巧婦大管家

煮餃子不必三點水

煮餃子時，要用大火燒開水，打開鍋蓋放入餃子，鍋里的蒸汽會很快散失，餃子在滾水中不斷翻動，可以熟得均勻，皮不易破。否則，蒸汽會導(dǎo)致露出水面的餃子破皮。等餃子皮熟了，再調(diào)小火力，蓋上鍋蓋，很快餡就熟了。家里現(xiàn)包的餃子，只要漂起來就基本熟了。如果不放心，可以用漏勺撈出一個，用筷子戳一下，皮有彈性就證明熟了。速凍餃子，必須煮15分鐘以上才能保證完全熟。

吃鴨脖有講究

鴨脖子周圍含較多淋巴組織，淋巴是動物的第一道免疫防線，鴨子體內(nèi)的病毒、細(xì)菌及飼料中的激素都可能殘存在淋巴周圍。若加工過程中沒有將淋巴去除干凈，或后期蒸煮時溫度不夠高、時間不夠長，吃鴨脖子的同時就會把病毒細(xì)菌等一同吃到肚子里。

淋巴結(jié)一般長在肉和皮之間，可用肉眼看到。如果摸到疙疙瘩瘩的東西，可能就是淋巴結(jié)。在烹調(diào)前或者吃的時候，去掉外面的皮及皮下脂肪即可。

去掉皮及皮下脂肪，還有一個原因是有時給鴨子打免疫疫苗，會采用頸皮注射。鴨脖處可能會殘留疫苗，或?qū)θ梭w的健康不利。

購買熟食鴨脖需注意：顏色特泛紅的鴨脖謹(jǐn)防著色劑超標(biāo)；口感超辣的鴨脖可能是辣椒素超標(biāo)，也不要多吃。

想吃鴨脖，最健康的方法是自己做。先將鴨脖洗凈切成段放到沸水里稍微一煮，去除表面雜質(zhì)。然后，放少許酒。鍋里放油，煎鴨脖至兩面金黃色為止。放入姜片、花椒、桂皮、料酒、生抽等，大火燒開，小火燜20分鐘收汁，即可出鍋。

掛燙機(jī)也要常“洗澡”

蒸汽掛燙機(jī)因長期高溫運作，混合產(chǎn)生水垢，造成機(jī)內(nèi)管道緩慢堵塞，加重機(jī)內(nèi)發(fā)熱器運作的負(fù)荷，影響蒸汽產(chǎn)生效果。

具體表現(xiàn)為：蒸汽射量明顯少于以前或出汽沒過多久便停止噴汽。

建議定期對蒸汽掛燙機(jī)發(fā)熱器進(jìn)行清洗，將積累的水垢除掉。

在每天使用半小時的情況下，軟水質(zhì)地區(qū)建議二到三個月清洗一次，硬水質(zhì)地區(qū)建議一至二個月清洗一次。

掛燙機(jī)的清洗方法如下：

1.往水箱中加入掛燙機(jī)專用除垢劑與水，按1：10的比例，加滿。

2.將水箱放在機(jī)器上，插上電源打開開關(guān)，讓機(jī)器工作30分鐘左右。

3.關(guān)掉電源，拔下插頭，把水箱及主體里的混合液完全排干凈。

4.往機(jī)器中倒入適量的清水，提起機(jī)器左右搖擺幾下，然后將水排出，如此重復(fù)幾次，直至沖出機(jī)器內(nèi)殘余的水垢。

注意事項：

如果垢較厚，可以適當(dāng)增加除垢劑的用量或重復(fù)加熱浸泡，直至掛燙機(jī)水箱清洗干凈。

白酒——新酒反而香郁

新酒大多存放時間短，喝起來香氣濃郁；陳酒由于存放時間長，酯類和醛類物質(zhì)隨著時間揮發(fā)掉了，香氣減弱，味道反而平和。

紅酒——保存不當(dāng)易酸敗

年份并不是衡量葡萄酒品質(zhì)好壞的絕對標(biāo)準(zhǔn)，它受產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、釀造方法等多種因素影響。即使是同一家釀酒廠，每年的葡萄品質(zhì)不同，所釀的葡萄酒質(zhì)量也會參差不齊。想喝上口感細(xì)滑的葡萄酒，保存才是重點。葡萄酒需要嚴(yán)格的貯藏條件，比如10～15℃的溫度、避光、密封等，儲藏不當(dāng)，可能影響陳釀甚至發(fā)生酸敗。因此，買回的葡萄酒最好平放，使封瓶的軟木塞處于浸潤膨脹狀態(tài)，防止空氣和雜菌進(jìn)入瓶中，在低溫避光的環(huán)境保存，如酒柜、地下室。

普洱茶超10年口感打折

“越陳越香，越老越好”一直是普洱茶的評判標(biāo)準(zhǔn)，果真如此嗎？

普洱茶存放的環(huán)境條件要求避光、通風(fēng)，相對濕度不宜超過80%。高溫、潮濕環(huán)境下儲存，會加速普洱茶的熟化，造成霉變，存放溫度最好控制在20～30℃之間。一般來說，如果儲存條件好，放上10年左右即可，超過則會影響口感，營養(yǎng)價值也會大打折扣。此外，愛喝紅茶、綠茶的人，也要盡量趁“鮮”喝。

蘋果土豆 通心粉

食材：蘋果、土豆、洋蔥、蘑菇、小彎管通心粉、面粉、黃油、牛奶、馬蘇里拉奶酪、鹽、胡椒粉

方法：

1.將黃油用小火融化，倒入面粉快速攪拌至均勻；

2.一點一點慢慢倒入牛奶攪拌均勻，加入鹽和胡椒粉調(diào)成奶味白汁；

3.把通心粉倒入沸水中加少許鹽煮熟撈出濾水；

4.蘑菇切片、洋蔥切碎，入油鍋炒軟，加鹽和胡椒粉調(diào)味后關(guān)火；

5.加入煮好的通心粉，再倒入調(diào)好的白汁拌勻后倒入烤盤，上面撒一層馬蘇里拉奶酪絲；

6.土豆去皮切片入加鹽的沸水中煮3分鐘，濾水后平鋪在通心粉上面；

7.蘋果帶皮切成和土豆同樣厚薄的片，鋪在土豆上；

8.最后撒上一層馬蘇里拉奶酪，入180°C預(yù)熱的烤箱烤25分鐘至表面呈金黃色即可。