【摘要】筷子與刀叉所代表的餐桌禮儀,不僅體現(xiàn)了進(jìn)食習(xí)慣的差異,而且影響了東西方人生活觀念。凝聚在這小小餐具上的文明,可以直觀地透視出中西方兩種傳統(tǒng)文化的差異,迸發(fā)出以中國為代表的東方文化與西方文化之間內(nèi)在的人文情懷的火花。
【關(guān)鍵詞】筷子;刀叉;起源(文化背景);傳統(tǒng)文化;人文情懷
中國人吃飯用筷子,西方人進(jìn)餐用刀叉,筷子與刀叉所代表的餐桌禮儀,不僅體現(xiàn)了進(jìn)食習(xí)慣的差異,而且影響了東西方人生活觀念,進(jìn)而展現(xiàn)了隱藏在傳統(tǒng)文化深處的人文情懷。
中國是筷子的發(fā)源地,是漢民族一項(xiàng)偉大的發(fā)明創(chuàng)造,是世界上以筷進(jìn)食的母國??曜游幕云渚傻臉?gòu)思,獨(dú)特的魅力,實(shí)用的功能,成為中華文化中一抹必不可少的色彩。時(shí)至今日,筷子已由當(dāng)時(shí)特定歷史條件下產(chǎn)生的實(shí)用功用,逐漸地演變?yōu)橐环N文化現(xiàn)象。筷子這雙簡單卻奇妙的發(fā)明,深刻地詮釋著中華民族的傳統(tǒng)文化,生動(dòng)地體現(xiàn)了中華人民的人文情懷。
周婧曾在《筷子里的中國文化》里寫道:“筷子體現(xiàn)了中國文化追求‘天人合一的和諧性”。自古以來,中國文化就極力倡導(dǎo)“天人合一”的精神,講究效法自然,崇尚自然。首先,筷子構(gòu)造正如八卦中《地天泰》卦中所描述的原理——“乾地坤,坤上乾下,和順暢達(dá)”。其外觀構(gòu)造,呈現(xiàn)一頭方一頭圓。正如中國古人常言:方的那頭象征著地,圓的那頭象征著天。一根筷子足以窺見“天地”奧妙?!胺叫螌儆诶へ?,圓形屬于乾卦,如此乾坤之象現(xiàn)矣。坤卦有柄象;乾卦象征著天,象征著第一。手拿筷柄,用筷頭夾菜,坤在上而乾在下”。這種言論代表著樸素的自然吉祥的希冀,體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化中崇尚自然的情懷;其次,筷子的發(fā)展演變,總的來說,取材上從最原始的竹子到后來的木棍,再到獸骨、象牙、美石(玉石、翡翠、水晶)、牙骨、金屬(金、銀、銅、鐵、錫、鋁、鉛、合金、不銹鋼等等)、稀有珍貴的材料(虬角、犀角、玳瑁等等)以及后來一些其他種類的材料(魚骨等等),均來源于大自然。這也從側(cè)面說明了中國人尊重自然,利用自然。筷子的出現(xiàn)推動(dòng)了社會(huì)的發(fā)展,彰顯了文明的進(jìn)步,也反映了中國人注重力求萬事萬物和于自然之理,即所謂“合乎之道”,體現(xiàn)了人與自然的和諧關(guān)系;再次,筷子在使用過程中,與手指靈活地配合、巧妙地夾起菜肴、準(zhǔn)確地投入嘴中。一夾、一插、一挑、一拌、一攪、一撥等等,一系列簡單程序化的動(dòng)作,對(duì)于土生土長的中國人來說,再也嫻熟不過,卻也蘊(yùn)含了中國傳統(tǒng)文化中深刻的哲學(xué)依據(jù),富含一定的自然與共的人文情懷。
相比于西方世界工業(yè)文明產(chǎn)物下的刀叉,筷子,則獨(dú)具中國本土文化的氣息,是一種原始的天然的工具,西方人不懂。具體說來,其中蘊(yùn)含的原理符合太極和陰陽的理念——“太極是一,陰陽是二;一就是二,二就是一;一中含二,合二為一?!眱筛曜?,相互獨(dú)立,卻又相互依賴,習(xí)慣稱呼為一雙,從微小處體現(xiàn)中國人自己的哲學(xué)。操作時(shí),講究協(xié)調(diào)與配合。一根主動(dòng),一根被動(dòng),才能夾得穩(wěn);一根在上,一根在下,才能靈活運(yùn)轉(zhuǎn)。兩根筷子組合為一個(gè)太極,主動(dòng)的一根為陽,被動(dòng)的一根為陰;在上的為陽,在下的為陰,陰陽可變,對(duì)立統(tǒng)一,這就是兩儀之象,也是中國的陰陽原理。最后,正如中國人都耳熟能詳?shù)闹V語所說的“一根筷子容易折,一把筷子難折斷”,兩根筷子協(xié)調(diào)配合,這在傳統(tǒng)中國人的心理上烙下了深刻的印記,相互合作,團(tuán)結(jié)一致,成為了中國人一種獨(dú)特的處事方式與人文情懷。
刀叉,作為西方世界工業(yè)文明下的產(chǎn)物,以一種強(qiáng)硬、堅(jiān)挺的面目走進(jìn)西方人的視野,是西方人民在特定文明下應(yīng)運(yùn)而生的一種用餐工具。從某種意義上說,刀叉是在西方人們長期的社會(huì)實(shí)踐下一種純歷史的、文化的人類選擇。刀叉的出現(xiàn),無疑是一種文明的進(jìn)步,民族的成熟,用文明改進(jìn)了相對(duì)粗魯?shù)倪M(jìn)餐方式,用雅觀體現(xiàn)了優(yōu)雅的舉止。用刀配以叉,是西方飲食文明的里程碑,體現(xiàn)了進(jìn)餐方式的改變,同時(shí)彰顯了西方社會(huì)傳統(tǒng)文化孕育下的人文情懷。刀叉的出現(xiàn)要相對(duì)晚于筷子,西方人的刀叉文化經(jīng)歷了四五百年的歷史,是歐洲人工業(yè)文明、理性精神的一種最為直接的反映與體現(xiàn)。
熊群花曾在一篇文章里談到刀叉時(shí)寫道:“早期的西方人認(rèn)為:宇宙是空間的存在,空間的一切都是可分的、孤立的、對(duì)立的。同時(shí)認(rèn)識(shí)到:人也是孤立的個(gè)體的存在,人是自足的、自立的;但同時(shí),人又是獨(dú)立的,有自己的尊嚴(yán)。人與自然各自分立,人要探索、認(rèn)知、征服大自然?!边@種認(rèn)識(shí)彰顯了西方世界傳統(tǒng)心理中個(gè)人主義的精神,宣揚(yáng)人與自然對(duì)立的關(guān)系。是啊,刀叉文化正是體現(xiàn)了與筷子文化截然不同的理念與追求。首先,以叉配刀的方式進(jìn)餐,兩只手的靈活配合:右手持刀,左手持叉。西方人進(jìn)餐的動(dòng)作正是代表了一種分割與匹配,強(qiáng)調(diào)的是一種自我,注重的是個(gè)人獨(dú)立,宣揚(yáng)的是人是主宰。相比于東方世界農(nóng)業(yè)文明產(chǎn)物下的筷子,刀叉,則獨(dú)具西方本土文化的特色,是一種工業(yè)的理性的工具,東方人也不全懂;其次,從刀叉的材料上來說,金屬可是說是貫穿了刀叉發(fā)展史。金屬材料,雖作為歐洲工業(yè)文明下的先進(jìn)產(chǎn)物,卻在某種意義上,成為了與大自然的“叫囂”——金屬物為自然環(huán)境中不可再生的有限資源,西方人對(duì)其無限度地利用,也表現(xiàn)了對(duì)大自然破壞性的攫取。對(duì)于自然的征服,無疑是西方人個(gè)人主義至上的最充分的體現(xiàn)。最后,刀叉體現(xiàn)了一種永不止息的變換,不同于筷子的“不變應(yīng)萬變”。不同食物,匹配不同的刀叉,按照用途和場(chǎng)合決定刀叉的尺寸。大大小小的刀與叉,在手上來回地變換組合,呈現(xiàn)出迥然不同的飲食心境,這亦彰顯了西方世界個(gè)人主義的人文情懷。
法國哲學(xué)家羅蘭·巴特爾在《符號(hào)帝國》一文中曾這樣對(duì)比筷子與刀叉這兩種有著本質(zhì)區(qū)別的餐具背后蘊(yùn)含的道理:“筷子的發(fā)明讓食物不再成為人們暴力之下的獵物,而是成為和諧地被傳送的物質(zhì)?!彼Q筷子與刀叉相比,“有一種‘母性的溫柔,筷子,不切、不抓、不毀、不穿……是在移動(dòng)一個(gè)嬰兒時(shí)所表現(xiàn)出的那種謹(jǐn)慎的動(dòng)作,它是一種力量,而非一種沖動(dòng)……”,一雙筷子、一副刀叉,成為了鮮活生動(dòng)的民族符號(hào),承載了兩種文明的印記,象征著不同文化的友好碰撞。凝聚在這簡簡單單的餐具上的文明,來源于傳統(tǒng)文化的土壤,滋生于民族心理的人文情懷。
本文指導(dǎo)教師:馬秀蘭
【參考文獻(xiàn)】
[1] 李慧玲. 筷子的文化意義與食用禁忌[J]. 湖南科技學(xué)院學(xué)報(bào), 8(5).
[2] 周 婧. 筷子里的中國文化[J]. 讀與寫:教育教學(xué)刊, 2011(10).
[3] 零月瑩. 淺談筷子文化[J]. 科教導(dǎo)刊, 2012(11).
[4] 張吳湖. 筷子與刀叉:中西文化符號(hào)的比較[J]. 河南科技大學(xué)學(xué)報(bào):社會(huì)科學(xué)版, 2006(03).
[5] 董毅然. 筷子刀叉折射中西文化差異[N]. 北京科技報(bào), 2004.11,28.
[6] 蔡德貴, 田辰山. 三極世界文化差異:下——筷子、手指和刀叉的視角[J]. 東方論壇, 2007(2).
[7] 熊群花. 從筷子和刀叉看中西方傳統(tǒng)文化的差異[J]. 臺(tái)聲新視角, 2005(11).
[8] 董廣杰, 李露亮. 魅力與魔力——中西文化透視[M]. 中國紡織出版社, 1999.
[9] 崔普權(quán). 名人與筷子——筷箸文化談[J]. 北京檔案, 2000(11).
【作者簡介】
張浩然(1994—),女,湖北襄陽人,臨沂大學(xué)文學(xué)院2013級(jí)漢語國際教育專業(yè)本科生,主要研究方向:中西方餐桌禮儀與文化等相關(guān)問題。