秋季食蟹正當(dāng)時(shí)

馬冠生

中國(guó)有中秋前后食用河蟹的傳統(tǒng)。螃蟹盛產(chǎn)在8～9月，有“七尖八圓”之說(shuō)。進(jìn)入秋季，也就進(jìn)入了吃螃蟹的好季節(jié)，可以從9月吃到過(guò)年?！熬旁聢A臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”，意思是說(shuō)，農(nóng)歷九月雌蟹最肥美，農(nóng)歷十月雄蟹最肥美。

螃蟹的種類(lèi)多多

螃蟹的種類(lèi)很多，我國(guó)蟹的種類(lèi)就有600種左右，螃蟹可分為淡水和海水兩大類(lèi)，根據(jù)產(chǎn)地又可分為河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四種。淡水蟹最有名的屬“大閘蟹”，俗稱(chēng)河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9～10月成熟。河蟹以盤(pán)錦盤(pán)山縣、河北、天津產(chǎn)的最為著名，江蟹以南京產(chǎn)的最好，湖蟹以湖北武漢梁子湖、江蘇蘇州的陽(yáng)澄湖、山東微山湖、南京高淳固城湖產(chǎn)的品質(zhì)較好。海蟹，分布于中國(guó)南北各海域，市場(chǎng)上常見(jiàn)的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹。由于海蟹分布廣泛，各地海蟹的成熟季節(jié)不同，一般從南到北，3～5月和9～10月為生產(chǎn)旺季，渤海灣遼東半島4～5月產(chǎn)量較多。

吃蟹要選對(duì)季節(jié)，蟹成熟的季節(jié)，吃起來(lái)蟹肥味香；其他季節(jié)瘦而無(wú)味。

河蟹與海蟹的營(yíng)養(yǎng)成分有差別嗎？

每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白質(zhì)、1.2克脂肪和65毫克膽固醇，每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白質(zhì)、2.3克脂肪和125毫克膽固醇。河蟹肉與海蟹肉相比，含的脂肪和膽固醇要低一點(diǎn)。

100克河蟹肉里幾乎不含維生素A，含有6.09毫克維生素E，還含有126毫克鈣、2.9毫克鐵、3.68毫克鋅和56.72微克硒，100克海蟹肉里含有30微克維生素A、2.99毫克維生素E、208毫克鈣、1.6毫克鐵、3.32毫克鋅和82.65微克硒?？偟膩?lái)看，無(wú)論是河蟹還是海蟹，它們維生素和礦物質(zhì)含量都較為豐富，含量有所差別。

蟹黃和蟹膏

雌蟹腹部呈圓形，俗稱(chēng)“圓臍”，雄蟹腹部呈三角形，俗稱(chēng)“尖臍”。蟹黃是雌蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，農(nóng)歷九月雌蟹卵滿(mǎn)，黃膏豐腴，十月雄蟹性腺發(fā)育最好、最美，黃白鮮肥。

蟹黃和蟹膏的營(yíng)養(yǎng)成分相似，脂肪的含量都比較高，可以達(dá)到15%以上。其中，單不飽和脂肪酸含量最高（43%），其次是飽和脂肪酸（25%）和多不飽和脂肪酸（23%），二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量也比較高。但是，需要注意的是，每100克蟹黃中含的膽固醇約466毫克，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋中膽固醇的含量，是不折不扣的高膽固醇食物。

吃蟹的小貼士

第一，選擇新鮮的、活的螃蟹，不吃生蟹、醉蟹。螃蟹是雜食動(dòng)物，甚至還吃其他動(dòng)物的尸體或腐殖質(zhì)，它的體表、鰓及胃腸道中布滿(mǎn)了各種細(xì)菌、污泥，甚至還可能有寄生蟲(chóng)。所以在吃螃蟹前一定要刷洗干凈，不要吃鰓、腸等內(nèi)臟，而且必須蒸熟煮透后再吃。

第二，不宜吃得過(guò)多。螃蟹中含的蛋白質(zhì)和蟹黃中的膽固醇比較高，一次過(guò)量食用不利于人體消化吸收，所以一般人食蟹每次不應(yīng)超過(guò)1斤，一周內(nèi)不應(yīng)超過(guò)3次。

哪些人不宜吃蟹？

螃蟹中含的膽固醇、嘌呤比較高，因此，下列人群不適宜食用螃蟹：

患消化道疾病的患者，如腹瀉、胃痛、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥等；

肝腎疾病患者，尤其是處于肝炎活動(dòng)期、肝腎功能不全的患者；

痛風(fēng)患者；

患高血脂、高血壓等心血管疾病的患者；

過(guò)敏體質(zhì)者，尤其是對(duì)海產(chǎn)品過(guò)敏者。