確保食品微生物檢測(cè)的質(zhì)量保證的幾點(diǎn)建議

耿紅玲

當(dāng)前，保證食品安全性的關(guān)鍵措施就是控制與管理食品微生物檢測(cè)的質(zhì)量。尤其是在頻發(fā)食品安全問(wèn)題的區(qū)域，保證食品微生物檢測(cè)質(zhì)量的管理與控制能力是亟不可待的。通過(guò)控制食品微生物檢測(cè)的質(zhì)量可以最大程度的減少食品安全問(wèn)題的發(fā)生，保證食品的安全，從而可以進(jìn)一步的保障人類(lèi)的生命健康，因此，在食品微生物檢測(cè)的過(guò)程中，要加大對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的控制與管理。

食品微生物檢測(cè)的具體內(nèi)容

目前，存在諸多類(lèi)型的食品微生物。因此，在檢測(cè)食品微生物中需要更多的耐心與細(xì)心。食品微生物檢測(cè)合格的標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是保證食品中不含有有害添加物、食品營(yíng)養(yǎng)達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、食品中不含有毒素等。食品微生物檢測(cè)通常包括兩大檢測(cè)內(nèi)容，即檢測(cè)食品致病微生物、檢測(cè)食品污染項(xiàng)目。其中對(duì)于食品致病微生物的監(jiān)測(cè)就是使檢測(cè)食品中是否存在李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌等有關(guān)的細(xì)菌（GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》規(guī)定的食品中致病菌）。在評(píng)價(jià)判定食品中毒事件的時(shí)候，一方面要檢測(cè)食品中是否包含致病的細(xì)菌，另一方面要對(duì)這些致病細(xì)菌在食品微生物中占據(jù)的比例及其具體的含量大小進(jìn)行計(jì)算，由此保障食品微生物檢測(cè)的真實(shí)性、客觀性與準(zhǔn)確性。在檢測(cè)食品污染項(xiàng)目的時(shí)候，主要是檢測(cè)食品中是否存在大腸微生物細(xì)菌以及細(xì)菌群體。檢測(cè)細(xì)菌群體的目的是對(duì)食品及食品所應(yīng)用的水分的質(zhì)量進(jìn)行判定，同時(shí)通過(guò)分析食品原料的含量，為后期食品安全的檢測(cè)提供必要的理論資料。

食品微生物檢測(cè)主要特點(diǎn)探析

檢測(cè)食品微生物同時(shí)還要考慮到微生物檢測(cè)操作的具體特征與屬性，由此便于食品微生物檢測(cè)質(zhì)量的控制與管理。食品微生物的種類(lèi)有很多，通常包括如下內(nèi)容：食品變質(zhì)產(chǎn)生的微生物、食品腐敗微生物、食品中毒產(chǎn)生的毒素與微生物、工業(yè)微生物曲中變異以及人類(lèi)家畜家禽疾病傳播的原型微生物等。通常狀況下來(lái)說(shuō)，對(duì)于食品微生物檢測(cè)真實(shí)性、準(zhǔn)確性來(lái)說(shuō)，食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中的雜菌量也會(huì)對(duì)其產(chǎn)生影響。同時(shí)關(guān)于食品微生物的數(shù)量大小是存在爭(zhēng)議的。即在醫(yī)學(xué)檢測(cè)與食品檢測(cè)上是不一樣的。因此，在檢測(cè)之前，相關(guān)檢測(cè)人員要明確食品微生物檢測(cè)的具體評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，依照有關(guān)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。

保證食品微生物質(zhì)量的相關(guān)建議分析

提升食品微生物檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。作為一種專(zhuān)業(yè)程度較高的工作，食品微生物檢測(cè)對(duì)于檢測(cè)人員的素養(yǎng)與素質(zhì)要求相對(duì)較高，同時(shí)相對(duì)于食品檢驗(yàn)的其他方面來(lái)說(shuō)，微生物檢測(cè)的嚴(yán)謹(jǐn)性與復(fù)雜性相對(duì)較高。食品微生物檢測(cè)需要鑒定評(píng)價(jià)菌種，通常是利用生理化反應(yīng)特征、形態(tài)特征、生態(tài)特征等指標(biāo)明確其菌種，在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中只有具備了較高的專(zhuān)業(yè)性、擁有充足的耐心與細(xì)心的人員才能完成。因此，檢測(cè)人員不僅要學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)的食品檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)，同時(shí)還要在工作中保持嚴(yán)謹(jǐn)性，同時(shí)富有責(zé)任感、除此之，食品微生物檢測(cè)人員還要熟練掌握當(dāng)前我國(guó)實(shí)行的食品微生物檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品檢測(cè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和具體的檢測(cè)技術(shù)、檢測(cè)方法，掌握了解計(jì)量學(xué)科，保障在食品微生物檢測(cè)中擁有準(zhǔn)確的計(jì)量，確保檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性。當(dāng)然，食品微生物檢測(cè)人員必須還要擁有豐富的食品檢測(cè)經(jīng)營(yíng)，可以熟練的操作食品檢測(cè)的儀器設(shè)備。為了滿足這些要求，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的考核與專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)，評(píng)價(jià)檢測(cè)人員的考核結(jié)果，從而保障檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)與崗位需求相適應(yīng)。

保障檢測(cè)環(huán)境的質(zhì)量。由于食品微生物檢測(cè)的復(fù)雜性與專(zhuān)業(yè)性，因此，其檢驗(yàn)環(huán)境一般都是于檢驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行檢測(cè)。食品微生物檢測(cè)位于檢驗(yàn)室內(nèi)，有效的避免微生物的傳播與擴(kuò)散，防止未檢測(cè)的食品出現(xiàn)污染與破壞問(wèn)題，同時(shí)也能夠有效的保護(hù)檢測(cè)人員的生命安全與身體健康。在檢測(cè)食品微生物的時(shí)候，必須要確保檢驗(yàn)室環(huán)境的干凈與整潔，對(duì)檢驗(yàn)室布局進(jìn)行合理的規(guī)劃，利用隔離裝置將檢驗(yàn)室劃分為職能、性質(zhì)不同的工作區(qū)域，為防止交叉污染，微生物室要以單方向檢測(cè)流程為原則進(jìn)行設(shè)計(jì)，特別是要重點(diǎn)防護(hù)無(wú)菌室，其可以設(shè)置一些套間，利用門(mén)等將不同性質(zhì)的區(qū)域加以隔離，同時(shí)消毒設(shè)備也要與檢測(cè)質(zhì)量要求相符合，例如可以將衛(wèi)生間的沖水開(kāi)關(guān)設(shè)置為腳踏式，這樣就在很大程度上放置手碰觸其他的東西、物品。

控制檢測(cè)設(shè)備的質(zhì)量。必須設(shè)置專(zhuān)業(yè)人員管理檢驗(yàn)室內(nèi)精密性較高且貴重的儀器設(shè)備，同時(shí)及時(shí)記錄設(shè)備使用情況。且加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)設(shè)備性能的檢測(cè)與記錄，以保障檢測(cè)儀器設(shè)備的可靠性與準(zhǔn)確性。對(duì)冰箱、水浴箱等設(shè)備的性能進(jìn)行定期檢查，加強(qiáng)溫度的合理調(diào)節(jié)。通常情況下，恒溫水浴箱的最佳溫度范圍在44±1℃～56±1℃，冰箱的最佳溫度范圍要控制在2℃-6℃，低溫冰箱的最佳溫度范圍在-86±1℃之間，霉菌培養(yǎng)箱的溫度要控制在28±1℃之間，恒溫培養(yǎng)箱的溫度要控制在35℃-37℃或42±1℃之間等。儀器在檢測(cè)前后，要檢查記錄溫度的具體變化情況，由計(jì)量部門(mén)定期的校正PH計(jì)、天平以及溫度計(jì)等相關(guān)的儀器設(shè)備，只有校正后微量加樣器、刻度吸管、容量瓶、量杯、量筒等，才能使用這些儀器。

培養(yǎng)基及試劑的合理管理。對(duì)培養(yǎng)基的配置時(shí)間與名稱(chēng)進(jìn)行明確的標(biāo)記。對(duì)購(gòu)置的培養(yǎng)基按照GB4789.28《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物檢驗(yàn)培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求》進(jìn)行檢驗(yàn)，保障液體培養(yǎng)基的清澈度：標(biāo)準(zhǔn)情況下來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)基PH規(guī)定值為±0.2，要在一定時(shí)間內(nèi)檢查PH值大小；如果培養(yǎng)基是通過(guò)無(wú)菌分裝的話，要首先將培養(yǎng)基放在三十六攝氏度的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24～28h，等到培養(yǎng)基內(nèi)的無(wú)菌成長(zhǎng)生成之后才能應(yīng)用該培養(yǎng)基。如果培養(yǎng)基是經(jīng)過(guò)高壓滅菌處理的話，要利用隨機(jī)抽樣試驗(yàn)的方式進(jìn)行檢驗(yàn)。保障培養(yǎng)基的溫度在合理的范圍內(nèi)，有效使用培養(yǎng)基，同時(shí)還要對(duì)培養(yǎng)基的變質(zhì)情況進(jìn)行嚴(yán)密觀察。保持冰箱的溫度在四攝氏度作用，對(duì)血清進(jìn)行合理保存與診斷。

對(duì)食品微生物檢測(cè)的方法進(jìn)行明確與掌握。對(duì)于食品微生物檢測(cè)結(jié)果來(lái)說(shuō)，食品微生物檢測(cè)方法的明確對(duì)其也是有重大影響的。因此，檢測(cè)人員要依照我國(guó)的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗(yàn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)明確具體的檢驗(yàn)方法。同時(shí)該檢驗(yàn)方法還要與衛(wèi)生行政部門(mén)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范相符合。不過(guò)隨著經(jīng)濟(jì)與科技的飛速發(fā)展，我國(guó)食品行業(yè)出現(xiàn)了越來(lái)越多的食品類(lèi)型，由此就增加了確認(rèn)檢測(cè)方法的難度。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在檢測(cè)新型檢測(cè)項(xiàng)目或新型食品種類(lèi)的過(guò)程中要結(jié)合實(shí)際的情況合理的確認(rèn)食品檢測(cè)方法，在選用新型檢測(cè)方法的時(shí)候一定要通過(guò)嚴(yán)格的分析與比較才能應(yīng)用到實(shí)際中。

導(dǎo)致食品安全問(wèn)題發(fā)生的最關(guān)鍵因素就是微生物污染。因此，只有將食品微生物在標(biāo)準(zhǔn)控制范圍內(nèi)，并且準(zhǔn)確檢測(cè)食品中的微生物，才能保證食品的質(zhì)量和食品安全。加強(qiáng)食品微生物檢測(cè)可以確保檢測(cè)結(jié)果的可靠性與真實(shí)性。在控制檢測(cè)質(zhì)量的過(guò)程中，要加強(qiáng)人員、設(shè)備、環(huán)境與檢測(cè)方法的質(zhì)量控制。從全方位保證食品微生物檢測(cè)的質(zhì)量。本篇文章主要分析了保證食品微生物檢測(cè)質(zhì)量的相關(guān)措施及建議，以供參考。