西北牛的“拉面經(jīng)濟(jì)學(xué)”：先安己，后濟(jì)天下

朱冬

“拉面”和“蘭州”就像一對(duì)“孿生詞”，提起拉面，就讓人想起“蘭州拉面”。但如果說其實(shí)中國80%的“蘭州拉面”都是由青?；∪碎_的，那可能多數(shù)人要“驚呆了”。

提及青海海東市的化隆縣，只有一個(gè)詞可以形容它——國家級(jí)貧困縣！

窮到什么程度？回、漢、藏、撒拉等多民族聚居的化隆縣，十年九旱，天災(zāi)頻發(fā)，全縣23萬人口超六成貧困。泥巴糊起來的房子，甚至安不起門窗。通常一家人守著幾畝地，沒任何其他收入來源。大部分孩子沒錢讀書，八九歲就輟學(xué)放牛……

化隆人被窮逼得造過槍，淘過金，也學(xué)會(huì)了一門全國聞名的手藝——拉面。

2015年，從海東走出來的化隆人在全國開了2.9萬家面館，創(chuàng)造了180億元的產(chǎn)值，拉面也成為化隆乃至青海地區(qū)的支柱型產(chǎn)業(yè)。

但是，如此龐大、樂觀的數(shù)字背后，卻暴露出種種問題：雖然拉面經(jīng)濟(jì)是化隆經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)力的引擎，但家庭作坊式經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)鏈斷裂、缺乏品牌意識(shí)以及連鎖效應(yīng)匱乏等諸多困境，始終掣肘著地區(qū)脫貧?；∪艘恢睕]有擺脫蒙昧貧困的生活，也沒有自己的品牌，絕大多數(shù)人成為蘭州拉面品牌的“打工者”。

西北牛（北京）餐飲服務(wù)有限公司CEO張楠，發(fā)現(xiàn)了藏在化隆拉面背后的“金鑰匙”，但他也看到了化隆日趨逼仄的貧困狀態(tài)。他覺得一個(gè)企業(yè)雖然需要“先安己，后濟(jì)天下”，但發(fā)展公司與承擔(dān)社會(huì)責(zé)任同樣重要?！皳?dān)負(fù)社會(huì)責(zé)任”并沒有具體的度量衡，但足以稱量一個(gè)企業(yè)的商業(yè)道德與情懷。

邊投資，邊帶著當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧

張楠當(dāng)初開面館的初衷，只不過是給自己賺點(diǎn)“零花錢”。2016年初，抱著在當(dāng)?shù)卣覂?yōu)質(zhì)低價(jià)牛羊肉的想法，他走了一趟青海，卻沒想到由此自己的從商理念發(fā)生了180度的轉(zhuǎn)變。

到了化隆縣他才發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)嘏Ｑ蛉獾膬r(jià)格幾乎與北京市場(chǎng)一樣，并不便宜。而當(dāng)?shù)睾芏嗳藳]工作，有大量閑置的勞動(dòng)力。權(quán)衡之下，張楠萌生了在當(dāng)?shù)亟ㄐ竽翉S降低成本同時(shí)帶動(dòng)就業(yè)的想法。

張楠對(duì)《中外管理》說：“其實(shí)我很想在自己賺錢的同時(shí)，帶著他們一起賺錢，你如果親自去了那個(gè)地方，也會(huì)跟我一樣想去幫助他們?！苯柚√烊荒翀?chǎng)的優(yōu)勢(shì)，張楠開始籌劃種植青稞、燕麥等作物，養(yǎng)殖牛羊。從當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)手中把土地承包過來，農(nóng)民有承包收入；雇傭當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，進(jìn)行作物的種植、維護(hù)、收割，和他們形成勞動(dòng)雇傭關(guān)系；同時(shí)，他無償資助了石大倉鄉(xiāng)文家山村、加合鄉(xiāng)中拉干村、二塘鄉(xiāng)角扎村、德恒隆鄉(xiāng)牙曲村等多個(gè)村子的多名五保戶老人以及孤兒。

事實(shí)上，在公司成立初期，加工廠還沒有做起來的時(shí)候，資助老人和孤兒就已經(jīng)開始做了。張楠覺得，這種援助是公司所有合伙人的共識(shí)和發(fā)愿。同時(shí)他深刻感受到，化隆需要的不僅僅是經(jīng)濟(jì)援助，還有知識(shí)援助。

“我們第一次去化隆看到很多10歲左右的孩子，在門口玩泥巴，而在北京這個(gè)年紀(jì)的孩子在玩什么？是智能機(jī)器人，是無人機(jī)?！本薮笪幕逃罹嘧審堥终鸷?，對(duì)于公司，他也有了更長遠(yuǎn)的設(shè)計(jì)：當(dāng)?shù)鼗孛窈芏嗍切『⒆?、年輕人，他們是一個(gè)封閉的群體，他們的文化教育程度相對(duì)落后。如果沒有拉面這個(gè)手藝，基本上就沒有收入來源。如果把這部分人帶動(dòng)起來，讓他們?cè)谵r(nóng)牧、養(yǎng)殖等方面有專長，讓他們學(xué)會(huì)創(chuàng)造利潤，公司也會(huì)有一個(gè)長遠(yuǎn)發(fā)展。張楠稱，未來公司逐漸擴(kuò)大，要聘用更多有勞動(dòng)能力的人為自己所用。甚至等到能力足夠大以后，會(huì)考慮辦一些公益學(xué)校，讓那里的孩子們上學(xué)學(xué)知識(shí)。

授人以魚，不如授人以漁。張楠希望調(diào)動(dòng)化隆人自己的力量改變命運(yùn)。不是單純地給他們捐錢，做慈善。而要讓他們動(dòng)起來，要讓他們通過勞動(dòng)獲得自己的報(bào)酬和生存價(jià)值。在張楠看來，企業(yè)利用自身的核心能力去實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益的最大化配置，才是可持續(xù)的、長遠(yuǎn)的商業(yè)戰(zhàn)略。

短短三個(gè)月，眼看著青海畜牧場(chǎng)和加工廠等一系列配套工廠逐漸建起來，當(dāng)?shù)卮迕褚查_始就業(yè)、干活，然而最大的問題也接踵而至——“缺錢”。

“最開始創(chuàng)建科技畜牧廠的時(shí)候，我只想投30萬，給北京的面館自給自足。但后來發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厍闆r和北京需求讓我開始追加投資。公司創(chuàng)立初期沒有收益，但工廠不能停工，那些日子幾乎每晚都睡不著覺?！睆堥寡?。

幸運(yùn)的是，他的“貴人”也特別多，“每次遇到資金投入問題，總會(huì)有人帶著錢來幫我。不知道他們是看中我這個(gè)事業(yè)，還是看重我的善心。與其說這是從商的僥幸與好運(yùn)，不妨說這是冥冥中對(duì)我們企業(yè)良心的一種回饋?！?/p>

盤活地區(qū)經(jīng)濟(jì)，向城市輸送無公害食材

為什么業(yè)內(nèi)都知道青海牛羊肉品質(zhì)好，最好吃的黃牛肉也比不上青海的牦牛肉，但其畜牧業(yè)一直沒有發(fā)展起來？

張楠告訴《中外管理》，現(xiàn)在海東化隆地區(qū)，農(nóng)民散養(yǎng)牛羊的方式和水平依然停留在上世紀(jì)八十年代。牦牛一年生一季，一季一胎，由于牧草短缺，會(huì)產(chǎn)生很多瘦牛、病牛，死胎率很高。于是，他去農(nóng)科院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，請(qǐng)了一些飼養(yǎng)、繁殖、營養(yǎng)學(xué)方面的專家做顧問，實(shí)施現(xiàn)代化散養(yǎng)。

從畜牧養(yǎng)殖基地開始，張楠的產(chǎn)業(yè)鏈思路逐漸清晰了起來，也開始實(shí)施西北牛的“兩步走”戰(zhàn)略：

第一步，盤活地區(qū)關(guān)聯(lián)經(jīng)濟(jì)。將當(dāng)?shù)赜刑亻L的人集中到一起，進(jìn)行細(xì)化分工，除了牛羊養(yǎng)殖，產(chǎn)業(yè)鏈后端比如加工廠、屠宰場(chǎng)，以及一體化循環(huán)體系如蔬菜種植基地、養(yǎng)殖種植基地一并建設(shè)起來。尤其突出特產(chǎn)，比如循化辣子、樂都紅皮大頭蒜、大蔥、蒜苗、青稞、燕麥、土豆等都開始大量種植。

第二步，向北京市場(chǎng)輸送無公害副食產(chǎn)品。張楠說，西北牛聯(lián)系了北京70多家化隆人開的拉面館，給他們提供無公害食材。西北牛自己養(yǎng)殖的牦牛，運(yùn)到北京后價(jià)格與北京市場(chǎng)持平乃至更低，很多化隆回民都非常信任來自家鄉(xiāng)的食材，也基本達(dá)成了進(jìn)貨協(xié)議。

規(guī)模化生產(chǎn)無公害食材，不僅僅降低了成本，更提升了食物的口感、品質(zhì)，以及拉面館的營業(yè)額。

以西北牛位于八角游樂園的一家店為例，它正是從一個(gè)化隆人那里收購而來的。收購之后，該店每天的營業(yè)額提高了1000多元?！拔覀兊拿卦E在于原材料，一方水土養(yǎng)一方牛羊。一些需要特殊工藝的菜品，比如涼拌牛筋、羊筋、羊雜，甚至青海酸奶等，只有原產(chǎn)地的材料才能做。”張楠介紹。

而除了原材料，他認(rèn)為行業(yè)專業(yè)度也很重要。在西北牛，還有一只“御林軍”——從事拉面行業(yè)30年，甚至拉面鍋一揭開，看湯就知道賣了多少碗面。有材料與制作兩大保障，基本保證了食物的品質(zhì)和口感。

在張楠眼里，拉面不僅僅是一個(gè)服務(wù)行業(yè)，更是一個(gè)民生行業(yè)，配菜標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生狀況、食客感官體驗(yàn)，以及消費(fèi)者是否吃到安全無公害的食品，都關(guān)系重大。

催生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)社會(huì)責(zé)任再定義

放眼全國市場(chǎng)，“拉面軍團(tuán)”崛起，卻沒有催生出一個(gè)響亮的“化隆拉面”品牌，很多化隆拉面館目前依然打著“蘭州拉面”的招牌開拓市場(chǎng)。

緣由何在？癥結(jié)又何在？

“化隆拉面”很難做大做強(qiáng)的悖論在于：由于拉面行業(yè)手工制作的天然劣勢(shì)形成的天花板效應(yīng)，導(dǎo)致很多勝利者離場(chǎng)，騰出空間給新來者。整個(gè)行業(yè)始終在低端、零散的狀態(tài)徘徊，遲遲難以實(shí)現(xiàn)行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，自然很難打造品牌。

面對(duì)“化隆拉面”的易幟之困，張楠認(rèn)為很多回民的面館，接觸范圍小，服務(wù)能力弱，想要拔高他們的層次，就需要深入發(fā)掘品牌價(jià)值。而西北牛要做的，就是要打造中國化隆拉面品牌。實(shí)現(xiàn)店面管理標(biāo)準(zhǔn)化、中央廚房保障配送口味，同時(shí)有每個(gè)店嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖咴L機(jī)制等。“當(dāng)我們建立一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，勢(shì)必會(huì)對(duì)那些不夠規(guī)范的店起到促進(jìn)作用。因?yàn)樵诮?jīng)濟(jì)社會(huì)，消費(fèi)者對(duì)店的認(rèn)知和反饋，必然反饋到一個(gè)店的營業(yè)能力中，同樣也就意味著，我們開創(chuàng)了一個(gè)品牌?！睆堥孕诺卣f。

對(duì)于化隆品牌的打造，也絕不限于一碗面。西北牛今后的規(guī)劃是：以拉面為窗口，拓展特色食品和深加工，比如青海本地酸奶、人參果、冬蟲夏草、枸杞等。在研發(fā)特色新菜品方面，以青藏高原的全餐為主打，將手把肉、鐵鍋牛尾的油膩?zhàn)龇ǜ牧迹_發(fā)出清淡、健康、綠色的系列菜品。

張楠的理想，是像肯德基、麥當(dāng)勞一樣打造一個(gè)全綠色的東方快餐品牌。而當(dāng)化隆品牌真正被建立起來時(shí)，甚至可以肩負(fù)起宣傳美麗青海的使命。

“化隆其實(shí)是個(gè)凈土。從山腳到山頂，都可以看到一年四季的變化和美景。氣候、景色非常適合旅游度假。但那個(gè)地方的基礎(chǔ)建設(shè)跟不上。我們未來甚至設(shè)想，通過我們的畜牧業(yè)發(fā)展旅游。比如：先發(fā)展精致牧場(chǎng)，50畝一個(gè)單位，在每個(gè)牧場(chǎng)招領(lǐng)一個(gè)小農(nóng)場(chǎng)主。這個(gè)牧場(chǎng)既是一些高端用戶的無公害蔬菜基地，直發(fā)北京，同時(shí)也是這些家庭的后花園，父母可以帶著孩子來體驗(yàn)，什么是種植，什么是農(nóng)牧。接觸自然，熱愛自然……”張楠這樣描述。

功名看器宇，事業(yè)看精神。對(duì)于拉面這門生意，除了經(jīng)營企業(yè)的事業(yè)心，支持張楠更多的，就是這份社會(huì)責(zé)任情懷。他也期待通過這種商業(yè)流動(dòng)，能夠讓青海同胞早一點(diǎn)脫貧，在拉面這個(gè)領(lǐng)域，建立新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，打造民族商業(yè)品牌。