提高食品添加劑硫酸的檢驗(yàn)準(zhǔn)確度

徐靜

食品安全關(guān)系著人們的生命安全問題，因此，對于食品添加劑硫酸的檢驗(yàn)要做到真實(shí)、準(zhǔn)確，確保人們的生命安全。食品添加劑硫酸的檢驗(yàn)主要包括顏色、形狀、硫酸、氯化物、硝酸鹽、還原物、Se、Fe、As、Pb十個(gè)方面，所以對食品添加劑硫酸的檢驗(yàn)務(wù)必做到對這十個(gè)質(zhì)量特性的高準(zhǔn)確度的逐一檢驗(yàn)。只有這樣，才能對消費(fèi)者使用的食品安全性有了可靠的保障，防止對消費(fèi)者造成的傷害。本文主要對食品添加劑硫酸的檢驗(yàn)準(zhǔn)確度的提高方法進(jìn)行研究探討。

注重檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)

提高食品添加劑硫酸檢驗(yàn)準(zhǔn)確度的核心因素是檢驗(yàn)人員，主要決定于檢驗(yàn)人員的身體素質(zhì)、職業(yè)素質(zhì)以及專業(yè)技能三個(gè)方面。

身體素質(zhì)方面。食品添加劑硫酸在顏色和形狀兩個(gè)方面的檢驗(yàn)屬于感官檢驗(yàn)，而感官檢驗(yàn)的結(jié)果直接給消費(fèi)者提供的是首要信息。消費(fèi)者對食品的其他質(zhì)量特性無法通過感官檢驗(yàn)來獲得，因此，感官檢驗(yàn)的結(jié)果對消費(fèi)者來說非常重要。感官檢驗(yàn)是檢驗(yàn)人員通過感官系統(tǒng)對食品添加劑硫酸做出的直觀的檢驗(yàn)結(jié)果，受檢驗(yàn)人員的主觀影響，對檢驗(yàn)人員的要求必須無色盲、色弱、心理疾病，還要具備豐富的檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)和判斷能力。

職業(yè)素質(zhì)方面。食品添加劑硫酸的檢驗(yàn)準(zhǔn)確度直接關(guān)系著消費(fèi)者的生命健康，所以要求檢驗(yàn)人員秉承公正客觀、嚴(yán)格守法的原則，有積極的工作態(tài)度和責(zé)任感，盡心盡力檢驗(yàn)食品添加劑硫酸的特性，堅(jiān)持為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。對于工作態(tài)度較為消極、責(zé)任感不強(qiáng)、做事不認(rèn)真的檢驗(yàn)人員給予相應(yīng)的懲罰或者予以辭退，以保證食品添加劑硫酸檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度，進(jìn)而保障消費(fèi)者的安全。

專業(yè)技能方面。食品添加劑硫酸的檢驗(yàn)工作專業(yè)性要求較強(qiáng)，所以對于檢驗(yàn)人員的要求是必須經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，取得相應(yīng)的證書等級后持證上崗。實(shí)際檢驗(yàn)工作中，要求檢驗(yàn)人員始終踏實(shí)認(rèn)真、刻苦鉆研，將理論所學(xué)知識(shí)和實(shí)際問題相結(jié)合，熟練掌握各個(gè)檢驗(yàn)儀器和食品添加劑硫酸的質(zhì)量特性的標(biāo)準(zhǔn)，熟悉相關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)文件中規(guī)定的內(nèi)容，將食品添加劑硫酸的檢驗(yàn)準(zhǔn)確度提高到最大化。

清除檢驗(yàn)中存在的誤差

食品添加劑硫酸的十個(gè)質(zhì)量特性的檢驗(yàn)方法主要包括感官檢驗(yàn)、標(biāo)準(zhǔn)比較法、硫酸吸水性較強(qiáng)的特性以及目視比色法。但是，食品添加劑硫酸會(huì)因?yàn)闇囟?、濕度、壓力等因素受到影響，?dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。為了清除檢驗(yàn)中存在的誤差，對食品添加劑硫酸的質(zhì)量特性進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，規(guī)定檢驗(yàn)三次，然后取其平均值作為檢驗(yàn)結(jié)果。

保持樣品的真實(shí)客觀性

食品添加劑硫酸只是作為樣品客觀的存在于食品中，而它的十個(gè)質(zhì)量特性也是客觀存在于客觀樣品中，一旦發(fā)現(xiàn)其屬于非客觀樣品，質(zhì)量特性就會(huì)受到相應(yīng)的破壞，檢驗(yàn)準(zhǔn)確度就會(huì)出現(xiàn)偏差，甚至出現(xiàn)錯(cuò)誤的檢驗(yàn)結(jié)果，影響消費(fèi)者的生命安全。因此要防止食品添加劑硫酸樣品受到外界環(huán)境的干擾，保持其樣品的客觀真實(shí)性。①防止樣品吸水，將食品添加劑硫酸樣品保持在干燥、清潔的環(huán)境中，開始使用時(shí)再將其取出。②防止樣品受到污染。取樣品時(shí)要使用干燥、清潔、防腐蝕的工具將樣品取出進(jìn)行分析。玻璃儀器的使用要求是用1：3的硝酸浸泡30min，然后用自來水沖洗干凈，再用蒸餾水進(jìn)行潤洗，要求三次，最后在密閉、干燥、清潔的環(huán)境中晾干備用。

選擇科學(xué)準(zhǔn)確的檢驗(yàn)方法以及檢驗(yàn)過程中該注意的問題

酸堿滴定法。食品添加劑硫酸樣品中的硫酸含量為92%-98%，所以檢驗(yàn)方法確定為酸堿滴定法。為了提高硫酸含量的檢驗(yàn)準(zhǔn)確度，取氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度為0.4700mol/L左右，樣品的稱樣量在0.6000-0.8200g。

硝酸鹽、氯化物以及還原物的檢驗(yàn)。食品添加劑硫酸中的硝酸鹽使用的物質(zhì)是FeSO₄·7H₂O，但是該物質(zhì)極易變質(zhì)，所以檢驗(yàn)之前要對該物質(zhì)進(jìn)行變質(zhì)檢驗(yàn)。對氯化物的檢驗(yàn)要求檢驗(yàn)人員戴上塑料手套，防止汗液中的氯離子對檢驗(yàn)帶來偏差。對還原物檢驗(yàn)時(shí)要求KMnO₄5min內(nèi)顏色無變化，采用秒表計(jì)時(shí)，計(jì)時(shí)必須準(zhǔn)確。

顏色和形狀的檢驗(yàn)條件。檢驗(yàn)顏色和形狀時(shí)需要在光線充足的環(huán)境中。因?yàn)橐幻麢z驗(yàn)人員容易受主觀因素的影響，所以必須由三名以上的檢驗(yàn)人員進(jìn)行客觀性的檢驗(yàn)，得出最合理的檢驗(yàn)結(jié)果。

Se、Fe、As、Pb的檢驗(yàn)。由于食品添加劑硫酸的Pb含量較低，所以Pb的檢驗(yàn)應(yīng)采用原子熒光光譜法。原子熒光光譜法檢驗(yàn)Pb、Se時(shí)要求標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度較低，存放時(shí)間不宜過長，不能超過20天。As的標(biāo)準(zhǔn)溶液由于加入了硫腺做預(yù)還原劑產(chǎn)生沉淀，應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用。采用鄰菲羅琳分光光度法檢驗(yàn)Fe，因?yàn)槠溥x擇性好，干擾小，檢驗(yàn)Fe的準(zhǔn)確度高。

提高食品添加劑硫酸的準(zhǔn)確度是一項(xiàng)復(fù)雜且精細(xì)的工作，因此必須注重檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)，消除檢驗(yàn)中存在的一些誤差，保持樣品的真實(shí)客觀性，選擇科學(xué)準(zhǔn)確的檢驗(yàn)方法以及檢驗(yàn)過程中該注意的問題，努力做好食品安全檢驗(yàn)工作，提高食品添加劑硫酸的檢驗(yàn)準(zhǔn)確度，確保消費(fèi)者的生命安全。