茉莉芬芳滿枝芽

萌軒

茉莉名佳花亦佳， 遠(yuǎn)從佛國至中華；

花香濃清遠(yuǎn)久長， 茶藥兼優(yōu)人稱佳；

一卉能熏一室香， 炎天猶覺玉肌涼；

他年我若修花史， 列入人間第一香。

茉莉小巧玲瓏的白色花衣，襯以一身翡翠般碧綠光潤的葉片，素潔清純，樸實無華。夜幕低垂的盛夏，正值茉莉花含苞怒放之時。茉莉花不以美艷示人，而以芳香取勝。她的香氣甜郁、幽遠(yuǎn)，既清雅又濃烈，沁人心脾，令人心醉神迷。炎夏之夜，若置數(shù)盆于室內(nèi)，清婉柔淑的香氣沁人肺腑，不但倍增雅趣，還能消暑天之煩悶，真有“一卉能熏一室香，炎天猶覺玉肌涼”之感。

詩云：“情味于人最濃處，夢回猶覺鬢邊香?！?，說的就是人們對茉莉花的鐘愛。相傳在宋朝，民間婦女將茉莉花串成花球和花串，或佩掛于衣襟，或系于發(fā)髻，成為當(dāng)時的時尚。用茉莉花熏制的花茶，泡湯明凈，滋味醇厚，飲之香入肺腑，飲后余味無窮，被譽為“花茶之冠”，是我國十大名茶之一。

我國最有名的茉莉花茶主產(chǎn)地是廣西橫縣，那里氣候適宜，土質(zhì)優(yōu)良。目前市場上的茉莉花茶有真有假，假的茉莉花茶多是人為添加食用香精制作而成，聞起來很香，但頭泡茶香味散發(fā)得異常快，接下來二泡茶的香味立刻消滅殆盡，而通過窨提工藝生產(chǎn)的茉莉花茶歷經(jīng)三泡仍嘴有余香。

茉莉花，別名茉莉，木樨科、素馨屬，直立常綠小灌木，高0.5～3米，枝條細(xì)長，略呈藤本狀。葉對生，橢圓形、卵狀橢圓形或倒卵形；裂片長圓形至近圓形，先端圓或鈍；聚傘花序，頂生或腋生，有花3～9朵，花冠白色；有單瓣種和重瓣種。茉莉花一般不結(jié)實，偶結(jié)實果球形，呈紫黑色?；ㄆ?～8月，果期7～9月。茉莉的花極香，為著名的花茶原料及重要的香精原料。花、葉藥用治目赤腫痛，并有止咳化痰之效。

施岳的《步月·茉莉》詞對用茉莉花熏茶有這樣的記述：“玩芳味，春焙旋熏，貯穰韻”，其原注云：“茉莉嶺表所產(chǎn)，古今詠者不甚多。此花四月開，直至桂花時尚有玩芳味，古人用此花焙茶?！避岳蚧ǖ南阄督?jīng)過“春焙旋熏”的窨制“貯秣韻”于茶葉中。宋末陳元靚的《事林廣記》中還記載有腦麝香茶和百花香茶：腦麝香茶，“好茶不拘多少，細(xì)碾置小合中，用麝觳置中，吃盡再入之”；百花香茶，“木犀、茉莉、橘花、素馨花收曝干，又依前法。熏之”。

養(yǎng)

茉莉花喜肥沃的酸性土壤，喜暖怕冷，喜東南風(fēng)，畏西北風(fēng)，喜通風(fēng)良好，光照充足，多肥則開花多而花香濃郁。若管理得當(dāng)，茉莉從初夏即陸續(xù)開花，可出現(xiàn)三期盛花。

一、環(huán)境及光照

諺語曰：“曬不死的茉莉，陰不死的珠蘭?！闭f明茉莉?qū)﹃柟獾目剐院軓?，而珠蘭需要散光和避強光。茉莉畏寒，南方地盆栽茉莉可在室外栽培越冬，北方在秋冬季需做好保暖工作，移入室內(nèi)放在朝南方向。光照強則枝干健壯，葉色濃綠，花多而香，陽光不足則節(jié)稀花少而不香。

二、水分

茉莉性喜濕潤又怕積水，喜透氣。春季4月至5月，茉莉正抽枝展葉，氣溫不高，耗水量不大，可2天至3天澆一次，中午前后澆，要見干見濕，澆水必澆透。5月至6月是春花期，澆水比前期略多一些。6月至8月為伏天，氣溫最高，也是茉莉開花盛期，日照強，需水多，可早晚各澆一次。天旱時，還應(yīng)用水噴灑葉片和盆周圍的地面。9月至10月可1天至2天澆水一次，冬季必須嚴(yán)格控制澆水量，不然盆土濕度過大而溫度過低，對茉莉越冬不利。

三、土壤

茉莉性喜肥沃疏松、排水良好、pH 值在6～6.5的微酸性土壤。可自制培養(yǎng)土，將園土和動植物原料（如菜葉、枝葉、瓜果皮、羽毛、魚內(nèi)臟等），按一層土一層動植物原料的配制放于塑料袋或花盆中，加淘米水壓實。這樣經(jīng)過一冬的時間，就可制成適宜茉莉栽培的土壤，為保持盆土呈微酸性，可每10天左右澆一次0.2%硫酸亞鐵水。在微酸性土壤種植茉莉，則根系茂密，生長健旺。

四、施肥

茉莉喜肥，特別是花期長需肥較多。古語曰：“清蘭花，濁茉莉”，是指蘭花需肥淡薄，茉莉喜歡較濃的肥，但施肥應(yīng)掌握薄肥勤施的原則，剛出層后施肥，肥液應(yīng)淡，每周施一次，肥水之比為1∶5。孕蕾和花后施肥，肥水比例應(yīng)為1∶1。盛花期高溫時應(yīng)每4天施肥1次，可大肥大水。施肥可靈活掌握，一般在傍晚為好，施前先用小鏟鋤松盆土，而后再施。注意不要在盆土過干或過濕時施肥，盆土似干非干時施肥效果最好。茉莉出現(xiàn)只長枝葉而不開花的現(xiàn)象，主要是由于氮肥過多和陽光不足造成的，如多施磷、鉀肥，多曬太陽，一般不難孕蕾開花。

五、 修剪枝葉

茉莉于每年出室前進(jìn)行修剪。每個枝條上各保留4對老葉外，其余葉片都剪去，但應(yīng)注意不要損傷腋內(nèi)的幼芽。盆栽茉莉修剪保留基部10厘米至15厘米，促發(fā)多數(shù)粗壯新梢，如新梢長勢很旺，應(yīng)在生長10厘米時摘心，促發(fā)二次梢，則開花較多，且株形緊湊。茉莉一年中一般生長五批枝條，第一批粗壯有力，第二批次之，第三批又次，第四批、第五批就十分細(xì)弱了。對細(xì)弱枝應(yīng)剪去，因為它們不能孕育大量花蕾，而且浪費營養(yǎng)，影響透光?；ǖ蛑x后應(yīng)及時把花枝剪去，減少養(yǎng)分消耗，促長新梢，使枝密、芽多、開花多。

六、防治病蟲害

茉莉常有螟蛾幼蟲和介殼蟲、紅蜘蛛為害，以7 月至9月最為嚴(yán)重，常蛀食花蕾，可用萬能粉或殺滅菊酯加水200倍進(jìn)行噴灑，每半月噴灑一次，即未發(fā)生病蟲害也應(yīng)進(jìn)行噴灑，做到預(yù)防在先，噴灑時間以晴天上午9時和下午4時為宜，中午烈日不宜噴灑，防止藥害。

七、花期養(yǎng)護(hù)

如何使茉莉開花呢？首先，做好摘蕾工作，北方在5月下旬前后，新梢正在抽生并隨之第一次孕育出花蕾，由于這時溫度稍低，晝夜溫差大，花蕾發(fā)育不良，花朵小，花開香氣亦差，為了促使更多新梢抽生孕育更多更好的花蕾，應(yīng)及時將這批弱蕾在其下第三對葉片處剪下，對于只長葉而不長花蕾的枝條，也要剪除其項部，這樣剪口下部分通?？沙樯鄠€新枝，達(dá)到多開花的目的。其次，可在每批花蕾似綠豆大小，其中第一朵花剛露白時，暫不澆水，使盆土干燥，待植株嫩葉、花蕾下垂時再澆水，這樣能使養(yǎng)分、水分集中供給花枝而使茉莉多開花。開花期不要噴水于花朵，防止提早落花和香味消失，降雨時應(yīng)把盆栽茉莉移到避雨處。

用

茉莉花、葉味辛，性涼，有清熱解毒之功效。據(jù)明代顧元慶《茶譜》、屠隆《考盤馀事》、劉基《多能鄙事》等書記載，茉莉花可窨茶，茉莉花茶不僅仍有茶的功效，且花香也具有良好的藥理作用，有益人體健康。此花茶香氣馥郁芬芳，滋味鮮爽甘美；藥理上具有使平滑肌收縮、降低血壓、長發(fā)、潤燥、生津、香肌等功能。

茉莉花茶 用紙或稀布將花包起置于茶葉內(nèi)，窨制好后取出花將茶焙干?！胺补鸹?、茉莉花、片腦。香物類，惟用輕綃或薄紙苴納茶中，香自襄化。潤則紙藉煉火上，焙燥而收。不宜散和于內(nèi)，混淆其味，致茶香不分。茶簦玢之，每茶一壺入少許，甚協(xié)茶味之甘美?！边@種制作花茶的方法，因花和茶沒有直接接觸、充分混合，所以花香和茶香了然分明，不至因花香過濃而損了茶味。

有另一種簡單易行方法，適宜于家庭中少量窨制以供自飲：將茶和花按三比一的比例層層間疊置于瓷灌中密封，然后放入鍋中熱水蒸煮，取出晾涼后，將花和茶焙干收用?！爸T花開時，摘其半含半放，蕊之香氣全者，量其茶之多少，摘花為伴，花多則太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美，三停茶葉一?；ㄊ挤Q。假如木樨花，須去其枝蒂及塵垢蟲蟻。用瓷罐一層茶一層花投間至滿，紙箬扎固，入鍋重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用，則花香滿頰，茶味不減?！边m宜窨茶的花卉都可按這一方法來制作花茶，且“茗花。入茶，本色香味尤嘉?！?/p>

茉莉花酒 《廣群芳譜》引《快雪堂漫錄》有用茉莉花熏酒法?！坝萌拙苹蜓┚粕都颜撸粷M瓶上虛二三寸，編竹為十字或井字障瓶口，不令有余、不足。新摘茉莉數(shù)十朵，線系其蒂懸于竹下，離酒一指許，用紙封固，旬日香透矣。”古人制作花酒時異曲同工之韻味，此法與元代用菊花熏制酒的原理相同，皆是利用酒能吸香的特性，只不過所用器具、具體操作略異。

茉莉花點茶 用吸有茉莉花香的香水點茶?！耙允焖氡爬?，鋪竹紙一層，上穿數(shù)孔，晚時采初開茉莉花綴于孔內(nèi)，上用紙封不令泄氣，明晨取花簪之水，香可點茶。”這種方法所制得的茶準(zhǔn)確地說不應(yīng)該被稱為花茶，而應(yīng)該被稱為“香水茶”。因為它是在沏好的茶水中沖調(diào)進(jìn)了吸有花香的開水，從而使花香和茶香融為一體。但也不失為一種援引花香入茶的好方法?；ú杓栉杜c花香于一體，在品花茶時，常常是“未嘗甘露味，先聞圣妙香”，既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。

茉莉湯 “用蜜一兩重，甘草一分，生姜自然汁一滴，同研令極勻，凋涂在梳中心，抹勻不令洋流，每于凌晨采摘茉莉花二三十朵，將放藥梳蓋其花，取于香氣熏之，午間乃可點用?！贝朔ㄖ蝗』ㄖ銡?，飲時雖不見花瓣，卻是“無聲勝有聲”，讓人在裊裊花香中回味無窮。