效果。

2 蛋白、多肽及其功能性研究

猴頭菇活性蛋白具有免疫調(diào)節(jié)作用，而活性肽則有抗氧化功能。每100 g猴頭菌干品中含蛋白質(zhì)26.3 g，含氨基酸多達17種，其中人體所需的占8種。李巧珍[28]等發(fā)現(xiàn)，猴頭菌子實體中的粗蛋白含量隨著生長發(fā)育的進行，總體上呈下降趨勢。李巧珍[29]等通過國際通用評價方法測得猴頭菌成熟后期的必需氨基酸占總量的52.42%，達到最高值，小菌刺期則最低，為48.02%，蛋白質(zhì)化學(xué)評分在分裂期高達57.18。田敏爵[30]等研究發(fā)現(xiàn)用NaOH溶液浸提，可以提高猴頭菌硒蛋白的提取量，且最佳提取條件為：溫度60 ℃，料液比1∶20，NaOH濃度0.1 mol/L，提取8 h，3次，提取量可達到67.47%。陸武祥[31]等比較了猴頭菇，金針菇，杏鮑菇，雞腿菇和香菇的菌絲蛋白含量，發(fā)現(xiàn)猴頭菇的菌絲蛋白含量為17.6 mg/g，菌絲蛋白超氧陰離子自由基清除率則低于金針菇，菌絲蛋白羥自由基清除率最高，菌絲蛋白DPPH自由基清除率低于金針菇，菌絲蛋白還原力最高。猴頭菇菌絲蛋白的抗氧化活性最高，其抗氧話活性的綜合評價值為3.82，遠遠高于金針菇、香菇、杏鮑菇、雞腿菇等其他常見菌類；他還發(fā)現(xiàn)，不同食用菌中含有不同的多糖和蛋白，且同一食用菌菌絲多糖和蛋白對不同自由基清除能力也不同。且通過其實驗數(shù)據(jù)可以看出相同質(zhì)量的猴頭菇由于其蛋白質(zhì)含量更高，而體現(xiàn)出較多糖更強的抗氧化活性。苑廣信[32]等發(fā)明了一種含有猴頭菇的多肽組合物可以改善老年癡呆小鼠的學(xué)習(xí)能力。徐艷[33]等人研究表明，猴頭菌絲抗氧化肽對超氧陰離子自由基，羥基自由基和DPPH自由基均有良好的清除能力。

3 其他活性成分及其功能性研究

除了多糖，蛋白和多肽，猴頭菇還含有其他多種活性成分。謝婓君等從猴頭菇中還分離到了其他兩類化合物：一類為4-氯-3，5二甲氧基苯甲酸及其脂類：另一類為齊墩果酸甙類。錢伏剛[34]等又根據(jù)其理化性質(zhì)和波譜分析鑒定了以齊墩果酸為甙元的5個三萜皂以及4個結(jié)晶和一個液態(tài)化合物。曹瑞敏[35]等通過GC-MS-DS 法測定的猴頭菌實體中3種脂肪酸成分， 分別為亞油酸、十六烷酸已脂、已基亞油酸，已有研究表明猴頭菌脂肪酸含量與其降血脂和降血壓的功效相關(guān)。宋慧[36]從小刺猴頭菌中分離到了18中脂肪酸及其衍生物，以及赤蘚糖醇，葡萄糖醇和木糖醇，翟鳳艷[37]同樣分離到赤蘚糖醇和木糖醇，且還分離到了阿拉伯糖醇，Kawagishi H[38，39]等從猴頭菌中分離到了酚類化合物HericenonesA，B，C，D，E，F(xiàn)，J，3-hydroxyhericenone F，8-酮-9，10-二羥基-12-烯基十八碳酸，二萜類化合物Erinacine A，B，C，D，E，F(xiàn)，G，K，吡喃酮類化合物ErinapyroneA，B，其中酚類化合物HericenonesA和B可以殺死宮頸癌細胞，Hericenones C，D，E具神經(jīng)生長因子合成促進作用，而神經(jīng)生長因子又可用于治療智力衰退，神經(jīng)衰弱等問題。二萜類化合物Erinacine B，C具有抗菌活性。Kenmoku H等從猴頭菌中分離到了（-）-cyatha-3，12-diene和Erinacine P。梁永波[40]從小刺猴頭菌中分離到了豆甾醇和28ξ-羥基-豆甾-4-烯-3-醇，馬福[41]也從小刺猴頭菌中分離到了兩種新的麥角甾醇，研究表明麥角瑙醇在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素D2，維生素D2在調(diào)節(jié)生命代謝功能上有重要作用[42]，陳宇[43]從小刺猴頭菌中分離到了三種甾酮類化合物，而甾醇類物質(zhì)對胃黏膜有保護作用。李潔莉[44]發(fā)現(xiàn)猴頭菌絲體中存在著較高含量的腺苷4.79 mg/g，腺苷可以舒張血管，降血壓，降低心率，增加cAMP，刺激腎上腺生成甾體激素，抑制血小板凝集，鎮(zhèn)靜和抗驚厥等多種作用[45]。

4 小結(jié)與展望

目前，人們對猴頭菇的功效已做了很多研究，特別是猴頭菇多糖的應(yīng)用價值已受到人們的普遍關(guān)注。但由于研究的系統(tǒng)性不足，對多糖活性成分決定性的作用部位和機理研究尚不深入。猴頭菇中含量最多的成分是蛋白質(zhì)，但現(xiàn)有的猴頭菇活性成分的功能性研究仍然以多糖為主，對多肽及其他活性物質(zhì)的研究遠遠不足。根據(jù)前人對其他食用菌的研究表明，食用菌多肽的清除氧自由基能力和抑菌能力都很強，由于猴頭菇中含有大量多肽，十分有必要進一步對猴頭菇多肽的功能性進行研究，為后期的深精加工產(chǎn)品的生產(chǎn)及推廣打下良好基礎(chǔ)。

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